Timbales de légumes écrasés, menthe, lard et fromages

Je ne vous apprends rien c’est bientôt Noël !! Alors vous êtes sans doute comme moi, vous cherchez ce que vous allez bien pouvoir faire pour votre repas. Aussi lorsque Manue (Aux délices de Manue) a publié ses belles timbales de ces 2 purées, ça m’a fait tilt : Mais quelle bonne idée pour accompagner une viande ou un poisson me suis-je dit !! J’ai donc décidé de voir ce que cela donnait. Bon il ne s’agit pas de vous proposer le plat principal que je ferais à Noël car je n’ai pas encore réfléchi à ce qui pourrait accompagner ces timbales mais j’ai profité que j’avais un petit jarret de veau pour les réaliser. J’aurais bien voulu vous donner l’intégralité du plat que j’ai fait dimanche dernier mais je n’ai pas eu une seule photo de potable sur la réalisation de mon jarret, je n’en ai pas pris suffisamment… j’ai fait ce jarret en mijoté simplement avec échalote et lardons, un roux au  vin blanc et avec un peu de sauce tomate. Je me suis d’ailleurs servi des lardons et des échalotes de mon jarret pour les incorporer à ma purée de pommes de terre. Une petite saveur en plus ;), j’adore ! En carottes si j’avais quelques carottes oranges, j’avais aussi  3 carottes de couleur rouge ! Si si c’était la première fois que j’en voyais, c’est pourquoi on a l’impression qu’il y a quelque chose d’autre incorporé avec mes carottes. En remplacement du persil, j’ai  mis de la menthe dans mes carottes mais j’ai gardé le parmesan !

Ce que j’en pense ?

Ces petites timbales étaient bien bonnes servies avec mon jarret. (je vous donnerais la recette de ma sauce pour faire la même chose). 

La sauce que j’avais réalisée pour cuire ce jarret, a bien complété la saveur de ces timbales. J’en déduis donc que si je les faits à Noël qu’il me faudrait un plat qui contienne une petite sauce… à voir car j’ai tout de même un problème pour les faire à Noël. Nous serons beaucoup et je n’ai pas 36 cercles…. donc c’est râpé pour les faire de cette façon.  En verrine transparentes qui vont au four serait la solution mais là aussi je n’en ai pas suffisamment. C’est dommage, mais c’est le problème lorsque l’on est nombreux.  tes petites timbales sont top ma chère Manue, surtout pour un petit nombre de convives ! Merci beaucoup ! 

 Ingrédients pour 4 timbales 

• 8 pommes de terre
• 6 petites carottes (ici orange et rouge)
• Quelques brins de menthe
• Crème fraiche épaisse légère à 4% ou 12% Elle et Vire
• Lait
• Beurre doux
• Parmesan râpé
• Comté râpé
• Fleur de sel – Poivre au moulin

Sauce (Facultatif voir les conseils de Gut)

• 2 échalotes
• 100 gr de Lard fumé en allumettes (ou bacon)
• Vin blanc sec
• Un peu de farine
• Beurre
• Sauce tomate (maison de préférence, sinon bien parfumée)

 Déroulement de la recette  

• Si vous réalisez une sauce. Faire en premier revenir les lardons dans une casserole. Une fois qu’il commencent à dorer les retirer et les laisser de côté sur un Sopalin placé dans une assiette
• Eplucher les échalotes, les couper en 4 dans la longueur et les ajouter dans la casserole où ont cuit les lardons.
• Lorsque les échalotes sont translucides, les retirer de la casserole. Réserver.
• Dans la même casserole ajouter un morceau de beurre pas trop gros puis faire un roux avec un peu de farine. Délayer avec un peu de vin blanc, jusqu’à l’obtention d’une sauce un peu épaisse
• Ajouter une belle cuillère à soupe de Sauce tomate. Remuer le tout.
• Ajouter les lardons et les échalotes et laisser mijoter tout doucement à feu très doux en surveillant et en remuant de temps en temps.
• Si vous ne faites pas de sauce, cuire simplement les lardons avec les échalotes dans une casserole et réserver soit tels quels, soit mixés avant de les mettre dans la purée de pomme de terre.
• Eplucher les légumes et les faire cuire à l’eau en entier jusqu’à ce qu’ils soient tendres ou les faire cuire séparément coupés en rondelles.
• Une fois cuits, retirer à l’aide d’une écumoire les carottes (plus facile à récupérer lorsqu’elles ne sont pas coupées en morceaux). Les mettre dans un grand plat et à l’aide d’un presse purée, les écraser ou les passer au moulin à purée.
• Ajouter un peu de crème et la menthe ciselée et lavée.
• Saupoudrer de parmesan (au goût). Saler et poivrer. Bien remuer le tout et mettre de côté dans une assiette.
• Laver le plat où les carottes ont été écrasées et récupérer les pommes de terre. Les écraser dans ce même plat et faire une belle purée avec de la crème, du lait et du beurre. Saler et poivrer.
• Lorsque la purée est belle, récupérer les lardons et les échalotes dans la sauce, ajouter un peu de sauce à la purée. Remuer le tout.
• Prendre un cercle haut de 6 cm de large. Le placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et mettre une portion de pommes de terre à l’intérieur. Bien tasser avec le pousseur et égaliser avec le dos d’une cuillère à café
• Ajouter par dessus de la purée de carottes. Bien tasser à nouveau
• Ajouter enfin une autre portion de purée de pommes de terre. Bien égaliser avec le dos de la cuillère
• Ajouter sur le dessus de la timbale un peu de comté râpé
• Faire la même chose pour les autres timbales
• Préchauffer le four à 180 ° c
• 10 minutes avant la dégustation, enfourner et réchauffer la purée durant 10 minutes.
• A la sortie du four à l’aide d’une spatule déplacer les timbales (délicatement) dans chaque assiette, puis retirer les cercles avec un torchon pour éviter de se brûler.
• Ajouter à cette timbale une viande ou un poisson et servir aussitôt

Le conseil de Gut :

Pour faire ces timbales, je vous ai donné une petite sauce qui ressemble à celle que j’ai faite avec mon jarret. Elle doit avoir bien mijotée et être un peu épaisse, c’est juste pour faire cuire les échalotes et les lardons et donner un peu plus de goût à la purée. Mais vous pouvez aussi ne pas faire de sauce et vous contenter de cuire lardons et échalotes simplement cuits ensemble auparavant.

Difficulté :

Publié par Gut

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