Tian Provençal
Le tian provençal ! je pense que tout le monde connait non ? c’est d’ailleurs sans doute un peu pour cette raison que je ne l’avais encore jamais publié sur mon blog ! Le CMUM de ce mois ci, et dont le thème est : Les spécialités de nos régions choisi par notre marraine Yolande, me permet de combler cette lacune.
Du coup pour rester fidèle à la recette (exigence de notre Yolande) et bien que d’habitude je lui ajoute soit des rondelles de mozza, soit tes tranches très fines de pommes de terre, je l’ai fait comme il se doit : avec des aubergines, de belles tomates coeur de boeuf et des courgettes. Le tout parfumé d’ail, de thym frais, de Basilic et d’origan. J’ai profité de l’achat d’un petit rôti de saumon fourré au poisson et noix de st jacques pour en faire mon accompagnement.
INGRÉDIENTS
Pour 3/4 personnes
2 courgettes
1 grosse aubergine
2/3 tomates coeur de boeuf selon leur grosseur
De l’origan séché
Thym frais
Basilic nain
Huile d’olive
Vinaigre Balsamique
3 Gousses d’ail
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Laver les courgettes, les essuyer et les couper en rondelles
- Faire de même avec l’aubergine
- Laver les tomates, retirer les trognons et couper les en rondelles.
- Frotter un plat à four avec l’une des gousses d’ail épluchée
- Répartir ensuite la gousse ciselée dans le fond du plat avec un filet d’huile d’olive
- Mettre les rondelles d’aubergines dans un saladier avec les courgettes et verser un filet d’huile d’olive.
- Remuer le tout avec les mains soigneusement lavées.
- Monter alors le tian en installant les rondelles de légumes debout et en les mélangeant harmonieusement
- Insérer ensuite les tranches de tomates
- Eplucher et ciseler les autres gousses d’ail sur le dessus des légumes
- Verser un petit filet d’huile sur le tout et un léger filet de vinaigre Balsamique
- Saupoudrer le tout d’origan. Saler et poivrer
- Ajouter quelques feuilles de basilic et du thym frais
- Préchauffer le four à 180° c
- Quand le four est chaud, enfourner pour 15 minutes.
- Couvrir alors d’une feuille d’alu et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
- Servir avec un poisson ou un viande dès la sortie du four
- Déguster aussitôt
DIFFICULTÉ :
MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES
CONSEILS ET ASTUCES
1- Essayez, si cela vous est possible de faire en sorte que les tranches soient à peu près du même diamètre.. (ce qui est loin d’être évident)
2- Ne pas serrer de trop les légumes pour qu’il s’imprègnent bien de l’huile
3- Vous pouvez si vous le souhaitez intercaler, comme je le fais souvent des tranches de mozza ou/et de pommes de terre
4- Surveillez la cuisson ! Commencer par 15/20 minutes puis couvrez et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres
AVIS SUR LA RECETTE
Toutes nos régions sont belles et offrent une cuisine variée et délicieuse mais je dois dire que j’ai un petit faible pour la Provence et ce plat que je n’avais jamais publié a toute sa place sur mon blog car une fois de plus grâce à ce tian j’ai fait un bon repas !
Je dédie ce plat au CMUM de ce mois de septembre
Le organisatrices du CNUM Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? et notre marraine Yolande à qui l’on doit ce thème – Les petits plats de Patchouka
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J’adore le tian! J’y ajoute de la mozza, et des rondelles de pommes de terre et, hop! Un plat complet! Oups ça ne se fait peut-être pas mais c’est bon quand même, hihi! Bonne soirée! Bisous!
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J’adore le tian! J’y ajoute de la mozza, et des rondelles de pommes de terre et, hop! Un plat complet! Oups ça ne se fait peut-être pas mais c’est bon quand même, hihi! Bonne soirée! Bisous
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Alors je te rassure ça n’est pas le vrai tian provençal mais c’est meilleur encore je trouve alors pourquoi s’en priver ? je fais tout comme toi ! merci Christine ! gros bisous
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Un plat que l’on adore retrouver en été ! C’est simple, c’est léger et ça peut accompagner pas mal de plats.
Bonne journée, bises.
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Oui c’est vrai c’est pour cela qu’on ne s’en lasse pas ! merci Marion. Bon dimanche bisous
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oh ces saveurs que j’aime tant, ma mamie nous régalait quand j’étais petite je mets dans mes favoris je profite des belles tomates
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Oui c’est un plat savoureux ! il faut dire qu’avec ces bons légumes il ne peut en être autrement !! Merc ma samar, gros bisous
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Très joli ton Tian ! Tout comme toi j’ajoute des pommes de terre, et des rondelles d’oignons rouges parce que c’est trop bon ! Bisous Claudine
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Tu es la première à me le dire ! Je trouve que c’est encore meilleur avec des oignons et un peu de vin blanc !! La version mozza est aussi pas mal, mais bon on se régale déjà bien avec la version traditionnelle !! gros bisous
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Coucou ma Claudine, il est très réussi ton tian. J’adore en faire l’été pour accompagner mes barbecues avec les bons légumes de mon jardin.
Bonne journée
Bisous
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Ca avec des légumes de ton jardin ce doit être divin ! oui il ne faut pas faire l’impasse ! merci ma christelle ! gros bisous
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Coucou ! Le tian je connais oui et j’adore ça mais j’en fais très rarement va savoir pourquoi ! Tu me donnes envie surtout que le mois de septembre ressemble enfin à un été hihi ! Bisous
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Tu n’y penses pas c’est tout. Mais oui il est encore temps de le faire dans cette version ou pas ! Merci Marie ! gros bisous
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Coucou ma belle,
J’avais la même idée pour le même jeu, ta tienne est sublime.
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C’est tellement bon et facile à faire que l’idée était facile. Merci Soulef ! gros bisous
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coucou il est superbe ce tian, j’aimerai bien en faire un aussi beau, bravo, bisous
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Avec ton talent en cuisine ça ne devrait pas poser de problème Isabelle !! merci beaucoup. gros bisous
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Ah le tian, j’en fait au moisn 3 à 4 fois chaque été tellement c’est bon et simple à réaliser, je mets parfois de la mozarella entre les tranches . Gros bisous ma Claudinette et belle soirée
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Et tu as bien raison car c’est vraiment bien bon. Moi aussi je mets parfois de la mozza ou alors je mets en plus des tranches de pommes de terre du vin blanc et des oignons. J’adore cette version ! merci ma jackie. Gros bisous
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Je crois bien que cela a été une des premières recettes du blog, à l’époque où seuls mes amis et famille me suivaient 😉! Voilà un petit moment que je n’en ai pas fait, et pourtant c’est bon, mes 16 ans de Côte d’Azur ont laissé des traces … De gros bisous Claudine, départ demain matin à 6h de Bordeaux, ça va être dur !
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Moi je ne l’avais pas publiée tu vois mais si je l’avais fait je pense que j’aurais proposé celle où j’insère des pommes de terre, du in blanc et des oignons. Pour ce thème il fallait la recette traditionnelle, alors voilà je l’ai fait et ça a été l’occasion de retrouver cette version que je n’avais pas faite depuis longtemps !
Allez oui c’est tôt pour demain mais c’est pour la bonne cause ! bon voyage Brigitte ! Gros bisous
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merciiii ma Claudine pour ta très jolie participation 🙂 et merci d’avoir respecté le thème (même si tu as dû me grrrrr un peu.. lol) c’est bien de retrouver les vraies recettes.. les vraies traditions.. et en partageant ces vieilles recettes, ça permet aussi qu’elle ne s’oublient pas..
comme toi, j’adore le tian.. (et oui je l’avoue moi aussi j’ai tendance à y ajouter parfois de la mozzarella.. ça dépend de mes envies en fait).. merci pour cette jolie participation… très colorée.. très parfumée.. j’adore 🙂 merciiii 🙂
gros bisous
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Normal c’est toi la marraine ! C’est vrai que je le préfère soit avec des pommes de terre, du vin blanc et des oignons, ou bien avec de la mozza mais t’inquiète je me suis bien régalée tout de même ! Comment pourrait il en être autrement d’ailleurs, c’est si bon le tian. Il est sur ma table tous les ans et parfois même en différentes versions. C’est le plat incontournable de l’été tout comme la ratatouille ! Et puis j’adore la Provence ! Merci à toi pour ton joli thème Yolande. Gros bisous
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bien sûr que je connais, j’en fais avec les légumes du jardin !
très belle journée
manue
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Ca je me doute ! si les les personnes qui ont un jardin faisaient l’impasse ce serait triste !! Belle journée à toi. gros bisous
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joli tian bons légumes et bonnes herbes
excellente soirée gros bisous
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J’adore ça les herbes aromatiques, tout comme les épices ! merci Guy. Bonne journée. Gros bisous
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Ah oui le tian provençal, c’est si beau à voir déjà et tellement sain comme nourriture, ils savaient mettre en valeur les légumes jadis, très joli ton plat, gros bisous ma Gut
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C’est beau et c’est sacrément bon ! Avec mon poisson oui le repas était sain et succulent ! Merci ma Zika. Gros bisous
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C’est un plat qui me plait énormément, impossible de ne pas le cuisiner plusieurs fois durant la saison de ces bons légumes. Bonne soirée et gros bisous
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C’est clair ! C’est un plat incontournable l’été, d’autant plus qu’on peut varier les versions tout de même, mais là il fallait la recette traditionnelle ! gros bisous
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Ca c’est super bon!!!
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Je sus bien d’accord avec toi Manon. Merci
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Je me régalerais avec ton tian Claudine, un plat qui peut tout aussi bien accompagner la viande comme le poisson, un régal. Gros bisous
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Là c’était poisson pour moi mais j’aime aussi le faire avec de bonnes grillade au BBQ ou plancha ! gros bisous merci Carmen
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J’en cuisine souvent l’été, avec les bons légumes du soleil, c’est vraiment délicieux pour accompagner une viande ou un poisson ! Bonne soirée Gut, gros bisous
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C’est un plat qui appelle le soleil ! impossible de faire l’impasse l’été. Merci Karen. Gros bisous et bonne journée
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Et bien, crois-le ou non, j’ai réalisé mon premier tian traditionnel cet été, pendant les vacances : un vrai régal ! Quand à ce petit rôti de GF, on en est fans à la maison 😉 …Bisous Claudine
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Ah oui ? surprenant en effet car c’est un classique. Maintenant que tu connais je suis certaine qu’il reviendra souvent sur ta table ! C’est la première fois que je me décide à acheter ce petit rôti chez GF mais oui il était bien bon. C’est à refaire. Gros bisous
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Coucou Claudine,
Je suis ravie que ma région de coeur te fasse saliver à ce point.
Je te remercie d’avoir respecté les règles et je trouve vraiment bien de pouvoir trouver sur le net la VRAI version 😉
Car là, pour le coup, c’est moi qui t’aurait chanté une chanson !! mdr …
Il y a des recettes comme ça qui sont immuables et mon tian, je le fais exactement comme ça 🙂
Comme la VRAI rouille …. dedans pour lui apporter la couleur, c’est du corail d’oursin qu’on met !! et je bondis à chaque fois que j’en vois l’appeler rouille et en la colorant avec du paprika … snifffffff !
On a trop tendance avec toutes ces revisites à ne plus connaitre notre patrimoine culinaire, les recettes de bases de nos ancêtres !! et je suis ravie que Yolande est mis un accent sur pas de revisite !! d’ailleurs toi même, tu m’as bien dit qu’en cherchant sur le net, il y a tellement de revisite que tu n’arrives plus à t’y retrouver. 😉
Au moins, ce thème aura le mérite d’enrichir la toile de vrais recettes d’antan !
Ta recette de Tian dont tu vantes sa gourmandise dans tous les commentaires, je me languie que tu l’as publie pour pouvoir la tester. 🙂
De gros bisous et bonne soirée.
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J’a ben pensé à toi quand je l’ai fait tu sais, je savais que je taperais dans le mille en le réalisant ! Je voulais faire une ratatouille mais comme tu l’avais si joliment proposée je me suis retournée sur ce tian que je ne fais pas comme ça d’habitude je l’avoue (désolée) Outre celui où j’ajoute de la mozza j’aime aussi le faire en insérant en plus de ces 3 légumes des pommes de terre. Je l’arrose de vin blanc et je mets en plus de l’ail de l’oignon. Je ne pense pas que je publierais la recette mais qui sait ? en tout cas, même si ce n’est pas comme je le préfère, je dois dire que je me suis bien régalée tout de même et comme ça j’ai redécouvert le vrai Tian Provençal ! C’était l’accompagnement qu’il me fallait avec mon rôti de saumon et st jacques, nous avons fait un bon repas. Merci beaucoup Nat, je suis heureuse de voir que tu le fait exactement comme ça ! J’ai tout bon alors ? gros bisous bonne fin d’après midi
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OUi, c’est comme ça .. et j’y mets aussi des tranche d’oignons rouges 😉 mais pas de fromages ou de vin balnc 😉
Mon grand père le faisait avec des oignons, mon oncle aussi et il n’y a pas plus provençaux que tous les deux !
Surtout mon oncle qui a tenu un restaurant très reputé à Marseille pendant 45 ans … des années 50 à 95 environ !
Ce resto était spécialisé dans toute la cuisine provençale et particulièrement la bouillabaisse. Le resto était sur le Vieux Port, face aux bâteaux de pêche qui arrivait tous les matins.
Souvent, je me faufilais dans les cuisines pour apprendre les recettes, les noter …
Et pour l’anecdote, mon oncle avait baptisé ce resto où on servait la meilleure cuisine provençale « Le New York » !!!
Lol ..pourquoi ? car depuis l’âge de 20 ans.. New york était son rêve..
Enfin pour te dire .. que je connais bien les spécialités de chez moi 🙂
Bisous
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S j’avais su alors j’aurais ajouté des oignons je trouve que ça apporte une saveur supplémentaire et j’adore ça. Tu as été à bonne école pour faire de bons plats de par chez toi. Il te suffisait de copier ton oncle ! J’aurais aimé goûté à sa cuisine et en particulier sa bouillabaisse car je suis très très fan de la cuisine provençale ! C’est rigolo cette anecdote de nom de resto ! Les Marseillais a du souvent lui poser la question du pourquoi ? Bisous bisous
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De superbes photos Claudine pour parfaitement mettre en valeur ce si délicieux tian TRADITIONNEL de la cuisine provençale, c’est comme ça que je l’aime. Je l’ai d’ailleurs réalisé en Bretagne pendant les vacances, avec les bons légumes achetés directs à la ferme. C’était parfait pour accompagner dignement une tranche de thon.
Merciii à toi de nous régaler tout en respectant le choix de Yolande 🙂
Bel après-midi Gut. Bizh. Viviane
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Merci ma Viviane +++ ! C’était l’occasion avec le thème de Yolande de le publier car je ne l’avais encore jamais fait. Pourtant tu penses qu’il est tous les été sur ma table ! Oui j’ai respecté, je pense, le tian traditionnel. Moi je le fais plutôt soit avec de la mozza ou alors en ajoutant avec ces légumes, des pommes de terre du vin blanc et des oignons.
Je l’ai servi également avec du poisson, ça va trop bien avoir ! merci Viviane, gros bisous
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Coucou Claudine.
C’est un plat que j’adore faire, c’est simple mais tellement bon et beau aussi 🙂 J’en ai fait un il y a quelques jours, je pensais en avoir pour le soir et non on a tout dévoré 😉
Bon mercredi à toi.
Gros bisous
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Je comprends ! on se ressert souvent ! c’est pourquoi je prévois large et puis s’il en reste c’est très bon réchauffé. Celui ci est la version classique du Tian provençal mais je le préfère avec de la mozza ou même quand je le sers avec des pommes de terre, du vin blanc et des oignons.
Merci Amélie. Gros bisous
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un excellent choix régional!!!
bonne journée
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Oui vve la Provence !! merci bonne journée à toi
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Un joli plat tellement bon ! Bises
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Je crois que tout le monde aime ce plat !! Merci bisous
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Un gratin tellement bon avec ces légumes d été, j adore aussi le faire avec des variantes. Tu as eu raison de le réaliser d une façon classique c est une bonne base.bon.mercredi bises
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Je préfère mes autres versions mais il me fallait respecter la recette ! bon je me suis tout de même bien régalée ! Gros bisous merci Michelle
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C’est une spécialité que j’aime beaucoup mais bizarrement je ne l’ai pas faite cette année. Je ne publies aussi que rarement les recettes classiques, pourtant chaque famille a sa variante et c’est toujours intéressant de la découvrir ! J’ai peut être encore le temps de me rattraper pour en profiter. Passe une belle journée ma Claudine, je t’embrasse
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Disons que l’on doit se dire que tout le monde connait alors on fait l’impasse ! Ce n’est pas ma version, préférant soit celle avec de la mozza ou celle que je fait tous les étés avec des pommes de terre, du vin blanc et des oignons en plus mais bon il me fallait respecter la recette ! Il a été bien sûr excellent avec ce rôti de saumon st jacques. Merci Laurence. Bonne journée également. Je t’embrasse
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Coucou Claudine. Une belle recette estivale parfumée aux saveurs du sud ! Belle journée à toi. Bises
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Oui ma Clarisse et le Sud c’est chouette ! merci à toi. gros bisous
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J’adore cette spécialité. L’été est toujours là. Belle journée. Bises
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Moi aussi même si normalement je le fais plus gourmand avec des PDT des oignons et du vin blanc !! Bisous
PS : mon soucis chez toi n’est toujours pas réglé.. dommage
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Oh j’adore ça c’est une pure merveille ce plat, le soleil est dans notre assiette quel bonheur
Bisous
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Oui des légumes d’été bien mis en valeur pour se régaler c’est sûr ! merci ma delphine ! gros bisous
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Un superbe plat que l’on peut décliner suivant l’humeur ou les ingrédients du jour. Gros bisous Claudine
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Tu as tout à fait raison ma chère Michèle ! C’est toujours délicieux ! gros bisous
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Un joli plat hyper appétissant que j’aime cuisiner aussi. J’ajoute de la mozza pour plus de gourmandise ou du chevre aussi. Gtos bisous douce Claudine
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Moi aussi le plus souvent, ou alors avec des pommes de terre en plus et de l’oignon mais là il fallait la recette NON revisitée alors pour une fois ce sera nature ! merci ma gentille assia Gros bisous
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Ah ah, je viens d’en programmer un pour le 12. Bizarrement je n’en avais pas publié non plus et j’a
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Ah zut, j’ai fait une mauvaise manip, je disais que j’aime bien mettre aussi de la mozza pour plus de gourmandise.Gros bisous Claudine
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Je crois que c’est parce que c’est un classique que tout le monde connait. Du coup on a fait l’impasse ! Je ne le fais pas ainsi en général car je le rends encore plus gourmand avec la mozza moi aussi, ou même avec des pommes de terre et des oignons en y ajoutant du vin blanc mais bon il fallait la recette d’origine !! gros bisous Martine merci
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Quel plat coloré et appétissant, avant la fin de l’été avec par exemple une grillade j’aime bien.
Merci ma Claudine , tes photos font envie.
Bisous ,bonne journée sous la chaleur chez toi.comme chez moi.
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Ce n’est pas ainsi que je le fait normalement mais plutôt avec des pommes de terre en plus, de l’oignon et du vin blanc c’est plus gourmand je trouve. Une autre version me plait bien celle avec de la mozza mais pour le CMUM il ne fallait pas de revisite !!
Bonne journée à toi Yolande. Je crois qu’aujourd’hui ce sera moins chaud et c’est tant mieux car hier c’était le four !! Gros bisous
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