Sandwichs de foccacia et involtini au gorgonzola

Sandwichs de foccacia et involtini au gorgonzola

Lorsque j’ai réalisé ma cuisse de pintade au cidre champignons et polenta je vous avais dit que j’essayerais de faire autre chose pour le  Le tour du monde du père Noël de Recette de.  Comme je n’ai pas trop le temps de faire des recherches de plats étrangers, je suis restée en europe avec une cuisine que j’affectionne. La cuisine italienne. J’ai d’abord pensé à une Focaccia et puis ayant vu chez mon amie Martine (Kilomètre-0.fr) une petite présentation de sandwich avec du pain de mie, je me suis dit qu’avec une Foccacia ce serait super.  Il me restait des tomates séchées, j’avais déjà du pesto,  j’ai donc complété par l’achat de Speck, de gorgonzola et de roquette. Le gorgonzola avec du Speck en Involtini et le reste avec le reste de speck pour réaliser mes petits sandwichs. 

Ce que j’en pense ?

Voilà ce que j’appelle des petits sandwichs bien parfumés ! Cette foccacia réalisée avec des olives coupées en tout petits bouts, m’ont fait ajouter un peu de farine et j’ai bien cru que ça allait foirer mais au final pas du tout ! au contraire  elle était fameuse.  D’autant plus que j’ai bien sûr utilisé la version avec l’émulsion qui est vraiment géniale car elle permet l’obtention d’une foccacia ou fougasses particulièrement moelleuses ! Les saveurs puissantes de la roquette et du pesto ont tout de même laissé un peu de place pour le Speck et mes Involtini réalisés avec des petits carrés de gorgonzola enroulés dans du speck et marinés dans de l’huile, origan et Baies roses étaient excellents ! Bien meilleurs que ceux tout fait à base de fromage au lait de vache que l’on peut trouver dans le commerce et que je n’aime pas du tout ! Nous avons mangé tout cela pour notre repas mais en plus petit ça ferait un bon début pour l’apéro de noël, enfin moi je trouve. En plus c’est mignon à présenter ! 

La recette

 Ingrédients pour 1 fougasse

  • 250 gr de farine T45
  • 5 gr de levure sèche
  • 8 gr d’huile d’olive
  • 150 gr d’eau tiède
  • 4 gr de sel 
  • 2 cuillères à soupe environ d’olive coupées en petits bouts (pour moi aux anchois)

Pour l’émulsion

  • 20 gr d’eau
  • 20 gr d’huile d’olive

Pour les Involtini

  • 2 tranches de Speck
  • 1 morceau de Gorgonzola
  • Huile d’olive
  • Origan
  • Baies roses et quelques grains de poivre

Pour les sandwichs

  • 1 Paquet de Speck à L’italienne
  • 1 petit pot de Pesto au basilic
  • Quelques tomates séchées
  • 1 salade roquette

 Déroulement de la recette  

  • Réalisation de la Foccacia : Couper les olives en tout petits morceaux. Bien éponger le tout avec un Sopalin pour retirer le maximum d’eau et réserver.
  • Verser l’eau tiède et la levure dans le bol du robot, mélanger et laisser la levure se dissoudre 10 minutes.
  • Ajouter la farine, l’eau, l’huile et terminer par le sel
  • Installer le pétrin et pétrir à vitesse 1 pendant 2 minutes
  • Ajouter ensuite les olives  et continuer de pétrir pendant 10 minutes.
  • Une fois terminé, mettre la pâte dans un saladier, huiler le dessus, couvrir avec un torchon propre et la laisser pousser dans le four chauffé à 30° c pendant 10 minutes
  • Installer une feuille de papier cuisson sur la grille du four et disposer la boule
  • Aplatir la pâte avec les mains et l’étirer pour lui donner une forme ovale.
  • Couvrir avec un torchon humide et laisser lever 20 minutes
  • Au bout des 20 minutes, réaliser des trous avec un doigt sur la foccacia
  • Mélanger les ingrédients de l’émulsion à l’aide d’une cuillère magique.
  • Verser l’émulsion dans les petits trous et étaler le reste à l’aide d’un Sopalin ou un pinceau sur toute la foccacia
  • Laisser à nouveau pousser pendant 20 minutes
  • Préchauffer le four à 200° c
  • Enfourner lorsque la pousse est terminée et que le four est chaud.
  • Laisser cuire durant 15/20 minutes
  • Laisser refroidir sur une grille ensuite
  • Réalisation des involini : Couper le gorgonzola en morceau dans la partie épaisse du fromage pour pouvoir faire des morceaux comme des dés.
  • Couper les tranches de Speck dans la longueur et enrouler soigneusement le fromage avec le Speck
  • Mettre de huile d’olive dans un ramequin, ajouter de l’origan, des baies roses et un peu de grains de poivre. Laisser mariner dedans les Involtini
  • Réalisation des sandwichs : Pendant ce temps couper la Foccacia en carré (couper les bords pour plus de régularité)
  • Ouvrir les carrés en deux et badigeonner un côté du carré avec du Pesto
  • Mettre une pétale de tomate séchée
  • Ajouter un morceau de Speck
  • Ajouter un peu de roquette puis fermer le sandwich avec l’autre morceau de Foccacia. Maintenir le tout avec un pic
  • Au moment de la dégustation, prélever un Involtini et le disposer sur le haut de chaque sandwich
  • Servir et déguster avec un peu de roquette arrosée du reste de la marinade des Involtini

Les conseils de Gut :

Respecter les différents temps de pousse et ne faites pas l’impasse de l’émulsion !! Le fait d’ajouter les olives aux anchois peut modifier un peu la réalisation de la foccacia. Si votre pâte colle de trop ajoutez  un peu de farine ! Si vous ne voulez pas utiliser le Speck choisissez un jambon comme l’Aoste en tranches ultra-fines pour pouvoir rouler harmonieusement les involtini

Difficulté :  

Avec cette recette je participe au défi de recette de  : Le tour du monde du Père Noël

pour Italie

60 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. patricia dit :

    Coucou claudine, j’adore la foccacia mais aucune volonté pour la faire..lol. J’aime les plats italiens. Celui ci sent le soleil avec le pesto et les tomates séchées. Tes petits involtini sont faciles à faire et me plaisent beaucoup. Gros bisous

    J'aime

    1. Gut dit :

      Oui les involtini sont plus faciles à faire que la foccacia mais c’est dommage de ne pas en avoir pour les déguster avec ! Je les aime beaucoup mais il me faut du pain avec alors forcément avec la foccacia c’est parfait et encore meilleur !! merci tout plein ! gros bisous

      J'aime

  2. samar dit :

    Tu l’as sublime ta Foccacia mamamiya ça fera une belle entrée pour les fêtes présenté ainsi. Comme toi j’affectionne particulièrement la cuisine italienne.
    Des olives et des anchois pour moi aussi mdrrr rhoo rien qu’a lire les ingrédients on salive deja loll
    bisous et bon dimanche ma chère Claudine

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Il est vrai que la foccacia c’est déjà terriblement bon seule mais là toutes ces saveurs mélangées c’était incroyablement bon. De quoi faire un excellent petit apéro effectivement pour les fêtes car en plus c’est très mignon. J’adore les olives aux anchois mais elles ont failli me faire rater ma pâte ! heureusement que j’ai pu rattraper le coup !! Gros bisous ma samar merci, bon dimanche aussi

      J'aime

  3. So-CuiZine dit :

    C est vraiment magnifique il n y a pas d autre mot

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Tu es mimi So ! j’aurais bien partagé un petit verre avec toi pour que tu y goûtes !! c’est trop bon !! >3

      J'aime

  4. Marion dit :

    Ça c’est un sandwich de luxe !! C’est magnifique et tellement appétissant !

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Merci Marion !! Ça fai des petites bouchées sympa pour un apero gourmand !! Bisous

      J'aime

  5. jecuisinedoncjesuis.com dit :

    Hummmm j’adore les sandwichs avec de la foccacia à la place du pain! Bravo pour cette gourmande participation ma chère Cloclo! Bises. Patty.

    J'aime

    1. Gut dit :

      Merci ma patty. Les sandwichs tu connais bien n’est ce pas ? Ceux ci sont vraiment très bons j’ai beaucoup aimé ce voyage italien !! Gros bisous

      J'aime

  6. J’adoooore ta recette, bien sûr car j’adore la cuisine italienne et puis le côté sandwich me plaît aussi, ça me fait penser au pain surprise que je compte faire pour Noël avec du pain polaire en fait 🙂 bisous !

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Si j’avais parié sur quelqu’un qui aimerait ces sandwichs j’aurais parié sur toi Marie ! Présentés lors d’un apéro c’est le succès garanti avec ces saveurs et cette excellente foccacia ! merci beaucoup ! gros bisous

      J'aime

  7. Que de saveurs pour ces jolis petits sandwichs aux accents italiens ! C’est une bien bonne idée Claudine ! Gros bisous !!

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Merci tout plein ma chère Marie ! C’est fameux et fort mignon à présenter ! gros bisous ! bonne journée

      J'aime

  8. Chris dit :

    Je viendrais bien boire l’apéro chez toi Claudine!!!!!!
    Tes photos me font saliver!!
    gros Bisous
    http://www.laciusinefaciledechris.com/

    J'aime

    1. Gut dit :

      A me ferait plaisir ! Te recevoir et manger à nouveau ces petits sandwichs !! Merci Chris. Gros bisous

      J'aime

  9. C’est une très belle participation à ce défi. Belle soirée. Bises

    J'aime

    1. Gut dit :

      Merci ma Cécile !! L’Italie m’a inspirée ! Bisous

      J'aime

  10. Michelle dit :

    des petits sandwichs très gourmands, et italiens de surcroît, j’aime beaucoup cette cuisine italienne, bonne fin de journée

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Oh moi je suis pareille ! C’est un peu pour cela que lorsqu’il s’agit de cuisine du monde je me tourne vers elle ! merci michelle ! gros bisous

      J'aime

  11. Marlyzen dit :

    J’en ai l’eau à la bouche ! Tes petits sandwiches parfumés me plaisent beaucoup, surtout les involtini au gorgonzola. On voyage chez toi 🙂

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Je suis plus cuisine italienne qu’asiatique alors forcément il était plus facile pour moi de me tourner vers l’italie pour ce voyage ! Que j’ai bien fait ! c’est une excellente idée ! Bien vu ! ces involtini au speck et gorgonzola c’est top ! surtout bien mariné ! Gros bisous Marlyzen !

      J'aime

  12. Tu as bien fait de nous emmener en Italie avec cet apéritif plein de saveurs, j’adore !! Je viens d’ailleurs de passer une commande de produits italiens dans une épicerie fine que nous avons découverte sur l’île d’Ortigia en juin dernier, c’est te dire comme j’aime cette cuisine ! De gros bisous Claudine

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Moi aussi je raffole de la cuisine italienne parce qu’ils ont de super produits ! Ici la foccacia bien parfumé c’était divin avec tout le reste, une belle et bonne idée pour les servir à l’apéro l’été sur la terrasse pas comme aujourd’hui ! quel temps !! Gros bisous Brigitte merci

      J'aime

  13. Emmanuelle dit :

    Oh comme c’est gourmand, et en plus je trouve que la présentation est très jolie. Tu as y=utilisé tous les ingrédients que j’aime. Si j’en ai le temps j’en ferai pour le nouvel an, bonne soirée et gros bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Moi aussi j’aime beaucoup ces saveurs ! ça fait effectivement de jolies et gourmandes petites choses à déguster à l’apéro ! Si toutefois tu les faisais, fais comme moi, j’ai réalisé ma foccacia et dès qu’elle a été froide je l’ai congelée comme cela j’ai juste eu le montage à faire au dernier moment et faire les involtini qui eux aussi pourraient se faire un peu avant ! gros bisous Manue Merci

      J'aime

  14. Humm comme ça doit être bon
    Bonne fin de journée Bises

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Ah oui c’est bon avec une bonne foccacia maison ! merci Christelle ! gros bisous

      J'aime

  15. thithoad dit :

    très tentant ces petits sandwichs!!
    bonne fin de journée

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Merci beaucoup !! ils m’ont bien régalée ! bonne soirée

      J'aime

  16. Je suis conquise par tes petits sandwichs ! Avec la foccacia, le gorgonzola, le speck, ils doivent être sacrément parfumés ! Le format pour l’apéro est finalement ce qu’il faut comme c’est assez riche, des petites portions, c’est super pour se faire plaisir. Tu n’as peut-être pas eu le temps de faire des recherches mais ta participation est pleine d’imagination. Peux-tu me dire quand tu pars car j’ai une recette pour Cuisinons de saison et pour Noël à proposer mais je ne voudrais pas la publier trop tard ? Je te souhaite une belle fin de journée, je t’embrasse Claudine

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Oh ! merci ma Laurence ! je suis ravie qu’ils te plaisent ! Nous les avons beaucoup appréciés car ce sont des saveurs vraiment gourmande ! en plus une foccacia pour nous deux c’est toujours énorme du coup de la congèle en morceaux. Je sais comment je pourrais l’utiliser lorsque j’aurais de la visite inattendue ! ça fera un bon petit apéro.
      Nous n’avons pas encore arrêté la date de notre départ avec les gilets jaunes. Lorsque j’en parle à mon mari il me dit on verra si cela se trouve on ne va pas pouvoir partir ! En plus c’est les vacances et il va y avoir des départs sur les routes. Je pense que l’on ne partira pas avant le 20. Alors pour plus de sûreté, table sur cette date. Je vais envoyer une News dans ce sens d’ailleurs car je sais que certaines programment leurs recettes. Même si je ne pars que le 21 ou le 22, je noterais le 20 comme cela ce sera plus sûr. De toute façon j’ai encore tellement à faire que je mettrais mon blog en pause dès le 20. Mon plombier n’est toujours pas venu ! il nous bloque là dans tout ce que l’on a à faire. En plus il faut que j’aille chez le médecin ppfff. Je préfère être présente lorsqu’il va venir car lorsqu’il y a un soucis j’ai moins ma langue dans ma poche que mon mari ! Je vais me fâcher si je n’ai pas de ses nouvelles demain ! Merci Laurence, j’ai hâte de voir ce que tu vas proposer ! je t’embrasse !

      Aimé par 1 personne

      1. Oui les déplacements vont être compliqués mais je pense qu’en partant en semaine, ça devrait bien se passer. C’est enrageant quand les gens sont aux abonnés absents, il est peut être débordé, tu fais bien de le relancer. Bonne soirée Claudine, gros bisous

        Aimé par 1 personne

  17. jackie dit :

    C’est vraiment très appétissant ma Caludinette une belle création que le père Noël devrait apprécier. Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Je l’espère ! Ca le changera des petits gâteaux qu’on lui met devant la cheminée et il se régalera car c’est fameux ! Merci ma Jackie ! gros bisous

      J'aime

  18. Isabelle dit :

    J’ai un gros coup de coeur pour ces sandwiches! C’est à tester! Bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Franchement c’est une bonne idée. Pour terminer une foccaccia qui est toujours très grosse pour deux personnes ça fait un bon petit apéro ! merci Isabelle ! gros bisous

      J'aime

  19. Laka kuharica dit :

    Très original, très bon et idéal pour une fête.

    J'aime

    1. Gut dit :

      Oui je pense aussi. Merci

      J'aime

  20. Anne dit :

    Il a l’air très réussi ton petit tour en Italie !

    J'aime

  21. la nonna dit :

    waowww quelle jolie recette comme j’aime, merci du partage, bisous ma belle

    J'aime

    1. Gut dit :

      Merci ma chère Marie. C’est tout bête mais ça fait de l’effet et c’est très bon. Gros bisous

      J'aime

  22. Isabelle dit :

    En voilà de jolies petites choses à grignoter pour un apéro !

    J'aime

    1. Gut dit :

      Oui en plus c’est fameux avec une bonne foccacia faite maison. Merci Isabelle bisous

      J'aime

  23. quoiquonmange dit :

    Tes photos nous font rêver devant ces sandwichs délicieusement gourmands, nul doute que tu as encore bien oeuvré pour nous régaler.
    Bonne journée, Gut. Bizh

    J'aime

    1. Gut dit :

      Je voulais faire un petit Uelque chose pour recette de mais pas le temps de chercher une recette. Alors on ira voyager avec le père Noël en Italie !! C’est une super idée pour l’apero. Merci Viviane. Gros bisous

      Aimé par 1 personne

      1. quoiquonmange dit :

        Bah écoute, pour un ‘petit quelque chose’, c’est une belle recette très bien mise en valeur par tes photos !!!!!!!!!

        Aimé par 1 personne

        1. Gut dit :

          Tu sais que tu es mimi toi ? merci Viviane c’est adorable merci. Gros bisous

          Aimé par 1 personne

  24. Assia dit :

    Une très bonne idée tes sandwichs foccacia pour se régaler aux saveurs du soleil. Gros Bisous douce Claudine

    J'aime

    1. Gut dit :

      Exactement ! Nous nous sommes bien régalés avec pour notre repas mais c’est l’idéal pour un apero. Merci ma gentille assia. Gros bisous

      J'aime

  25. Super gourmands tes petits sandwichs !! Bisous chère Claudine

    J'aime

    1. Gut dit :

      Merci ma chère Sophie ! Gros bisous bonne journée

      J'aime

  26. Une idée très gpourmande pour se régaler! Bisous Claudine

    J'aime

    1. Gut dit :

      Pour un apero sympa c’est chouette !! Merci Michèle. Gros bisous

      J'aime

  27. delphine dit :

    Quelle bonne idée d’utiliser la foccacia pour faire des sandwichs, cela doit être terrible..Des saveurs que j’aime beaucoup
    Bises et belle journée

    J'aime

    1. Gut dit :

      Ça oui car elle était super parfumée comme le reste l’était aussi c’était un vrai régal. Merci ma Delphine. Gros bisous bonne journée

      J'aime

  28. Ce’st vraiment une super idée 🙂 C’est beau et gourmand
    Merci et gros bisous

    J'aime

    1. Gut dit :

      Sais tu que c’est grâce à ton petit sapin en forme de sandwich que j’ai eu cette idée ? Alors merci car car c’était chouette ! Gros bisous

      J'aime

  29. manueb dit :

    super gourmand, idée pour un apéro gourmand !

    bonne journée,
    manue

    J'aime

    1. Gut dit :

      Oui sympa comme tout et avec ces bonnes saveurs italiennes je ne te dis pas… Merci manue. Gros bisous

      J'aime

Vous aimez ? Dites le moi !

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.