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Mini cakes au Maïs sans gluten selon Eric Kayser

Mini cakes au Maïs sans gluten selon Eric Kayser

Eh bien me voici de retour après cette longue absence qui aurait peut être pu se prolonger car nous avons rencontré des soucis… Enfin tout est bien qui fini bien comme on dit et c’est avec plaisir que je vous retrouve.

Certain(e)s d’entre vous doivent penser que je vais passer au sans gluten avec cette recette. Pas du tout mais ma belle fille Nina ayant quelques petits soucis, sur les conseils de son médecin, a du le tester pendant quelque temps dans son alimentation. Du coup lorsqu’elle est venue en vacances à la maison, j’ai voulu qu’elle ait un petit déjeuner autre que des tranches de pain sans gluten. C’est les vacances tout de même ! J’ai donc cherché ce que je pouvais faire et je me suis décidée sur cette recette d’Eric Kayser Artisan Boulanger de renom, qui s’est penché avec le talent qu’on lui connait sur le sujet du SANS GLUTEN, en réalisant ces petits cakes, qu’il appelle lui des pains au lait. J’ai préféré, vu leur forme, leur donner le nom de mini cakes.  Eric Kayser ne précisait pas le type de lait qu’il fallait utiliser, mais dans le doute de savoir si Nina pouvait utiliser du lait de vache ou pas,  j’ai choisi de les faire avec du lait soja puisque j’ai eu la chance d’en trouver.  

Ce que j’en pense ?

J’ai eu envie de les parfumer puis je me suis dit que l’on ne sentirait pas le goût réel de cette farine de Maïs alors je ne l’ai pas fait ! Bien m’en pris car en fait ils avaient un bon petit goût un peu comme la vanille. C’était biens bon en fait, bien moelleux avec les blans d’oeuf en neige. Toutefois pour les déguster ainsi au petit déjeuner ils manquaient de sucre ! forcément il n’y en avait pas ! Je pense qu’Eric Kayser l’a fait exprès puisqu’il les appelait des pains, mais du coup Nina les a mangés avec de la confiture. A voir ce qui est préférable….  Si j’avais du en refaire j’aurais mis les graines en dernier. Eric Kayser préconisait de les mettre au fond des moules pour faciliter le démoulage mais avec des moules en silicone c’est complètement inutile. Ce serait bien plus joli de les garder à l’endroit car là pour voir les graines j’ai du les mettre à l’envers ! Corrigez cela si vous vous décidez à les faire et si, comme moi, vous avez des moules en silicone.

La recette

 Ingrédients pour 8 mini cakes

  • 160 gr de farine de maïs
  • 30 gr de beurre
  • 25 cl de lait de soja (voir un peu plus…)
  • 2-3 gr de sel
  • 2 gros œufs Bio
  • 10 gr de levure de boulanger fraîche ou à défaut 5 gr de levure sèche
  • Différentes graines (lin, millet pavot etc…) (facultatif)
  • L’ajout de sucre me semble nécessaire, une cuillère à soupe ne serait pas inutile.

 Déroulement de la recette  

  • Verser le lait dans une casserole, ajouter le beurre et le faire fondre à feux doux dans le lait
  • Ajouter la farine de Maïs et le sel
  • Remuer le tout sur feu doux pendant quelques minutes la pâte doit être épaisse
  • Retirer du feu et laisser refroidir
  • Faire tiédir un peu de lait au micro ondes durant 10 secondes (Attention tiède pas chaud !)
  • Emietter la levure et mélanger au lait pour la faire fondre.
  • Casser les œufs et séparer les blancs (à conserver) des jaunes des œufs.
  • Mettre les jaunes dans un saladier et ajouter le lait avec la levure fondue. Fouetter le tout.
  • Mettre les blancs dans le bol du robot cooking, ajouter le fouet ballon et les monter en neige vitesse 3 jusqu’à ce qu’ils moussent.
  • Monter la vitesse à 4 puis à 5.
  • Lorsque les blancs commencent à être pris ajouter une pincée de sel. Monter la vitesse à 6 puis au maximum jusqu’à ce que les blancs soient fermes.
  • Eteindre le robot. Retirer le fouet ballon et mettre à la place le batteur souple.
  • Retirer le bol du cooking.
  • Prélever 2/3 cuillères à soupe de blancs en neige et les ajouter à la préparation au Maïs dans le saladier.
  • Remuer énergiquement ou au fouet électrique.
  • Lorsque la préparation est souple, placer le bol du robot contenant le reste des blancs en neige sur l’appareil.
  • Vérifier que la température est bien à 0, ajouter la préparation au maïs aux blancs en neige.
  • Mélanger avec le batteur souple MELANGE 1 jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
  • Beurrer les moules à cake (en silicone de préférence)
  • Ajouter un peu de mélange de graines dans certains moules, dans d’autres des graines de pavot et laisser quelques moules sans rien
  • Ajouter la préparation dans chaque moule, jusqu’à 1 cm du bord. Tapoter les moules sur le plan de travail pour bien étaler la pâte. Recommencer pour tous les autres moules
  • Préchauffer le four à 180° c chaleur tournante
  • Lorsque le four est chaud enfourner et laisser cuire durant 25 minutes environ.
  • Laisser refroidir puis démouler les cakes.

Le conseil de Gut :

 Je suggère, si c’est petits pains doivent être dégustés au petit déj ou à 4 h d’ajouter à la pâte 1 cuillère à soupe de sucre, mais bon c’est à vous de voir ! Si les moules sont en silicone je vous suggère plutôt de mettre dans les moules d’abord la pâte puis les graines en dernier.

La pâte doit être épaisse du coup elle est difficile à travailler. Ajouter un peu de blanc en neige permet de l’assouplir. N’hésitez pas à vous servir d’un fouet électrique pour l’assouplir mais incorporer le reste des blancs en neige à la Maryse ou comme moi avec le batteur souple réglé en Mélange 1.

Difficulté :

Cette recette a également été testée par mon amie SAR du blog : Mes Inspirations Culinaires ! La pâtisserie c’est son domaine préféré ! n’hésitez pas à passer la voir. Beaucoup de recettes vous feront saliver !! (Cliquez sur la photo !)

Pain sans gluten SAMAR

Pain sans gluten (Recette à la farine de Maïs)

 

60 Comments »

  1. J’arrive bien après ton retour !! mais depuis la rentrée, la courses a repris .. vivement ma retraite, je te le dit !! lol
    J’aime beaucoup la farine de maïs que j’utilise très souvent pour faire des Cornbread. Je vais essayer ta recette, et essayer de me trouver des livres d’Eric Kayser car je vous vois toutes avec de belles recettes de sa part.
    Des bisous et bon week-end

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    • Oh ma Natly ne dis pas ça ! elle arrive bien assez vite cette retraite et elle est bien malheureusement bien souvent liée à plein d’ennuis de santé qui arrivent et qui empêchent d’en profiter ! C’est mon cas et je donnerais cher pour revivre mes années en pleine santé même s’il me fallait courir partout !
      Tu devrais aimer ces petits pains si tu aimes la farine de Maïs. Ils étaient tout moelleux. par contre comme ils étaient faits pour manger le matin, ma belle fille a trouvé que c’était dommage qu’il n’y ait pas eu de sucre ! à toi de voir ! Gros bisous merci de ta visite !

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  2. Coucou Claudine, oh la la je suis en retard dans la lecture de tes publications…(d’autres activités prenantes m’ont monopolisé)…contente de te retrouver. Cette recette est top car dans la famille on aime tous le maïs. C’est clair que cela change du petit déjeuner pain beurre confiture (même si je ne suis pas prête de lâcher mes confiture maison..). Je me suis quand même penchée sur la question il y a peu non pas pour le côté vegan mais pour le côté qui empêche les fringales de milieu de matinée…ce « pain » a l’air consistant sans plomber la digestion et serait à tester pour le petit dej…Bisous…à bientôt

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    • Coucou Patricia !! T’inquiète il est bien difficile de tout faire ! j’ai de plus en plus de mal aussi moi. Un mois entier d’interruption me paraissait très long mais en fait il a passé à vitesse grand V !
      Ma belle fille a besoin d’essayer le sans gluten alors je me suis décidée à lui faire ces petits pains qui se sont révélés très bons. Toutefois comme ils étaient pour le petit déjeuner l’ajout de sucre aurait été le bienvenu.. Heureusement il y avait la confiture ! merci Beaucoup ! gros bisous

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    • Ils étaient tout moelleux mais manquaient de sucre ! enfin pour mon goût car ce n’est pas une texture pain alors j’ai préféré les présenter pour le petit dej ! Merci sofia

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    • Oui me voici enfin revenue ! 1 mois loin de la blogo j’ai complètement déconnectée !
      Ces petits cakes étaient bien bons mais il faut les sucrer pour que ce soit meilleur ! Je vais me pencher plus sérieusement sur la farine de Maïs elle a bon goût ! Merci beaucoup Catherine ! gros bisous

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  3. Contente de te retrouver ma chère Gut, bien sûr on a du mal à se remettre dans le bain après de longues vacances, mais on y revient doucement, çà fait du bien une bonne coupure car la routine nous attend toujours, tes muffins je les garde sous le coude, encore une fois bon retour, bisous !

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    • Moi pareil ma Zika ! Jamais je ne suis restée aussi longtemps absente ! Pas facile de revenir après autant de temps j’ai perdu le rythme surtout que je suis bien fatiguée.
      Pour ces petits cakes je te conseille fortement de les sucrer ça manquait ! Merci beaucoup ma Zika ! gros bisous

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    • Oui en partie ! Merci lou !
      Ces petits pains nous ont plu mais ils manquaient de sucre c’est la raison pour laquelle je le conseille même si c’est une recette d’Eric Kayser ! Gros bisous

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    • Moi aussi Delphine je suis heureuse de te retrouver ! Ces mini cakes m’ont permis de pouvoir gâter ma belle fille qui est un peu au régime pour l’instant ! Gros bisous ! à bientôt

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  4. coucou Claudine
    Très contente de te lire enfiiin de retour 🙂 j’espere que tu as quand même pris le temps de te reposer. Contente que tout soit bien fini
    j’adore ces mini cake a la farine de mais et je retiens pour Thanksgiving je commence deja a penser au menu et tester de nouvelles idées recette 🙂
    gros bisous

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    • Moi pareil ma samar ! très heureuse de te retrouver ! Après ce long mois d’absence je ne peux pas dire que je suis en pleine forme, ce serait plutôt l’inverse mais bon ça reviendra si j’arrive à dormir ! Merci ma samar !
      ces mini cakes sont une belle trouvaille car ils sont bien bon mais ma belle fille et moi avons toutes deux trouvé qu’ils manquaient de sucre ! Alors si tu les faits je te conseille d’en mettre ! Je voulais y ajouter de la vanille mais j’avais envie de retrouver le bon goût que donne la farine de Maïs.
      Merci samar ! gros bisous

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  5. tu sais quoi, je vais m’empresser de les faire, je n’ai plus rien pour le matin et j’ai un paquet de farine de maïs qui traîne depuis un petit moment dans mon placard!!!! gros bisous ma belle et contente de te retrouver!!!

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    • Alors si tu veux les faire je te conseille d’y ajouter du sucre. Il n’y en avait pas dans la recette mais ça manquait. Heureusement qu’il y avait la confiture ! Sinon ils étaient tout moelleux ! Merci Gaëlle ! gros bisous

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  6. Comme je suis contente de te retrouver !!! J’aime beaucoup aussi la farine de maïs que j’utilise pour réaliser le pain de maïs américain. J’ai d’ailleurs cru que c’était tes petits cakes étaient un peu pareil comme il n’y a pas de temps de levée de la pâte mais je vois que tu as utlisé de la levure du boulanger. Ta belle fille a dû être touchée de cette belle attention, ils sont très appétissants avec leurs graines ! Les pains d’Eric Kayser sont toujours plaisants et c’est une bonne nouvelle qu’il ait concocté des recettes sans gluten. J’espère que les soucis sont derrière toi et que tu vas pouvoir enfin te reposer. Je t’embrasse Claudine

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    • C’est gentil et je partage aussi la joie de te retrouver aussi !
      La farine de Maïs donne un bon petit goût. J’ai souvenir d’un pain que j’avais adoré. J’ai essayé de le refaire mais il n’était pas à la hauteur ! il faudra que je retente l’aventure ! En attendant ces petits cakes étaient bien bons mais dommage qu’il n’était pas préconisé l’ajout de sucre ! Ma belle fille a été a pu déjeuner de façon un peu plus festive avec eux.
      Oui tout a fini par s’arranger mais j’ai beaucoup stressé et avec tout ce que j’ai fait auparavant j’étais sur les rotules ! J’y suis encore d’ailleurs… je n’arrive pas à refaire surface… Allez espérons que ça revienne vite ! Je t’embrasse ma Laurence à bientôt !

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  7. Heureuse de te retrouver, mais triste de savoir que tu as eu quelques soucis. Le principal c’est que tout soit rentré dans l’ordre. De mon côté, je survole qu’irrégulièrement les blogs de mes copinautes, mais cette rentrée a été plus que mouvementée. Ces petits cakes sont à tester. Bisous

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    • Moi aussi Isabelle ! Je vois que chez toi aussi c’était aussi bien mouvementé ! j’espère que c’est tout comme moi rentré dans l’ordre ! La vie est dure parfois..
      Ces petits cakes au Maïs sont tout moelleux mais il faut mettre du sucre contrairement à la recette ! Merci Isabelle ! gros bisous

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    • Je rêve de faire du pain avec comme j’en ai déjà goûté mais mes essais jusqu’ici n’étaient pas encore top ! Par contre ces petits cakes une fois sucrés (dans la recette il n’y en avait pas) c’était bien bon. Bisous

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  8. Aaaaah Gut, heureuse de te retrouver 😉
    Je connais la farine de maïs que j’ai déjà occasionnellement utilisée toujours avec succès. Je mets cette recette de mini cakes dans mes favoris qui ne peuvent que régaler l’Homme au p’tit déj.
    Belle journée… et bon courage, il doit y avoir de la lecture qui t’attend 🙂 🙂
    Bizh. Viviane

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    • Et moi donc ! Merci viviane !
      J’ai jusqu’ici fait peu de chose avec la farine de maïs mais il est vrai que le goût est bien bon. Je rêve de faire un pain aussi bon que celui que j’ai mangé une fois, mais jusqu’ici je n’ai pas réussi à le faire comme je veux ! ça viendra peut être ? En attendant ces petits cakes étaient fort moelleux dommage que dans la recette il n’y avait pas de sucre, ça manquait ! Gros bisous viviane !

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  9. J’aime bien les recettes au maïs. Ce n’est pas le cas pour tout le monde donc vaut mieux se réserver ces recettes pour nous ou prévoir autre chose quand on reçoit. J’aime bien la couleur, c’est gai comme tout. Gros bisous Claudine

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    • Moi c’est pareil j’aime bien cette farine mais je n’ai pas beaucoup d’exemples de recette avec ! Mes essais de pain n’ont pas été à la hauteur de ce que j’attendais jusqu’ici mais je n’ai pas renoncé ! merci martine ! gros bisous

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    • C’est normal ! j’avais tout de même envie de lui proposer quelque chose de gourmand. A part le fait qu’ils manquaient de sucre c’était parfait ! merci marie ! gros bisous

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  10. Bonjour Claudine !
    Bon retour parmi faire !
    On peut faire de temps en temps de la cuisine sans gluten sans pour autant à adopter ce régime alimentaire à 100 %. Il est toujours intéressant de varier son alimentation.
    Ils ont l’air très bons ces petits cakes et s’ils sont moelleux, c’est le top ! Car en pâtisserie sans gluten, c’est le manque de moelleux qui pose souvent problème.
    Ben oui, le gluten ça sert quand même à quelque chose ;-)))
    Je t’embrasse. Bonne journée.

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    • C’est gentil Marion, merci.
      Je n’y connais absolument rien au sans gluten mais le peu que j’ai vu tout fait ça ne me donnait pas envie, notamment pour le pain que je trouve bien trop compact ! Du coup il m’a fallu me documenter..
      Ces petits cakes étaient tout moelleux, un bon point par contre j’y mettrais du sucre ! heureusement la confiture était là pour compenser . J’étais contente de pouvoir lui proposer un petit déjeuner digne de ce nom ! merci Marion. Je t’embrasse également ! bonne journée à toi

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    • Merci Michèle ! contente également !!! Le mois est tout de même passé bien vite avec de bons moments et des moins bons surtout à la fin ! Enfin une partie est résolu. Gros bisous

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