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Tarte aux fraises et cerises sur sablé breton chantilly grenadine

Tarte aux fraises et cerises sur sablé breton chantilly grenadine

Il y a fort longtemps que j’avais envie de faire une tarte sur un sablé breton. J’adore le goût de ce sablé et je savais d’avance ce que ce devait être super. Du coup lorsque mon amie Brigitte (Les filles à table) a publié sa magnifique tarte aux fraises sur sablé breton, je me suis dit : Allez c’est maintenant ou jamais !  J’ai déjà eu l’occasion de reprendre quelques unes de ses recettes et je n’ai jamais été déçue ! J’ai eu envie, comme souvent de parfumer ma chantilly. Pourquoi pas la grenadine ? Je savais que c’était très bon avec les fraises, je l’avais déjà fait avec mes brochettes de fraises , elles avaient eu beaucoup de succès. J’avais, pour une fois, de bonnes cerises, j’ai donc décidé qu’elles seraient mariées  à la fraise !! 

Ce que j’en pense ?

Bingo ! Quelle était bonne ma petite tarte avec ce fond de tarte Miamm ! C’était frais, sucré mais pas trop et comme les fruits étaient bons, l’ensemble était vraiment parfait ! Je suis vraiment contente car moi qui ai toujours un peu de mal à savoir quoi faire en gâteau lorsque j’ai du monde, avec la Pavlova et cette tarte je ne vais plus manquer d’idées. Ce sont deux gâteaux qui font de l’effet, qui sont très gourmands et que l’on peut adapter avec les fruits de saison du moment ! Merci ma Brigitte d’avoir été la source de cette super petite tarte ! nous nous sommes franchement régalés ! 

La recette

Ingrédients  pour un cercle de 20 cm (4/6 personnes)

Pour le sablé Breton

  • 100 gr de farine
  • 100 gr de beurre mou doux
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 80 gr de sucre glace
  • 75 gr de poudre d’amande
  • 2 jaunes oeuf

Pour la chantilly

  • 1 brique de 33 cl de crème à fouetter et mascarpone Elle & Vire très froide
  • 2/3 cuillère à soupe de grenadine (selon les goûts)

Garniture :

  • 250 gr de cerises (pour la tarte et la salade de fruits)
  • 400 gr de fraises fraises (pour la tarte  et la salade de fruits)

 Déroulement de la recette  

  • Mettre le beurre coupé en dés dans le bol du robot ou dans un saladier
  • Le malaxer à l’aide de la feuille ou d’une cuillère
  • Ajouter le sucre glace, mélanger puis verser la farine et la poudre d’amandes.
  • Bien mélanger puis ajouter les jaunes d’oeufs (battus).
  • Mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
  • Ramasser la boute de pâte et la placer entre deux feuilles de papier cuisson.
  • L’étaler sur un cm d’épaisseur puis placer la pâte au frais sans la retirer des feuilles jusqu’à ce qu’elle soit bien dure.
  • Préchauffer le four à 180°.
  • Découper ensuite le sablé en utilisant un cercle à pâtisserie d’un diamètre de 20 cm (ou à défaut en se servant d’une assiette du même diamètre).
  • Déposer le rond de pâte sur une plaque de cuisson et enfourner pour 15 à 20 minutes, la pâte sera dorée. Laisser complètement refroidir.
  • Verser la crème à fouetter dans le bol du robot en installant le fouette ballon
  • Commencer à monter la chantilly à vitesse 3 pendant 1 minute puis monter la vitesse progressivement jusqu’à l’obtention d’une belle crème fouettée.
  • Verser alors la grenadine puis mélanger quelques secondes
  • Mettre la chantilly dans une poche à douille avec une douille cannelée Réserver
  • Passer rapidement les fraises sous l’eau et rincer les cerises
  • Couper les cerises en deux et retirer les noyaux (en garder entières avec la queue)
  • Equeuter les fraises et les couper en deux, mais garder les plus petites avec la queue
  • Lorsque le sablé est bien refroidi, le déposer sur une assiette
  • Remplir le sablé de chantilly en réalisant des petits tas.
  • Répartir fraises et cerises sur la chantilly
  • Verser de la grenadine dans une cuillère à soupe et la laisser couler sur toute la tarte
  • Mettre au frais
  • Mettre le reste des fruits dans un petit saladier et les sucrer pour les servir avec une part de tarte

Les conseils de Gut :

Ajustez la grenadine dans la chantilly selon vos goûts ! La pâte du sablé breton doit être bien froide pour découper le sablé, ne pas faire l’impasse de cette étape du frigo ! Si vous ne trouvez pas ce mélange crème/mascarpone, mettez 25 cl de crème liquide entière 50 gr de mascarpone pour monter la chantilly. Sortir la tarte du frigo au moins une heure avant la dégustation

Difficulté :

Avec cette recette je participe au défi mensuel  de Recette de le thème étant : les fruits d’été ! choisi par les membres du jury suivant : 

Alaro de Mes petites recettes préférées
Anne Marie de la poêle qui rit ! 
Florence de Les délices de Florence
Isabelle de La table d'Isa
Jackie de La cuisine de Jackie
Sandstyle de Les délices de Sandstyle
Val de Mes recettes au multicuiseur
Vanessa de Popotte de Petit Bohnium

66 Comments »

    • Je ne fais pas beaucoup de tartes alors il fallait y mettre de la gourmandise ! là c’était le top avec ce fond en sablé breton ces bons fruits et cette chantilly ! forcément elle nous a régalés !

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  1. Je partais en cuisine pour préparer ta belle tarte mais dans le déroulé de la recette tu parles de mélanger farine et poudre d’amande mais je ne trouve pas de farine dans la liste des ingrédients.Ce sera pour demain,ce n’est pas important.D’avance merci!!!Bises.

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    • Merci marie ! Effectivement cette tarte était fort savoureuse ! je l’ai fortement appréciée et maintenant je crois que mes tartes auront toujours un fond en sablé breton c’est trop bon ! gros bisous

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    • Quand elles sont sucrées je les aime bien moi mais il faut qu’elles soient sucrées ! Ceci it bien sûr on peut mettre d’autres fruits rouges comme les framboises ! bisous isabelle

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  2. Coucou ma Claudine, je suis heureuse que tu aies apprécié cette petite douceur, quelle belle idée ta chantilly grenadine, mais cela ne m’étonne pas de toi, toujours la petite touche inédite !! Je ne viens qu’aujourd’hui car j’ai eu du monde tout le week-end avec l’anniversaire de ma cadette, du boulot en cuisine tu t’en doutes, et ma grande fille aussi venue pour l’occasion, c’est toujours une joie de les avoir, tu le sais comme moi !! Je suis maintenant tranquille jusqu’aux fêtes de Bayonne …. de gros gros bisous (et le soleil est revenu 😊!)

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    • J’ai fait plus que l’apprécier ! Ce fond de tarte est sublime ! Je le préfère largement à une pâte brisée. Cette chantilly était super un petit plus bien joli.
      Je suis heureuse que tu ais pu profiter de tes filles ! Même si ça nous donne du boulot on est tellement heureuses que l’on oublie la fatigue !! Oui un beau soleil cet après midi mais ce matin on aurait pas dit !!
      Gros bisous Brigitte !

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  3. Coucou ma Gut,
    Comme elle est belle ta tarte et ces fruits ont l’air délicieux.
    J’imagine sans mal la bonne odeur des fraises.
    Un dessert que je dégusterai volontiers, euh, tu as dis à quelle heure le repas ? Que je ne sois pas en retard lol

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  4. un régal ton dessert et j’aime particulièrement cette tarte avec une base de sablé breton surmontée de chantilly parfumé a la grenade quelle bonne idée tu as eu. Je suis certaine que toute la famille se régalera.
    Une tarte qu’on peut realiser tout au long de l’année avec des fruits de saison, a garder sous le coude 🙂
    bisous ma Claudine

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    • Le sablé breton en fond de tarte est tout bonnement irrésistible ! je préfère largement ce type de tarte à la pâte brisée ! J’avais déjà testé la grenadine avec des fraises alors pourquoi pas dans une chantilly ? j’ai bien fait ! Je referais ce type de tarte crois moi ! merci ma samar ! gros bisous

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  5. Tu te dépasses sur le dessert ces derniers temps ! Elle est super jolie cette tarte et la chantilly à la grenadine est une excellente idée pour rendre cette tarte encore plus estivale ! Et bien sûr, ce n’était même pas la peine de le préciser, on sait à coup sûr qu’elle est à tomber cette tarte ! J’adore les fruits rouges crus dans les desserts et la chantilly sait bien mettre en valeur leur parfum. Si tu la refais cet été quand ta famille va venir (je pense que tu auras certainement tes petites filles quelques jours), tout le monde sera émerveillé ! Bonne fin de journée Claudine, je t’embrasse

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    • C’est vrai que je me suis laissée aller ces derniers temps… Je vais avoir mes petites filles et mon fils alors ils seront sans doute heureux d’avoir ce type de dessert ! C’est qu’il y a des gourmands dans la famille !
      J’ai pensé à la grenadine pour la chantilly car je voulais la parfumer. J’ai repensé à mes brochettes de fraises et c’est ce qui m’a donné l’idée. J’ai bien fait c’était bien bon. J’aime beaucoup le sablé breton et je reconnais qu’en fond de tarte c’est génial ! Mieux qu’une pâte brisée ou feuilletée ! Merci tout plein Laurence ! je t’embrasse bonne soirée !

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    • Ca la teinte bien. par contre elle sera peu sucrée, goûte et mets à ton goût il te faudra peut être ajouter du sucre. Moi je me suis abstenue… Ca fait une jolie tarte bien bonne ! merci jackie ! gros bisous

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    • J’ai de la grenadine dans mon placard mais elle ne sert que lorsque mes petites filles sont là ! Ia pauvre elle s’ennuyait dans le placard ! Elle a rendu ma chantilly très chouette ! Gros bisous ma gaëlle

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    • J’ai eu une petite pensée pour toi lorsque j’ai fait ce sablé ! La bretagne était à l’honneur ! Qu’est ce qu’il était bon. Du coup tu l’as deviné cette tarte était fameuse et il m’a été difficile de ne pas me resservir ! Merci Viviane ! gros bisous bonne journée !

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    • J’avoue avoir une préférence pour les fruits surtout nos bons fruits d’été !! Mais je suis sûre que tu ferais quelque chose d’extra au chocolat !! bisous Marie Merci

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    • Je l’ai beaucoup aimé ! Pas trop sucrée mais avec le sablé c’était un super dosage ! dommage que ce soit si riche sinon j’en ferais plus souvent ! Merci sylvie ! gros bisous

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    • Plutôt que de mettre du colorant la grenadine était préférable je trouve ! ca lui a donné une belle couleur et ça a sucré ma chantilly juste ce qu’il fallait ! Merci nathalie ! gros bisous bonne journée

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