Pak Choï, légumes et porc bien caramélisé: Une recette pour fêter le nouvel an Chinois
Bonjour !! Pour le CMUM de ce mois ci, Nat a choisi comme thème : Le nouvel an Chinois, Cheval de feu. Ce n’est pas un thème qui m’a, de prime abord enthousiasmée, vu que je ne sais jamais trop quoi faire en plat Chinois. La preuve sur mon blog il n’y a que 2 recettes : un Pad Thaï et un Porc laqué. Du coup je me suis dit qu’il me fallait faire quelque chose. C’est en voyant les Pak Choï à GF, que je me suis décidée. Je ferai une poêlée de ce légume que je n’avais encore jamais goûté, avec des pousses de soja et des carottes.
Il me fallait de la viande pour les accompagner car nous ne sommes pas végétariens. Alors, comme j’avais un petit rôti de porc, j’ai voulu le cuire au four avec ….. du Cidre ! Comme mon amie Viviane du super blog Quoiqu’on mange, m’avait donné une super marque de cidre, je voulais l’essayer. Je ne publierai que ma poêlée pour le CMUM, voilà tout me uis-je dit. J’ai changé d’avis car au lieu d’avoir un rôti avec une sauce au cidre, je me suis retrouvée avec un rôti très caramélisé sans sauce du tout. Qu’est-il arrivé ? Bien que je l’ai souvent arrosé et ajouté un peu d’eau à chaque fois, il a suffit que fasse quelque chose d’un peu plus long pour qu’il n’y ait plus de liquide à mon retour ! J’étais tellement furieuse que je n’ai pas fait attention à ce que je faisais, j’ai retiré le couvercle, que j’avais soulevé AVEC une protection, mais je l’ai immédiatement déplacé et cette fois SANS protection ! je l’ai bien senti passé, croyez moi ! Il n’y avais plus du tout de liquide dans la cocotte. Adieu la sauce et c’est comme cela que je me suis retrouvé avec un rôti bien bien caramélisé ! Avec le recul je me dit qu’en fait c’était bien mieux pour déguster cette poêlée de Pak choï et proposer un plat complet pour le CMUM, du coup j’ai décidé de publier ce plat avec la viande !!
Ingrédients
Pour 3/4 personnes
2 Pak choï pas trop gros
2 carottes
un demi verre à moutarde de riz Basmati
1 poignées de pousses de soja
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 morceau de gingembre de 2 cm
2 petits oignons blancs
Sauce soja
Sauce aigre douce
Huile de sésame et Huile d’olive
Paprika
Une petite branche de romarin
25 cl de cidre Brut (pour moi Chateau de Lézergue)
Fleur de sel – Poivre au moulin
Réalisation de la recette
- Cuire le riz Basmati, selon les indications du paquet, passer l’eau, le rincer et réserver.
- Eplucher les échalotes, les gousses d’ail. Ciseler grossièrement l’échalote et l’ail en fines lamelles.
- Râper le gingembre, éplucher les oignons blanc, garder un peu de tiges vertes et les couper en deux
- Chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte avec couvercle, lorsqu’elle est bien chaude, saisir le rôti de porc sur toutes les faces.
- Ajouter l’échalote et l’ail. Ajouter les feuilles du romarin. Laver les pak choï et les carottes.
- Préchauffer le four à 180° puis fermer la cocotte après avoir saler et poivrer le rôti et ajouter le cidre.
- Enfourner pour 1 heure dans un premier temps. Arroser le rôti toutes les 20 minutes et ajouter un peu d’eau.
- Couper les Pak-choï en deux dans leur longueur, tailler les carottes en tagliatelles avec un épluche légume. Essorer les légumes en les épongeant. Réserver.
- Au bout d’une heure de cuisson, sortir le rôti, le retourner, l’arroser à nouveau, ajouter un peu d’eau et le remettre au four pour une heure supplémentaire toujours à couvert.
- Lorsque la cuisson est terminée, couper le rôti en tranches puis les disposer sur le riz.
- Ajouter la sauce aigre douce sur la viande. Réchauffer au moment de la cuisson au Micro ondes.
- 15 minutes environ avant la dégustation, ajouter de l’huile de Sésame dans un Wok ou sauteuse. Ajouter les Pak Choï, les carottes et les oignons blancs et le gingembre.
- Ajouter un filet d’eau et cuire à feu vif en retournant souvent lors de la cuisson. Arroser le tout de sauce soja, poursuivre la cuisson 10 minutes.
Ajouter les pousses soja, 5 minutes avant la fin de la cuisson. Servir une portion de riz avec une part de légumes et 2 tranches de viande.
| MES CONSEILS ET ASTUCES |
|---|
| 1- Votre rôti doit caraméliser pour cela il faut qu’il y ait pratiquement plus de liquide mais attention il faut bien vérifier car sinon il va brûler. Les 10 ernières minutes je vous conseille de retirer le couvercle, ce sera plus faicile pour le surveiller. |
| 2-Ajouter un peu d’eau aux légumes pour aider la cuisson. Vous pouvez remettre un peu de sauce soja lorsque la cuisson est terminée. Je n’ai pas saler à cause de la sauce soja, à vous de voir ! |
| 3-Attention avec le sel, la sauce soja l’est, goûter avant ! Moi j’ai juste salé la viande et un peu le riz. Déguster en mélangeant le tout ! |
| MON AVIS SUR LA RECETTE |
|---|
| Outre le fait que je me suis bien brûlée, je crois que l’on peut classer ce plat dans la série de plats succulents grâce à une bévue ! C’était délicieux. Mon rôti de porc était on ne peut plus parfumé grâce au bon cidre de Viviane et des arômates. Bien caramélisé il s’est franchement bien marié à ce type de légumes. En plus bien que très caramélisé il était super moelleux. C’est la première fois que je dégustais des Pak-choï et cuisinés ainsi ça m’a franchement plu. A refaire, cette fois sans me brûler, je retirerais le couvercle vers la fin de cuisson et je pourrais ainsi ne pas le quitter des yeux, je le retirais du four quand il n’y aura pratiquement plus de liquide. Maintenant il va me falloir réfléchir à un plat pour que je déguste de plus près les saveurs de ce cidre !! Merci Viviane |
Je dedie cette recette au CMUM de ce mois dont le thème est : Le nouvel an chinois : le cheval de feu dont la marraine est Nathly du blog Une cuisine pour voozenoo
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Ooooh je compatis Claudine, je me suis brûlée sous le pouce sur le gaufrier en faisant les gaufrettes du nouvel an j’ai encore la marque. Allô maman bobo !
Je suis ravie que tu apprécies ce cidre que je t’ai suggéré pour remplacer le Kerné que tu adores. Entre nous il a notre préférence !
Quel plaisir de découvrir qu’il a aussi délicieusement caramélisé ce rôti de porc, c’est un bon p’tit plat que tu as concocté. Je connais ces pak choï découverts sur le marché de Quimper, un p’tit stand de légumes bio tenus par un couple de jeunots. Elle m’avait conseillé on avait apprécié !
Je te souhaite une bonne journée Claudine. Bizhou !!
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J’étais hyper énervée et forcément dans ce cas là je fais tout à la va vite sans réfléchir. J’ai retiré le gant et comme le couvercle me gênait où il était je l’ai attrapé pour le déplacer. J’ai failli tout mêttre par terre. Heureusement j’avais de la crème Aloé vera qui a soulagé la douleur. Comme j’ai plaint les jeunes brûlés suisses ! Il n’y a pas pire douleur je trouve.
Je te remercie beaucoup pour le cidre que je testerais plus précisément que là mais mon porc était bien parfumé et je suis certaine que c’était grâce à lui. Il est super en tout cas pour caraméliser un plat. A condition de faire attention !! Ce plat était bien bon, alors tant pis pour la brûlure ça va passer… Gros bisous Viviane, bonne journée
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J’espère que tu ne t’es pas retrouvé avec une grosse cloque, les brûlures ne pardonnent pas. Le porc caramélisé est un classique de la cuisine chinoise, je l’aime beaucoup et rien de mieux qu’un trait de sauce soja pour relever une poêlée de légumes ! Passe une belle journée ma Claudine, je t’embrasse
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J’ai pu mettre de suite de la pommade Aloe Vera qui a calmé la douleur. Je n’ai pas eu de cloque mais sur 3 doigts j’ai un trait de la largeur de la poignée. Oui il n’y a rien de pire que les brûlures comme douleur je trouve. Pour avoir été brûlée lorsque j’étais jeune sur les 2 tibia au 2ème degrés, c’est horrible. Je n’avais qu’à faire attention ! c’est ce que je ferais la prochaine fois car je referais ce plat c’est trop bon. Merci beaucoup ma Laurence, je t’embrasse, passe une belle journée
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Oh ma pauvre Claudine, tu as du bien le sentir passé. Mais tu vois tu as réussi à rebondir, bravo pour ta persévérance car tu as été récompensé
En plus ce sont des saveurs que j’aime beaucoup
Bises
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Ca prouve bien que lorsque l’on cuisine, il ne faut pas se laisser envahir par la colère et faire attention ! Entre les coupures et les brûlures il y a de quoi bien se blesser. J’étais désolée mais en fait lorsque je l’ai découpé je me suis dit que je pouvais en tirer quelque chose et c’était bien bon cet ensemble. Merci ma Delphine, gros bisous
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Et bien chère amie tu te brûles c’est l’apanage des cuisiners.Combien de fois cela arrive dans une vie? Cela est douloureux .Je suis comme toi les plats chinois je n’en ai que trés peu à part le Pack choï que j’ai déjà cuisiné.Mais comme d’habitude tu nous sors un delice . Vous avez du vous régalés.
Soignes.toi cette brûlure
bonne journée sous le soleil.ici
Grosses bises.
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Ben oui, je n’en ai déjà pas assez des douleurs il faut que j’en rajoute ! Grrr. Oui les brûlures et les coupures les cuisiniers connaissent c’est clair.
J’étais furieuse après moi car j’avais imaginé une bonne sauce avec ce cidre et tout était fichu. Enfin c’est ce que j’ai cru mais en fait çe porc caramélisé comme il était s’est bien mieux marié avec ces Pak choi. Nous avons fait un super repas ! merci Yolande.
J’ai de suite mis de la crème Aloé vera plusieurs fois dans la journée et ça m’a bien soulagée. Merci. Gros bisous Yolande sous le soleil alors !
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Et dans 100 ans, on parlera dans les livres de cuisine du porc bien caramélisé en racontant l’histoire de Claudine en indiquant bien les précautions à prendre. C’est comme cela que naissent les belles recettes ^^. J’aurais partagé ce plat avec plaisir. J’ai crû que tu participais au jeu de Michèle car elle a choisi le caramel ^^. Gros bisous Claudine
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Il ne faut pas exagérer tout de même, mais Franchement oui le cidre c’est parfait pour caraméliser. Il faut toutefois ne pas aller jusqu’à l’extrême comme moi car je n’ai même pas pu récupérer les échalotes ! Je n’ai pas eu ma bonne sauce au cidre mais j’ai eu un plat vraiment super bon et fait ainsi la viande s’est mieux mariée avec ces Pak choï. Merci Martine, gros bisous et belle journée
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Oh je suis désolée pour toi, quelle douleur quand on se brûle! Mais au oins tu as la satisfaction de la réussite et du régal! Gros bisous Claudine
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Oh ! oui ça fait mal les brûlures c’est la pire je trouve mais bon quand on cuisine ça arrive souvent ! Là j’aurais pu l’éviter si j’avais fait attention au lieu d’être colère. D’autant plus qu’en fait ce rôti était parfait cuisiné ainsi pour se marier à mes légumes. Merci ma chère Michèle, gros bisous
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