Pain blanc de Toscane sans gluten
Comme j’ai plain les personnes intolérantes au gluten lorsque j’ai voulu acheter du pain sans gluten à ma belle fille Nina! Soit c’était un vulgaire pain de mie, soit le pain pesait bien lourd laissant imaginer une croûte super épaisse et une mie bien dense, tout ce que je n’aime pas ! jamais je n’aurais pu manger ces pains là. Je suis bien trop gourmande de bon pain, Nina est comme moi, du coup je n’ai pas pu me résoudre à acheter ces pains. Que faire ? Ca faisait une éternité que je n’avais pas fait de boulange mais là, j’ai décidé de m’y remettre espérant trouver comment faire ce type de pain ! Je voulais faire un pain à la farine de Maïs mais tous ceux que j’ai vu contenaient également de la farine de blé.. zut ! En continuant de chercher je suis tombée sur des témoignages qui parlaient d’un mélange de farine sans gluten. Les utilisatrices en disaient le plus grand bien. Je l’ai donc acheté sur internet en priant pour que je puisse faire quelque chose de bien avec. A la réception de ce Mix B de Schär , j’ai voulu chercher une recette directement sur le Site Schär. Malheureusement la recette du pain qui j’avais choisi, car il contenait des olives et des tomates séchées, ne donnait que les quantités. Après il était juste précisé de mettre les ingrédients dans la machine à pain et de sélectionner le cycle pain sans gluten…. avec ça débrouille toi !! Bien déterminée à y arriver j’ai tout de même tenté et de m’adapter comme j’ai pu et voici ce que cela a donné !
Ce que j’en pense ?
Alors toute modestie mise à part je pense que la publication de ce pain pourrait vraiment intéresser les personnes qui sont intolérantes au Gluten ! J’ai vraiment eu l’agréable surprise de voir que ce pain, et malgré le manque de farine de blé, avait super bien gonflé ! A la découpe la mie était parfaite et la croûte n’était pas du tout épaise. Le goût était vraiment sympa, bien que je n’ai pas mis autant d’olives et de tomates comme préconisé car je ne voulais tout de même pas qu’il sente trop l’olive, c’était suffisant pour lui donner un bon petit goût. J’ai vraiment été heureuse de pouvoir offrir à ma Nina un pain digne de ce nom ! c’est avec plaisir qu’elle l’a dégusté car depuis qu’elle s’est mise au sans gluten elle avait arrêté de manger du pain ! Je peux vous dire qu’elle est repartie avec la recette ! je suis bien contente !
Ingrédients pour 1 pain de 750 gr
- 350 ml d’eau
- 10 gr de sucre en poudre
- 7 gr de levure sèche ou 12/14 gr de levure fraîche
- 350 gr de Mix B – Mix Pain
- 1 pincée de sel
- 20 gr d’huile d’olive
- Cuillères à soupe de d’olives noires à l’huile coupées en morceaux
Déroulement de la recette
- Mélanger le sel au Mix B
- Mettre l’eau, le sucre, la levure (émiettée si elle est fraîche), le Mix B dans le bol du cooking
- Installer le pétrin et pétrir vitesse 3 jusqu’à ce que la pâte soit homogène
- Ajouter l’huile d’olive petit à petit tout en continuant de pétrir.
- Monter la vitesse à 4 et pétrir durant 8 /10 minutes.
- Pendant ce temps là couper les olives en petits morceaux et les tomates séchées
- Au bout du temps de pétrissage arrêter le cooking
- Ajouter les olives et les tomates
- Remettre le robot en route pour 30 secondes.
- Préchauffer le four à 40° c chaleur tournante
- Mettre le bol du cooking recouvert d’un torchon propre et laisser pousser durant 45 minutes.
- Placer un papier cuisson dans un moule à cake
- Ajouter du Mix B dans le fond et sur les côtés
- Lorsque la pousse est terminée, verser la pâte dans le moule à cake
- Badigeonner le dessus d’un peu d’huile d’olive avec la main
- Préchauffer le four à 200° c chaleur tournante
- Installer un plat creux allant au four dans le bas du four pendant le préchauffage
- Lorsque la température est atteinte verser de l’eau dans le moule vide et enfourner le pain aussitôt, pour provoquer un peu de buée et conserver ainsi l’humidité nécessaire au pain.
- Cuire durant 40 minutes
- Laisser refroidir, retirer le papier cuisson dès que le pain est moins chaud et le laisser sur une grille pour refroidissement complet
Le conseil de Gut :
Bien respecter le temps de pétrissage. Choisir un moule à cake assez grand car le pain gonfle beaucoup. N’oubliez pas de mettre une feuille de papier cuisson à l’intérieur ! Vu que le pain est très gros vous pouvez, comme je l’ai fait le couper en 3 morceaux dès que le pain est refroidi et les faire congeler ! C’est parfait
Difficulté : 
Ma chère Nani du blog (Nani’s Kitchen) qui ne publie plus malheureusement depuis 2016 sur son blog mais que je vous invite à passer visiter tout de même pour toutes ses belles recettes, m’a fait la surprise de publier ce pain sur sa page FB.
« Merci ma Claudine pour ta recette de pain sans gluten ! Malgré un four capricieux je me régale ! 😍 «
La surprise était de taille ! merci ma Nani pour ta confiance !
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