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Flan de truite fumée et poireaux au colombo et Cie

Flan de truite fumée et poireaux au colombo et Cie

Ceux et celles qui me suivent doivent se souvenir que lorsque j’ai fait ma Salade de légumes d’hiver aux noix de st jacques, j’avais oublié d’ajouter les perles de citron que j’avais pourtant acheté pour cela ? Il me fallait les utiliser tout de même ! Alors j’ai profité que je recevais mes neveux et beau frère pour réaliser cette petite entrée. J’avais récemment vu que chez mon amie Isabelle (Quelques grammes de gourmandise) un flan à base de saumon et poireaux, servi en individuel et j’ai immédiatement pensé que cela pourrait leur plaire. J’ai y ai ajouté une petite garniture pour compléter l’assiette pour qu’elle soit plus copieuse, une bonne petite sauce au citron dans laquelle j’ai ajouté un peu de moutarde à l’ancienne et …….. mes perles de citron ! Ouf cette fois j’y ai pensé ! 

Ce que j’en pense ?

D’ores et déjà je peux vous dire que l’idée était super bonne ! Déjà tout le monde a bien aimé. C’était frais, le flan était bien parfumé avec le colombo et accompagné de cette petite sauce nous nous sommes tous régalés ! et puis c’est pratique car c’est une petite entrée que l’on peut faire à l’avance car les flans ne seront que meilleurs le lendemain. Il suffit juste de présenter les assiettes juste avant que les invités n’arrivent et d’ajouter la salade juste avant de servir ! Ca j’aime quand on a du monde ! Je propose cette petite entrée à cuisinons de saison pour illustrer une fois de plus le poireau ! qu’est ce que j’aime ce légume moi !

La recette

Pour 6/8 personnes selon la grandeur des moules

  • 250 gr de poireaux
  • 300 de truite fumée
  • 6 grosses crevettes
  • 3 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de crème épaisse Elle et vire légère
  • 2 cuillères à soupe de Secret de crème Président
  • 6 champignons bien frais et bien blanc
  • 6 tomates coeurs de pigeon
  • 1 demi citron
  • Brins d’aneth fraîche
  • 2 cuillère à café de colombo
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel – Poivre au moulin

Pour la sauce

  • Un petit bol de crème épaisse Elle et vire légère
  • un peu d’aneth ciselée
  • Jus d’un demi citron
  • un petit filet d’huile d’olive
  • 1 cuillière à moka de moutarde à l’ancienne
  • Fleur de sel – Poivre au moulin

 Déroulement de la recette

 

  • A FAIRE LA VEILLE
  • Couper les parties les plus vertes des poireaux. Les laver soigneusement puis les couper en 4 dans la longueur et les couper en petits bouts.
  • Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle et ajouter les poireaux.
  • Ajouter le le colombo et quelques plumets d’aneth et les faire cuire avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’il commencent à colorer. Arrêter la cuisson.
  • Les mettre dans un blender
  • Couper la truite fumée en gros morceaux et l’ajouter dans le blender (garder quelques morceaux pour la déco)
  • Ajouter les oeufs et la crème.
  • Mixer Puissance 1  (la préparation doit être grumeleuse)
  • Saler que si cela est nécessaire (goûter avant) et poivrer
  • Répartir cette préparation dans des petits moules en silicone tapoter le plat pour unifier la hauteur
  • Enfourner dans un four chauffé à 180 ° c
  • Cuire pendant 30 minutes environ
  • Sortir les moules et planter la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.
  • Laisser complètement refroidir puis placer au réfrigérateur avoir mis un film étirable sur le dessus
  • LE LENDEMAIN
  • Réaliser la sauce à l’avance en mélangeant les ingrédients.
  • Démouler les flans dans chaque petite assiette.
  • Ajouter une grosse crevette par assiette
  • Eplucher les champignons et les ciseler en lamelles. Les arroser immédiatement de citron et en disposer 2/3 lamelles par assiette
  • Laver les tomates et les couper en deux et les ajouter également sur chaque assiette
  • Disposer quelques perles de citron sur le haut des flans et sur les assiettes
  • Ajouter un petit morceau de truite fumée sur le haut du flan
  • Au dernier moment ajouter quelques feuilles de salade et les arroser d’un peu de vinaigrette
  • Mettre un peu de sauce crème citron par assiette et servir le reste à part
  • Servir aussitôt

 Les conseils de Gut :

Vérifier la cuisson car tout dépend des fours ! La cuisson est terminée lorsque la lame d’un couteau ressort pratiquement sèche.  Après les 30 minutes de cuisson j’ai personnellement laissé mes flans dans le four éteint, mais je pense que c’est inutile… Vous pouvez préparer vos assiettes un peu à l’avance mais attendez le dernier moment pour ajouter votre salade sinon elle va flétrir et ça gâcherait votre présentation et… la gourmandise

Difficulté :

 

 

54 Comments »

    • Merci ma chère Catherine ! oui ce petit plat a fait une belle petite entrée délicieuse et bien pratique à faire lorsque l’on a du monde ! Ces perles sont effectivement à la mode mais celles i n’avaient pas trop de goût… à revoir Gros bisous

      Aimé par 1 personne

  1. Coucou ma chère Gut, me revoilà, je prends quelques minutes pour venir voir vos blogs, c’est un peu compliqué en ce moment
    Je suis bien contente de découvrir ta recette, ton assiette est très jolie et ce flan m’a l’air bien bon
    En ce moment, j’ai envie de crustacés, je m’étais régalée à nouvel an chez mon papa qui avait fait un repas froid à base que de crustacés, mais en ce moment nous recevons beaucoup et nous finissons d’abord « les restes »
    Je me l’a met de côté, en espérant pouvoir la tester prochainement
    Bonne soirée bisous

    Aimé par 1 personne

    • Coucou Elo ! Oui il n’est pas forcément évident de rendre visite aux copines parfois, les journées n’ont que 24 heures !
      Nous avons tous beaucoup appréciée cette petite entrée qui est si pratique à faire lorsque l’on reçoit ! C’était bien frais et avec une petite sauce ca a été vite dégusté !
      J’adore moi même les crustacés et je suis chanceuse car habitant le bord de mer ils sont bien frais ! Bonne journée Elo ! gros bisous

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    • Merci ma chère Marie ! J’essaye toujours de faire une jolie présentation lorsque je reçois ! ça met en appétit mes invités 😉 et je vois qu’ils dégustent ce que je fais avec plaisir ! Cette entrée a été bien appréciée ! gros bisous Marie

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  2. Ouf tu as pu sauver les perles au citron c’est trop mignon ces perles je ne pense pas en avoir vu dans ma région ou peut être que je n’ai tout simplement jamais fait attention je demanderais la prochaine fois en tout cas cela apporte une belle touche a ton flan qui m’a l’air exquis tout ce que j’aime une belle association de saveur et une assiette digne de restaurant
    bisous ma Claudine

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    • Depuis j’ai vu comment on pouvait les faire sois même ces perles ! il faudra que je teste comme ça ça intéressera peut être certaines personnes ! Ca fait de suite joli dans un plat ! Mes petites assiettes ont bien plu, tout le monde a aimé ! merci beaucoup ma samar ! gros bisous, bonne soirée

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  3. Une association qui fonctionne bien, bien parfumée comme tu sais si bien le faire, je comprends que vous vous soyez régalés !! Au fait, Nath a validé ma petite salade car elle-même a trouvé des pousses d’épinard chez son maraîcher local pas plus tard que cette semaine. Je dois dire que je n’y ai même pas pensé, j’en ai toujours trouvé en hiver et en ce moment je les achète en barquettes chez Grand Frais ! De gros bisous ma Claudine

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    • Très bon en effet ! J’étais contente d’avoir fait ces petites assiettes plutôt que de le proposer en tranches en terrine !
      Tant mieux si Nath a validé ta salade ma Brigitte. Parfois j’avoue que je ne sais plus trop moi même que penser quand certains légumes se retrouvent dans nos rayons alors que sur la plupart des sites où l’on parle de la saison des légumes, celle ci est terminée.. C’est le cas avec l’épinard. Beaucoup de sites le signalent leur saison jusqu’en novembre… mais j’en ai trouvé un qui met la pousse d’épinard toute l’année. Va comprendre ? moi j’y perds mon latin.. Bon ta petite salade a fonctionné pour Natly et elle a eu raison ! J’aurais fait de même ! gros bisous bonne soirée

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    • Le colombo donne un très bon goût à ce flan ! personnellement j’aime beaucoup et je n’ai pas été la seule car elle a eu du succès ma petite entrée ! Merci ma Lolo ! gros bisous

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    • Oh ! tu sais Manue entre le colombo, l’aneth qui parfument beaucoup et la truite fumée, le poireau on ne le sent pas beaucoup. Comme il est mixé bien malin qui pourrait dire qu’il y en a … c’est dommage de te priver. Gros bisous Manue

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  4. Je pense souvent aux terrines de poisson en entrée et ce flan à la truite fumée changerait. En plus si on peut le faire la veille, je suis preneuse, tu sais comme j’apprécie les plats qui peuvent se faire en avance ! J’aime beaucoup l’association poireaux-truite fumée, ces parfums sont très fins. La présentation en version individuelle aussi me plaît beaucoup et le fait d’avoir ajouté une crevette et les perles de citron rend l’assiette très gaie ! Je me disais justement qu’il fallait que j’envisage de faire une liste des plats qui peuvent se faire à l’avance pour avoir des idées quand j’en aurais besoin, ta recette inaugurera ma liste ! Bonne journée Claudine, je t’embrasse

    Aimé par 1 personne

    • J’ai insisté sur le fat que ce plat était pratique car il pouvait être fait à l’avance car je sais que tout comme moi c’est le genre de recette que tu aimes. On a besoin d’étaler dans le temps quand on reçoit ! Non seulement ce n’est pas gênant de le faire à l’avance en le laissant dans les moules filmés pour ne pas qu’ils sèchent mais en plus il y aura moins de risque au démoulage, tout comme la terrine !! J’aurais pu la présenter d’ailleurs en terrine mais j’aime bien servir à l’assiette alors j’ai complété avec deux trois petites choses en plus ! Elle a été appréciée cette petite entrée et pourtant c’est fort simple à faire.
      Bonne idée de te faire une liste de plats qui pourraient être faits à l’avance, tu pourrais même faire une catégorie sur ton blog ça servirait ! Merci ma Laurence !
      Tu a revu le médecin ? c’était peut être mieux ce matin ? j’espère ! je t’embrasse

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    • Marié à la truite ou au saumon fumé c’est vraiment bon et si tu y ajoutes de la poudre de colombo et de l’aneth alors là c’est encore plus gourmand ! merci ma gaëlle ! gros bisous

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    • Disons une bonne petite entrée lorsque l’on reçoit c’est sûr ! une association qui plait en général… Certes il y a du poireaux et je sais que ton mari ne l’aime pas mais là il est mixé et c’est vraiment la truite fumée qui ressort !
      Il fait beaucoup moins froid chez moi puisque nous avons 5° mais pour nous c’est frisket ! merci Jackie ! gros bisous

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  5. Mmm une belle association qui enchante mes papilles à coup sûr et ainsi présentée, cette assiette est très appétissante. Je n’ai jamais acheté ces perles de citron mais je craque devant, cela sublime cette belle entrée.
    Bon début de semaine Gut. Bizh. Viviane

    Aimé par 1 personne

    • Oui j’ai trouvé que ça ferait une belle petite assiette et une bonne petite entrée. Je ne me suis pas trompée. Mes neveux l’ont bien appréciée. J’avais acheté ces perles de citron pour ma première salade mais j’avais oublié de les mettre, je les ai retrouvé dans mon frigo en rangeant ma cuisine. Je pense qu’il doit y avoir meilleur, j’ai trouvé qu’elles n’avaient pas trop de goût ! Depuis j’ai trouvé comment les faire sois même et je pense qu’elle doivent avoir plus de goût !! Merci ma Viviane ! gros bisous

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  6. Une très très belle recette de fête ou presque qui ne peut que me plaire.Poireaux et truite, c’est pour moi. Par contre, pour les champignons on dit souvent que les blancs sont plus traités que les bruns donc je ne sais pas s’il faut encourager les blancs :PPP
    Gros bisous

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    • Il y a les champignons de Paris et les champignons bruns. Ce ne sont pas les mêmes. Lorsque je parle de champignons bien blancs, je ne dis pas qu’il faut choisir les champignons de Paris au lieu des champignons bruns, je parle des champignons de Paris qui doivent être bien blancs et bien fermes, signe de fraîcheur ! Voilà pourquoi j’ai insisté.
      Cette petite entrée était fort sympathique. Nous nous sommes régalés. Merci Martine. Gros bisous

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