Aller au contenu principal

Tarte au saumon et ricotta façon Michalak

Le saumon j’adore mais je n’aime pas qu’il soit cuit à coeur ce qui fait que je l’utilise peu dans des tartes même si j’en aime la saveur. J’avais essayé d’en faire avec du saumon fumé et c’était très bon mais toujours la même chose je trouvais cela trop cuit. Vous allez me dire que je ne suis pas normale et vous avez raison car forcément après un passage au four si on veut que le reste soit cuit le saumon l’est ! ben oui normal !

Mais l’autre jour sur FB j’ai aperçu une tarte de Christophe Michalak et sa particularité était qu’il n’avait pas du tout fait cuire le saumon ! Mais c’est bien sûr ! ça allait dans le sens que je voulais ça alors ni une ni deux je suis passée en cuisine pour la réaliser. Il me restait de la ricotta alors bien que ce n’était pas préconisé dans la recette puisqu’elle est normalement au fromage blanc je l’ai mélangé avec une cuillère à soupe de yaourt grec !

INGRÉDIENTS

Pour une tarte de 26 cm

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (ou mieux maison)
5/6 tranches de saumon fumé
150 gr de ricotta

1 oignon
1 grosse cuillère à soupe de yaourt grec
Ciboulette
Coriandre fraîche
1 citron

1 jaune d’oeuf et un filet de lait pour la dorure
Piment d’espelette
Fleur de sel – Poivre au moulin

PRÉPARATION

  1. Réaliser la pâte feuilletée escargot
  2. Préchauffer le four à 180° c
  3. Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan fariné
  4. Disposer cette pâte dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson
  5. Réaliser une bordure tout autour
  6. Mélanger la ricotta avec le yaourt grec. Saler et poivrer.
  7. Laver les herbes
  8. Ajouter de la ciboulette ciselée finement et faire de même avec la coriandre
  9. Saupoudrer de piment d’Espelette et mélanger le tout
  10. Etaler la préparation à la ricotta/yaourt grec sur la pâte à tarte.
  11. Eplucher l’oignon et le ciseler en lanières
  12. Répartir l’oignon ciselé sur la préparation ricotta/yaourt
  13. Mélanger le jaune d’oeuf avec un petit filet de lait et à l’aide d’un pinceau badigeonner le tour de la tarte
  14. Enfourner et laisser cuire 40 minutes
  15. Laisser complètement refroidir dès la sortie du four
  16. Disposer les tranches de saumon sur la tarte refroidie
  17. Ajouter un peu de ciboulette
  18. Couper quelques tranches de citron très finement et les ajouter sur la tarte.
  19. Déguster sans attendre accompagnée d’une salade verte

DIFFICULTÉ :

Note : 1 sur 5.

MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES


AVIS SUR LA RECETTE


Eh bien voilà mon saumon n’était pas trop cuit !! 🙂 puisqu’il est resté cru ! C’est tout de même meilleur le saumon fumé lorsqu’il est frais plutôt que passé au four. Enfin c’est mon avis bien sûr ! J’ai bien aimé cette tarte mais je ferais malgré tout une petite réflexion à Mr Michalak, je pense que si on faisait cuire les oignons avant de les mettre au four ce serait meilleur ! En tout cas c’est ce que je ferais la prochaine fois !

Je dédie ce plat cuisinons de saison pour illustrer le citron !

CONSEILS ET ASTUCES


1- D’après C. Michalak, vous pouvez utiliser du fromage blanc, du mascarpone ou de la crème épaisse !

2- Surveillez la cuisson les oignons ont tendance à brûler, mettre une feuille d’alu dessus !


74 Comments »

  1. Et bien voilà, tu as trouvé ton compromis avec cette recette 😉 Elle a l’air très appétissante. Le chef réalise de très belle recette salée simple c’est vraiment sympa contrairement à ces recettes sucrées qui par moment ont l’air complexe
    bises

    Aimé par 1 personne

    • Je ne peux pas juger car il est rare que je consulte des recettes de chef, il faut que je tombe dessus et si ça me plait je les essaye. J’avais des bouquins de cuisine de chef mais à chaque fois que je testais des gâteaux c’était raté, à croire qu’il était fait exprès qu’on les rate alors j’ai arrêté de les consulter. Là c’était parfait mais comme je le dis j’aurais fait cuire les oignons auparavant moi car là ils ne sont ni cuits ni crus c’est la seule critique que je ferais. Merci Elo ! gros bisous

      J'aime

  2. Houuuuu! Que c’est joli! Je suis sûre que mon mari adorerai ta tarte, je vais me garder cette idée bien au chaud, elle a l’air vraiment délicieuse et pleine de douceur.

    Aimé par 1 personne

  3. coucou Claudine
    J’allais te dire la même chose concernant les oignons, car hier j’ai réalisé une tarte a la patate douce et butternut sur un lit d’oignons que j’ai pris soin de caraméliser au préalable c’était trop bon. Je pense que tu le dis si bien cela apporte plus de goût et de saveur a la tarte même si je ne doute pas du tout que même de cette façon c’est très bon aussi. J’aime beaucoup le saumon une très bonne idée cette tarte.
    bisous ma Claudine

    Aimé par 1 personne

    • Oui je suis convaincue que cela aurait été mieux. Je ne l’ai pas fait vu qu’il s’agissait une recette de chef mais… ils peuvent aussi se tromper. Enfin elle nous a bien régalés tout de même c’est vrai. Manger le saumon fumé cru c’est tout de même meilleur ! Gros bisous ma samar merci. Gros bisous

      J'aime

    • Oh ce n’est pas le fait que c’était un peu fort qui m’a dérangé car j’aime les oignons crus, mais là faits ainsi ils ne sont ni cuits ni crus et c’est cela qui ne m’a pas plu. Je tenterais en les faisant cuire je suis certaine que cela apportera un plus ! Merci Brigitte ! gros bisous

      J'aime

  4. Non seulement, ta tarte est belle, mais elle est vraiment très appétissante. Je te rejoins par contre pour l’oignon. Je testerai peut-être avec une pré-cuisson de l’oignon pour plus de fondant. Gros bisous à toi en espérant que ce nouveau confinement se passe pour le mieux pour toi et les tiens

    Aimé par 1 personne

    • Je vois que je ne suis pas la seule à dire qu’il aurait fallu pré-cuire les oignons ! Ce qui m’a dérangée c’est qu’en fait ils ne sont ni cuits ni crus mais autrement oui c’était bien bon et elle est super facile à faire !!
      J’espère aussi que pour toi et les tiens tout va bien se passer ! C’est vraiment angoissant tout ça car cette vague est plus brutale et plus importante que la première ! Il fallait faire quelque chose et vite. Espérons que ce soit suffisant ! Gros Bisous Isabelle

      J'aime

  5. Bon, et bien, je suis spéciale comme toi! j’imaginais aussi être un peu spéc: le saumon fumé j’adore mais une fois cuit, c’est plus vraiment ça…
    Ta tarte me plait complètement et je l’adopte, le régal est au rendez-vous sans oublier le goût du bon saumon fumé!!
    Bizz

    Aimé par 1 personne

    • Chouette une consoeur ! ça va alors je me sens moins seule ! C’est le saumon fumé pour se régaler un max il faut qu’il reste cru sinon autant prendre un saumon frais ! Cette tarte m’a fort plu mais la prochaine fois je pense que je ferais cuire mes oignons. J’aime l’oignon cru mais là ils sont en fait mi-cuits, seras tu consoeur là aussi ? merci ma ponpon ! gros bisous

      J'aime

    • Pour moi ça ne change pas grand chose car je ne bouge pas de chez moi. Que pour aller en courses ! Mais je vais peut être avoir du mal à trouver ce dont j’ai besoin.. gros bisous Fabienne merci

      J'aime

  6. Je ferais cuire les oignons en amont aussi pour qu’ils soient plus moelleux et surtout digeste (car cru ou pas trop cit, c’est la bête noire de mon estomac!!).
    J’ai déjà fait des tartelettes en déposant du saumon fumé une fois sortie du four et refroidie. Mais par contre, je n’avais pas la même garniture..
    Bisous et belle soirée.. je file écrire un article 😉

    Aimé par 1 personne

    • J’aime bien l’oignon cru mais là il est en fait entre les deux puisqu’il passe au four. Du coup il n’est plus cru et pas assez cuit au final d’où ma réflexion que je vois que tu partages ! Tu te rends compte on fait une petite critique au chef Michalak ? 🙂 Sinon oui l’idée est bonne mais je vois que tu l’avais déjà eue ! bravo ! Gros bisous Natly !

      Aimé par 1 personne

      • C’était il y a très longtemps, lors d’un Noêl et j’avais même pas mon blog à l’époque.
        Je me rappelle que c’était des fonds de tartelettes que j’avais fait cuire à blanc et je les avais garni de guacamole et déposer du saumon fumé dessus.
        Pas tout à fait pareil que celle-ci 😉
        Et oui .. mais la critique est constructive, non ?
        Bisous

        Aimé par 1 personne

  7. Super technique, je fais pareil je ne le fuis pas ou juste quelques minutes, pas pour le goût mais car sinon il coule dans l’appareil à quiche et on ne le voit pas ! Voilà un problème différent qui m’a amenée à la même solution lol ! Bisous

    Aimé par 1 personne

  8. Coucou Claudine.
    Je fais souvent des tartes au saumon mais du coup cuit, c’est vrai. Ta tarte est vraiment appétissante et je n’ai jamais pensé à la réaliser ainsi !! Oui une bien bonne idée. par contre, effectivement, les oignons je les préfère cuits .
    Merci à toi pour ton partage.
    Bonne journée.
    Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Ben oui on le fait toujours cuire ! quand j’ai vu cette recette j’ai immédiatement eu envie de la tester ! C’était bien à mon goût mais oui je crois que la prochaine fois je ferais cuire mes oignons. Non pas que je ne les aime pas cru mais là ils sont entre les deux et c’est cela qui ne m’a pas vraiment plu à 100%. Merci Amélie ! gros bisous, je te souhaite une bonne soiée

      Aimé par 1 personne

    • Disons que je trouve dommage de le faire cuire le saumon fumé, autant utiliser du saumon frais pour cela. Cette tarte a été tout à fait à mon goût comme ça ! merci Manue gros bisous

      J'aime

    • Oui je crois que la prochaine fois je ferais cuire mes oignons. Non pas que je ne les aime pas crus mais là ils sont entre les deux et c’est cela qui ne m’a pas vraiment plu à 100%. Je suis certaine que c’est meilleur !! Eh oui on peut aussi donner des idées aux grands chefs !! gros bisous Sylvie

      J'aime

  9. Tout comme toi je préfère quand le saumon n’est pas trop cuit. Pour le saumon fumé, encore ça passe mais pour le saumon frais, je préfère qu’il ne soit pas trop cuit sinon il est sec. C’est une super idée cette tarte ! Le fond avec la ricotta est très agréable et avec les tranches de saumon et le citron, le régal est sans aucun doute au rendez-vous ! Les recettes de chef sont toujours une valeur sûre. Une amie vient d’ailleurs de m’offrir un livre de Michalak, mais je n’ai pas encore pu réaliser une recette. Belle journée Claudine, je t’embrasse

    Aimé par 1 personne

    • Oui l’idée est bien bonne et je me dis que j’aurais pu avoir l’idée ! comprends pas surtout qu’à chaque fois je râlais que mon saumon soit cuit ! Contente de l’avoir faite mais la prochaine fois je ferais cuire mes oignons car là ils sont entre les deux et c’est cela qui ne m’a pas vraiment plu à 100%.
      Je ne veux plus moi que l’on m’offre de livres de recettes car je n’ai plus la place pour les ranger et en plus je ne m’en sers pas, tu penses avec toutes les recettes que l’on vois tous les jours et que l’on met de côté c’est bien suffisant pour avoir des idées. Il faut vraiment que je prévienne mon beau frère car tous les ans il m’en offre un ! C’est pratique comme cadeau pour un homme seul comme achat… Merci Laurence je t’embrasse. Je crois que l’annonce de ce soir va être draconienne …

      Aimé par 1 personne

      • Je n’en achète plus non plus depuis longtemps mais comme c’est rare qu’on m’en offre, cela me fait tout de même plaisir. Mais c’est vrai qu’au final je ne fais souvent qu’1 ou 2 recettes du livre. Je préfère faire mon choix sur les blogs. Je crains le pire pour ce soir. Encore 1 heure à attendre… Belle soirée, gros bisous

        Aimé par 1 personne

        • Bon eh bien voilà c’est le confinement mais plus souple car il permet à beaucoup de continuer de travailler ! Est ce que ce sera suffisant ? je ne sais pas, en tout cas ça devient vraiment une grosse grosse vague qui déferle, mon fils qui est dans le milieu hospitalier vient de me le confirmer, beaucoup de cas urgence covid sur le WE alors que précédemment il n’y en avait presque pas ! ça plus les nouveaux attentats, mais où allons nous ? je t’embrasse Laurence

          Aimé par 1 personne

          • J’espère que ce confinement aura les effets attendus. Je suis contente que les lycées restent ouverts car ce 1er confinement a déjà créé beaucoup de dégâts. La situation dans les hôpitaux était gérable jusqu’à maintenant, il faut espérer que cela continue avec ces décisions. Où allons ous comme tu dis. Je t’embrasse Claudine

            Aimé par 1 personne

  10. Non seulement elles doit être à tomber vu les saveurs des produits , elle est bien jolie à voir tout de rose vêtue, tu as raison de ne pas cuire le saumon, il est meilleur ainsi, cuit je le trouve assez lourd, bisou ma Gut

    Aimé par 1 personne

    • Michalak a eu l’idée qu’il me fallait ! mettre le saumon fumé en dernier sur la tarte ! je me demande encore comme cette idée ne m’est pas venue.. J’ai beaucoup aimé, mais j’aurais préféré faire cuire les oignons avant peut être..bisous delphine

      J'aime

    • Merci beaucoup Yolande ! chez moi aussi on aime le saumon fumé mais cru de préférence alors cette tarte nous a fort plu, même si je pense que les oignons ils auraient été meilleurs cuits auparavant. Gros bisous Yolande bonne journée également !

      J'aime

    • Parfois on se demande pourquoi on a pas eu l’idée ! c’est d’autant plus idiot que je fais aussi comme toi sur certaines de mes pizza ! on cherche bien souvent compliqué alors que la simplicité paye toujours ! merci Irisa ! bisous

      J'aime

Vous aimez ? Dites le moi !

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.

%d blogueurs aiment cette page :