Timbales de légumes écrasés, menthe, lard et fromages

Timbales de légumes écrasés, menthe, lard et fromages

Je ne vous apprends rien c’est bientôt Noël !! Alors vous êtes sans doute comme moi, vous cherchez ce que vous allez bien pouvoir faire pour votre repas. Aussi lorsque Manue (Aux délices de Manue) a publié ses belles timbales de ces 2 purées, ça m’a fait tilt : Mais quelle bonne idée pour accompagner une viande ou un poisson me suis-je dit !! J’ai donc décidé de voir ce que cela donnait. Bon il ne s’agit pas de vous proposer le plat principal que je ferais à Noël car je n’ai pas encore réfléchi à ce qui pourrait accompagner ces timbales mais j’ai profité que j’avais un petit jarret de veau pour les réaliser. J’aurais bien voulu vous donner l’intégralité du plat que j’ai fait dimanche dernier mais je n’ai pas eu une seule photo de potable sur la réalisation de mon jarret, je n’en ai pas pris suffisamment… j’ai fait ce jarret en mijoté simplement avec échalote et lardons, un roux au  vin blanc et avec un peu de sauce tomate. Je me suis d’ailleurs servi des lardons et des échalotes de mon jarret pour les incorporer à ma purée de pommes de terre. Une petite saveur en plus ;), j’adore ! En carottes si j’avais quelques carottes oranges, j’avais aussi  3 carottes de couleur rouge ! Si si c’était la première fois que j’en voyais, c’est pourquoi on a l’impression qu’il y a quelque chose d’autre incorporé avec mes carottes. En remplacement du persil, j’ai  mis de la menthe dans mes carottes mais j’ai gardé le parmesan !

Ce que j’en pense ?

Ces petites timbales étaient bien bonnes servies avec mon jarret. (je vous donnerais la recette de ma sauce pour faire la même chose). 

La sauce que j’avais réalisée pour cuire ce jarret, a bien complété la saveur de ces timbales. J’en déduis donc que si je les faits à Noël qu’il me faudrait un plat qui contienne une petite sauce… à voir car j’ai tout de même un problème pour les faire à Noël. Nous serons beaucoup et je n’ai pas 36 cercles…. donc c’est râpé pour les faire de cette façon.  En verrine transparentes qui vont au four serait la solution mais là aussi je n’en ai pas suffisamment. C’est dommage, mais c’est le problème lorsque l’on est nombreux.  tes petites timbales sont top ma chère Manue, surtout pour un petit nombre de convives ! Merci beaucoup ! 

La recette

 Ingrédients pour 4 timbales 

  • 8 pommes de terre
  • 6 petites carottes (ici orange et rouge)
  • Quelques brins de menthe
  • Crème fraiche épaisse légère à 4% ou 12% Elle et Vire
  • Lait
  • Beurre doux
  • Parmesan râpé
  • Comté râpé
  • Fleur de sel – Poivre au moulin

Sauce (Facultatif voir les conseils de Gut)

  • 2 échalotes
  • 100 gr de Lard fumé en allumettes (ou bacon)
  • Vin blanc sec
  • Un peu de farine
  • Beurre
  • Sauce tomate (maison de préférence, sinon bien parfumée)

 Déroulement de la recette  

  • Si vous réalisez une sauce. Faire en premier revenir les lardons dans une casserole. Une fois qu’il commencent à dorer les retirer et les laisser de côté sur un Sopalin placé dans une assiette
  • Eplucher les échalotes, les couper en 4 dans la longueur et les ajouter dans la casserole où ont cuit les lardons.
  • Lorsque les échalotes sont translucides, les retirer de la casserole. Réserver.
  • Dans la même casserole ajouter un morceau de beurre pas trop gros puis faire un roux avec un peu de farine. Délayer avec un peu de vin blanc, jusqu’à l’obtention d’une sauce un peu épaisse
  • Ajouter une belle cuillère à soupe de Sauce tomate. Remuer le tout.
  • Ajouter les lardons et les échalotes et laisser mijoter tout doucement à feu très doux en surveillant et en remuant de temps en temps.
  • Si vous ne faites pas de sauce, cuire simplement les lardons avec les échalotes dans une casserole et réserver soit tels quels, soit mixés avant de les mettre dans la purée de pomme de terre.
  • Eplucher les légumes et les faire cuire à l’eau en entier jusqu’à ce qu’ils soient tendres ou les faire cuire séparément coupés en rondelles.
  • Une fois cuits, retirer à l’aide d’une écumoire les carottes (plus facile à récupérer lorsqu’elles ne sont pas coupées en morceaux). Les mettre dans un grand plat et à l’aide d’un presse purée, les écraser ou les passer au moulin à purée.
  • Ajouter un peu de crème et la menthe ciselée et lavée.
  • Saupoudrer de parmesan (au goût). Saler et poivrer. Bien remuer le tout et mettre de côté dans une assiette.
  • Laver le plat où les carottes ont été écrasées et récupérer les pommes de terre. Les écraser dans ce même plat et faire une belle purée avec de la crème, du lait et du beurre. Saler et poivrer.
  • Lorsque la purée est belle, récupérer les lardons et les échalotes dans la sauce, ajouter un peu de sauce à la purée. Remuer le tout.
  • Prendre un cercle haut de 6 cm de large. Le placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et mettre une portion de pommes de terre à l’intérieur. Bien tasser avec le pousseur et égaliser avec le dos d’une cuillère à café
  • Ajouter par dessus de la purée de carottes. Bien tasser à nouveau
  • Ajouter enfin une autre portion de purée de pommes de terre. Bien égaliser avec le dos de la cuillère
  • Ajouter sur le dessus de la timbale un peu de comté râpé
  • Faire la même chose pour les autres timbales
  • Préchauffer le four à 180 ° c
  • 10 minutes avant la dégustation, enfourner et réchauffer la purée durant 10 minutes.
  • A la sortie du four à l’aide d’une spatule déplacer les timbales (délicatement) dans chaque assiette, puis retirer les cercles avec un torchon pour éviter de se brûler.
  • Ajouter à cette timbale une viande ou un poisson et servir aussitôt

Le conseil de Gut :

Pour faire ces timbales, je vous ai donné une petite sauce qui ressemble à celle que j’ai faite avec mon jarret. Elle doit avoir bien mijotée et être un peu épaisse, c’est juste pour faire cuire les échalotes et les lardons et donner un peu plus de goût à la purée. Mais vous pouvez aussi ne pas faire de sauce et vous contenter de cuire lardons et échalotes simplement cuits ensemble auparavant.

Difficulté :

 

61 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Chrystel dit :

    Coucou, chez moi aussi, ça a fait « Tilt » ! hi hi !!! Mais je l’ai réalisé en gratin familial. C’était super bon et mon petit mari m’a dit que « c’était à se taper le c.. par terre », autant dire qu’il a grandement apprécié. Ta présentation est nettement plus jolie que la mienne ! lol !!! Gros bisous

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    1. Gut dit :

      C’est chouette ce genre de plat facile à faire et gourmand. Il est vrai que ce serait plus simple en grand plat ! J’aime bien, lorsque je reçois, servir à l’assiette avec une belle présentation mais là avec ces timbales ce n’est pas possible. Autrement oui c’était bien bon. Merci ma chrystel

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  2. Colette Lahure dit :

    c’est une belle recette de fetes que tu nous proposes la!!

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    1. Gut dit :

      En petit comité ça fait un beau petit accompagnement ! et tout le monde aime !! bisous

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  3. Tu as raison, ces petites timbales doivent être bien savoureuses, encore plus avec une bonne sauce comme tu sais si bien les faire, mais pas pratique lorsque l’on est nombreux !! Moi aussi j’ai du monde à Noël, je cherche du facile pour ne pas passer mon temps en cuisine le jour même ! Gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Oui c’était bon et j’aurais pu faire une bonne viande avec mais on est trop nombreux c’est sûr. Ce qu’il faut lorsque l’on est nombreux c’est pouvoir faire quelque chose à l’avance et avoir à le réchauffer pour l’accompagnement. Après une viande ou une volaille pour ceux qui aiment et là c’est bon. On réfléchi ! bisous brigitte

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  4. Khaled dit :

    Je vais tester ces tombales pour le repas de midi. Je compte les refaire pour le mercredi avec mes petits enfants , ils vont adorer. Un grand merci pour la recetee

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    1. Gut dit :

      Ça devrait leur plaire les enfants aiment les purées ! Avec un petit mijoté avec c’est top. Merci bonne journée

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  5. So-CuiZine dit :

    Vraiment si je peux me permettre tes timbales de légumes ont de la gueule, il faut l avouer.. Ce doit être délicieux mais vraiment sur le fait que c est magnifique..

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    1. Gut dit :

      Comme quoi la présentation ça joue pour donner envie de mettre sa serviette sur les genoux et de manger ! Tu as raison sofia ça a de la gueule !! 🙂 merci à toi

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  6. Isabelle dit :

    Je n’aurais jamais pensé à mettre de la menthe, mais tu titilles ma curiosité. Gros bisous

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    1. Gut dit :

      J’aime bien mettre cette herbe qui donne un petit goût. Je l’utilise souvent dans ma cuisine. Merci Isabelle ! gros bisous

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  7. Marion dit :

    Personnellement, je trouve que au-delà de 10-12 convives, il est plus facile de réaliser un buffet que de faire un repas classique assis (entrée/plat/dessert). On peut préparer des choses à l’avance sur plusieurs jours, voire plusieurs semaines et surtout chacun pioche en fonction de son appétit et de ses goûts. Car plus on est nombreux plus il devient difficile de trouver une seule recette de plat qui plaise à tout le monde. Et se poser rapidement la question de la vaisselle comme tu le fais remarquer.
    J’aime bien l’idée de présenter la purée ainsi ! C’est une bonne idée pour éviter le tas de purée informe (mais très bon) dans l’assiette. Mon mari me casse toujours les pieds pour la présentation des plats alors je commence à avoir quelques astuces en stock pour que Monsieur soit content !! Ah, ces hommes ^^

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    1. Gut dit :

      Ce n’est pas dans nos habitudes les buffets surtout pour Noël où nous aimons tous être réunis autour d’un bon repas, En plus c’est souvent froid ce que l’on mange et moi j’aime manger chaud. Mais tu as raison arrivé à un certain nombre il faut de l’imagination pour faire quelque chose de bon.
      La présentation joue beaucoup pour donner envie de déguster un plat mais ton mari exagère car je ne trouve pas que tes plats soient mal présentés au contraire ! merci marion

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  8. samar dit :

    coucou Claudine
    Je me disais ou j’avais vu ces timbales 🙂 eh oui chez notre chère Manue, comme tu le dis si bien c’est un bel accompagnement a la viande, poisson et les enfants aiment 🙂
    Je trouve que c’est aussi très présentable 🙂
    bisous ma Claudine…enfin demain vendredi

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    1. Gut dit :

      De la purée ça plait à tous même à ta petite Lylou ! Avec une petite sauce en plus c’est excellent, je n’ai pas fait un trou dedans comme quand j’étais môme mais j’ai gardé cette habitude d’avoir une petite sauce avec la purée ! gros bisous samar bon week-end aussi

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  9. Ces timbales sont vraiment bien jolies, c’est vrai que c’est une bonne idée pour un repas de fête! Avec la sauce que tu proposes ce doit être un régal! Bises

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    1. Gut dit :

      Je suis mère sauce et forcément pour l’accompagner j’ai eu envie d’un plat en sauce. Excellent. Oui c’est festif mais il ne faut pas être nombreux. Gros bisous emeline merci

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  10. Muriel dit :

    Elles sont bien jolies et festives ces petites timbales! Et dire que je n’ai pas encore pensé à mon repas de fêtes…

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    1. Gut dit :

      Tu as encore le temps. Moi même je n’ai pas trouvé. Bisous muriel

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  11. c’est très joli et très bon
    gros bisous

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    1. Gut dit :

      Merci ma cata. Bonne soirée. Grosses bises

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  12. yumelise dit :

    Que de bonnes saveurs dans cette timbale ! Et surtout elle est joliment dressée ! Elle est épatante et serait parfaite effectivement pour les fêtes !

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    1. Gut dit :

      Pour un petit comité oui c’est sur ! Et puis tout peut aller avec. Merci yumelise

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  13. Michelle dit :

    une belle timbale de légumes, cela change des classiques purées de pommes de terre, une belle idée. bonne fin de journée Claudine, bises

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    1. Gut dit :

      Oui c’était chouette !! Je voulais les faire mais nous sommes trop nombreux dommage.. Bisous Michelle

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  14. C’est une recette vraiment très gourmande et qui est parfaite en vue des fêtes qui approchent. Une bien jolie façon de présenter un accompagnement ! Merci pour le partage de cette brillante idée. Bisous ma chère Claudine

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    1. Gut dit :

      Il ne faut toutefois pas être nombreux pour faire ce plat ! c’est dommage ar ça présente bien et avec une petite sauce en plus c’était ma fois bien bon. Merci sophie ! gros bisous

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  15. jackie dit :

    Une super idée et figures toi que j’ai également prévu des timbales de légumes pour mon repas de Noël. Gros bisous ma Claudinette

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    1. Gut dit :

      Je crois moi que je vais y renoncer ! nous sommes trop nombreux. Pas facile à tout faire réchauffer. On va se régaler encore chez toi je crois ! merci Jackie ! gros bisous

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  16. Ces timbales sont vraiment très jolies et je suis bluffée par ces carottes rouges, je n’en ai encore jamais vu ! J’adore la purée même sans sauce mais c’est sûr qu’avec une petite sauce, elle est encore plus délicieuse. Si tu veux refaire tes timbales à Noël, tu peux faire des moules ronds en papier cuisson de la taille de tes cercles en les agrafant. Tu les remplis avec le cercle autour pour pouvoir bien tasser et tu ôtes le cercle, ta purée devrait bien garder sa forme avec le papier cuisson. Je vois que tu es en pleine réflexion pour le repas de Noël, je ne m’en occupe pas cette année c’est plus simple du coup. Passe une belle journée Claudine, je t’embrasse

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    1. Gut dit :

      En fait c’est trop compliqué ! nous sommes trop nombreux. C’était joli et bien bon mais ce pas fait pour des tablées ! Je fais Noël chez ma fille et forcément je l’aide à faire son menu et je participerais aussi largement à la préparation. Lorsque j’ai vu ces petites timbales je me suis dit que ce serait top mais en fait il faut enir compte aussi du reste du repas et ce n’est pas facile à réaliser. Donc je vais laisser tomber. Je trouverais bien autre chose à faire de festif !
      C’est plus simple en effet si tu n’as pas à t’en charger cette année 🙂 ce n’est pas souvent que cela m’arrive moi. C’est du boulot mais j’aime ça ! Bonne journée aussi Laurence je t’embrasse

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  17. Je ne sais plus sur quel blog mais j’ai déjà vu cette recette récemment autre que celui de Manue. C’est intéressant comme accompagnement. Belle journée. Bises

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    1. Gut dit :

      Ca va être l’année des timbales de purées alors !! 🙂 blague à part c’est vrai que pour un petit comité c’est très sympa et délicieux à faire. Gros bisous

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  18. Emmanuelle dit :

    Merci beaucoup Claudine, je suis ravie que ces timbales t’ai plu, c’est je trouve une jolie façon de présenter une purée. Je te prends une photo pour une mise à l’honneur, encore merci et gros bisous

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    1. Gut dit :

      Je suis ravie de les avoir essayées. Je ne pourrais pas les faire à Noël car nous sommes trop nombreux mais je garde l’idée dans un coin de ma tête pour une invitation avec peu de convives ! Excellent ! merci à toi Manue ! gros bisous

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  19. Isabelle dit :

    Tu as raison, on ne peut pas faire la même chose si on est 4 ou si on est 12 ! et même si tu avais les cercles, et même avec du rhodoid ! ça fait beaucoup de manipulations, donc beaucoup de stress et le temps de faire la présentation dans les assiettes et démouler patin couffin !!! Il est plus facile de faire plus simple, l’important c’est le moment partagé, n’est ce pas ?
    bises

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    1. Gut dit :

      Oui je vais abandonné ce projet mais je le garde pour une invitation où nous serons moins nombreux. J’aime bien servir à l’assiette mais c’est très difficile passer un certain nombre ! On va chercher autre chose ! on a encore du temps Merci Isabelle ! gros bisous

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  20. Françoise dit :

    Bonjour. Est-il possible à votre avis de préparer ces timbales à l’avance et de les congeler, ce qui résoud le problème d’avoir ou de ne pas avoir assez de cercles? Au dernier moment on ajouterait le fromage et on les réchaufferait congelés dans le four. Merci en tous cas pour cette bonne recette.

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    1. Gut dit :

      Je ne me lancerais pas dans l’aventure car je ne vois pas si elles ne sont pas tenues dans un cercle comment vous allez pouvoir les transporter au congélateur !
      Par contre quelqu’un vient de me donner une idée très intéressante. Au lieu d’utiliser des cercles, il faudrait les remplacer par du rhodoId assez haut. Il suffirait de leur donner la forme d’un cercle, de scotcher à l’extérieur puis de les remplir de purée. Je pense que c’est la bonne solution !

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    2. Gut dit :

      Je viens de me renseigner et malheureusement le rhodoïde ne passe pas au four. Il faudrait acheter plut^t ceci : https://www.mathon.fr/cat-ustensiles-de-cuisine/cercles-emporte-pieces-cuisine/3-Bandes-pour-cercles-5-5-cm-PID56205.aspx#infos-produit

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  21. quoiquonmange dit :

    Oh j’adore !!! C’est une délicieuse idée effectivement pour les fêtes de fin d’année qui retient mon attention, la présentation est jolie !
    Pour remplacer tes cercles, il te faudrait du rhodoid, lui donner la forme de ton cercle, scotcher à l’extérieur et basta…. 😉
    Bonne journée, Gut. Bzih

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    1. Gut dit :

      Comme j’ai eu raison d’exprimer mon ressenti sur ce manque de cercles !! Je passe Noël chez ma fille et nous serons nombreux. Je lui avais parlé de ces timbales et elle était partante mais forcément acheter plusieurs cercles n’était pas envisageable et elle n’a pas très envie non plus d’acheter autant de verrines qui passent au four (il faut les ranger après..) Tu m’as trouvé la solution, je vais lui en parler ! Reste à acquérir le Rhodoïde ! Tu es géniale Viviane ! merci
      Sinon oui j’ai pensé que ce serait sympa ce petit accompagnement tout le monde aime la purée et celles ci sont bien bonnes. Passe une bonne journée ! gros bisous

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      1. quoiquonmange dit :

        Perso, je l’ai eu chez Métro mais je pense que sur le net vous devriez trouver ou dans un magasin spécialisé en matériel de cuisine.
        Et puis rassure-toi, je ne suis pas géniale, j’ai juste connu un problème similaire solutionné de cette façon 😉 🙂
        Bizh

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        1. Gut dit :

          Il ne fallait pas le dire !! moi je reste sur l’idée que tu es géniale ! 😉 et pas que pour cela ! bisous

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        2. Gut dit :

          Dis moi je réfléchi et regardé un peu : a priori le rhodoïd ne passe pas au four ? c’était des préparations froides peut être que tu avais faites ?

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          1. quoiquonmange dit :

            ah oui, zut, peut-être bien 😦 il y a dejà quelques temps !

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          2. quoiquonmange dit :

            Après il y a la possibilité de servir dans de jolis moules à muffins sur le thème de Noel mais cela ne sera pas transparent :-/

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          3. quoiquonmange dit :

            En fait, (ça m’est revenu) j’avais fait ces moules au rhodoïd placés dans les assiettes et les avais rempli d’une purée parfumée à la truffe au moment du service, mais j’avoue que nous n’étions que une diztaine 😉

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          4. quoiquonmange dit :

            Vous habiteriez plus près de chez moi, je vous aurais donné des pots à yaourt en verre transparent, j’en ai des dizaines et je fournis rgulièrement ma fleuriste qui les utilise comme contenants pour fleurir les tables des cérémonies de mariage.

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            1. Gut dit :

              Merci pour toutes ces réponses Viviane ! ne te prends pas la tête va. je crois que l’on va renoncer à ces timbales. Car le mieux effectivement serait de les emplir au dernier moment et nous sommes trop nombreux comme tu l’as fait avec ta purée à la truffe !! dis donc elle me parle sacrément !! Miamm Je vais bien trouver quelque chose que nous avons encore jamais fait et qui sera festif malgré tout ! Tu es bien gentille Gros gros bisous !

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  22. J’en pense que ca fait bien envie et que c’est très beau. Très bonne idée
    Merci et gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Merci ma chère Martine, pouvoir faire une jolie présentation fait des plats quelque chose de beaucoup plus festif ! Pour Noël c’est ce que nous recherchons souvent… Gros bisous

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  23. delphine dit :

    Comme c’est appétissant, j’adore c’est superbe, et ces associations de saveurs parfait à mon goût
    Merci ma chère Claudine du partage
    Bises et belle journée

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Deux petites purées vraiment sympathiques ! délicieuses et qui peuvent tout aussi bien accompagner poisson comme viande ! l’idéal quoi ! merci Delphine ! gros bisous

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  24. Une idée géniale!! Gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Merci ma chère Michèle ! mais ce n’est pas moi qui en ait eu l’idée alors merci Manue ! gros bisous

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  25. manueb dit :

    hummm c’est super bon et très belle présentation !

    très bonne journée

    manue 🙂

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    1. Gut dit :

      Il faut peu de chose parfois pour rendre un plat festif ! Merci Manue ! gros bisous

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  26. mamie caillou dit :

    j’aime beaucoup cette idée de mélange de purée, bravo

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    1. Gut dit :

      Cette idée m’a plu également :! merci beaucoup ! bonne journée

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