Aller au contenu principal
Trending Topics: Plats•Cuisinons de saison•Poissons•Desserts•Entrées

Salade de fenouil et nectarines et tartare d’espadon et avocat parfumés aux herbes

56 commentaires

Eh oui encore du poisson !! Je vous propose ce plat avant que les nectarines ne disparaissent complètement de nos étals pour que vous puissiez le faire s’il vous tente. Moi j’avais réalisé ce plat lorsqu’elles étaient à leur apogée, en pleine saison et elles étaient particulièrement sucrées. J’avais dégusté un tartare de thon chez ma fille et mon gendre il y a quelque temps qui m’avait bien plu car il contenait de la coriandre que j’adore.

Alors un jour où j’avais une belle tranche d’Espadon j’ai décidé de reproduire le tartare de thon de mon gendre en y ajoutant des baies roses et en le servant avec cette salade bien originale au fenouil et aux nectarines. Il faisait très beau et chaud ce jour là c’était tout à fait le repas qu’il nous fallait, d’autant plus qu’il était extrêmement simple à faire, vous savez que c’est ce que je recherche maintenant !

INGRÉDIENTS

Pour 2 personnes

1 beau morceau d’Espadon d’environ 200 gr
1 gros avocat bien mûr
Un beau bouquet de coriandre fraîche
1 grosse échalote
Baies roses
Huile d’olive
1 demi-citron
Fleur de sel – Poivre au moulin

Pour la salade
1 fenouil
2 Nectarines bien mûres
Quelques feuilles de menthe
Baie roses
1 demi citron
Fleur de sel – Poivre au moulin
Un peu du plumet du fenouil (facultatif)

PRÉPARATION

  • Bien essuyer l’Espadon avec une feuille de Sopalin
  • Couper l’Espadon en tranches puis en cubes. Les ajouter dans un petit saladier
  • Eplucher l’échalote et la ciseler, l’ajouter au poisson
  • Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et la peau puis couper l’avocat en morceaux.
  • Les ajouter dans le saladier et arroser aussitôt de jus de citron
  • Laver et ciseler le bouquet de coriandre de façon à avoir une cuillère à soupe de coriandre fraiche. L’ajouter au saladier.
  • Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.
  • Ajouter enfin quelques baies roses et remuer le tout délicatement pour ne pas écraser l’avocat.
  • Filmer et mettre au frais.
  • Couper le petit plumeau et les tiges vertes du fenouil.
  • Oter éventuellement les parties abimées du fenouil et le passer sous l’eau. L’essuyer puis le couper très finement.
  • Mettre le fenouil coupé dans un plat
  • Eplucher les nectarines et les couper en morceaux. Les arroser immédiatement de citron pour ne pas qu’elles noircissent
  • Ajouter ces morceaux de nectarines sur le fenouil
  • Ajouter des baies roses et de menthe ciselée après l’avoir lavée
  • Ajouter un peu de plumet du fenouil.
  • Saler et poivrer et arroser le tout d’huile d’olive.
  • Filmer le plat et mettre au frais.
  • Déguster le tartare d’espadon avec la salade de fenouil nectarine. Le tout bien frais mais non glacé

DIFFICULTÉ :

Note : 1 sur 5.

MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES

CONSEILS ET ASTUCES

1- Choisir un beau morceau d’Espadon ou de thon ça marche bien également

2- J’ai parfumé ma salade avec de la menthe, je pense que ceux et celles qui n’aiment pas la coriandre peuvent la remplacer par la menthe ça devrait être pas mal aussi.

3- Servir le tout ben frais mais pas glacé. Sortez vos plats du frigo une demie heure avant la dégustation !

AVIS SUR LA RECETTE

J’avais adoré ce plat chez ma fille et j’ai donc adoré également celui ci. C’était frais et extrêmement parfumé. Il faut bien sûr aimer le poisson cru pour se régaler avec ce plat mais il faut aussi aimer la coriandre fraîche car il en contient beaucoup. Je sais que ce n’est pas le cas de tout le monde. Je faisais d’ailleurs partie de ces personnes avant. J’ai retenté plusieurs fois ne comprenant pas pourquoi cette aversion alors que j’adore toutes les herbes et à force.. et bien j’ai complètement changé d’avis car maintenant j’adore !
Pour accompagner ce tartare j’avais envie d’une belle salade sucrée salée. Ce fût une réussite, c’était vraiment délicieux tout simplement !

Merci Hervé tu nous a permis de faire un excellent repas d’été. A l’Espadon c’est aussi bon qu’au thon !!

GUT

Je dédie cette recette à Recette de. Le thème étant LA MER

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Rejoignez les 4 741 autres abonnés

Publié par Gut

Bienvenue ! Vous trouverez sur ce blog des recettes de cuisine gourmandes, simples et variées : Du sucré, du salé, des recettes de plancha, de boulange... Je partage volontiers mes recettes, alors adoptez les et n'hésitez pas à vous inscrire à la NEWLETTER pour recevoir toute nouvelle publication ! à Bientôt

Poissons
, ,

Un commentaire »

  1. Ping: Ceviche ou tartare d’espadon a l’orange et ananas et salade composée originale – CUISINE DE GUT

    • Ah ! les habitudes ! Moi c’est pareil il y a certains plats qui m’attirent et que j’aime mais comme je n’ai pas l’habitude de les faire j’oublie. Prends le train et viens chez moi je t’en ferais !! Gros bisous christelle bonne journée

      J’aime

      Réponse

  3. J’ai un peu de mal avec le poisson cru ! cependant ton assiette est si tentante avec ce côté fruité, je me demande si je ne vais pas la faire avec une boîte de thon au risque de te faire sursauter !

    Aimé par 1 personne

    Réponse

    • Je ne sursaute pas mais je réfléchis à ce que cela pourrait donner au niveau saveurs.. forcément ce ne sera pas du tout pareil et je ne sais pas si la coriandre va bien se marier.. Enfin c’est à toi de voir ! Mais tu sais Irisa quand ce poisson est préparé longtemps à l’avance, le citron le cuit !! 🙂 Bisous bisous

      J’aime

      Réponse

  4. Ta salade est superbe, fenouil et nectarines, il faudra que j’essaie (mais sans le tartare, là aussi je ne te suis pas, je n’aime ni la viande ni le poisson cru). J’ai beaucoup mélangé menthe et coriandre cet été dans mes salades, tu connais mes goûts !! De gros bisous

    Aimé par 1 personne

    Réponse

    • Ca ça ne se commande pas. J’ai toujours aimé la viande crue et le poisson c’est depuis que je vis dans les Landes car à Paris, il n’était pas suffisamment frais pour que j’ai envie de faire des tartare ou ceviche. J’adore toutes les herbes et la coriandre ne passait pas avant. J’ai bien fait d’insister car maintenant j’en suis fan !! Merci brigitte. gros bisous

      Aimé par 1 personne

      Réponse

    • L’orange et le fenouil oui se marie bien mais là avec mes petites nectarines qui étaient bien parfumées j’ai trouvé que c’était encore meilleur ! Cette salade a fort bien accompagné mon tartare et nous avons fait un super petit repas ! merci ma samar. Gros bisous

      J’aime

      Réponse

    • Oui tu as raison. De temps en temps ça ne fait pas de mal et puis ce n’est pas pour autant que l’on ne se régale pas ! ce repas était succulent ! merci ma zika. Gros bisous

      J’aime

      Réponse

    • C’est vrai que le fenouil n’est pas toujours facile à trouver. Surtout le beau fenouil ! tu es loin sinon je t’en aurais fait parvenir, je ne savais pas que tu habitais en Angleterre soulef, tu n’as que plus de mérite de faire autant de jolis plats ! Gros bisous

      J’aime

      Réponse

  17. Une très belle idée effectivement cette association, parfaite pour régaler les amateurs de sucré/salé et de tartare de poisson que j’aurais plaisir à contempler s’en délecter.
    Bon moi, je ne t’apprends rien hihi ! Sil j’aime l’espadon (cuit), l’avocat et la nectarine c’est chacun de son côté 😉 mais je peux dire par contre que l’Homme aurait été ravi de se voir servir cette belle assiette.
    Bon dimanche Claudine. Bizh. Viviane

    J’aime

    Réponse

  18. Je suis sous le charme ta recette ! Comme tu le sais, j’adore les tartares de poisson que je parfume presque toujours à la coriandre et le sucré-salé ! Je n’ai pourtant encore jamais mangé de tartare d’espadon, un peu comme le thon, je devrais d’ailleurs le préférer cru que cuit. Et ta salade est très originale ! J’ai encore acheté des fruits et légumes d’été mais ils sont déjà moins parfumés, dommage qu’ils ne se conservent pas longtemps. Je te souhaite un beau dimanche ma Claudine, j’attends mon beau frère et ma belle soeur qui viennent déjeuner, nous allons avoir chaud. Je t’embrasse

    Aimé par 1 personne

    Réponse

    • Merci ma Laurence ! Nous sommes comme toi aussi friands de tartare et ceviche de poisson. Lorsque j’ai vu cette belle tranche d’espadon j’ai aussitôt pensé au tartare que nous avais fait mon gendre avec du thon. Il l’avait servi avec une salade de salicorne. C’était bien sympa. J’a fait cette salade car je voulais utiliser mon dernier fenouil et les nectarines, que j’ai déjà utilisé en salade, m’ont parues être un bon plan pour l’accompagner. On s’est bien régalés.
      Oui il fait sacrément beau et bien que manger dehors sans haie pour nous protéger des regards ne me disait rien, je me suis dit tant pis, on a déjà pas trop profité en juillet et août alors maintenant qu’il fait beau on ne va pas se priver. Je pense que c’est aussi ce que vous avez fait avec ta belle soeur et beau frère ? C’est sympa !! Bonne journée alors. Je t’embrasse

      Aimé par 1 personne

      Réponse

  19. Quelle magnifique recette pleine de saveurs que tu nous proposes Gut ! Avec la grossesse le tartare m’est interdit pour le moment mais au moment voulu, j’essaierai ta recette avec plaisir. Je te souhaite un bon dimanche, gros bisous

    Aimé par 1 personne

    Réponse

  20. Coucou Claudine. Quel beau plat ! C’est frais,c’est beau avec ces belles couleurs et j’imagine les bonnes saveurs. J’adore le tartare de poisson, c’est ce que je prends au restaurant car je n’en fais pas à la maison. Ta recette est vraiment originale, quel régal.
    Merci Claudine pour ce beau et bon partage.
    Je te souhaite un bon dimanche. Bisous

    Aimé par 1 personne

    Réponse

    • Je suis ravie que cela te plaise autant ! Nous l’aimons aussi beaucoup. C’est mon gendre qui nous l’avait fait avec du thon et maintenant je le refais car on se régale bien. On nous annonce une journée torride, c’est ce qu’il m’aurait fallu ! c’est frais et très agréable. Je te souhaite également un bon dimanche. Gros bisous Amélie

      Aimé par 1 personne

      Réponse

    • Je fais souvent des entrées à base de nectarines, j’adore ça, notamment avec de la mozza et de l’huile de noix ! c’est délicieux il aimerait peut être mieux ? merci Jojo bisous

      J’aime

      Réponse

  24. Je n’avais pas vu le défi.Il est pour toi celui là. J’aurais cuit le poisson n’étant pas fan de tartare mais sinon, tout me plait. C’est très original comme toujours Claudine. Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    Réponse

    • C’est Michelle qui l’a publié sur FB mais il n’est pas encore changé sur Recette de quand on clique sur défis. J’avais ce plat qui devait être publié alors j’ai rajouté le logo !! Il est bien bon. Nous on adore les tartare de viande ou de poisson ! bon dimanche Martine gros bisous

      J’aime

      Réponse

  27. Quelle salade originale jamais tentée chez moi . L’espadon allié au Fenouil et aux nectarines quelle riche idée pour un repas Iodé et frais
    Bravo Claudine
    Je fais partie.de ceux qui préfèrent la menthe à la coriandre bien trop.forte à ma goût . Je l’utilise parfois avec parcimonie dans des plats chauds.
    Bon dimanche Mon amie.
    Bisous.

    Aimé par 1 personne

    Réponse

    • J’ai eu cette petite idée car j’aime la nectarine en salade, elle apporte sa douceur sucrée et ce n’est pas désagréable. Je sais que la coriandre n’est pas appréciée de tous mais quand on l’aime on l’utilise souvent, moi je l’adore maintenant. Merci Yolande. Je te souhaite également un bon dimanche ensoleillé !

      J’aime

      Réponse

Vous aimez ? Dites le moi !

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.