Le saumon j’adore mais je n’aime pas qu’il soit cuit à coeur ce qui fait que je l’utilise peu dans des tartes même si j’en aime la saveur. J’avais essayé d’en faire avec du saumon fumé et c’était très bon mais toujours la même chose je trouvais cela trop cuit. Vous allez me dire que je ne suis pas normale et vous avez raison car forcément après un passage au four si on veut que le reste soit cuit le saumon l’est ! ben oui normal !
Mais l’autre jour sur FB j’ai aperçu une tarte de Christophe Michalak et sa particularité était qu’il n’avait pas du tout fait cuire le saumon ! Mais c’est bien sûr ! ça allait dans le sens que je voulais ça alors ni une ni deux je suis passée en cuisine pour la réaliser. Il me restait de la ricotta alors bien que ce n’était pas préconisé dans la recette puisqu’elle est normalement au fromage blanc je l’ai mélangé avec une cuillère à soupe de yaourt grec !
INGRÉDIENTS
Pour une tarte de 26 cm
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (ou mieux maison)
5/6 tranches de saumon fumé
150 gr de ricotta
1 oignon
1 grosse cuillère à soupe de yaourt grec
Ciboulette
Coriandre fraîche
1 citron
1 jaune d’oeuf et un filet de lait pour la dorure
Piment d’espelette
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Réaliser la pâte feuilletée escargot
- Préchauffer le four à 180° c
- Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan fariné
- Disposer cette pâte dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson
- Réaliser une bordure tout autour
- Mélanger la ricotta avec le yaourt grec. Saler et poivrer.
- Laver les herbes
- Ajouter de la ciboulette ciselée finement et faire de même avec la coriandre
- Saupoudrer de piment d’Espelette et mélanger le tout
- Etaler la préparation à la ricotta/yaourt grec sur la pâte à tarte.
- Eplucher l’oignon et le ciseler en lanières
- Répartir l’oignon ciselé sur la préparation ricotta/yaourt
- Mélanger le jaune d’oeuf avec un petit filet de lait et à l’aide d’un pinceau badigeonner le tour de la tarte
- Enfourner et laisser cuire 40 minutes
- Laisser complètement refroidir dès la sortie du four
- Disposer les tranches de saumon sur la tarte refroidie
- Ajouter un peu de ciboulette
- Couper quelques tranches de citron très finement et les ajouter sur la tarte.
- Déguster sans attendre accompagnée d’une salade verte
DIFFICULTÉ :
MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES
AVIS SUR LA RECETTE
Eh bien voilà mon saumon n’était pas trop cuit !! 🙂 puisqu’il est resté cru ! C’est tout de même meilleur le saumon fumé lorsqu’il est frais plutôt que passé au four. Enfin c’est mon avis bien sûr ! J’ai bien aimé cette tarte mais je ferais malgré tout une petite réflexion à Mr Michalak, je pense que si on faisait cuire les oignons avant de les mettre au four ce serait meilleur ! En tout cas c’est ce que je ferais la prochaine fois !
CONSEILS ET ASTUCES
2- Surveillez la cuisson les oignons ont tendance à brûler, mettre une feuille d’alu dessus !
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