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Moules crème de Parmesan et Txistorra

Je vous ai déjà parlé de cette merveilleuse saucisse Basque qu’est la Txistorra (prononcez Chistorra) lorsque je vous ai proposé l’excellent plat de Haricots Tarbais d’Hélène Darroz ? Vous en avez trouvée depuis ? Elle est trop bonne. Je la sers souvent à l’apéro juste servie sur des petits canapés de pain grillé et elle rencontre toujours un vif succès chez moi.

Aujourd’hui je vous la propose dans un plat de moules que j’ai eu l’occasion de découvrir il n’y a pas si longtemps. Je m’étais tellement régalée que j’ai eu envie de la reproduire et de vous la proposer. Nous sommes en pleine saison des moules et si vous voulez en manger autrement qu’à la Marinière c’est l’occasion ! Ce sera donc ma 3ème et dernière recette pour le défi de Recette de de ce mois ci !

INGRÉDIENTS

Pour 2 personnes

1 kg de Bouchot
2 échalotes
1 bouquet de persil plat
15 cl de vin blanc
25 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe bombée de copeaux de Parmesan
120/150 gr de Txistorra
Fleur de Sel – Poivre au moulin

PRÉPARATION

  • Verser les moules dans de l’eau froide, bien les nettoyer puis les rincer dans une 2ème eau
  • Préparer la sauce : Couper la Txistorra en petits morceaux et les faire cuire dans une casserole à sec. Remuer la casserole de temps en temps jusqu’à ce que les morceaux soient dorés. Mettre de côté
  • Verser la crème dans une casserole, ajouter les copeaux de Parmesan et lasser fondre à petit feu.
  • Lorsque tout le fromage est fondu, récupérer les morceaux de Txistorra à l’aide d’une écumoire, pour ne pas prendre l’huile rendue
  • Ajouter les morceaux de Txistorra récupérée et les mettre dans la crème de Parmesan
  • Saler légèrement et poivrer généreusement, réserver à feu minimum
  • Mettre les moules dans un faitout essorées
  • Ajouter le vin blanc, l’échalote et le persil ciselés puis cuire à couvert jusqu’à l’ouverture de toutes les moules.
  • Lorsque toutes les moules sont ouvertes, éteindre le feu. Remuer le tout délicatement.
  • Dans des assiettes creuses, verser un peu de sauce avec quelques morceaux de Txistorra
  • Ajouter une belle portion de moules, récupérées avec une écumoire
  • Verser à nouveau un peu de sauce
  • Servir et déguster aussitôt

DIFFICULTÉ :

Note : 1 sur 5.

MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES

CONSEILS ET ASTUCES


1- Verser déjà un fond de sauce dans des assiettes creuses avant d’y ajouter les moules puis versez en encore un peu après.

2- Si vous n’avez pas la chance de trouver cette super saucisse, vous pourrez peut être trouver du chorizo à cuire ? Dans ce cas faites le cuire un peu plus longtemps.

AVIS SUR LA RECETTE


J’ai servi ces moules cette fois pas avec des frites mas avec de bonnes petites pommes de terre Grenaille à l’ail. Inutile de vous dire que nous avons fait un bon petit repas. Cette version de moules est vraiment délicieuse La Txistorra apporte un bon petit goût à la sauce déjà fort bonne avec le Parmesan. Un régal je vous dis !!!

Je dédie cette recette à Recette de Le thème étant LA MER


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60 Comments »

  1. Il est 23h30, j’ai mangé mais j’avoue que les photos que tu mets , mettent vraiment en appétit moi qui adore les moules. Ta recette est vraiment sublime et donne envie… bonne soirée

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    • Merci beaucoup Malika ! Ce ne sont pas de super photos avec mise en scène culinaire mais elles sont fidèles à ce que nous avons mangé et ce plat nous avait bien plu !! Bonne journée malika !

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  2. La recette est très appétissante. Pas de saucisse basque par chez moi. Je tenterai avec du chorizo à cuire puis avec de la saucisse de Molène (saucisse fumée aux algues), qui n’ira peut-être pas mais qui ne tente rien n’a rien. Ton blog est un vrai régal. Merci de nous régaler malgré tes difficultés.

    Aimé par 1 personne

    • Merci beaucoup Annick, c’est très gentil ! oui le chorizo a cuire ira très bien aussi. Je ne connais pas cette saucisse de Molène mais je ne demande qu’à connaitre j’ai faire des découvertes !
      Je ne sais pas comment elle se présente mais une chose est certaine c’est qu’en cuisine il faut faire des essais même si parfois ils semblent saugrenus. On est souvent agréablement surpris !!

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  3. Coucou, j’adore ce genre de recette qui permet de découvrir des ingrédients régionaux, cette saucisse je ne la connais pas mais comme je vis à l’autre bout de la France, je doute que je puisse la trouver ! À moins peut-être d’avoir un boucher spécialiste mais ça ne me dit rien par chez moi ! En tout cas ton plat a l’air vraiment délicieux et ça change en effet des moules marinières ! Bisous

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    • Non je crois que tu ne la trouveras pas, sauf sur Internet ! C’est dommage elle est très bonne, un peu comme le chorizo à cuire mais le goût est plus subtil. Elle a fait de mon plat de moules un super repas ! Merci Marie gros bisous

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    • C’est bien gentil ma samar merci beaucoup ! Peut être que si tu testais d’autres versions ta famille aimerait ? Chez moi tout le monde aime Cassandra en mangeait à 2 ans et crois elle retendais son assiette, l fallait la limiter ! Gros bisous bonne journée

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  4. Oh comme c’est délicieux. Je remplacerai la Txistorra par du chorizo c’est certain. J’en ai vu sur Internet mais avec les frais de port etc.. le chorizo fera l’affaire. Gros bisous et merci pour cette délicieuse recette aux saveurs espagnoles.

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    • C’est le soucis lorsque l’on veut acheter un seul ingrédient : les frais de port ! Si tu peux trouver du chorizo à cuire qui est un peu différent que celui que l’on achète ce sera plus proche mais autrement le chorizo fera l’affaire ! Merci jackie. gros bisous, bonne soirée

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  5. Coucou Claudine.
    Quelle bonne idée cette recette de moules. Je n’ai jamais vu cette saucisse par chez moi mais bien sûr du chorizo que j’ai toujours d’ailleurs, on adore ça. On en a mangé dimanche dernier des moules, on profite de la saison, on les aime beaucoup à la maison, mes enfants moins par contre. Je fais toujours des frites pour accompagner et tu as raison avec les pommes de terre grenaille, ça doit être délicieux aussi. Je note je note 😉
    Bonne journée à toi. Gros bisous

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    • Oh ! je pense qu’à part sur Internet tu ne la trouveras pas. Moi j’en trouve car nous habitons près de l’Espagne. Elle est bien bonne même simplement grillée et coupée en petits bouts sur des toasts.
      Dans les moules c’est excellent aussi avec cette crème de parmesan et ça change ! Moi j’ai eu beaucoup de chance car mes enfants et mêmes petites filles adorent ça. Cassandra en mangeait à 2 ans et crois moi elle tendait son assiette ! ! Mon petit fils c’était surtout les huitres qu’il adorait ! Mais bon oui ça fait partie des ingrédients que tous les enfants n’aiment pas. Merci Amélie. Gros bisous bonne journée

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    • Oui ce n’est pas très éloigné ! nous l’aimons beaucoup. Elle est facile à cuisiner car même toute seule grillée sur un morceau de pai on se régale déjà ! gros bisous Manue

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    • Pauvre petit bonhomme ! oui pas de blague s’il est allergique !
      Si tu en trouve prends du chorizo à cuire il se rapproche plus de cette Txistorra !! Merci christelle ! gros bisous

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  6. La cuisine des régions du monde reste ma préférée, on y découvre de bien belles recettes qui rapprochent les peuples et unit les amoureux du monde souvent, donc ta recette ne peut que me plaire et pour les moules je dis yessss, une belle découverte ton plat de moules, merci ma Gut et gros bisous….

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    • Je partage ton avis Zika, j’en ai fait des découvertes depuis que je tiens un blog !! C’est une petite spécialité de ma région cette saucisse et on fait de super plats avec ! Merci ma Zika. Gros bisous bonne journée

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  7. Dis donc tu nous mets en appétit de bon matin. Si l’Homme, comme Laurence, ne voit que par les moules marinières, moi j’aime les arroser de crème fraîche, parfois au curry, parfois avec aussi un bout de camembert délaissé 😉 alors je n’aurais pas de mal à me goinfrer avec cette belle version.
    Je n’ai pas encore eu l’occasion de goûter cette saucisse, il faudrait que je prenne le temps de faire une recherche sur internet (on en a déjà parlé il me semble hihi !)
    Belle journée Claudine. Bizh. Viviane

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    • C’est vrai que c’est bon les Marinières mais il y a des versions bien meilleures et puis j’aime changer moi. Oui cette saucisse on en avait parlé tu n’en trouveras que sur internet ou par chez moi si tu y viens en vacances un jour ! Rien qu’à l’apéro c’est un petit bonheur et quand elle est ajouté dans des plats c’est délicieux. Normalement et avec nos soucis de vieux on ne devrait pas en manger alors je n’en fait pas souvent mais c’est bien dommage ! Bonne journée aussi Viviane ! gros bisous

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  8. J’ai enfin goûté à cette saucisse dont tu nous parlais, j’y ai pensé lors de mes vacances il y a 2 ans dans les Landes et à Biarritz ! Et je l’ai appréciée ! Ta recette de moules au parmesan est surprenante, je n’aurais pas pensé à ajouter du fromage dans mes moules mais le côté crémeux me va bien. J’avoue que je reste toujours très attachée aux moules marinières dont je ne me lasse pas. Tout est mouillé ce matin car il a plu cette nuit, c’est dommage mais on fera avec. Je crois que tu devrais changer ta photo mise en avant qui ne correspond pas exactement à ton plat. Passe une belle journée, je t’embrasse

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    • Ah oui ? j’en suis contente ! à Biarritz effectivement tu ne pouvais pas ne pas y goûter ! J’ai dégusté ce plat de moule dans un restaurant et nous l’avions bien apprécié ce qui fait que j’a eu envie de le refaire. J’avais déjà fait des moules avec une crème de parmesan mais là avec cette Txistorra en plus c’était meilleur.
      J’aime aussi beaucoup les moules marinières mais j’en ai mangées des tellement plus gourmandes depuis que du coup, même si j’en mange toujours elles ne sont plus souvent invitées chez moi. Oui je c’est que la pluie a été présente chez toi, ma fille a déménagé samedi et il pleuvait des cordes ! Ils en ont bavé ! Décidemment ils n’ont pas de chance avec leur déménagement, il y a 9 ans c’était la neige et ca glissait terriblement….
      Un grand merci pour la photo que je viens de changer ! heureusement que tu es là toujours vigilante !! Bonne journée aussi Laurence, je t’embrasse

      Aimé par 1 personne

    • Je crois que si tu ne viens pas en vacances dans les Landes tu n’en trouveras pas ou alors il te faudrait les commander sur internet !! Ce plat de moules nous l’avons dégusté dans un resto et j’ai eu envie de le refaire car c’est bien bon ! merci ma delphine gros bisous

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    • Nous l’adorons ici ! le plat d’Hélène Darroze nous avait séduits mais il en a été de même dans les moules, mais tu as raison avec du chorizo c’est bien bon aussi ! gros bisous

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  9. hummmm je n’ai pas mangé de moules depuis… que ma belle mère est décédée… pourtant je les aime !!!
    jamais osé en faire….
    je me régale en voyant ces photos !

    bon mercredi !

    manue

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    • Je peux t’assurer Manue que de faire des moules c’est bien plus simple à faire que tes beaux gâteaux ou tes plats de pâtes ! Ah quel dommage que tu ne sois pas près de moi je t’en ferais !! gros bisous

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    • Et pourquoi ça tu n’oses pas te lancer Marion ? tu fais des choses bien plus compliquées que des moules qui ne demande aucun talent ! Il faut juste attendre que ce soit de saison pour qu’elles soient belles ! Merci Marion ! gros bisous

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