Tournedos de boeuf et endives au roquefort

Tournedos de boeuf et endives au roquefort

Mon amie Catalina  (le blog de Cata) est une cuisinière hors pair ! elle sait tout faire et le fait toujours avec brio. De la vraie bonne cuisine Française et aussi étrangère, mais il lui arrive aussi de faire des petits plats tout simples avec juste ce qu’il faut pour attiser la gourmandise. C’était le cas lorsque j’ai vu ses endives à l’orange noix et roquefort ! Je n’aurais jamais pensé à y mettre ce délicieux fromage ! J’avais déjà fait des endives braisées à l’orange mais là c’était le fromage qui m’intéressait. Du coup elle m’a donné envie de faire des petits tournedos sauce roquefort et de servir avec des endives braisées et quelques pommes de terre sautées coupées en forme de frites car je n’avais pas assez d’endives pour ne faire que cela en accompagnement. Je ne me suis pas trop appliquée pour les photos désolée mais c’était pendant mes travaux et bon je ne voulais pas que mes ouvriers me voir faire ce genre de chose…

Ce que j’en pense ?

Ce plat était vraiment un régal ! Ces endives au roquefort se sont super bien associées à cette pièce de viande ! Il faut juste faire attention de ne pas trop saler car le roquefort l’est déjà pas mal et pour mettre déjà fait piéger, je préfère vous le dire. J’avais l’habitude de réaliser cette sauce qui plait beaucoup chez moi, notamment à mon mari et à ma petite Cassandra, mais je pense que maintenant s’y associerai ce légume ! délicieux ! Merci ma Cata ! 

La recette 

 Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 beaux tournedos dans le filet
  • Un morceau de Roquefort
  • Une cuillère à soupe de crème épaisse 12% Elle & Vire
  • 4 petites endives
  • Sirop d’érable
  • 2 Pommes de terre
  • Huile d’olive
  • Beurre doux
  • Fleur de sel, poivre au moulin.

 Déroulement de la recette  

  • Préparer la sauce en coupant un morceau de roquefort dans un bol. Ajouter un peu de crème épaisse. Réserver
  • Mettre dans une assiette quelques morceaux de roquefort
  • Eplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer et les couper en forme de frites.
  • Ajouter un filet d’huile dans une poêle et les faire cuire, d’abord à feu vif en remuant souvent puis à petit feu. Saler et poivrer
  • Retirer les premières feuilles des endives, le trognon et bien les essuyer. Les couper en deux
  • Mettre un filet d’huile dans une sauteuse disposer les endives côté bombé en haut, ajouter un filet de sirop d’Erable dessus. Laisser cuire pendant une dizaine de minutes
  • Les retourner délicatement, ajouter encore un peu de sirop d’érable et poursuivre la cuisson à couvert pendant 20 minutes environ. Les retourner plusieurs fois
  • Mettre un morceau de beurre dans une poêle et cuire les tournedos, après avoir retiré le gras qui entourent les tournedos. Saler (un peu) poivrer
  • Chauffer le bol de roquefort au micro ondes pendant 1 minute pour que le fromage puisse fondre puis remuer. Poivrer
  • Ajouter quelques petits bouts de roquefort (réservé dans l’assiette) sur les endives juste avant de servir
  • Présenter un tournedos par assiette, quelques endives et une portion de pommes de terre.
  • Ajouter un peu de sauce sur les tournedos
  • Déguster aussitôt

Le conseil de Gut :

Les endives doivent braisées et devenir dorées, N’oubliez pas de les retourner de temps en temps. Eteindre le feu avant la cuisson des tournedos si elles sont déjà cuites et bien dorées. Il suffira de les réchauffer lorsque vous ajouterez le fromage ! Juste avant de servir car s’il doit fondre un peu il ne doit pas disparaitre non plus ! 

Difficulté :

 

 

42 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. samar dit :

    c’est vrai que Catalina a de superbes recettes et pour compléter le tout est une personne merveilleuse. Bon j’arrête de faire le tour chez toi hehehe ton assiette est juste parfaite a nous faire saliver.
    bisous et bon dimanche ma douce Claudine

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    1. Gut dit :

      C’est une vraie cuisinière qui doit passer énormément de temps en cuisine ! Bien souvent ses plats me font saliver ! ses endives au roquefort m’ont terriblement tentée car simple à faire, j’ai bien fait car elles ont fait un excellent accompagnement avec ces tournedos sauce roquefort ! merci ma samar ! gros bisous

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  2. Sympathique ce plat, une belle association de saveur !

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    1. Gut dit :

      Merci ! Contente qu’il te plaise !!

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  3. So-CuiZine dit :

    Tu sais que les endives et moi cela fait trois mais alors ta recette me tente vraiment.. Ca a l’air délicieux..

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    1. Gut dit :

      Si tu fais cuire tes endives à l’étouffée sans leur faire une cuisson à l’eau ou à la vapeur au préalable, elles ne seront pas amère et si tu les fais caramélisées comme ici au sirop d’érable, je t’assure que cela vaut le coup ! Enfin si tu y ajoutes un peu de roquefort là c’est carrément top !! oui un bon plat pour les récalcitrants à l’endive !! merci so ! bisous

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  4. Marlyzen dit :

    Eh bien moi, ce sont tes endives braisées à l’orange qui m’intéressent ! Je vais de ce pas voir ta recette. Cette version au roquefort me plait beaucoup aussi 🙂

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    1. Gut dit :

      Cette cette recette qui a fait aimer les endives à mon mari. Avant il n’en était pas très fan ! J’ai été surprise de voir que ce fromage se mariait fort bien aux endives ! décidément c’est un bon fromage ! merci Malyzen

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  5. J’ai une recette de poulet au roquefort et endives braisées qui attend depuis longtemps d’être publiée (bon pas pour toi le poulet … ) mais j’adore cette sauce roquefort, elle va avec tout !! Je me serais régalée avec tes tournedos ! Gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Nous l’adorons chez moi aussi ! Mes petites filles en raffole et les moules au roquefort sont souvent invités chez nous tout comme le boeuf avec cette sauce. Je ne l’aurais tout de même pas imaginé avec des endives et c’est très bon, je suis ravis. Pour ton poulet, je me serais donc contentée des légumes et je me serais régalée ! gros bisous brigitte

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  6. Isabelle dit :

    Je suis une inconditionnelle du roquefort, et toute ma petite famille aussi d’ailleurs. Je veux bien gouter ton joli plat
    Bisous

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    1. Gut dit :

      Eh bien chez moi aussi ! Même mes petites filles ! certes maintenant elles sont grandes mais à 6 ans elles se régalaient déjà avec dans les moules ou bien sûr sur une pîèce de boeuf. sur les endives c’est aussi très bon ! merci isabelle ! gros bisous

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  7. Une merveilleuse recette, je salive derrière mon écran il y a tout ce dont j’aime dans cette assiette
    Le tournedos une viande très tendre, les endives un legume que j’aime beaucoup et le roquefort ce fromage que j’aime tant
    Je ne peux que succomber à tout ca
    Bisous

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    1. Gut dit :

      Oui lorsqu’ils sont dans le filet les tournedos fondent en bouche c’est vrai ! Etant donné que tu adores tous ces ingrédients, tu te serais régalée alors, c’est d’ailleurs bien ce que j’ai fait ! Je ne pensais pas que ce fromage se marierait aussi bien avec les endives ! merci Elo ! bisous

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  8. Anne dit :

    C’est drole, je n’aurais jamais pensé à associer roquefort et endives. Je retiens aussi l’idée de découper les pommes de terre sautées en forme de frites !

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    1. Gut dit :

      Moi non plus mais quand je l’ai vu j’ai de suite eu envie d’y goûter ! et c’est très bon, elles étaient sucrées avec le sirop d’érable et la touche de roquefort s’est hyper est venu les sublimer ! Je m’amuse parfois à les couper comme cela, les enfants ont l’impression de manger des frites, mais elles n’ont pas ni le même goût ni la même texture. j’aime bien ! merci Anne

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  9. Michelle dit :

    un plat de viande bien festive et avec cette sauce au roquefort j’adore, bonne soirée Gut, bises

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    1. Michelle dit :

      je rectifie ma faut plat festif bien sûr, bises

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    2. Gut dit :

      On a les mêmes goût sur ce plat alors ! Merci Michelle. Gros bisous

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  10. J’aime beaucoup la sauce au roquefort avec le boeuf. Bises

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    1. Gut dit :

      Oui ça va très bien avec c’est vrai. J’ai aussi été surprise de voir que ce fromage va très bien avec les endives aussi ! Bisous cecile

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  11. Chris dit :

    A la maison, on aime les sauces fortes avec les viandes, alors ta sauce au bleu est juste top!!! Les endives je pourrais en manger tous les jours!!!
    ça y est, tes travaux sont finis??
    gros bisous Claudine
    http://www.laciusinefaciledechris.com/

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    1. Gut dit :

      Merci ! J’aime beaucoup aussi. Je suis mère sauce et elle est souvent invitée ! Les moules au roquefort par exemple font le bonheur de mes petites filles.
      Non ce n’est pas fini malheureusement le plombier doit revenir mais quand ??? Il se faire désirer ! Ça m’ennuie car j’aimerais bien que ce soit fini le temps passé et on s’en va bientôt ! Merci Chris. Gros bisous

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  12. zika dit :

    un plat que j’adore, tout ce que j’aime tu l’as mis dedans , plein se saveurs, bisous ma Gut !

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    1. Gut dit :

      Merci Zika ! Oui une bonne viande et de bons légumes sublimés par un un excellent fromage !! C’était bien bon ! gros bisous, bonne soirée

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  13. Catalina a un tel enthousiasme quand elle parlait de cette recette que moi aussi j’ai été tentée de la réaliser bien que je ne sois pas trop trop fan des endives cuites. Mais avec le roquefort, je trouve que tous les légumes ont un super goût ! Je vois que tu as remplacé le jus d’orange par du sirop d’érable, ça me semble tout aussi délicieux ! Hier soir c’est du chou frisé que j’ai cuisiné de cette manière avec de la crème et du roquefort, c’était très très bon aussi ! Je suis un peu moins présente en ce moment, je suis complètement débordée entre les travaux et les cadeaux de Noël. Ouf il ne m’en reste plus qu’un à faire (mon beau frère) mais je sèche, pas d’idée… Je pense que tes cadeaux sont déjà faits depuis longtemps et ton plombier est venu terminer le travail ? Je t’embrasse Claudine

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    1. Gut dit :

      Oui j’ai remplacé le jus d’orange par le sirop d’érable car j’ai eu un peu peur non pas sur les endives car c’est délicieux mais avec le tournedos de boeuf. Avec le sirop d’érable je me retrouvais avec un plat sucré salé qui sentirait juste le roquefort.. mais bon si cela se trouve ça aurait été aussi extra.
      Chou roquefort et crème ? mais voilà quelque chose qui m’intrique et qui me plait bien ! J’espère que tu le publieras !
      Arrêtes laurence tu es présente tous les jours, alors que tu manques cruellement de temps, alors que pourrais je demander de plus . Merci je suis touchée.
      Moi tous mes cadeaux sont achetés mais j’attends encore pas mal de livraisons ! Je n’ai encore rien enveloppé ni fait encore le moindre gâteaux de Noël ! mes travaux ne sont pas terminés non plus car le plombier reste pour l’instant sourd à mes appels !! grrr ! ce n’était peut être pas la saison pour qu’on les fasse tu ne crois pas ? trop de choses à faire à Noël ! Ce n’est pas moi qui vais t’aider pour ton dernier cadeau car pour les hommes c’est toujours bien difficile ! Bonne soirée Laurence, je t’embrasse

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  14. Assia dit :

    Je ne suis pas fan du requefort mais le reste est à mon gout. Un délicieux plat bien appétissant. Gros bisous douce Claudine

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    1. Gut dit :

      Oui je sais que tu ne l’apprécies pas trop mais adoucit avec la crème c’est autre chose malgré tout et ça fait une bonne sauce…
      Merci ma gentille assia ! gros bisous

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  15. quoiquonmange dit :

    Mmmm Gut tu nous proposes de belles saveurs aujourd’hui avec cette assiette originale dans sa composition. Moi qui n’aime pourtant pas le Roquefort et bien, je suis tentée !!!
    Agréable journée. Bizh

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    1. Gut dit :

      Le roquefort est adoucit par la crème ce qui fait que même les personnes qui ne l’aiment pas trop arrive à apprécier cette sauce ! Même mes petites filles l’adorent ! propose leur des moules au Roquefort et tu vas les entendre hurler de joie ! Il faut juste aimer le fromage (et ne pas trop saler le plat)
      Ce qui m’a surpris c’est l’association avec les endives. Ca marche hyper bien ! ce qui fait que ce plat m’a vraiment emballée ! merci viviane ! gros bisous

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  16. delphine dit :

    Ah notre Cata, je l’adore aussi ses recettes toujours alléchantes. Tu as bien fait de tester pour te régaler..Bravo à toi.
    Ce sont des saveurs qui doivent exploser en bouche
    Bisous doux et bon mercredi

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    1. Gut dit :

      Ce fromage associé aux endives m’a suprise ! j’ai voulu en avoir le coeur net et du coup j’en ai profité pour faire des tournedos de boeuf sauce roquefort ! C’est hyper bon ! Cata a eu là une bonne idée ! merci ma delphine ! gros bisous

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  17. Une recette qui plairait à la maison, je tente ! Bonne journée, bisous

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    1. Gut dit :

      J’ai voulu essayé le roquefort avec les endives mais comme nous aimons beaucoup la sauce roquefort avec du boeuf j’en ai profité ! excellent ce plat ! merci Chantal ! gros bisous

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  18. Catalina dit :

    oh la la , quelle bonne et délicieuse idée ma Claudine, c’est juste excellent ton plat, merci beaucoup pour tes jolis mots je suis très très touchée
    gros bisous

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    1. Gut dit :

      Ben non l’idée vient de toi car l’ajout du roquefort sur les endives c’est bien toi qui l’a eue ! Nous adorons la sauce roquefort avec une pièce de boeuf alors tu penses bien combien nous nous sommes régalés ! les endives et le roquefort ça fonctionne drôlement bien ! je referais ! merci ma cata ! Gros bisous

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  19. lolo1501 dit :

    une belle assiette qui donne bien envie ! bises ma Gut et bonne journée

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  20. Voilà une très belle façon de cuisiner les endives
    Bonne journée
    bises

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  21. Voilà un plat qui plairait à mon mari. Il aime tout 🙂 Gros bisous Claudine

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  22. la nonna dit :

    une superbe recette festive, merci du partage, bisous

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