Crosnes façon Carbonara
Vous connaissez les crosnes ? C’est une plante vivace qui vient de Chine, dont on mange la partie souterraine. Elle a été introduite d’abord au japon puis plus tard en Europe au XVème siècle, pour enfin tombée dans l’oubli. Depuis quelques temps, certains cuisiniers ont eu l’idée de les remettre dans les assiettes, pensait que leur petite saveur légèrement sucrée pourrait plaire, c’est pourquoi il peut vous arriver d’en trouver maintenant. Comme beaucoup d’entre vous je suppose je n’en avais jamais vus et encore moins goûtés. C’est en faisant mes courses à Grand Frais que je suis tombée dessus. Alors comme je suis curieuse et comme il y avait une recette de proposée pour les faire j’en ai achetés 300 gr. Je vous propose donc aujourd’hui une recette de Crosnes façon Carbo !
Ce que j’en pense ?
Pas facile d’expliquer la saveur qu’ils ont en fait car avec cette recette forcément c’est surtout le goût du lard fumé qui ressort. Mais bon même si je préfère les pâtes à la Carbonara, ce n’était pas mauvais du tout. C’est pourquoi je vous en soumets la recette au cas où vous aimeriez cuisiner ce petit légume racine !
Ingrédients pour 2 personnes
- 300 gr de crosnes
- 2 poignées de gros sel
- le jus d’un citron
- 1 gousse d’ail
- 100 gr de lardons fumés
- 1 jaune d’oeuf
- 10 cl de crème liquide allégée
- Beurre doux
- Quelques brins frais de thym
- Quelques copeaux de Parmesan
- Fleur de sel, poivre au moulin.
Déroulement de la recette
- Laver les crosnes dans de l’eau froide. Les égoutter
- Couper les extrémités puis mettre les crosnes dans un torchon propre
- Ajouter le gros sel. Frotter les crosnes avec le sel dans le torchon
- Rincez les crosnes ensuite à l’eau claire pour retirer le sel
- Porter à ébullition une casserole d’eau
- Ajouter le jus de citron, puis les crosnes. Laisser cuire pendant 5 minutes.
- Egoutter ensuite les crosnes
- Faire cuire les lardons à sec dans une casserole. Réserver dès qu’ils commencent à griller
- Eplucher l’ail et le ciseler
- Faire fondre une noix de beurre et faire revenir l’ail. Ajouter les crosnes. Cuire à feu vif tout en remuant pendant 7/8 minutes.
- Ajouter les lardons et remuer
- Ajouter la crème et ajouter les feuilles de thym et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes
- Saler et poivrer selon les goûts
- Hors du feu, ajouter le jaune d’oeuf et mélanger le tout.
- Servir aussitôt
Le conseil de Gut :
Une fois cuits dans l’eau et le citron les crosnes doivent être bien blancs. Ajouter à la fin un peu de ciboulette ciselée (je n’en avais pas).
Difficulté : 
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