Crosnes façon Carbonara

Crosnes façon Carbonara

Vous connaissez les crosnes ? C’est une plante vivace qui vient de Chine, dont on mange la partie souterraine. Elle a été introduite d’abord au japon puis plus tard en Europe au XVème siècle, pour enfin tombée dans l’oubli. Depuis quelques temps, certains cuisiniers ont eu l’idée de les remettre dans les assiettes, pensait que leur petite saveur légèrement sucrée pourrait plaire, c’est pourquoi il peut vous arriver d’en trouver maintenant. Comme beaucoup d’entre vous je suppose je n’en avais jamais vus et encore moins goûtés. C’est en faisant mes courses à Grand Frais que je suis tombée dessus. Alors comme je suis curieuse et comme il y avait une recette de proposée pour les faire j’en ai achetés 300 gr.  Je vous propose donc aujourd’hui une recette de Crosnes façon Carbo ! 

Ce que j’en pense ?

Pas facile d’expliquer la saveur qu’ils ont en fait car avec cette recette forcément c’est surtout le goût du lard fumé qui ressort. Mais bon même si je préfère les pâtes à la Carbonara, ce n’était pas mauvais du tout. C’est pourquoi je vous en soumets la recette au cas où vous aimeriez cuisiner ce petit légume racine ! 

La recette

 Ingrédients pour 2 personnes 

  • 300 gr de crosnes
  • 2 poignées de gros sel
  • le jus d’un citron
  • 1 gousse d’ail
  • 100 gr de lardons fumés
  • 1 jaune d’oeuf
  • 10 cl de crème liquide allégée
  • Beurre doux
  • Quelques brins frais de thym
  • Quelques copeaux de Parmesan
  • Fleur de sel, poivre au moulin.

 Déroulement de la recette  

  • Laver les crosnes dans de l’eau froide. Les égoutter
  • Couper les extrémités puis mettre les crosnes dans un torchon propre
  • Ajouter le gros sel. Frotter les crosnes avec le sel dans le torchon
  • Rincez les crosnes ensuite à l’eau claire pour retirer le sel
  • Porter à ébullition une casserole d’eau
  • Ajouter le jus de citron, puis les crosnes. Laisser cuire pendant 5 minutes.
  • Egoutter ensuite les crosnes
  • Faire cuire les lardons à sec dans une casserole. Réserver dès qu’ils commencent à griller
  • Eplucher l’ail et le ciseler
  • Faire fondre une noix de beurre et faire revenir l’ail. Ajouter les crosnes. Cuire à feu vif tout en remuant pendant 7/8 minutes.
  • Ajouter les lardons et remuer
  • Ajouter la crème et ajouter les feuilles de thym et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes
  • Saler et poivrer selon les goûts
  • Hors du feu, ajouter le jaune d’oeuf et mélanger le tout.
  • Servir aussitôt

Le conseil de Gut :

Une fois cuits dans l’eau et le citron les crosnes doivent être bien blancs. Ajouter à la fin un peu de ciboulette ciselée (je n’en avais pas).

Difficulté :

 

 

56 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Anne dit :

    Très original même si les crosnes j’en ai gouté une fois et je n’ai pas eu trop envie de retenter !

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      J’ai publié cette recette pour tous ceux qui ne savent pas comment les cuisiner. Pour moi ce n’était pas avec cette recette que l’on peut vraiment goûter ce que sont ces crosnes. Je pense que ce serait mieux sautés dans la poêle avec une persillade par exemple ! merci anne

      J'aime

  2. Super idée, je n’achète jamais de crosnes car ils ont l’air trop galère a éplucher hihihi bisous

    J'aime

    1. Gut dit :

      Pas besoin de les éplucher on les frotte juste avec du gros sel on retire les extrémités et les faits cuire dans de l’eau citronnée. Ça simplifie les choses 😉 gros bisous

      J'aime

  3. Papillon dit :

    Ma grand-mère en cuisinait quand j’étais jeune, et je n’aimais pas trop ce gout sucré, même si j’aime le sucré-salé. A ta façon, il me plairait peut être bien. Bises

    J'aime

    1. Gut dit :

      Tant mieux ! Je n’ai avec cette recette pas trop senti leur goût il faudra que j’en refasse ! Bisous

      J'aime

  4. Miam miam voilà qui doit être extra
    Bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Ca change un peu !! merci christelle ! gros bisous

      J'aime

  5. gridelle dit :

    j’ai gouté aux crosnes i y a longtemps. je me souviens avoir apprécié la texture et en effet avoir trouvé que c’était surtout l’accompagnement qui faisait le goût! en tout cas ta recette me tente! bisous et bon week end!

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Je n’ai pas bien pu apprécier leur goût à priori un peu fade. La prochaine fois je les ferais sauter à la poêle pour les servir en accompagnement ou même en les ajoutant après à une salade composée ! merci ma gridelle ! bon week-end ! gros bisous

      J'aime

  6. J’avoue déjà avoir entendu ce nom mais je ne savais pas à quoi cela ressemblait et je ne suis pas certaine de trouver ça par chez moi. Belle journée. Bises

    J'aime

    1. Gut dit :

      Ça devient a la mode ! Je viens de faire mes courses hier à leclerc et il y en avait aussi !! On va commencer d’en voir sur la blogo tu vas voir.. Bisous Cécile bon samedi

      J'aime

  7. samar dit :

    Voila une autre découverte je suis allée voir Mister Google et je ne pense pas en avoir vu chez moi je demanderais la prochaine fois.
    Une bonne recette je trouve de les avoir cuisiné ainsi
    bisous ma Claudine et bon samedi glacial très glacial chez nous ❤

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      J’ai le même réflexe moi aussi lorsque je vois quelque chose que je ne connais pas. Je pense qu’ils vont devenir à la mode, comme le quinoa, le chou Kalé etc.. car hier il y en avait même dans mon super marché !
      Par contre je ne pense pas que ce soit la bonne recette pour découvrir leur saveur car ce plat masque trop leur goût. Simplement sauté à la poêle serait peut être plus judicieux mais comme cette recette était vendue avec et que je ne savais pas comment les cuisiner…
      Ici non c’est même inquiétant de voir qu’en décembre il fasse aussi doux, ce n’est pas normal ! Couvre toi bien ! gros bisous samar et bon samedi

      J'aime

  8. yumelise dit :

    Jamais goûté les crosnes. Mais je serais curieuse de découvrir et cette façon de les faire ne devrait pas me déplaire 😉

    J'aime

    1. Gut dit :

      Merci yumelise. Je crois qu’ils vont devenir à la mode !! Bonne soirée

      J'aime

  9. Marion dit :

    Je ne connais que de nom et j’aimerai bien goûter ! Cette idée de carbonara me semble une bonne idée pour « apprivoiser » ce légume un peu étrange.
    Merci pour ce beau partage.

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      C’est ce que je pensais ! cette recette était donnée avec mais je regrette un peu de les avoir faits ainsi car d’une part on ne sent plus beaucoup le goût des crones et en plus on le compare trop aux pâtes à la carbo et là ils sont perdants.. Le prochaine fois je les ferais autrement. Gros bisous marion merci

      J'aime

  10. Michelle dit :

    un plat de crosnes, j’aime beaucoup ce légume mais difficile d’en trouver à un prix abordable. merci pour le partage Claudine, bises

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      J’ai honte mais je n’ai pas regardé le prix.. là je n’ai pas été emballée emballée. je les ai faits en prenant la recette qui était fournie avec mais ce n’était pas ce qu’il fallait. On compare trop avec les pâtes et on ne sent pas bien le goût des crosnes. Merci Michèle gros bisous

      J'aime

  11. jackie dit :

    Les crosnes j’adore, je les cuisine en accompagnement mais je dois dire que ton idée de les décliner comme une carbonara est plutôt originale. J’essaierai. Gros bisous et belle fin de semaine ma Claudinette

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Alors tu vois moi au contraire j’aimerais bien les cuisiner autrement. Comme je ne connaissais pas je ne savais pas comment les cuisiner j’ai donc fait cette recette qui est donnée avec mais du coup je n’ai pas bien senti le goût des crosnes et en plus j’ai comparé avec la pâtes et là forcément j’ai moins apprécié ! Merci Jackie ! bisous bisous

      J'aime

  12. Assia dit :

    Une belle idée bien appétissante pour changer un peu des classiques. J’aime les crosnes j’ai envie de les tenter maison. Gros bisous douce Claudine

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Mais comment tu pourrais les faire maison ma gentille Assia vu que c’est une racine ? tu mépates ! tu m’épates !! bisous bonne fin d’après midi !

      J'aime

      1. Assia dit :

        Haha excuse moi ma Claudine, c’est la fatigue du boulot. Je confond les crosnes avec les spaetzles 😀 c’est bête. J’avoue je n’ai pas ce pouvoir, à moins de les planter dans mon jardin. Gros bisous douce Claudine

        J'aime

        1. Gut dit :

          Ça m’a fait rire mais je ne voyais pas avec quoi tu les avais confondus. La je comprends mieux… 😀Bisous

          J'aime

  13. Comme je te l’ai dit sur fb, j’en ai vu aussi l’autre jour, mais je ne sais pas pour toi, mais je les ai trouvé très chers. Et c’est vrai que le goût somme toute un peu fade du crosne ne doit pas trop ressortir cuisiné ainsi. si tu en as l’occasion, essaie plus simple, tu verras, c’est fin, moi j’aime bien !! Gros bisous Claudine

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      J’avoue ne pas avoir regardé le prix. Honte à moi… je n’en ai pas pris beaucoup ne sachant pas si on aimerait..
      Oui ce n’est pas comme cela qu’ils doivent être les meilleurs je pense car non seulement on ne sent pas beaucoup leur goût mais en plus on compare trop ce plat avec les pâtes à la carbo et là il est perdant.. Je testerais ta façon je pense que ce sera mieux ! merci ma brigitte ! gros bisous

      Aimé par 1 personne

  14. sotis dit :

    alors oui je connais les crosnes, j’en vois quand je fais les courses mais je n’ai pas encore osé en acheter, ta petite recette pourrait bien finir par me convaincre!!!! bisous bisous ma belle

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Ben je ne sais pas si c’est la recette qu’il faut pour bien faire leur connaissance. J’ai pris la recette fournie avec mais non seulement on ne sent pas beaucoup leur goût mais en plus on compare trop ce plat avec les pâtes à la carbo et là il est perdant.. Je pense que bien grillé avec des herbes et de l’ail ce serait mieux pour les apprécier. Bisous ma gaëlle

      J'aime

  15. zika dit :

    Quand je les ai vu la première fois chez des coopérants qui rebtraient en France tous les deux mois et revenaient avec des provisions, leur aspect m’a paru un peu b…, des chenilles je pensais et çà a fait marrer nos amis, puis je les ai trouvé bon, un goût agréable qui rappelle un peu les topinambours ou l’artichaut !
    Un beau plat que tu nous propose là, moi je prends illico, bisou ma Gut !

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      C’est vrai qu’ils ont un drôle d’aspect qui ne donne pas trop envie de les acheter mais bon je suis curieuse.. Je n’ai pas pu bien apprécier leur saveur avec cette recette je trouve. La prochaine fois je les ferais autrement ! merci Zika ! gros bisous

      J'aime

  16. delphine dit :

    Merci de nous proposer cette recette cela serait une belle découverte pour moi..
    Bises et belle journée

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Il faut goûter à tout ! c’est ce que j’ai fait ! le coup de coeur n’est peut être pas présent mais bon ça change un peu. Merci delphine ! gros bisous

      J'aime

  17. Colette Lahure dit :

    je ne sais pas si je trouverais des crosnes par ici, mais ton idée est très chouette (en plus j’ai déja mangé chez toi deux jours sur la semaine), faut pas pousser! mdr bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      C’est juste une idée pour les cuisiner au cas où ? ceci dit je ne pense pas que ce soit vraiment exceptionnel. Enfin ça change …. bisous

      J'aime

  18. Je n’en ai pas encore trouvé et je retiens l’idée pour faire quand l’occasion se présentera. Bonne journée, bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      C’est pourquoi je l’ai publiée car trouver des crosnes c’est une choses, savoir comment les cuisiner c’en est une autre ! bisous Chantal

      J'aime

  19. thithoad dit :

    je n’en ai jamais goûté et c’est difficile d’en trouver par chez moi!
    bonne journée

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Ca viendra peut être moi c’est la première fois que j’en vois ! merci bonne journée

      J'aime

  20. quoiquonmange dit :

    Moi j’ai déjà goûté, j’en ai trouvé une fois dans le panier du maraicher mais je ne les avais pas préparés d’aussi délicieuse façon que toi, je n’ai pas apprécié plus que ça,.
    L’Homme serait heureux à ta table, il adore goûter tout ce qu’il ne connait pas, alors que moi, heuuu non 😉
    Agréable journée, Gut. Bizh

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Cuisinés ainsi forcément je ne peux pas dire qu’elle est vraiment leur saveur mais comme on dit ça change… j’aime effectivement bien tout essayer. Je déteste manger toujours la même chose. Heureusement qu’il existe une multitude de façons de cuisiner les produits sinon je n’aurais plus de plaisir à manger. Ce qui fait effectivement dès que je vois quelque chose que je ne connais pas et que bien sûr j’ai la possibilité aussi de savoir comment le cuisiner je teste ! J’ai fait ainsi de belles découvertes mais aussi des trucs qui m’ont déplu, comme le chou kale, le quinoa et j’en passe…. gros bisous Viviane

      Aimé par 1 personne

  21. J’en avais vu chez grand frais mais l’aspect de ces petites racines ne m’avez pas convaincu …comme je suis curieuse et que tu as testé pour moi , cuisinier de cette façon pourrait me plaire je te souhaite un bon week-end Claudine gros bisou

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Ca ne vaut pas les pâtes c’est sûr mais bon ça change un peu. Il a l’avantage d’être très diététique (pas dans cette recette 😉 ) et il est riche en potassium et en calcium. Je pense que dans une salade composé on pourrait aussi en mettre un peu, mais à manger tous seuls… bof bof bisous Marie ! bon week-end aussi à toi

      J'aime

  22. Un délicieux plat.
    Je ne trouve toujours pas de crosnes par chez moi. Dommage.
    Bises et belle journér

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      C’était la première fois que j’en voyais alors pour ne pas mourir idiote j’ai testé.. Ce n’est pas le produit du siècle mais à manger avec d’autres ingrédients ça change ! merci marie ! bisous

      J'aime

  23. So-CuiZine dit :

    A premiere vue j ai cru à des gnocchis.. Oui je sais je suis stupide lollll mais je dois dire que je ne connaissais pas ce légume c’est une découverte des plus sympa.. Quand je te dis que j’en apprend des tonnes à tes cotés ce n’est pas une blague.. Merci ma Gut

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Non tu n’es pas stupide car sur la photo de gauche effectivement ça ressemble mais ce n’est pas du tout ça. C’était la première fois que j’en voyais alors j’ai voulu essayé ! Ce n’est pas ce que je choisirais comme plat préféré mais bon ça change un peu ! merci Sofia !

      J'aime

  24. Quelle belle recette, avec une salade, je me régalerais Claudine 🙂
    Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      C’est ce que je disais aussi plus haut ! une petite poignée dans une salade composée ça pourrait le faire mais pas à manger seuls. Enfin c’est mon avis ! gros bisous Martine ! merci

      J'aime

  25. manueb dit :

    je ne connais pas ce légumes !
    à découvrir éventuellement !

    manue 🙂

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      J’aime bien goûté ce que je ne connais pas ! ce n’était pas la découverte du siiècle mais bon j’ai eu un bon petit plat tout de même ! bisous manue

      J'aime

  26. lolo1501 dit :

    et bien tu vois je n’ai encore jamais mangé de ces crosnes… mais si à l’occasion j’en croise je testerai et avec ta recette parce que façon carbonara cela ne pourra que me plaire ! bonne journée bises

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      C’était bien d’avoir une recette car ne connaissant pas non plus ce légume j’aurais bien été ennuyée … maintenant que je les ai goûtés je pense que dans une petite salade composées après les avoir faits un peu rissolés, ce serait pas mal d’en ajouter quelques uns ! merci ma lolo ! gros bisous, bonne journée aussi

      J'aime

  27. Je n’ai jamais goûté mais il faudra bien que j’essaie! Merci Claudine, gros bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Je préfère les pâtes ça c’est sûr mais bon ça change un peu. Merci Michèle ! gros bisous

      J'aime

Vous aimez ? Dites le moi !

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.