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Mhancha salée aux légumes épicés et feta

En cherchant une nouvelle recette pour le thème du CMUM de ce mois et qui est: Ramadan au maghreb, je suis tombée sur un plat d’origine Algérienne, mais qui s’est ensuite étendue au Maroc : La Mhancha qui veut dire en arabe algérien « serpentine ». C’est la raison pour laquelle ce plat se présente sous forme d’escargot. Cette Mhancha peut se faire avec une farce salée, ou une farce sucrée. Bien évidemment moi j’ai choisi la Mhancha salée. Je voulais faire une farce à ma façon sans reprendre de recette déjà publiée pour qu’elle soit tout simplement de moi.

J’avais dans l’idée de faire une Mhancha avec différents légumes râpés, bien parfumés de différentes épices et bien relevés. Un peu de feta viendrait s’ajouter à cette farce. Cette idée m’est venue car j’avais acheté, chose que je ne fais que vraiment seulement lorsque je n’ai pas le temps de cuisiner, une barquette de légumes déjà râpés qui contenait : du chou, des poireaux, des carottes, des poivrons verts et de l’oignon rouge. C’était parfait, ça m’éviterait d’acheter tous ces légumes qui seraient en trop grosse quantité pour nous deux. J’ai tout de même ajouté un quart de poivron rouge et une grosse échalote et bien sûr de la feta.

INGRÉDIENTS

Pour 2/3 personnes – Cercle de 16 cm

Ma liste de Courses


1 paquet de feuilles filo
400 gr de différents légumes râpés : chou blanc, poireaux, carottes, poivron vert, oignon rouge
1 morceau de poivron rouge
1 grosse échalote
1 cuillère à moka de curcuma
1 cuillère à moka de curry Madras
1/2 cuillère à moka de poudre de Colombo
5/6 rondelles de piment séché Ducros
Quelques feuilles Coriandre fraiche
1 bon morceau de feta nature
Huile d’olive
Fleur de sel

PRÉPARATION

  1. Passer les légumes sous l’eau, à travers une passoire.
  2. Couper un quart de poivron rouge, retirer les filaments blancs et le tailler en fines lamelles et les ajouter au légumes.
  3. Eplucher l’échalote et la ciseler en anneaux
  4. Ajouter un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et ajouter les légumes pour les faire cuire avec un fond de verre d’eau
  5. Ajouter l’échalote
  6. Ajouter les épices bien remuer
  7. Ajouter les rondelles de piment séché. Saler et bien remuer le tout.
  8. Laisser compoter en ajoutant de temps en temps un peu d’eau pour ne pas que les légumes n’attachent.
  9. Lorsque les légumes sont bien cuits, éteindre le feu. Il ne doit plus avoir de jus du tout !
  10. Couvrir et laisser complètement refroidir
  11. Une demi heure avant la dégustation réaliser la Mhancha
  12. Préparer un ramequin avec de l’huile dedans
  13. Disposer un cercle de 16 cm à l’intérieur d’un moule en silicone ou le placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson
  14. Emietter la feta sur les légumes froids
  15. Sortir les feuilles de pâte filo du frigo et les étaler sur la table.
  16. Badigeonner une feuille de pâte filo d’huile d’olive
  17. A l’aide d’une grosse cuillère, prélever et étaler des légumes, sur la plus grande largeur de la feuille filo
  18. Rouler la feuille pour en faire un boudin.
  19. Enrouler ce boudin à l’intérieur du cercle.
  20. Refaire la même chose, plusieurs fois pour faire en sorte de remplir l’intérieur de tout le cercle.
  21. Préchauffer le four à 180° c
  22. Placer une feuille de papier cuisson sur la Mhancha et enfourner. Laisser cuire en surveillant bien jusqu’à ce que la Mhancha soit bien dorée
  23. Au bout de ce laps de temps, retirer la feuille de papier cuisson et poursuivre la cuisson pour que la Mhancha soit bien dorée.
  24. Servir seule avec une salade ou bien accompagnée d’une petite sauce au yaourt à la menthe

DIFFICULTÉ :

Note : 1.5 sur 5.

MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES

CONSEILS ET ASTUCES

1- En réalité on devrait faire un seul boudin. Pour cela, il faut faire chevaucher des feuilles filo, les unes à coté des autres, toutes les badigeonner d’huile et étaler toute la farce en longueur. Il n’y a plus qu’à enrouler sur lui même, le long boudin obtenu pour lui donner une forme escargot. Ma façon de procéder n’est pas la vraie mais c’est plus facile à faire je trouve. Faites comme vous voulez !

2- Surveillez la cuisson ! et surtout ne faites pas comme moi, j’ai voulu aller plus vite et la mettre sous le grill et malgré ma surveillance j’ai failli la faire brûler.

3- Ajustez le nombre de rondelles de piment en fonction de vos goût

4- Si vous n’avez pas de cercle, enrouler votre Mhancha à l’intérieur d’un moule à manquer en silicone

Je dédie ce plat à cuisinons de saison pour illustrer la carotte

AVIS SUR LA RECETTE

Je m’attendais à ce que ce soit très bon, mais ça a été au-delà de mes espérances ! J’avais fait cuire mes légumes la veille et ils étaient vraiment trop parfumés et bien relevés. Vraiment un délicieux repas !! Que j’aime cette cuisine Maghébine !

Recette dédiée pour le CMUM de ce mois d’Avril , organisé par :
Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? sans oublier notre marraine Kenza – Cake au citron

74 Comments »

  1. Si je connais la réputation de la mhancha, je n’ai jamais eu l’occasion d’en déguster et, bien entendu, tu me donnes envie de tester cette spécialité qui me régalerait, j’en suis certaine. De la pâte filo, je devrais en trouver à GF j’en ai déjà acheté !!! Y’a plus qu’à un de ces quatre 🙂
    Belle fin de journée Gut. Bizh. Viviane

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    • Moi non plus alors je ne peux pas comparer mais celle que j’ai inventée m’a fort plu ! cette farce était super bonne ! Normalement oui il y en a à GF mais figure toi que ça faisait un mois que j’en cherchais et impossible d’en trouver ni à GF ni à mon L…c ! je ne sais pas ce qui s’est passé ! Là j’ai eu de la chance car je ne vais pas à GF comme tu le sais vu le confinement, mais j’ai pu en trouver à L….c ! ouf j’aurais du renoncer à cette Mhancha et franchement ça aurait été dommage !
      Tu pourras aussi essayé celle qui est sucrée toi elle devrait te plaire !! Gros bisous

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      • Sans doute à cause des cuisinières à fond dans les préparations pour le Ramadan, je crois avoir compris qu’elles préparent d’avance et congèlent un peu quand c’est possible pour se faciliter la tâche, ce qui peut se comprendre 😉
        Bon dimanche Claudine. Bizh. Viviane

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        • Penses tu ! elles font tout maison nos cuisinières maghrébines même leur propres feuilles de brick et filo ! elles le disent assez que ce n’est pas la même chose que celles achetées. Je ne pense pas que ce soit ça mais bon je peux me tromper. bisous

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    • Avec plaisir ma Nathly ! je ne le ferais pas en sucré mais en salé c’était hyper chouette avec ces petits légumes que j’avais bien parfumés et bien relevés ! merci beaucoup. Bon week-end gros bisous

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  2. Ah je te remercie beaucoup ma chère Claudine, je suis tombée une fois sur une recette de ce genre et plus moyen de mettre la main dessus, il me semble que c’était une version sucrée que j’avais vu, mais étant plus salée, j’aime un peu plus ta version, avec tous ces bons légumes, j’aime beaucoup et j’en prends note (par contre je pense que tu as omis de mettre la quantité de filo dans ta liste de course 😉 ) bonne soirée Gut bises

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    • Je suis ravie que tu aimes ce plat car il le mérite ! pour moi il n’était pas question que je le fasse en sucré, mieux valait faire un plat pour un diner du soir ! Il était trop trop bon. Tous ces légumes que j’avais cuire la veille qui étaient bien parfumés de ce fait et relevés, ça m’a donné vraiment un sacré résultat.
      Désolée je n’ai même pas mis que l’on avais besoin de feuilles filo !! je l’ai ajouté merci Elo. Je n’ai pas mis le nombre de feuilles car, en fait tout dépend de ce que l’on met à l’intérieur. Plus il y aura de farce, plus le boudin sera gros et moins il y aura besoin de feuilles, plus les boudins seront fins, plus il en faudra. Alors comme on ne peut pas les acheter à la pièce mais par paquet, on se sert tant que l’on en a besoin voilà tout ! On peut même les mettre deux par deux si on veut pourquoi pas ? bonne soirée Elodie ! gros bisous

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    • Mes légumes étaient bien parfumés et relevés tout comme j’aime ! l’ajout de la feta c’était parfait ! Par contre la cuisson j’aurais pu faire mieux, j’ai voulu être trop pressée, la mettre sous grill n’est pas une bonne idée ! gros bisous ma gentille assia merci

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  3. Un plat que j’ai dans mes favoris depuis u8n moment et vraiment je me serais régalée également. Un voyage pour les papilles avec toutes ces épices et cette farce aux légumes une merveille. Bravo ma chère Amie. Bisous et belle soirée

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    • Il n’était pas question que je la fasse en sucré moi, alors je me suis lancée dans une farce à ma façon qui s’est révélée ultra bonne ! merci ma Jackie, gros bisous

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    • J’ai beaucoup aimé cette farce relevée et bien parfumée. Ca change des tartes et des quiches et ça fait un excellent repas du soir ! merci Karen ! gros bisous

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    • C’est gentil Isabelle !! J’ai failli la rater car je l’ai mise sous le grill ! erreur ! Sinon cette farce était un vrai régal ! c’est à refaire ! merci Isabelle gros bisous

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    • Merci beaucoup ! contente qu’elle te plaise ! je me suis bien régalée avec cette farce mais tu peux la faire comme bon te semble du moment qu’il y a des épices !! bisous

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    • Normalement j’en trouve très facilement mais là ça faisais un mois que j’en cherchais ! j’en ai trouvé juste à temps pour faire ce plat que j’ai beaucoup aimé ! merci michèle gros bisous

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  4. Coucou Claudine.
    Quelle belle découverte cette recette. Tu me donnes carrément faim 🙂 Ce mélange de légumes avec ces épices doit être un vrai régal. Je note parce que je suis certaine que je vais me régaler avec !! Merci pour ce bon partage.
    Je te souhaite une belle journée.
    Gros bisous

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    • Ce n’est vraiment pas bien compliqué Amélie ! Personnellement j’ai fait cuire mes légumes la veille comme ça le lendemain ça a été vite fait ! Tu peux mettre la farce que tu veux mais il est vrai que tous ces petits légumes râpés cuits avec épices et un peu de piment c’était hyper bon ! Je voulais faire une sauce yaourt menthe dans ma tête mais comme j’ai stressé du fait que j’ai mis cette Mhancha à cuire sous le gril car ça n’allait pas assez vite pour qu’elle dore (je veux toujours que ça aille trop vite) et qu’elle était en train de brûler je me suis dépêchée et j’ai oublié la sauce. Il vaut mieux poursuivre la cuisson que de la mettre sous le grill ! Je vais corriger le temps de cuisson d’ailleurs car en fait ça cuit plus longtemps. Il vaut mieux que je dise : cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée ! là elle a failli brûler ! Merci beaucoup ! je suis contente que cela te plaise. Gros bisous

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    • Je n’en ai utilisé que 4 pour une mhancha de 16 cm de diamètre. Après tout dépend aussi de la grosseur des boudins. Tout dépens de ce que tu mets à l’intérieur. Si tu mets moins de farce le diamètre de celui ci prendra moins de place et il faudra en faire plus. Bonne journée ! bisous

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    • La prochaine fois alors, car là tout y est passé !! 😉 J’avais fait ma farce la veille comme ça ce n’est pas long à faire le lendemain !! gros bisous Yolande, merci beaucoup

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    • Normalement ç se fait en un seul boudin enroulé sur lui même mais je me suis dégonflée, j’ai préféré en faire plusieurs. Au final ça ne se voit pas ! avec la farce que l’on veut ça fait vraiment un bon petit repas du soir. J’ai beaucoup aimé ma petite version ! Merci Delphine. Gros bisous

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  5. J’aime beaucoup cette présentation enroulée que je connais bien pour le börek mais je n’ai jamais fait de mhancha. Ta farce est très plaisante, ce petit mélange de légumes doit avoir de belles saveurs et avec les épices, le tout a dû être bien parfumé. J’ai fait une pastilla hier mais la découpe a été tellement catastrophique que je ne vais pas pouvoir la publier, c’est dommage. Il fait un beau soleil à nouveau, c’est agréable ! Passe une belle journée Claudine, je t’embrasse

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    • Normalement la Mhancha doit être un long boudin enroulé sur lui même, c’est la raison pour laquelle que beaucoup en font de toutes petites individuelles. Mi j’ai préféré faire en plusieurs fois, le résultat est le même au final et c’est plus simple à faire je trouve. C’était vraiment délicieux, j’avais prévu une sauce yaourt menthe dans ma tête mais comme j’ai stressé du fait que j’ai mis cette Mhancha à cuire sous le gril car ça n’allait pas assez vite et qu’elle était en train de brûler je me suis dépêchée et j’ai oublié la sauce ! Bon ce n’est qu’un détail. Ma découpe n’est pas terrible aussi mais ce n’est pas grave, si tu as des photos de ta pastilla entière ça suffit, tu n’es pas obligé de mettre en photo l’intérieur ! J’aurais bien aimé la voir car j’avais hésité à en faire une. Merci Laurence, bonne journée ! je t’embrasse

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  6. Avec la pâte de filo toute prête c’est une super idée. J’avais toujours vu des pâtes maison ce qui me paraissait totalement inaccessible. Voilà une super idée de l’acheter toute faite. Je note, je note, elle est super super belle. Bravo et gros bisous Claudine

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    • J’étais contente car figure toi que je cherchais de la pâte filo depuis au moins 1 mois ! impossible d’en trouver. Je ne sais pas ce qui s’est passé car normalement il y en a toujours.
      Tu es bien gentille car je n’irais pas jusqu’à dire qu’elle est super belle car elle a pris un coup de chaud ! pour que ça aille plus vite je l’ai mise sous le grill et malgré le fait que je surveillais j’ai failli tout fiche en l’air ! ca aurait été fort dommage car c’était extra bon. Ces épices, le piment dans tous ces petits légumes bien cuits et le croustillant de la pâte filo, c’était délicieux et ça fait un bon repas ! Je voulais faire une sauce au yaourt menthe mais je l’ai oubliée avec ce petit stress que m’a causé la cuisson ! Pas grave c’était bien tout de même ! gros bisous Martine

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    • Un goût excellent ! je l’ai vraiment bien aimée. Je la referais car ça fait un bon repas le soir et ça change des quiches ! merci clarisse ! gros bisous

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  7. J’ai fait cette recette une fois ! J’y avais bien pensé pour le CMUM en choisissant une autre farce, mais je n’ai pas eu le courage, merci à toi d’avoir partagé cette recette qui est gustativement et visuellement parfaite

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    • Merci irisa ! la difficulté a été pour moi de trouver de la pâte filo ! j’ai cru que je n’en trouverais jamais. Je ne sais pas pourquoi d’ailleurs car normalement je n’ai aucune difficulté..
      Tu es bien gentille car je n’irais pas jusqu’à dire qu’elle est visuellement parfaite car elle a pris un coup de chaud (jamais je n’aurais du la mettre sous le grill) ! Heureusement je l’ai sortie à temps ! c’était délicieux. Merci Irisa gros bisous

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    • Oui je n’ai pas voulu me lancer sur un très long boudin ! J’aurais pu en effet, faire des petites Mhancha j’essayerais une fois prochaine car je referais ce type de plat. Je me suis bien régalée ! gros bisous ma samar merci beaucoup

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