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Tian Provençal

Le tian provençal ! je pense que tout le monde connait non ? c’est d’ailleurs sans doute un peu pour cette raison que je ne l’avais encore jamais publié sur mon blog ! Le CMUM de ce mois ci, et dont le thème est : Les spécialités de nos régions choisi par notre marraine Yolande, me permet de combler cette lacune.

Du coup pour rester fidèle à la recette (exigence de notre Yolande) et bien que d’habitude je lui ajoute soit des rondelles de mozza, soit tes tranches très fines de pommes de terre, je l’ai fait comme il se doit : avec des aubergines, de belles tomates coeur de boeuf et des courgettes. Le tout parfumé d’ail, de thym frais, de Basilic et d’origan. J’ai profité de l’achat d’un petit rôti de saumon fourré au poisson et noix de st jacques pour en faire mon accompagnement.

INGRÉDIENTS

Pour 3/4 personnes

2 courgettes
1 grosse aubergine
2/3 tomates coeur de boeuf selon leur grosseur
De l’origan séché
Thym frais
Basilic nain
Huile d’olive
Vinaigre Balsamique
3 Gousses d’ail
Fleur de sel – Poivre au moulin

PRÉPARATION

  • Laver les courgettes, les essuyer et les couper en rondelles
  • Faire de même avec l’aubergine
  • Laver les tomates, retirer les trognons et couper les en rondelles.
  • Frotter un plat à four avec l’une des gousses d’ail épluchée
  • Répartir ensuite la gousse ciselée dans le fond du plat avec un filet d’huile d’olive
  • Mettre les rondelles d’aubergines dans un saladier avec les courgettes et verser un filet d’huile d’olive.
  • Remuer le tout avec les mains soigneusement lavées.
  • Monter alors le tian en installant les rondelles de légumes debout et en les mélangeant harmonieusement
  • Insérer ensuite les tranches de tomates
  • Eplucher et ciseler les autres gousses d’ail sur le dessus des légumes
  • Verser un petit filet d’huile sur le tout et un léger filet de vinaigre Balsamique
  • Saupoudrer le tout d’origan. Saler et poivrer
  • Ajouter quelques feuilles de basilic et du thym frais
  • Préchauffer le four à 180° c
  • Quand le four est chaud, enfourner pour 15 minutes.
  • Couvrir alors d’une feuille d’alu et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
  • Servir avec un poisson ou un viande dès la sortie du four
  • Déguster aussitôt

DIFFICULTÉ :

Note : 1 sur 5.

MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES

CONSEILS ET ASTUCES


1- Essayez, si cela vous est possible de faire en sorte que les tranches soient à peu près du même diamètre.. (ce qui est loin d’être évident)

2- Ne pas serrer de trop les légumes pour qu’il s’imprègnent bien de l’huile

3- Vous pouvez si vous le souhaitez intercaler, comme je le fais souvent des tranches de mozza ou/et de pommes de terre

4- Surveillez la cuisson ! Commencer par 15/20 minutes puis couvrez et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres

AVIS SUR LA RECETTE


Toutes nos régions sont belles et offrent une cuisine variée et délicieuse mais je dois dire que j’ai un petit faible pour la Provence et ce plat que je n’avais jamais publié a toute sa place sur mon blog car une fois de plus grâce à ce tian j’ai fait un bon repas !

Je dédie ce plat au CMUM de ce mois de septembre


Le organisatrices du CNUM Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? et notre marraine Yolande à qui l’on doit ce thème – Les petits plats de Patchouka


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74 Comments »

    • Alors je te rassure ça n’est pas le vrai tian provençal mais c’est meilleur encore je trouve alors pourquoi s’en priver ? je fais tout comme toi ! merci Christine ! gros bisous

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    • Tu es la première à me le dire ! Je trouve que c’est encore meilleur avec des oignons et un peu de vin blanc !! La version mozza est aussi pas mal, mais bon on se régale déjà bien avec la version traditionnelle !! gros bisous

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    • Et tu as bien raison car c’est vraiment bien bon. Moi aussi je mets parfois de la mozza ou alors je mets en plus des tranches de pommes de terre du vin blanc et des oignons. J’adore cette version ! merci ma jackie. Gros bisous

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  1. Je crois bien que cela a été une des premières recettes du blog, à l’époque où seuls mes amis et famille me suivaient 😉! Voilà un petit moment que je n’en ai pas fait, et pourtant c’est bon, mes 16 ans de Côte d’Azur ont laissé des traces … De gros bisous Claudine, départ demain matin à 6h de Bordeaux, ça va être dur !

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    • Moi je ne l’avais pas publiée tu vois mais si je l’avais fait je pense que j’aurais proposé celle où j’insère des pommes de terre, du in blanc et des oignons. Pour ce thème il fallait la recette traditionnelle, alors voilà je l’ai fait et ça a été l’occasion de retrouver cette version que je n’avais pas faite depuis longtemps !
      Allez oui c’est tôt pour demain mais c’est pour la bonne cause ! bon voyage Brigitte ! Gros bisous

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  2. merciiii ma Claudine pour ta très jolie participation 🙂 et merci d’avoir respecté le thème (même si tu as dû me grrrrr un peu.. lol) c’est bien de retrouver les vraies recettes.. les vraies traditions.. et en partageant ces vieilles recettes, ça permet aussi qu’elle ne s’oublient pas..
    comme toi, j’adore le tian.. (et oui je l’avoue moi aussi j’ai tendance à y ajouter parfois de la mozzarella.. ça dépend de mes envies en fait).. merci pour cette jolie participation… très colorée.. très parfumée.. j’adore 🙂 merciiii 🙂
    gros bisous

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    • Normal c’est toi la marraine ! C’est vrai que je le préfère soit avec des pommes de terre, du vin blanc et des oignons, ou bien avec de la mozza mais t’inquiète je me suis bien régalée tout de même ! Comment pourrait il en être autrement d’ailleurs, c’est si bon le tian. Il est sur ma table tous les ans et parfois même en différentes versions. C’est le plat incontournable de l’été tout comme la ratatouille ! Et puis j’adore la Provence ! Merci à toi pour ton joli thème Yolande. Gros bisous

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  3. Ah oui le tian provençal, c’est si beau à voir déjà et tellement sain comme nourriture, ils savaient mettre en valeur les légumes jadis, très joli ton plat, gros bisous ma Gut

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    • C’est clair ! C’est un plat incontournable l’été, d’autant plus qu’on peut varier les versions tout de même, mais là il fallait la recette traditionnelle ! gros bisous

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    • Ah oui ? surprenant en effet car c’est un classique. Maintenant que tu connais je suis certaine qu’il reviendra souvent sur ta table ! C’est la première fois que je me décide à acheter ce petit rôti chez GF mais oui il était bien bon. C’est à refaire. Gros bisous

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  4. Coucou Claudine,
    Je suis ravie que ma région de coeur te fasse saliver à ce point.
    Je te remercie d’avoir respecté les règles et je trouve vraiment bien de pouvoir trouver sur le net la VRAI version 😉
    Car là, pour le coup, c’est moi qui t’aurait chanté une chanson !! mdr …
    Il y a des recettes comme ça qui sont immuables et mon tian, je le fais exactement comme ça 🙂
    Comme la VRAI rouille …. dedans pour lui apporter la couleur, c’est du corail d’oursin qu’on met !! et je bondis à chaque fois que j’en vois l’appeler rouille et en la colorant avec du paprika … snifffffff !
    On a trop tendance avec toutes ces revisites à ne plus connaitre notre patrimoine culinaire, les recettes de bases de nos ancêtres !! et je suis ravie que Yolande est mis un accent sur pas de revisite !! d’ailleurs toi même, tu m’as bien dit qu’en cherchant sur le net, il y a tellement de revisite que tu n’arrives plus à t’y retrouver. 😉
    Au moins, ce thème aura le mérite d’enrichir la toile de vrais recettes d’antan !
    Ta recette de Tian dont tu vantes sa gourmandise dans tous les commentaires, je me languie que tu l’as publie pour pouvoir la tester. 🙂
    De gros bisous et bonne soirée.

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    • J’a ben pensé à toi quand je l’ai fait tu sais, je savais que je taperais dans le mille en le réalisant ! Je voulais faire une ratatouille mais comme tu l’avais si joliment proposée je me suis retournée sur ce tian que je ne fais pas comme ça d’habitude je l’avoue (désolée) Outre celui où j’ajoute de la mozza j’aime aussi le faire en insérant en plus de ces 3 légumes des pommes de terre. Je l’arrose de vin blanc et je mets en plus de l’ail de l’oignon. Je ne pense pas que je publierais la recette mais qui sait ? en tout cas, même si ce n’est pas comme je le préfère, je dois dire que je me suis bien régalée tout de même et comme ça j’ai redécouvert le vrai Tian Provençal ! C’était l’accompagnement qu’il me fallait avec mon rôti de saumon et st jacques, nous avons fait un bon repas. Merci beaucoup Nat, je suis heureuse de voir que tu le fait exactement comme ça ! J’ai tout bon alors ? gros bisous bonne fin d’après midi

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      • OUi, c’est comme ça .. et j’y mets aussi des tranche d’oignons rouges 😉 mais pas de fromages ou de vin balnc 😉
        Mon grand père le faisait avec des oignons, mon oncle aussi et il n’y a pas plus provençaux que tous les deux !
        Surtout mon oncle qui a tenu un restaurant très reputé à Marseille pendant 45 ans … des années 50 à 95 environ !
        Ce resto était spécialisé dans toute la cuisine provençale et particulièrement la bouillabaisse. Le resto était sur le Vieux Port, face aux bâteaux de pêche qui arrivait tous les matins.
        Souvent, je me faufilais dans les cuisines pour apprendre les recettes, les noter …
        Et pour l’anecdote, mon oncle avait baptisé ce resto où on servait la meilleure cuisine provençale « Le New York » !!!
        Lol ..pourquoi ? car depuis l’âge de 20 ans.. New york était son rêve..
        Enfin pour te dire .. que je connais bien les spécialités de chez moi 🙂
        Bisous

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        • S j’avais su alors j’aurais ajouté des oignons je trouve que ça apporte une saveur supplémentaire et j’adore ça. Tu as été à bonne école pour faire de bons plats de par chez toi. Il te suffisait de copier ton oncle ! J’aurais aimé goûté à sa cuisine et en particulier sa bouillabaisse car je suis très très fan de la cuisine provençale ! C’est rigolo cette anecdote de nom de resto ! Les Marseillais a du souvent lui poser la question du pourquoi ? Bisous bisous

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  5. De superbes photos Claudine pour parfaitement mettre en valeur ce si délicieux tian TRADITIONNEL de la cuisine provençale, c’est comme ça que je l’aime. Je l’ai d’ailleurs réalisé en Bretagne pendant les vacances, avec les bons légumes achetés directs à la ferme. C’était parfait pour accompagner dignement une tranche de thon.
    Merciii à toi de nous régaler tout en respectant le choix de Yolande 🙂
    Bel après-midi Gut. Bizh. Viviane

    Aimé par 1 personne

    • Merci ma Viviane +++ ! C’était l’occasion avec le thème de Yolande de le publier car je ne l’avais encore jamais fait. Pourtant tu penses qu’il est tous les été sur ma table ! Oui j’ai respecté, je pense, le tian traditionnel. Moi je le fais plutôt soit avec de la mozza ou alors en ajoutant avec ces légumes, des pommes de terre du vin blanc et des oignons.
      Je l’ai servi également avec du poisson, ça va trop bien avoir ! merci Viviane, gros bisous

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    • Je comprends ! on se ressert souvent ! c’est pourquoi je prévois large et puis s’il en reste c’est très bon réchauffé. Celui ci est la version classique du Tian provençal mais je le préfère avec de la mozza ou même quand je le sers avec des pommes de terre, du vin blanc et des oignons.
      Merci Amélie. Gros bisous

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  6. C’est une spécialité que j’aime beaucoup mais bizarrement je ne l’ai pas faite cette année. Je ne publies aussi que rarement les recettes classiques, pourtant chaque famille a sa variante et c’est toujours intéressant de la découvrir ! J’ai peut être encore le temps de me rattraper pour en profiter. Passe une belle journée ma Claudine, je t’embrasse

    Aimé par 1 personne

    • Disons que l’on doit se dire que tout le monde connait alors on fait l’impasse ! Ce n’est pas ma version, préférant soit celle avec de la mozza ou celle que je fait tous les étés avec des pommes de terre, du vin blanc et des oignons en plus mais bon il me fallait respecter la recette ! Il a été bien sûr excellent avec ce rôti de saumon st jacques. Merci Laurence. Bonne journée également. Je t’embrasse

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    • Moi aussi même si normalement je le fais plus gourmand avec des PDT des oignons et du vin blanc !! Bisous
      PS : mon soucis chez toi n’est toujours pas réglé.. dommage

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    • Moi aussi le plus souvent, ou alors avec des pommes de terre en plus et de l’oignon mais là il fallait la recette NON revisitée alors pour une fois ce sera nature ! merci ma gentille assia Gros bisous

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    • Je crois que c’est parce que c’est un classique que tout le monde connait. Du coup on a fait l’impasse ! Je ne le fais pas ainsi en général car je le rends encore plus gourmand avec la mozza moi aussi, ou même avec des pommes de terre et des oignons en y ajoutant du vin blanc mais bon il fallait la recette d’origine !! gros bisous Martine merci

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    • Ce n’est pas ainsi que je le fait normalement mais plutôt avec des pommes de terre en plus, de l’oignon et du vin blanc c’est plus gourmand je trouve. Une autre version me plait bien celle avec de la mozza mais pour le CMUM il ne fallait pas de revisite !!
      Bonne journée à toi Yolande. Je crois qu’aujourd’hui ce sera moins chaud et c’est tant mieux car hier c’était le four !! Gros bisous

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