Bon autant vous le dire tout de suite j’ai complètement raté ce chausson ! comme une imbécile j’ai mis la pâte au centre alors que je ne voulais le faire que d’un côté vu que je faisais un chausson; ce qui fait qu’en pliant ma pâte, la pâte s’échappait de partout, il y en avait beaucoup trop bien évidemment. Du coup elle je n’ai donc pas pu souder les bords comme j’aurais voulu. Je me suis contentée de le souder en appuyant sur la pâte avec une fourchette mais ça n’a servi à rien, puisque la pâte s’est échappée tout de même à la cuisson et que ça a empêché mon feuilletage de lever. Pour couronner le tout j’ai pris un couteau qui coupait de trop et en faisant mes grignes j’ai troué le chausson. Enfin et forcément comme j’étais énervée j’ai oublié le badigeon de sirop d’érable pour la brillance ! Voilà tout est dit, c’est bien foiré n’est ce pas ?
Voilà ce qui arrive lorsque l’on est pas en forme, que l’on a plus envie d’aller s’asseoir que de pâtisser ! Mais alors pourquoi le publier ? ben déjà parce qu’à la dégustation c’était vraiment ultra bon et aussi parce que j’avais prévu de faire ce chausson pour le CMUM de ce mois de janvier Je m’étais dit que comme c’était la période des galettes, pourquoi ne pas faire un chausson, non pas à la compote de pomme mais avec une garniture faite de crème d’amande et d’une pomme en lamelles ! Le caramel au beurre salé était pour utiliser celui que j’avais reçu par mon partenaire le Gout de nos régions. mais aussi pour que ce soit encore plus bon !
JE N’AI PAS PU DECRIRE LES ETAPES EN PHOTOS PUISQU’ELLES ETAIENT DES ERREURS.
INGRÉDIENTS
1 chausson pour 2/3 personnes
1 pâte feuilletée pur beurre ou faite maison
2 cuillères à soupe de caramel du commerce ou fait maison (recette ICI mais sans ajouter de spéculoos)
80 gr de beurre très mou
100 gr de sucre
150 gr de poudre d’amandes
2 oeufs
1 jaune d’oeuf et un peu de lait pour la dorure
Sirop d’Erable pour faire briller le chausson
PRÉPARATION
- Fouetter les oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à blanchiment.
- Ajouter la poudre d’amandes et bien mélanger.
- Remplir une poche à douille de cette préparation
- Ajouter petit à petit le beurre et bien fouetter pour avoir une crème homogène.
- Disposer la pâte feuilletée sur la plaque du four
- Couper un grand cercle à l’aide d’un emporte pièce de 24 cm
- Avec la poche à douille, remplir la moitié du cercle en évitant le bord sur 2 cm
- Ajouter du caramel au beurre salé sur la crème d’amande
- Eplucher une pomme, retirer le centre et couper de très très fines lamelles de pommes
- Disposer ces lamelles de pommes sur le caramel.
- Tremper un pinceau dans de l’eau et mouiller le bord de la pâte contenant la garniture
- Fermer le chausson en repliant la pâte sans préparation sur celle contenant la garniture
- Appuyer sur le bord du chausson pour bien faire adhérer les deux faces de la pâte
- Chiqueter le pourtour du chausson avec le dos d’un couteau.
- Mélanger un jaune d’oeuf avec un mince filet d’eau et badigeonner toute la surface d’œuf battu en évitant de faire couler la dorure sur le bord du chausson et placer la plaque du four au frais durant 30 minutes
- Recommencer de badigeonner d’oeuf le chausson de ce laps de temps et remettre au frais pour encore 30 minutes.
- Faire préchauffer le four à 180 °c chaleur tournante.
- Sortir le chausson du réfrigérateur et réaliser des dessins à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Attention à ne pas percer la pâte !
- Enfourner pendant 20 minutes
- Sortir le chausson et le badigeonner de sirop d’érable, le remettre au four avec une feuille d’alu s’il dore de trop
- Déguster le chausson tiède
DIFFICULTÉ :
MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES
CONSEILS ET ASTUCES
1- Attention le beurre doit être très très mou.
3- Pour que le feuilletage puisse lever, éviter de mettre de la garniture sur 2 cm du bord ainsi qu’au badigeonnage de l’oeuf.
4- Couper de très très fines lamelles de pomme, nécessaire pour que qu’elles soient bien cuites au moment de la dégustation
AVIS SUR LA RECETTE
J’ai vraiment beaucoup aimé ce chausson ! déjà parce que j’adore les galettes à l’amande mais là avec les pommes très finement coupées et le caramel au beurre salé c’était carrément mortel ! Un chausson bien meilleur que celui fait à la compote de pommes. Alors tant pis, mon aurait chausson aurait pu être beaucoup plus réussi mais bon il vaut vraiment le coup d’être mangé !
Recette offerte au CMUM !
Le thème étant : Battle ‘Apple c/Pear ou Pomme c/Poire’, je dédie bien sûr ce plat au CMUM organisé par mes amies Natly – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ?
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