Bonjour ! Désolée mais ce sera encore du poisson dans ma cuisine aujourd’hui ! Ce n’est pas ma faute le thème du CMUM de ce mois ci est : Le poisson : une pêche aux idées. Il a été choisi par 2 marraines : Irisa – Cuisine et Couleurs et Ewa – Les horizons d’Ewa. Mon poisson cette fois sera cru pour un petit ceviche ou si vous préférez un tartare. Ca vous parle ? Comme dans ma Salade de fenouil et nectarines et tartare d’espadon et avocat parfumés aux herbes j’aime y ajouter des fruits et les légumes et de ne pas toujours mettre les mêmes dans ma marinade mais j’ai toujours choisi le citron pour faire mariner le poisson. Je n’en avais plus, alors comme il me restait une dernière mais belle orange sanguine, je me suis dit que ca pourrait le faire, si j’utilisais son jus mais également les suprêmes.
Au début je voulais associer à mon tartare de l’avocat (c’est d’ailleurs souvent ce que je fais) mais j’ai changé mon fusil d’épaule. Après avoir ajouté mes suprêmes d’orange coupés en minuscules petits bouts, j’y ai ajouté quelques morceaux d’ananas, de l’oignon rouge et bien sûr de la coriandre, indispensable selon moi dans ce style de plat. Un petit peu d’huile d’olive, du sel du poivre, voilà je crois qu’il pouvait mariner tranquillement avec tout ça. Enfin, pour utiliser l’avocat que j’avais acheté j’ai réalisé pour accompagner ce ceviche, une salade dans laquelle j’ai ajouté des champignons frais, quelques petites tomates cerises et quelques petites asperges vertes. J’avais hâte d’y goûter.
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
1 pavé d’espadon de 200 gr
1 avocat bien mûr
5 champignons de paris bien blancs
8 mini asperges vertes fraiches
1 orange sanguine
2 Morceaux d’ananas
1 petit oignon rouge
1 petit bouquet de coriandre fraiche
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Préparer une vinaigrette en y ajoutant un peu de moutarde et la mettre de côté
- Couper l’espadon en morceaux très petits à l’aide d’un couteau bien affuté.
- Mettre l’espadon dans un saladier
- Couper l’orange en deux puis retirer la peau de manière à ce que l’orange soit à vif (sans les parties blanches)
- Couper les suprêmes en minuscules morceaux et faire la même chose pour l’autre moitié d’orange.
- Ajouter les suprêmes à l’espadon ainsi que le jus rendu
- Eplucher l’oignon rouge et le ciseler finement.
- Laver la coriandre et la ciseler finement
- Ajouter la coriandre et l’oignon à l’espadon.
- Saler et poivrer et ajouter une cuillère d’huile d’olive. Remuer le tout, couvrir et placer au frais.
- Laver les asperges puis les placer dans une assiette creuse avec un fond d’eau. Cuire 2 minutes au micro ondes
- Laisser refroidir complètement
- 15 minutes avant la dégustation, éplucher les champignons et les couper en lamelles, les ajouter dans un plat creux
- Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et couper l’avocat en tranches, les ajouter aux champignons
- Laver et couper les tomates en deux, les ajouter également
- Enfin couper les asperges en morceaux et les ajouter également.
- Arroser le tout de vinaigrette. Saler et poivrer puis ciseler de la ciboulette. Remuer le tout.
- Sortir l’espadon du frigo. Faire un grand trou au centre du plat contenant la salade composée et disposer le tartare à l’intérieur
- Décorer avec ciboulette et de têtes d’asperge
- Déguster bien frais un jour de beau temps !!
DIFFICULTÉ :
MON AVIS
Eh bien l’orange sanguine a parfaitement bien remplacé mon citron manquant. En y ajoutant les suprêmes c’était parfait. L’ananas était bien parfumé, heureusement car avec la saveur puissante de la coriandre il est vrai que je ne l’ai pas senti beaucoup. Quant à cette petite salade, elle était parfaite pour accompagner ce tartare. Bref, je le conseille pour ceux bien sûr que le poisson cru ne rebute pas.
Gut
MES ASTUCES
GUT
1- Je vous conseille de citronner l’avocat et les champignons dès qu’ils sont coupés pour ne pas qu’ils s’oxydent ou de quelques gouttes de vinaigre et de ne pas l’assaisonner trop longtemps avant la dégustation
2- Sortir le saladier d’espadon du frigo 20 minutes avant, il faut que ce soit frais mais pas glacé. Le froid mange les saveurs.
Je dédis ce plat au CMUM organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? sans oublier nos marraines : Irisa – Cuisine et Couleurs & Ewa – Les horizons d’Ewa et dont le thème de ce mois ci est : Le poisson : une pêche aux idées.
Vous aimez un peu, beaucoup ou pas du tout ? Dites le moi !