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Chausson à la crème d’amande, pomme et caramel au beurre salé

89 commentaires

Bon autant vous le dire tout de suite j’ai complètement raté ce chausson ! comme une imbécile j’ai mis la pâte au centre alors que je ne voulais le faire que d’un côté vu que je faisais un chausson; ce qui fait qu’en pliant ma pâte, la pâte s’échappait de partout, il y en avait beaucoup trop bien évidemment. Du coup elle je n’ai donc pas pu souder les bords comme j’aurais voulu. Je me suis contentée de le souder en appuyant sur la pâte avec une fourchette mais ça n’a servi à rien, puisque la pâte s’est échappée tout de même à la cuisson et que ça a empêché mon feuilletage de lever. Pour couronner le tout j’ai pris un couteau qui coupait de trop et en faisant mes grignes j’ai troué le chausson. Enfin et forcément comme j’étais énervée j’ai oublié le badigeon de sirop d’érable pour la brillance ! Voilà tout est dit, c’est bien foiré n’est ce pas ?

Voilà ce qui arrive lorsque l’on est pas en forme, que l’on a plus envie d’aller s’asseoir que de pâtisser ! Mais alors pourquoi le publier ? ben déjà parce qu’à la dégustation c’était vraiment ultra bon et aussi parce que j’avais prévu de faire ce chausson pour le CMUM de ce mois de janvier Je m’étais dit que comme c’était la période des galettes, pourquoi ne pas faire un chausson, non pas à la compote de pomme mais avec une garniture faite de crème d’amande et d’une pomme en lamelles ! Le caramel au beurre salé était pour utiliser celui que j’avais reçu par mon partenaire le Gout de nos régions. mais aussi pour que ce soit encore plus bon !

JE N’AI PAS PU DECRIRE LES ETAPES EN PHOTOS PUISQU’ELLES ETAIENT DES ERREURS.

INGRÉDIENTS

1 chausson pour 2/3 personnes

1 pâte feuilletée pur beurre ou faite maison
2 cuillères à soupe de caramel du commerce ou fait maison (recette ICI mais sans ajouter de spéculoos)
80 gr de beurre très mou
100 gr de sucre
150 gr de poudre d’amandes
2 oeufs
1 jaune d’oeuf et un peu de lait pour la dorure
Sirop d’Erable pour faire briller le chausson

PRÉPARATION

  1. Fouetter les oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à blanchiment.
  2. Ajouter la poudre d’amandes et bien mélanger.
  3. Remplir une poche à douille de cette préparation
  4. Ajouter petit à petit le beurre et bien fouetter pour avoir une crème homogène.
  5. Disposer la pâte feuilletée sur la plaque du four
  6. Couper un grand cercle à l’aide d’un emporte pièce de 24 cm
  7. Avec la poche à douille, remplir la moitié du cercle en évitant le bord sur 2 cm
  8. Ajouter du caramel au beurre salé sur la crème d’amande
  9. Eplucher une pomme, retirer le centre et couper de très très fines lamelles de pommes
  10. Disposer ces lamelles de pommes sur le caramel.
  11. Tremper un pinceau dans de l’eau et mouiller le bord de la pâte contenant la garniture
  12. Fermer le chausson en repliant la pâte sans préparation sur celle contenant la garniture
  13. Appuyer sur le bord du chausson pour bien faire adhérer les deux faces de la pâte
  14. Chiqueter le pourtour du chausson avec le dos d’un couteau.
  15. Mélanger un jaune d’oeuf avec un mince filet d’eau et badigeonner toute la surface d’œuf battu en évitant de faire couler la dorure sur le bord du chausson et placer la plaque du four au frais durant 30 minutes
  16. Recommencer de badigeonner d’oeuf le chausson de ce laps de temps et remettre au frais pour encore 30 minutes.
  17. Faire préchauffer le four  à 180 °c chaleur tournante.
  18. Sortir le chausson du réfrigérateur et réaliser des dessins à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Attention à ne pas percer la pâte !
  19. Enfourner pendant 20 minutes
  20. Sortir le chausson et le badigeonner de sirop d’érable, le remettre au four avec une feuille d’alu s’il dore de trop
  21. Déguster le chausson tiède

DIFFICULTÉ :

Note : 1 sur 5.
CLIQUEZ ICI POUR IMPRIMER LA RECETTE

MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES

CONSEILS ET ASTUCES

1- Attention le beurre doit être très très mou.

3- Pour que le feuilletage puisse lever, éviter de mettre de la garniture sur 2 cm du bord ainsi qu’au badigeonnage de l’oeuf.

4- Couper de très très fines lamelles de pomme, nécessaire pour que qu’elles soient bien cuites au moment de la dégustation

AVIS SUR LA RECETTE

J’ai vraiment beaucoup aimé ce chausson ! déjà parce que j’adore les galettes à l’amande mais là avec les pommes très finement coupées et le caramel au beurre salé c’était carrément mortel ! Un chausson bien meilleur que celui fait à la compote de pommes. Alors tant pis, mon aurait chausson aurait pu être beaucoup plus réussi mais bon il vaut vraiment le coup d’être mangé !

Recette offerte au CMUM !

Le thème étant : Battle ‘Apple c/Pear ou Pomme c/Poire’, je dédie bien sûr ce plat au CMUM organisé par mes amies Natly – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? 

Publié par Gut

Bienvenue ! Vous trouverez sur ce blog des recettes de cuisine gourmandes, simples et variées : Du sucré, du salé, des recettes de plancha, de boulange... Je partage volontiers mes recettes, alors adoptez les et n'hésitez pas à vous inscrire à la NEWLETTER pour recevoir toute nouvelle publication ! à Bientôt

Desserts, Gâteaux
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89 Comments »

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    • C’est gentil christine ! du fait de mon étourderie le feuilletage était raté mais pas le goût c’était exceptionnel !! j’ai adoré ! gros bisous bon week-end également

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  5. C’est là qu’on voit que tu es une bonne cuisinière car à la vue des photos, on ne voit pas trop les râtage et tu n’aurait rien dit ce serait passé inaperçu 😉
    Merci pour ta participation malgré tes déboires.
    Bisous et bon week-end.
    Repos !! 🙂

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    • Ben si on voit que le feuilletage en a prit un coup tout de même ! Tu aurais vu les dégâts ! j’étais colère à deux doigts de tout fiche en l’air ! c’est bien parce que je n’aime pas jeter que j’ai essayé de rattraper la sauce et heureusement car c’était un vrai régal ! Mieux que la compote de pommes ! merci nathly bon week-end également ! repose toi bien gros bisous

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    • Je fais de plus en plus de bourdes je ne dis pas tout ! Enfin c’est une bêtise qui a été bien réparée et heureusement c’était un délice !! merci Fabienne ! gros bisous

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    • Je ne te dirais pas le contraire sur la gourmandise car il est vrai qu’il était fameux mais il aurait pu être plus joli, enfin c’est la dégustation qui compte ! merci Maggy ! bises

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  11. Moi j’aime bien ton chausson raté, cela aurait été dommage de ne pas le partager car il a l’air vraiment bon et gourmand !!! Et puis tu sais, tu m’as bien amusé, quand ça veut pas, ça veut pas mais en prenant un peu de recul, c’est drôle finalement. Pas sur le moment, suis d’accord, mais ton article est amusant et nous fait bien rire et ça c’est top 😃 Belle soirée 😘

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    • Oui pas sur le moment ! Je ne sais pas ce qui m’a pris mais alors que je n’avais pas d’autre pâte pour recouvrir j’ai mis ma crème au milieu et en belle quantité. Inutile de t’expliquer ce qui s’est passé lorsque j’ai voulu fermer ce chausson ! J’avais de la crème partout !! Bon tout est bien qui finit bien car c’était fameux. A défaut de visuel j’ai eu la gourmandise !! Merci linou. Gros bisous

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  12. Rhooo bah dis donc il l’a échappé belle ce chausson… Quel dommage cela aurait été pour la gourmandise, je veux bien te croire qu’il était tout de même bien bon avec toutes ces bonnes choses qu’il contenait !!!
    Je connais aussi ce désagrément de voir s’échapper la crème d’amandes de la galette, ce qui réjouit l’Etudiant qui adore la manger ainsi toute dorée 😉
    Bonne soirée Gut. Bizh. Viviane

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    • Ah oui fameux heureusement car il a bien failli partir à la poubelle ! Tu penses bien qu’en pliant la pâte je me suis retrouver avec de la crème partout ! pas facile à récupérer en plus, moi qui cherche à me simplifier la vie en ce moment c’était bien raté. A la cuisson pareil, ça a remis ça ! pfff heureusement qu’il y avait la dose de crème sinon il n’y aurait plus rien eu à l’intérieur !! Enfin tout est bien qui fini bien ! merci ma viviane ! gros bisous

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  15. Coucou.
    Et bien dis donc quand ça veut pas, ça veut pas !! J’imagine que ça a du t’énerver oui mais au final ton résultat est carrément positif. Elle doit être délicieuse, pommes et caramel … miammm un duo d’enfer!! Tu as eu raison de nous partager cette bonne recette.
    Je te souhaite une belle journée.
    Gros bisous

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    • Oui tu as raison ! tout ça parce que comme une andouille j’ai mis ma pâte au milieu comme pour une galette !je n’avais pas de pâte pour recouvrir alors je n’avais pas d’autre choix que de replier et là ça a été la cata ! La crème d’amande sortait de partout ! Moi qui fait tout en ce moment pour minimiser mes temps de debout c’était réussi. Alors oui je me suis énervée tu penses ! j’ai même failli tout mettre à la poubelle ! bon heureusement au final j’ai été récompensée car il était fameux ce chausson ! merci Amélie, bonne journée également, j’ai enfin du soleil !! Gros bisous

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  16. coucou Claudine
    Ah oui comme ça commence mal ça continue tout le long c’est fou, ça m’arrive aussi et je commence a m’énerver loll mon mari me dit ce n’est pas grave tant que c’est bon 🙂 et bien tu as raison de la publier j’ai aussi fait une galette des rois pommes pour le CMUM
    bisous ma Claudine

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    • Oui c’est la loi des séries ! remarque c’est normal la bévue fait que l’on s’énerve et lorsque l’on est énervée on fini par faire n’importe quoi ! Oui j’ai eu raison de le publier car ça permet de donner une idée de garniture vraiment fabuleuse. Pour ce qui est de l’admirer eh bien je viendrais m’en mettre plein les yeux chez toi ! gros bisous ma samar

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    • Il est vraiment délicieux mon chausson, ça m’avait remonté un peu le moral lorsque je l’ai mangé, il a pourtant failli partir à la poubelle ! Il y avait de la pâte d’amande partout ! Moi qui cherche plutôt à me minimiser le boulot c’était réussi ! Heureusement que j’ai résisté, ça m’a au moins récompensée qu’il soit si bon ! C’est une jolie phrase ce que tu dis.. merci beaucoup Martine ! gros bisous

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  20. Coucou ma Gut, je pense que mon comment ne soit pas passé, je disais donc que de telles choses arrivent , ces derniers temps je fais tomber des choses des mains, mais tu t’es rattrapée et il est très gourmand et appétissant ton chausson, j’aurais aimé y goûter , bisous

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  21. Il y a des jours comme ça, lorsqu’on est fatiguée ou pas le moral on rate tout, il m’arrive même de laisser tomber des choses des mains, tu t’es rattrapée et il es vraiment appétissant ton chausson et je l’aurais bien partagé avec toi ma chère Gut, bisou.

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    • Merci beaucoup ma Zika ! Oui en ce moment je n’ai pas la tête à cuisiner alors forcément, il y a des gags. Il était excellent et on s’est bien régalés tout de meme ! gros bisous, bonne soirée

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    • Il ne pouvait pas être réussi avec le cirque que j’ai fait mais bon la garniture était excellente et ma pâte aussi alors c’était bien bon ! merci michelle gros bisous

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  23. Comme disait ma grand-mère, ce n’est pas parce que ce n’est pas beau que ce n’est pas bon !! Il y a des jours avec et des jours sans chez tout le monde. En tout cas, ta recette est bien gourmande et ça change de la galette même si on est sur les mêmes ingrédients de base.
    Bonne soirée, bises.

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    • Ca m’avait énervée de faire une bourde pareille ! je n’avais pas de pâte pour recouvrir le tout alors j’ai bien été obligée de plier mon chausson ! je ne te dis pas le désastre ! Enfin heureusement j’ai été consolée à la dégustation car il était fameux ! gros bisous catherine merci

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  26. Il m’est arrivé une fois de faire des financiers et j’ai complètement zappé le sucre, mes filles étant mes cobayes, je me suis doutée que quelque chose n’allait pas quand j’ai vu leurs têtes ! On est parti dans un fou rire, on s’en souvient encore … Tu vois, il nous arrive à toutes des ratages, mais toi au moins c’est bon ! J’ai fait une galette des rois aux pommes aussi il y a quelques jours, c’était bien bon aussi …. A Montpellier ces 3 jours, on a ramené ma belle-mère qui est restée 3 mois chez nous, retour demain dans les Landes. De gros bisous ma Claudine

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    • Je fais plus souvent des ratages en pâtisserie que lorsque je cuisine. En plus c’est plus facile à rattraper en général. Là j’étais vraiment colère après moi mais le final a tellement été bon que ça a été vite oublié ! Au début je voulais faire un chausson à la compote de pomme puis comme c’était l’épiphanie je me suis dit que faire un chausson à la crème d’amande recouvert de lamelles de pommes ce serait chouette. Comme ce caramel me tendait les bras j’en ai ajouté et bien je peux te dire que j’ai été comblée, c’est encore meilleur !!
      Nous avons eu encore de la pluie mais aujourd’hui le soleil était présent alors tu peux revenir pour en profiter !! J’espère qu’il va rester car l’eau il y en a marre ! gros bisous Brigitte

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    • Moi en ce moment j’ai du mal a faire de la pâtisserie ! j’ai raté une brioche alors que ça ne m’arrive jamais ! Ce chausson a failli l’être aussi complètement mais j’ai tout de même réussi à rattraper le coup et heureusement car au goût c’est mortel cette garniture ! Bonne fin de journée Cécile ! gros bisous

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  28. Je ne suis pas fan de galette, sauf celles aux pommes, mais franchement je me serai régalée. J’adore les pommes cuites et le caramel au beurre salé et ces 2 ingrédients ont du donner du peps à la crème d’amande. C’est un partage vraiment très gourmand. Bonne journée et gros bisous

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    • J’avais envie de faire un chausson aux pommes pour le CMUM mais comme c’était l’épiphanie je me suis dis que de faire un chausson avec de la crème d’amande simplement avec un ajout de lamelles de pommes et du caramel ce devrait très sympa ! eh bien c’était plus que ça !! j’ai adoré ! dommage que mon feuilletage était raté mais bon ce n’est que du visuel ! gros bisous Manue merci

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  30. Ah oui les flops ça arrive;) mais en tou cas ce chausson à l’air délicieux. Il faut que tu te repose ma Claudinette, il faut aussi penser à soi. Moi quand je n’ai pas envie et bien non… le blog peut attendre .Gros bisous et belle journée

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    • Le problème est que comme je ne peux pas tenir debout longtemps, je veux aller vite et du coup je ne fais pas assez attention, mon esprit est plus sur mes douleurs que sur ce que je fais ! Je me repose mais il faut bien faire à manger.. déjà que je laisse tomber beaucoup de choses…
      Bon ce chausson était fameux alors j’ai tout de même été récompensée de mes efforts ! merci Jackie gros bisous

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    • Je suis très fan des chaussons aux pommes mais avec cette crème d’amande, les lamelles de pommes et le caramel c’est mille fois meilleur encore !! Je t’encourage !! bisous ma gaëlle

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  32. L’essentiel est qu’elle ait bon goût ! Ma mère avait oublié de mettre le sucre une année et je m’en souviens encore alors que j’étais gamine et là, pour le coup c’est complètement raté. Moi lundi soir j’ai aussi fait une galette pour l’anniversaire de mon mari qui me l’avait réclamée. Je l’ai mise sur la table dehors pour qu’elle soit un peu refroidie et avec la nuit qui tombe vite en ce moment, je ne me suis pas aperçue qu’il avait plu, grrr la pâte feuilletée mouillée ce n’est pas top. Il fait envie en tout cas ton chausson et les lamelles de pomme dans l’amande doivent être délicieuses ! Comme quoi la cuisine demande de la concentration et moi c’est pareil, il y a des fois où je fais tout de travers parce que je n’ai pas la tête à ça et je veux que ça aille vite. Passe une belle journée Claudine,

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    • Ah oui pas de sucre ce ne devait pas être terrible ! En pâtisserie il est difficile de se rattraper, plus qu’en salé. J’aurais bien fait une galette mais je n’avais pas de pâte pour la recouvrir alors il me fallait vraiment plier mon chausson et là forcément c’était la cata ! Heureusement il était fameux !
      Je vois que pour toi aussi ça a été un petit flop car oui la pâte feuilletée mouillée ce ne doit pas être terrible du tout ! Tout dépend ceci dit à quel point elle était mouillée.. je ne sais pas ce que j’aurais fait pour rattraper le problème !
      Tu sais, je suis vraiment très fan des chaussons aux pommes mais avec cette crème d’amande, les lamelles de pommes et le caramel c’est mille fois meilleur encore ! c’est à refaire mais cette fois en étant attentive à ce que je fais, j’avais plutôt l’esprit axé sur ma difficulté à rester debout qu’à la réalisation de ce chausson !! Bonne journée ma Laurence, je t’embrasse

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    • Ah ça au moins c’était réussi ! j’ai adoré ce chausson encore bien plus que le chausson à la compote de pommes que j’adore ! Heureusement ! ça fait oublier le reste ! merci chrystel gros bisous

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  35. Bonjour,
    J’ai raté de peu la médaille d’or du bêtisier avec ma première bûche (qui m’a bien fait trébucher ! ) le 21 décembre . . . Il n’y a vraiment pas qu’à vous que ça arrive ; il faut se dire que cela permet de faire mieux la prochaine fois !
    Bonne année !

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    • Oui mais une bûche c’est tout de même compliqué alors ça peut se concevoir ! Moi c’est simplement parce que je suis étourdie. Mettre la crème au centre comme pour une galette alors que je voulais faire un chausson et alors que je n’avais pas de pâte pour recouvrir le tout, il faut le faire ! Je me suis rattrapée mais aux détriments du feuilletage ! Heureusement les saveurs étaient là ! merci Henri ! Bonne année également, enfin meilleure que 2020 !!

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  36. Ça arrive ma douce Claudine et ça continue bizarrement mais l’éssentiel de se ratrapper et le déguster rien quepour le plaisir du fait maison. J’aime beaucoup les chaussons aux pommes, c’est l’une de mes viennoiseries préférées. Gros bisous

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    • J’ai maudis mon étourderie ! j’aurais pu changer mon fusil d’épaule et de faire une galette à la place du chausson mais je n’avais pas de pâte pour recouvrir. J’ai donc du rassembler la crème d’un côté et plier la pâte. Forcément tout a débordé ! Il n’y a pas de compote de pomme dans ce chausson mais une bonne crème d’amande recouverte de caramel et de lamelles de pomme. C’était encore meilleur ainsi ! merci ma gentille assia gros bisous

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  37. Oh oui je comprends que tu te sois énervée mais ne t’inquiète pas cela nous arrive à tous..Et quand je vois ton chausson terminé et bien je le trouve très joli, et en plus il a de très bonnes saveurs, alors merci de nous avoir donné ta recette…Elle me donne l’eau à la bouche..
    Bisous Claudine et belle journée

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    • Oui j’étais super énervée par mon étourderie qui a tout gâché ! je n’avais pas de pâte pour recouvrir le tout alors j’ai été obligée de bidouiller pour faire malgré tout ce chausson mais forcément avec beaucoup trop de crème ça ne pouvait pas donner un beau résultat au final ! Je me suis rattrapée comme j’ai pu. Heureusement la dégustation était mortelle ! encore meilleure qu’avec la compote de pommes que l’on met normalement pour faire des chaussons ! merci ma delphine gros bisous, bonne journée également !

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    • Mon étourderie puis l’énervement et enfin la fatigue en font que j’ai tout raté. Heureusement que mon idée de garniture était super ! ça a rattrapé le coup ! gros bisous Yolande merci

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  40. Ma petite Gut je t’adore ‘ il est super ton chausson et comme j aurais aimé y goûter, des betises j’en fais souvent je m’enerve contre moi même et puis à la dégustation il faut souvent admettre que c’est souvent trés bon. Je t’en pique un bout les chaussons c’est une passion chez moi. Gros bisous . Bonne journée.

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    • Tu es bien gentille ma Yolande ! tellement habituée à faire des galettes que j’ai mis la crème au milieu. Je n’avais pas d’autre pâte pour la recouvrir alors il m’a fallu absolument le plier et là forcément bien trop de crème ! C’était la cata. Du coup comme toi je me suis énervée et ensuite tout ce que je faisais je le ratais ! Tu aurais vu ça après la cuisson ! je me suis même demandé s’il y allait rester de la garniture à l’intérieur ! tout avait fichu le camp ! Ce n’est qu’à la dégustation que je me suis détendue. Ouf ! c’était extra bon ! Du coup je me suis décidée à la publier tout de même, mais c’est râlant, ça aurait pu être super ! bonne journée ma Yolande merci beaucoup

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      • C’est bien cevque je te disais cette scène apocalyptique que tu décris c’est moi en double , cela m’arrive assez souvent car je suis distraire ‘ ma cuisine ressemble à un champ de bataille , Je me dis je vais pas publier ca et puis quand je goûte c’est bon , alors je publie et souvent la recette à quand même un certain succés , alors tu vois tu n’es pas là seule . Je t’embrasse t’es la plus forte .

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        • Oui c’était à peu près cela ! je me maudis souvent surtout en ce moment de me créer des problèmes supplémentaires car j’ai du mal à faire ce que j’ai à faire alors me créer du boulot en plus ce n’est pas top. Mais plus je veux me dépêcher pour aller m’asseoir plus je fais des bêtises ! J’ai dis à mon mari que si cela continuais comme ça j’allais acheter des plat tout faits ! Bisous bisous

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    • Il est plus facile de se rattraper dans du salé qu’en pâtisserie. C’était la première fois que je faisais un chausson et comme une andouille j’ai mis la crème au milieu. J’aurais pu la laisser comme ça mais je n’avais plus assez de pâte pour la recouvrir il me fallait donc absolument le plier et là : la cata ! heureusement que c’était ultra bon ! merci Irisa

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