Chaque recette mérite notre attention, toutes les étapes comptent, jusqu’au dressage : Ne le négligez pas, on mange aussi avec les yeux…
Pain blanc de Toscane sans gluten
Pain blanc de Toscane sans gluten
Lorsque j’ai voulu acheté du pain sans gluten à ma belle fille Nina, je n’ai pas été très satisfaite. Soit c’était un vulgaire pain de mie, soit le pain pesait bien lourd laissant imaginer une croûte super épaisse et une mie bien dense, tout ce que je n’aime pas ! jamais je n’aurais pu manger ces pains là. Je suis bien trop gourmande de bon pain, Nina est comme moi, du coup je n’ai pas pu me résoudre à acheter ces pains. Que faire ? Ca faisait un petit moment que je n’avais pas fait de boulange mais là, j’ai décidé de m’y remettre espérant trouver comment faire ce type de pain ! Je voulais faire un pain à la farine de Maïs mais tous ceux que j’ai vu contenaient également de la farine de blé.. zut ! En continuant de chercher je suis tombée sur des témoignages qui parlaient d’un mélange de farine sans gluten. Les utilisatrices en disaient le plus grand bien. Je l’ai donc acheté sur internet en priant pour que je puisse faire quelque chose de bien avec. A la réception de ce Mix B de Schär , j’ai voulu chercher une recette directement sur le Site Schär. Malheureusement la recette du pain qui j’avais choisi, car il contenait des olives et des tomates séchées, ne donnait que les quantités. Après il était juste précisé de mettre les ingrédients dans la machine à pain et de sélectionner le cycle pain sans gluten…. avec ça débrouille toi !! Bien déterminée à y arriver j’ai tout de même tenté et de m’adapter comme j’ai pu et voici ce que cela a donné !
Ce que j’en pense ?
Alors toute modestie mise à part je pense que la publication de ce pain pourrait vraiment intéresser les personnes qui sont intolérantes au Gluten ! J’ai vraiment eu l’agréable surprise de voir que ce pain, et malgré le manque de farine de blé, avait super bien gonflé ! A la découpe la mie était parfaite et la croûte n’était pas du tout épaise. Le goût était vraiment sympa, bien que je n’ai pas mis autant d’olives et de tomates comme préconisé car je ne voulais tout de même pas qu’il sente trop l’olive, c’était suffisant pour lui donner un bon petit goût. J’ai vraiment été heureuse de pouvoir offrir à ma Nina un pain digne de ce nom ! c’est avec plaisir qu’elle l’a dégusté car depuis qu’elle s’est mise au sans gluten elle avait arrêté de manger du pain ! Je peux vous dire qu’elle est repartie avec la recette ! je suis bien contente !
Ingrédients pour 1 pain de 750 gr
350 ml d’eau
10 gr de sucre en poudre
7 gr de levure sèche ou 12/14 gr de levure fraîche
Cuillères à soupe de d’olives noires à l’huile coupées en morceaux
Déroulement de la recette
Mélanger le sel au Mix B
Mettre l’eau, le sucre, la levure (émiettée si elle est fraîche), le Mix B dans le bol du cooking
Installer le pétrin et pétrir vitesse 3 jusqu’à ce que la pâte soit homogène
Ajouter l’huile d’olive petit à petit tout en continuant de pétrir.
Monter la vitesse à 4 et pétrir durant 8 /10 minutes.
Pendant ce temps là couper les olives en petits morceaux et les tomates séchées
Au bout du temps de pétrissage arrêter le cooking
Ajouter les olives et les tomates
Remettre le robot en route pour 30 secondes.
Préchauffer le four à 40° c chaleur tournante
Mettre le bol du cooking recouvert d’un torchon propre et laisser pousser durant 45 minutes.
Placer un papier cuisson dans un moule à cake
Ajouter du Mix B dans le fond et sur les côtés
Lorsque la pousse est terminée, verser la pâte dans le moule à cake
Badigeonner le dessus d’un peu d’huile d’olive avec la main
Préchauffer le four à 200° c chaleur tournante
Installer un plat creux allant au four dans le bas du four pendant le préchauffage
Lorsque la température est atteinte verser de l’eau dans le moule vide et enfourner le pain aussitôt, pour provoquer un peu de buée et conserver ainsi l’humidité nécessaire au pain.
Cuire durant 40 minutes
Laisser refroidir, retirer le papier cuisson dès que le pain est moins chaud et le laisser sur une grille pour refroidissement complet
Le conseil de Gut :
Bien respecter le temps de pétrissage. Choisir un moule à cake assez grand car le pain gonfle beaucoup. N’oubliez pas de mettre une feuille de papier cuisson à l’intérieur ! Vu que le pain est très gros vous pouvez, comme je l’ai fait le couper en 3 morceaux dès que le pain est refroidi et les faire congeler ! C’est parfait
Difficulté :
Ma chère Nani du blog (Nani’s Kitchen) qui ne publie plus malheureusement depuis 2016 sur son blog mais que je vous invite à passer visiter tout de même pour toutes ses belles recettes, m’a fait la surprise de publier ce pain sur sa page FB.
« Merci ma Claudine pour ta recette de pain sans gluten ! Malgré un four capricieux je me régale ! 😍 «
La surprise était de taille ! merci ma Nani pour ta confiance !
Encore ? Je crois que ça t’était déjà arrivé ! Tu n’as pas de chance. Merci de ta fidélité.
Ce pain était super pour les intolérants au gluten. Merci gros bisous
Quand on voit ce que donne en général le pain sans gluten et le résultat de celui ci il n’y a pas photo ! Q’est ce que j’étais contente d’avoir pu lui faire un pain qui ressemble à du pain ! merci isabelle ! gros bisous
Ton pain est beau oui, MAIS…
Cela fait plus de 10 ans que je fais des pains sans gluten. Au début, je les réalisais avec cette farine et je pensais bien faire… et c’était bon oui, mais en réalité c’est une farine industrielle… et le moelleux est apporté par un additif douteux le hydroxypropylméthylcellulose. Défintion : polymère obtenu par traitement de matériel végétal fibreux, de pulpe de bois ou de cellulose avec du chlorure de méthyle et de l’oxyde de propylène… plus d’infos ici : http://www.additifs-alimentaires.net/E464.php
Il est dit : Possibilité à haute dose de problèmes intestinaux, ballonnements, diarrhées, constipation …
Depuis, j’ai abandonné cette farine et tous les produis SCHAR, pains, biscuits, gâteaux… J’ai trouvé des alternatives, comme le psyllium beaucoup plus naturel, si ça t’intéresse, voici une recette avec le psyllium, https://www.gourmandesansgluten.fr/2018/02/pain-sans-gluten-facile-version-avec.html
Sinon, il y a la marque MA VIE SANS GLUTEN en magasin bio qui n’a pas cet additif et qui va très bien pour les pains.
Je préfère manger moins bon et sain que du bon qui va me détruire la santé. Et puis, on s’habitue à manger moins de pain quand on est obligé, j’en mange bien moins qu’avant.
Bisous et bonne soirée.
Merci pour tes explications ! Je n’y connais absolument rien. Je vais transmettre à ma belle fille. Ca me fait mal au coeur de voir ces pains qui pour moi n’en sont pas c’est pourquoi j’avais voulu faire quelque chose mais bon… ! Je pense que si je devais supprimer le gluten je crois que je supprimerais le pain, je ne pourrais pas me résoudre à manger du pain comme ceux que j’ai vu. déjà lorsqu’il n’est pas comme je l’aime je râle ! Merci en tout cas pour toutes tes explications. je ne t’ai répondu que maintenant car ton message était dans mes indésirables !! bisous
J’avoue avoir été très très heureuse du résultat ! avec ce mix de farines on est très long des pains sans gluten que j’ai pu voir jusqu’ici ! Merci ma cata. gros bisous
J’ai hâte de voir tes petits pains au Maïs ! N’oublie pas de mettre du sucre !! Moi aussi j’adore la boulange mais elle réclame du temps j’en ai de moins en moins ! peut être parce que c’est moi qui ralenti… gros bisous ma samar
une de mes meilleures amies est intolérante au gluten et je dois bien avouer que cuisiner pour elle, surtout le pain et les pâtisseries, est un casse tête! On peut dire ce que l’on veut les plats sans gluten sont souvent pas terribles… quand je vois l’aspect de ton pain, ma curiosité est aiguisée! il fait envie!!!! je crois que je vais tester ma gut! bisous
J’avoue que je ne m’étais jamais penchée sur le problème du sans gluten. N’y connaissant rien j’ai voulu acheter du pain qui n’en contenait pas. Mais quand j’ai vu ce pain lourd comme tout alors qu’il était petit je me suis dit qu’il fallait que j’essaye quelque chose de mieux. Ce mélange de farines est idéal. J’ai tout pétri en robot et comme la pâte était plutôt liquide je l’ai mise dans un grand plat à cake recouvert de papier cuisson pour le faire cuire ! J’ai été ravie du résultat et ma belle fille aussi !! Je ne peux que te le conseiller. Gris bisous ma gridelle
Coucou ma Claudine, te voilà de retour, j’espère que les soucis dont tu parles sont maintenant derrière toi ! Tu as également bien profité de ta petite famille et c’est l’essentiel. Je me suis régalée en effet en Croatie, un peu trop de monde à mon goût, et pourtant c’était le deuxième quinzaine de septembre, je n’ose imaginer les deux mois d’été ! Ces côtes sont superbes, nous avons passé également une journée au Monténégro, c’est tout aussi superbe. Quant à ton pain, il est superbe. De gros bisous
Ces ennuis m’ont beaucoup stressée mais bon comme tu dis j’ai bien profité des miens.
Oui maintenant le monde est dingue je suis comme toi je n:aime pas ça !! Comme je t’en ie de pouvoir voyager.. Fais le tant que tu peux !! Gros bisous
Moi aussi même si pour l’instant j’ai du mal à reprendre le rythme !
Ce pain est le top pour les intolérants au gluten ! bien loin de ce que l’on trouve dans le commerce ! Merci ma gentille assia ! gros bisous
La boulange sans gluten est un vrai casse-tête, le gluten a un rôle tellement important pour le pain. C’est super que tu aies réussi à faire un beau pain comme celui-ci. Le mie est bien aérée, la croûte fine et dorée, une belle réussite ! Ta belle-fille va sans doute vouloir que tu lui trouves d’autres recettes si elle doit continuer son régime. En tout cas avec ce pain, elle a déjà une bonne base. Passe un bel après-midi Claudine, je t’embrasse
Il est vrai que je ne m’étais jamais intéressée à ce problème mais lorsque j’ai voulu lui acheter du pain et que j’ai vu ce dont il s’agissait je me suis dit qu’il fallait absolument que j’essaye quelque chose. Cette farine et mon petit coup de main 😉 m’ont fait faire un super pain ! j’étais ravie. Elle est repartie avec la recette d’autant plus qu’elle a aussi un cooking chef elle aussi. Il faudrait bien oui que je lui donne des recettes je serais dorénavant plus attentive dans mes lectures sur ce sujet carle sans gluten a l’air de l’améliorer un peu. Merci ma chère Laurence, je t’embrasse
Eh oui il est beau ton pain et bien aéré, moi j’aimerais avoir la composition de ce mix, car on n’a pas ces produits chez nous, bravo à toi ma Gut car oui le pain avec de la farine de mais ne tient pas la route sans farine contenant du gluten, c’est mastoc, merci pour ton partage , bisous !
Sur le paquet voici ce qui est inscrit pour la composition : amidon de maïs , farine de riz , fibre végétale (psyllium, bambou) , farine de riz intégral 3,8% , farine de lentilles 3,6% , dextrose , épaississant: hydroxypropylméthylcellulose ; sel, mais je n’ai pas les proportions ! Le résultat est super, la pâte à pain est liquide raison pour laquelle je l’ai mise dans un plat à cake pour la cuisson recouvert d’un papier cuisson ! Je l’ai coupé en 3 morceaux quand il était encore presque tiède et je les ai congelés, j’ai pu ainsi lui faire une semaine de bon pain !
J’essayerais de refaire du pain avec de la farine de maïs mais pour moi car il faut mettre de la farine de blé, le goût est sympa mais jusqu’ici je n’ai pas obtenu ce que je recherche ! bisous ma zika
Ce n’est à priori pas facile car lorsque l’on voit les pains sans gluten ils sont lourds avec une mie compacte. Cette farine est super par contre ! j’étais contente d’avoir pu proposer à ma belle fille quelque chose de tout à fait correct ! merci Jackie gros bisous
Merci Marion ! Oui j’étais vraiment heureuse du résultat ! cette farine est top pour ceux qui ne peuvent pas manger de gluten ! J’espère que cet article leur servira ! gros bisous
Bravo quelle réussite et en plus tu gâtes ta belle fille, c’est super gentil ..
Merci pour ta recette, c’est très intéressant d’avoir des recettes sans gluten
Bisous
Le sans gluten a l’air de lui être bénéfique alors trouver comment améliorer son quotidien me fait plaisir. J’ai vraiment été heureuse de lui offrir ce pain ! merci ma delphine ! gros bisous
Il est tellement difficile de trouver du bon pain maintenant !! Au moins là tu sais ce que tu mets sur la table… et tu régales tous les palais en plus !!!
Belle journée Gut. Bizh. Viviane
Franchement les intolérants au gluten n’ont pas de chance ! Quand j’ai vu le pain tout fait je me suis dit que ce n’était pas possible et qu’il me fallait trouver quelque chose pour lui faire un pain digne de ce nom. C’était réussi ! le pain faisait 750 gr je l’ai coupé en 3 morceaux et les ai congelés quand le pain était tout frais. Impeccable, il a fait la semaine !! J’espère que cet article servira aux intolérants ! Merci tout plein Viviane. gros bisous
Un premier sans gluten oui mais pas un premier pain ! j’adore la boulange mais je l’ai laissée de côté ces derniers temps car ça demande beaucoup trop de temps et je n’en ai pas trop. J’étais contente d’avoir pu renouer avec elle en faisant ce beau pain à ma belle fille ! gros bisous Catherine merci
Ah oui, un pain superbe mais souvent les farines toutes prêtes pour le pain comprennent aussi des agents levants. Ca semble être le cas car c’est rare que une MAP donne ce résultat. En tous les cas, comme tu dis, tu y es bien arrivée ce qui a pu satisfaire Nina 🙂 Gros bisous
Quand j’ai vu le pain tout fait sans gluten je me suis dit que ce n’était pas possible et qu’il me fallait trouver quelque chose pour lui faire un pain digne de ce nom. J’avais un peu abandonné la boulange par manque de temps j’ai pu ainsi renoué avec et j’ai pu gâter Nina ! Je ne fais pas mon pain à la MAP, je pétris ma pâte au robot et le reste c’est main et cuisson au four ! Sa forme est du au fait que la pâte est tellement liquide que j’ai du la mettre dans un plat à cake ! Gros bisous Martine merci
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