Eh oui encore du poisson !! Je vous propose ce plat avant que les nectarines ne disparaissent complètement de nos étals pour que vous puissiez le faire s’il vous tente. Moi j’avais réalisé ce plat lorsqu’elles étaient à leur apogée, en pleine saison et elles étaient particulièrement sucrées. J’avais dégusté un tartare de thon chez ma fille et mon gendre il y a quelque temps qui m’avait bien plu car il contenait de la coriandre que j’adore.
Alors un jour où j’avais une belle tranche d’Espadon j’ai décidé de reproduire le tartare de thon de mon gendre en y ajoutant des baies roses et en le servant avec cette salade bien originale au fenouil et aux nectarines. Il faisait très beau et chaud ce jour là c’était tout à fait le repas qu’il nous fallait, d’autant plus qu’il était extrêmement simple à faire, vous savez que c’est ce que je recherche maintenant !
INGRÉDIENTS
Pour 2 personnes
1 beau morceau d’Espadon d’environ 200 gr
1 gros avocat bien mûr
Un beau bouquet de coriandre fraîche
1 grosse échalote
Baies roses
Huile d’olive
1 demi-citron
Fleur de sel – Poivre au moulin
Pour la salade
1 fenouil
2 Nectarines bien mûres
Quelques feuilles de menthe
Baie roses
1 demi citron
Fleur de sel – Poivre au moulin
Un peu du plumet du fenouil (facultatif)
PRÉPARATION
- Bien essuyer l’Espadon avec une feuille de Sopalin
- Couper l’Espadon en tranches puis en cubes. Les ajouter dans un petit saladier
- Eplucher l’échalote et la ciseler, l’ajouter au poisson
- Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et la peau puis couper l’avocat en morceaux.
- Les ajouter dans le saladier et arroser aussitôt de jus de citron
- Laver et ciseler le bouquet de coriandre de façon à avoir une cuillère à soupe de coriandre fraiche. L’ajouter au saladier.
- Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Ajouter enfin quelques baies roses et remuer le tout délicatement pour ne pas écraser l’avocat.
- Filmer et mettre au frais.
- Couper le petit plumeau et les tiges vertes du fenouil.
- Oter éventuellement les parties abimées du fenouil et le passer sous l’eau. L’essuyer puis le couper très finement.
- Mettre le fenouil coupé dans un plat
- Eplucher les nectarines et les couper en morceaux. Les arroser immédiatement de citron pour ne pas qu’elles noircissent
- Ajouter ces morceaux de nectarines sur le fenouil
- Ajouter des baies roses et de menthe ciselée après l’avoir lavée
- Ajouter un peu de plumet du fenouil.
- Saler et poivrer et arroser le tout d’huile d’olive.
- Filmer le plat et mettre au frais.
- Déguster le tartare d’espadon avec la salade de fenouil nectarine. Le tout bien frais mais non glacé
DIFFICULTÉ :
MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES
CONSEILS ET ASTUCES
1- Choisir un beau morceau d’Espadon ou de thon ça marche bien également
2- J’ai parfumé ma salade avec de la menthe, je pense que ceux et celles qui n’aiment pas la coriandre peuvent la remplacer par la menthe ça devrait être pas mal aussi.
3- Servir le tout ben frais mais pas glacé. Sortez vos plats du frigo une demie heure avant la dégustation !
AVIS SUR LA RECETTE
J’avais adoré ce plat chez ma fille et j’ai donc adoré également celui ci. C’était frais et extrêmement parfumé. Il faut bien sûr aimer le poisson cru pour se régaler avec ce plat mais il faut aussi aimer la coriandre fraîche car il en contient beaucoup. Je sais que ce n’est pas le cas de tout le monde. Je faisais d’ailleurs partie de ces personnes avant. J’ai retenté plusieurs fois ne comprenant pas pourquoi cette aversion alors que j’adore toutes les herbes et à force.. et bien j’ai complètement changé d’avis car maintenant j’adore !
Pour accompagner ce tartare j’avais envie d’une belle salade sucrée salée. Ce fût une réussite, c’était vraiment délicieux tout simplement !
Merci Hervé tu nous a permis de faire un excellent repas d’été. A l’Espadon c’est aussi bon qu’au thon !!
GUT
Je dédie cette recette à Recette de. Le thème étant LA MER
Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Alaro de Mes petites recettes préférées
- Camille de Juste un oeuf
- Carinne de Kougelhopf et chocolat
- CathyTutu de Chez CathyTutu
- Daniel de Les plaisirs de la bouche
- Giovanni de Recettes piémontaises
- Michelle de Plaisirs de la maison
- Régis de The Best Recipes
- Sabine de Les petits plats du prince
- Sandrine de Mes p’tits biscuits gourmands
- Vanessa de Popote de Petit Bohnium
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