Salade de légumes d’hiver et Noix de St-Jacques
Pour notre réveillon du 1er janvier et comme nous n’étions que deux, j’ai eu envie de faire des Noix de Saint jacques snakées servies sur un lit de salade ! comment ça pas très original ? non mais attendez, tout dépens ce que l’on fait comme salade, vous me connaissez tout de même ! Il n’était pas question de faire un simple lit de salade verte et encore moins pas question de les servir avec des tomates et des concombre, non non rien de cela, je vous parle moi d’une salade réalisée avec de bons légumes de saison, que j’avais l’intention de faire cuire pour certains et de les marier avec des légumes crus. Pour cela, j’ai choisi en faisant mes courses : des choux de Bruxelles, des topinambours, des champignons car ils étaient bien blancs et bien frais et comme je voulais un peu de couleur j’ai pris des carottes (je voulais de la patate douce mais elles étaient trop grosses). Pour terminer j’ai également pris une belle salade bien fraîche et pour que ce soit plus festif j’ai eu envie d’acheter des perles de citron !! Comment ça vous ne les voyez pas sur les photos, mais si cherchez bien ! ha ha ha je vous ai bien eu(e)s pas la peine peine de chercher….. j’ai tout bonnement oublié de les mettre ! eh oui, je les achète exprès et je les oublie ! super ! c’est tout moi ! quand je vous dis que je perds la tête ! 🙂
Ce que j’en pense ?
Quand je n’oublie pas quelque chose acheté exprès pour faire mon plat, je trouve que je suis géniale tout de même !! 🙂 🙂 Ben oui, ça c’est de la salade et quelle belle entrée nous avons eue, vraiment digne d’un réveillon ou d’un bon restaurant ! Non seulement elle était fort jolie à regarder mais elle était également fort délicieuse ! Je peux vous assurer qu’elle valait une bonne salade d’été avec de belles tomates. Pourtant vous savez combien j’en suis fan ! Ce mélange de légumes crus et cuits arrosé de vinaigrette et avec ces noix de st jacques c’était vraiment sublime, oui même sans mes perles de citron pffff ! Le thème de ce mois de Janvier du CMUM, venait tout juste d’être révélé : Après les agapes les salades, j’allais pouvoir l’illustrer de la plus belle des façons ! Qui a dit que l’hiver on ne pouvait pas manger des salades ? La plupart des produits d’hiver peuvent être dégustés ainsi, crus ou un peu cuits avant c’est génial et plein de bonnes vitamines, on peut même y mettre des fruits ! Tiens ça me donne des idées…… Et vous, vous en manquez car vous ne savez pas quels sont les légumes et les fruits qui sont de saison ? Qu’à cela ne tienne, ils sont répertoriés sur la page de Janvier de cuisinons de saison. Inspirez vous et faites de belles salades que vous pourrez proposer au CMUM et vous aussi vous direz : Vive les salades d’hiver ! J’offre ce petit régal à cuisinons de saison !
Pour 2 personnes
- 6/8 noix de Saint Jacques sans corail
- 6 Topinambours
- 1 Carotte
- une poignée de choux de Bruxelles
- 4 champignons de Paris
- Huile d’olive
- 1 demi citron
- Ciboulette
- Fleur de sel – Poivre au moulin
Pour la vinaigrette
- Vinaigre balsamique
- Huile d’olive
- 1 à 2 gousses d’ail selon la grosseur
- 1 pincée d’origan
- Fleur de sel – Poivre au moulin
Déroulement de la recette
- Réaliser la vinaigrette et mettre de côté
- Eplucher les choux de Bruxelles en retirant les premières feuilles et en coupant un peu le trognon
- Les laver puis les placer au cuiseur vapeur
- Eplucher les topinambours et les mettre au cuiseur vapeur également en entier
- Cuire ces deux légumes durant 10 minutes
- Laisser les légumes refroidir
- Tailler la carotte en tagliatelle ou avec « un taille crayon » fait pour les légumes
- Mettre un petit filet d’huile d’olive ans une poêle et mettre la carotte à cuire
- Ajouter les choux de Bruxelles en les plaçant côté bombé à l’extérieur pour les faire légèrement griller.
- Retirer les choux au fur et à mesure qu’ils sont dorés, puis retirer la carotte, lorsqu’elle est cuite.
- Couper les topinambours en rondelles, mais dans dans la hauteur, des topinambours.
- Rajouter quelques gouttes d’huile d’olive dans la poêle et faire dorer les topinambours.
- Les retirer avec les autres légumes et laisser le tout refroidir complètement
- Eplucher la salade, la laver et l’essorer
- Eplucher les champignons, les citronner et les couper en lamelles assez grosses
- Disposer quelques feuilles de salade sur chaque assiette à dessert
- Ajouter chaque légume en les disposant harmonieusement dans les assiettes
- Ciseler un peu de ciboulette, après l’avoir lavée
- Arroser le tout de vinaigrette, poivrer et saler très légèrement (la vinaigrette est salée)
- 5 minutes avant la dégustation, faire chauffer un léger filet d’huile dans une poêle
- Bien essuyer les noix de Saint jacques avec un Sopalin, puis lorsque la poêle est bien chaude ajouter les noix de St-Jacques
- Cuire 2 minutes par face puis retirer les noix de Saint jacques et en disposer 3 ou 4 par assiettes selon les appétits
- Déguster aussitôt
Les conseils de Gut :
Attention à la cuisson des légumes pour les faire cuire dans la poêle. Pour faire une jolie présentation, il ne s’agit pas de les remuer tous ensemble mais un par un si possible pour ne pas les abîmer. Si vous y pensez faites votre vinaigrette à l’avance pour qu’elle ait plus de parfum. Cuire les noix de St-Jacques à feu vif pour qu’elles puissent dorer rapidement, elles doivent juste être snackées !
Difficulté : 
Je dédie cette recette au CMUM de ce mois de janvier dont le thème est :
Après les agapes, les salades !
Les organisatrices étant : Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?»
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