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Sandwichs de foccacia et involtini au gorgonzola

Sandwichs de foccacia et involtini au gorgonzola

Lorsque j’ai réalisé ma cuisse de pintade au cidre champignons et polenta je vous avais dit que j’essayerais de faire autre chose pour le  Le tour du monde du père Noël de Recette de.  Comme je n’ai pas trop le temps de faire des recherches de plats étrangers, je suis restée en europe avec une cuisine que j’affectionne. La cuisine italienne. J’ai d’abord pensé à une Focaccia et puis ayant vu chez mon amie Martine (Kilomètre-0.fr) une petite présentation de sandwich avec du pain de mie, je me suis dit qu’avec une Foccacia ce serait super.  Il me restait des tomates séchées, j’avais déjà du pesto,  j’ai donc complété par l’achat de Speck, de gorgonzola et de roquette. Le gorgonzola avec du Speck en Involtini et le reste avec le reste de speck pour réaliser mes petits sandwichs. 

Ce que j’en pense ?

Voilà ce que j’appelle des petits sandwichs bien parfumés ! Cette foccacia réalisée avec des olives coupées en tout petits bouts, m’ont fait ajouter un peu de farine et j’ai bien cru que ça allait foirer mais au final pas du tout ! au contraire  elle était fameuse.  D’autant plus que j’ai bien sûr utilisé la version avec l’émulsion qui est vraiment géniale car elle permet l’obtention d’une foccacia ou fougasses particulièrement moelleuses ! Les saveurs puissantes de la roquette et du pesto ont tout de même laissé un peu de place pour le Speck et mes Involtini réalisés avec des petits carrés de gorgonzola enroulés dans du speck et marinés dans de l’huile, origan et Baies roses étaient excellents ! Bien meilleurs que ceux tout fait à base de fromage au lait de vache que l’on peut trouver dans le commerce et que je n’aime pas du tout ! Nous avons mangé tout cela pour notre repas mais en plus petit ça ferait un bon début pour l’apéro de noël, enfin moi je trouve. En plus c’est mignon à présenter ! 

La recette

 Ingrédients pour 1 fougasse

  • 250 gr de farine T45
  • 5 gr de levure sèche
  • 8 gr d’huile d’olive
  • 150 gr d’eau tiède
  • 4 gr de sel 
  • 2 cuillères à soupe environ d’olive coupées en petits bouts (pour moi aux anchois)

Pour l’émulsion

  • 20 gr d’eau
  • 20 gr d’huile d’olive

Pour les Involtini

  • 2 tranches de Speck
  • 1 morceau de Gorgonzola
  • Huile d’olive
  • Origan
  • Baies roses et quelques grains de poivre

Pour les sandwichs

  • 1 Paquet de Speck à L’italienne
  • 1 petit pot de Pesto au basilic
  • Quelques tomates séchées
  • 1 salade roquette

 Déroulement de la recette  

  • Réalisation de la Foccacia : Couper les olives en tout petits morceaux. Bien éponger le tout avec un Sopalin pour retirer le maximum d’eau et réserver.
  • Verser l’eau tiède et la levure dans le bol du robot, mélanger et laisser la levure se dissoudre 10 minutes.
  • Ajouter la farine, l’eau, l’huile et terminer par le sel
  • Installer le pétrin et pétrir à vitesse 1 pendant 2 minutes
  • Ajouter ensuite les olives  et continuer de pétrir pendant 10 minutes.
  • Une fois terminé, mettre la pâte dans un saladier, huiler le dessus, couvrir avec un torchon propre et la laisser pousser dans le four chauffé à 30° c pendant 10 minutes
  • Installer une feuille de papier cuisson sur la grille du four et disposer la boule
  • Aplatir la pâte avec les mains et l’étirer pour lui donner une forme ovale.
  • Couvrir avec un torchon humide et laisser lever 20 minutes
  • Au bout des 20 minutes, réaliser des trous avec un doigt sur la foccacia
  • Mélanger les ingrédients de l’émulsion à l’aide d’une cuillère magique.
  • Verser l’émulsion dans les petits trous et étaler le reste à l’aide d’un Sopalin ou un pinceau sur toute la foccacia
  • Laisser à nouveau pousser pendant 20 minutes
  • Préchauffer le four à 200° c
  • Enfourner lorsque la pousse est terminée et que le four est chaud.
  • Laisser cuire durant 15/20 minutes
  • Laisser refroidir sur une grille ensuite
  • Réalisation des involini : Couper le gorgonzola en morceau dans la partie épaisse du fromage pour pouvoir faire des morceaux comme des dés.
  • Couper les tranches de Speck dans la longueur et enrouler soigneusement le fromage avec le Speck
  • Mettre de huile d’olive dans un ramequin, ajouter de l’origan, des baies roses et un peu de grains de poivre. Laisser mariner dedans les Involtini
  • Réalisation des sandwichs : Pendant ce temps couper la Foccacia en carré (couper les bords pour plus de régularité)
  • Ouvrir les carrés en deux et badigeonner un côté du carré avec du Pesto
  • Mettre une pétale de tomate séchée
  • Ajouter un morceau de Speck
  • Ajouter un peu de roquette puis fermer le sandwich avec l’autre morceau de Foccacia. Maintenir le tout avec un pic
  • Au moment de la dégustation, prélever un Involtini et le disposer sur le haut de chaque sandwich
  • Servir et déguster avec un peu de roquette arrosée du reste de la marinade des Involtini

Les conseils de Gut :

Respecter les différents temps de pousse et ne faites pas l’impasse de l’émulsion !! Le fait d’ajouter les olives aux anchois peut modifier un peu la réalisation de la foccacia. Si votre pâte colle de trop ajoutez  un peu de farine ! Si vous ne voulez pas utiliser le Speck choisissez un jambon comme l’Aoste en tranches ultra-fines pour pouvoir rouler harmonieusement les involtini

Difficulté :  

Avec cette recette je participe au défi de recette de  : Le tour du monde du Père Noël

pour Italie

61 Comments »

  1. Coucou claudine, j’adore la foccacia mais aucune volonté pour la faire..lol. J’aime les plats italiens. Celui ci sent le soleil avec le pesto et les tomates séchées. Tes petits involtini sont faciles à faire et me plaisent beaucoup. Gros bisous

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    • Oui les involtini sont plus faciles à faire que la foccacia mais c’est dommage de ne pas en avoir pour les déguster avec ! Je les aime beaucoup mais il me faut du pain avec alors forcément avec la foccacia c’est parfait et encore meilleur !! merci tout plein ! gros bisous

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  2. Tu l’as sublime ta Foccacia mamamiya ça fera une belle entrée pour les fêtes présenté ainsi. Comme toi j’affectionne particulièrement la cuisine italienne.
    Des olives et des anchois pour moi aussi mdrrr rhoo rien qu’a lire les ingrédients on salive deja loll
    bisous et bon dimanche ma chère Claudine

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    • Il est vrai que la foccacia c’est déjà terriblement bon seule mais là toutes ces saveurs mélangées c’était incroyablement bon. De quoi faire un excellent petit apéro effectivement pour les fêtes car en plus c’est très mignon. J’adore les olives aux anchois mais elles ont failli me faire rater ma pâte ! heureusement que j’ai pu rattraper le coup !! Gros bisous ma samar merci, bon dimanche aussi

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    • Si j’avais parié sur quelqu’un qui aimerait ces sandwichs j’aurais parié sur toi Marie ! Présentés lors d’un apéro c’est le succès garanti avec ces saveurs et cette excellente foccacia ! merci beaucoup ! gros bisous

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    • Je suis plus cuisine italienne qu’asiatique alors forcément il était plus facile pour moi de me tourner vers l’italie pour ce voyage ! Que j’ai bien fait ! c’est une excellente idée ! Bien vu ! ces involtini au speck et gorgonzola c’est top ! surtout bien mariné ! Gros bisous Marlyzen !

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  3. Tu as bien fait de nous emmener en Italie avec cet apéritif plein de saveurs, j’adore !! Je viens d’ailleurs de passer une commande de produits italiens dans une épicerie fine que nous avons découverte sur l’île d’Ortigia en juin dernier, c’est te dire comme j’aime cette cuisine ! De gros bisous Claudine

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    • Moi aussi je raffole de la cuisine italienne parce qu’ils ont de super produits ! Ici la foccacia bien parfumé c’était divin avec tout le reste, une belle et bonne idée pour les servir à l’apéro l’été sur la terrasse pas comme aujourd’hui ! quel temps !! Gros bisous Brigitte merci

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    • Moi aussi j’aime beaucoup ces saveurs ! ça fait effectivement de jolies et gourmandes petites choses à déguster à l’apéro ! Si toutefois tu les faisais, fais comme moi, j’ai réalisé ma foccacia et dès qu’elle a été froide je l’ai congelée comme cela j’ai juste eu le montage à faire au dernier moment et faire les involtini qui eux aussi pourraient se faire un peu avant ! gros bisous Manue Merci

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  4. Je suis conquise par tes petits sandwichs ! Avec la foccacia, le gorgonzola, le speck, ils doivent être sacrément parfumés ! Le format pour l’apéro est finalement ce qu’il faut comme c’est assez riche, des petites portions, c’est super pour se faire plaisir. Tu n’as peut-être pas eu le temps de faire des recherches mais ta participation est pleine d’imagination. Peux-tu me dire quand tu pars car j’ai une recette pour Cuisinons de saison et pour Noël à proposer mais je ne voudrais pas la publier trop tard ? Je te souhaite une belle fin de journée, je t’embrasse Claudine

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    • Oh ! merci ma Laurence ! je suis ravie qu’ils te plaisent ! Nous les avons beaucoup appréciés car ce sont des saveurs vraiment gourmande ! en plus une foccacia pour nous deux c’est toujours énorme du coup de la congèle en morceaux. Je sais comment je pourrais l’utiliser lorsque j’aurais de la visite inattendue ! ça fera un bon petit apéro.
      Nous n’avons pas encore arrêté la date de notre départ avec les gilets jaunes. Lorsque j’en parle à mon mari il me dit on verra si cela se trouve on ne va pas pouvoir partir ! En plus c’est les vacances et il va y avoir des départs sur les routes. Je pense que l’on ne partira pas avant le 20. Alors pour plus de sûreté, table sur cette date. Je vais envoyer une News dans ce sens d’ailleurs car je sais que certaines programment leurs recettes. Même si je ne pars que le 21 ou le 22, je noterais le 20 comme cela ce sera plus sûr. De toute façon j’ai encore tellement à faire que je mettrais mon blog en pause dès le 20. Mon plombier n’est toujours pas venu ! il nous bloque là dans tout ce que l’on a à faire. En plus il faut que j’aille chez le médecin ppfff. Je préfère être présente lorsqu’il va venir car lorsqu’il y a un soucis j’ai moins ma langue dans ma poche que mon mari ! Je vais me fâcher si je n’ai pas de ses nouvelles demain ! Merci Laurence, j’ai hâte de voir ce que tu vas proposer ! je t’embrasse !

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