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Thon mi-cuit mariné gingembre, ail, échalote et menthe

Thon mi-cuit mariné gingembre, ail, échalote et menthe

En regardant ce que j’avais encore à ma disposition en poisson au congélateur, je suis tombée sur une belle tranche de thon. Je n’en mange pas souvent car d’une part ce poisson est en voie de disparition alors il vaut mieux freiner sa consommation au maximum et d’autre part parce qu’il est rare que je trouve du bon thon. Là c’était le cas et j’avais donc acheté une tranche assez grosse puisqu’elle faisait 294 gr. Pour nous deux c’était parfait. J’aurais bien fait une plancha avec mais comme j’avais juste cette tranche à griller c’était trop peu pour la cuire dessus, c’est qu’elle a une belle taille ma plancha #Plancha®ENO! Tant pis ce sera pour une prochaine fois. J’ai donc décidé que je la ferais griller à la poêle mais de la faire mariner avant. Pour terminer mon boulgour curcuma et d’aubergine et poivron, il me semblait que ce serait très bon. J’ai donc regardé un peu ce que j’avais à ma disposition pour faire mariner ce thon au préalable et j’ai choisi, du gingembre frais, de l’ail, des échalotes et de la menthe, bien sûr le tout ciselé dans de l’huile d’olive et de la sauce soja. 

Ce que j’en pense ?

Extra ! Il n’y a pas d’autre mot. Que j’aime ce poisson lorsqu’il est cuit ainsi. Il est fondant comme tout c’est un réel plaisir de dégustation. Avec cette petite marinade, il ne manquait pas de saveurs et comme je m’y attendais, il s’est révélé super pour accompagner ce reste de boulgour au curcuma et d’une compotée d’aubergine, tomate et poivron rouge. Ces légumes ne sont pas de saison mais j’avoue qu’en ce moment je prends ce que je trouve… Je suis contente car si je n’avais pas eu ce reste de légumes je n’aurais peut être pas songé à le faire pour accompagner ce thon mais le tout s’est vraiment bien marié ! C’est à refaire, mais cette fois exprès, lorsque je recevrais par exemple. Je me servirais alors de ma plancha, ce ne sera que meilleur encore ! 

La recette

Pour 2 personnes

  • 1 belle tranche de thon bien épaisse (environ 300 gr)
  • 4/5 feuilles de menthe
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 1 morceau de gingembre frais
  • Huile d’olive
  • Sauce soja
  • Fleur de sel – Poivre au moulin

Prévoir en accompagnement par exemple

  • Boulgour cuit dans de l’eau et une cuillère à soupe de curcuma
  • 1 grosse aubergine
  • 1 gros poivron rouge
  • 1 tomate
  • Huile d’olive
  • Ail
  • Herbes de Provence
  • Fleur de sel – Poivre au moulin

 Déroulement de la recette

 

  • Mettre la tranche de thon à mariner dans de l’huile d’olive, 2 belles cuillères à soupe de sauce soja, l’ail ciselée, l’échalote ciselée et la menthe ciselée. Râper un morceau de gingembre sur le tout.
  • Retourner le thon de temps en temps et laisser mariner pendant 2 h 
  • Réaliser la compotée d’aubergines/poivron. Pour cela précuire l’aubergine lavée et coupée en carré au micro ondes pendant 6 minutes.
  • Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et ajouter les morceaux d’aubergine
  • Laver, couper le poivron après avoir retiré les parties blanches et les pépins, en fins morceaux et les ajouter à l’aubergine.
  • Ajouter la tomate lavée et coupée en morceaux
  • Ajouter l’ail ciselée et saupoudrer d’herbes de Provence. Saler et poivrer
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux tranquillement jusqu’à obtention d’une petite compotée de légumes.
  • Pendant ce temps  là faire cuire le boulgour dans de l’eau bouillante selon les indications du paquet et ajouter le curcuma.
  • Lorsque le boulgour est cuit, passer l’eau et le rincer. Réserver
  • Lorsque la compotée de légumes est bien cuite, la mélanger au boulgour/curcuma et mettre le tout dans un plat creux. réserver
  • Faire chauffer une poêle bien chaude et ajouter la tranche de thon. Laisser la cuire jusqu’à ce que le côté cuit soit équivalent à 1 cm puis retourner la tranche de thon
  • Ajouter une cuillère de marinade dessus et poursuivre la cuisson 2 minutes environ. Saler poivrer en cours de cuisson
  • Réchauffer le boulgour et compotée de légumes au micro ondes.
  • Servir un lit de ces légumes par assiette avec un morceau de thon sur le dessus.
  • Déguster aussitôt

 Les conseils de Gut :

Le fait que cette compotée de légumes ne possède par de courgettes et très peu de tomates, il n’y aura pas d’eau rendu. Ajoutez si nécessaire en cours de cuisson un peu d’huile d’olive. Faire cuire le tout à feu doux. Le temps de cuisson du thon varie selon l’épaisseur mais il ne doit pas être cuit à l’intérieur !

Difficulté :

 

64 Comments »

  1. J’adore le thon mariné et cuit comme ça!!! Tu me fais saliver!!! ça me donne envie d’en refaire…Il va falloir en trouver ce qui n’est pas une mince affaire en ce moment: tant pis si je n’en trouve pas la semaine prochaine lors de mes courses, la dégustation n’en sera que meilleure plus tard!!!
    Au fait, je crois que nous avons la même plancha (c’est drôle)!
    Gros bisous Claudine

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    • Déjà en temps normal ce n’est pas aisé alors oui en ce moment ce ne doit pas être du tout évident ! Je l’avais acheté avant le confinement et il m’attendait sagement au congélo. J’ai été bien heureuse de le retrouver ! pas facile de faire à manger comme on veut avec ce confinement !
      Oui c’est rigolo, mais je trouve que cette plancha est vraiment super ! Merci Anne lise ! gros bisous

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    • Tu ne connais pas ? ça m’épate ! Lorsque l’on a la chance de trouver un beau morceau de thon (ce qui est rare il faut bien l’avouer), c’est un régal. Le poisson est tout fondant pas sec du tout et bien sûr avec la marinade, bien parfumé. J’aime beaucoup ! merci Yumelise

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    • Je peux comprendre Muriel ! les personnes qui ont du mal à manger cru et saignant doivent avoir du mal… Pour ma part je l’aime comme cela car c’est beaucoup plus fondant mais les goûts et les couleurs ne se commandent pas. Merci à toi !

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    • Ca le rend fondant à souhait ! c’est cuit ainsi que je me régale le plus avec ! Il n’est pas facile d’en trouver de beau. Mieux vaut attendre et l’acheter lorsque vraiment il vaut le coup ! Merci ma zika ! gros bisous

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    • Merci ma gentille Assia ! il est vrai que ce poisson se fait très rare. Je le cuisine peu mais là je ne lui ai pas résisté il était trop beau et du coup je me suis bien régalée. Gros bisous bonne journée !

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    • J’aime le gingembre mais frais pas en poudre. Nous avons beaucoup aimé ce plat de poisson. Le thon j’en mange très très rarement ce qui fait que je l’ai encore plus apprécié.
      Nous allons bien tous (à part maman…) espérons que ça dure. J’en souhaite tout autant pour toi isabelle ! gros bisous

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  2. Comme toi, en ce moment je prends ce que je trouve comme légumes et pas toujours de saison, tant pis. En tout cas, cette petite marinade, ce poisson, et ton boulgour en accompagnement auraient ravi mes papilles, comme toujours tu t’en doutes !! De gros bisous Claudine, un peu humides aujourd’hui, on a même eu de l’orage en milieu d’après-midi ….

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    • Là si en plus on devait suivre les saison on ne mangerait pas grand chose en légume frais ! Ce n’est pas du tout évident de bien s’alimenter, enfin il y a pire c’est ce qu’il faut se dire. Sinon oui j’ai beaucoup aimé ce plat d’autant plus qu’il est très rare que l’on mange du thon. On l’a donc doublement apprécié.
      Oui le temps n’a pas été terrible mais bon le soleil a tout de même brillé à midi et nous avons pu manger dehors. C’est déjà ça ! Merci Brigitte ! gros bisous

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    • J’en fait peu moi déjà pour ne pas acheter ce poisson qui était il y a peu encore complètement en voie de disparition mais aussi parce qu’il est rare que j’en trouve de beau. Là il était parfait je n’ai pas résisté et j’ai bien fait ! J’ai drôlement été contente de le trouver dans mon congélo avec ce confinement ! Merci jackie ! gros bisous

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    • Lorsqu’il est cuit ainsi ou cru je l’aime. Beaucoup moins lorsqu’il est trop cuit ! Je me suis bien régalée, d’autant plus qu’il y avait un bail que je n’en avais pas mangé ! Merci manue ! gros bisous

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    • Oui c’est bon lorsque l’on trouve un beau morceau ! Ce qui n’est pas toujours le cas. J’ai été heureuse de le trouver dans mon congélo on a pu ainsi faire un super repas ! merci Ponpon ! gros bisous

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  3. Je ne peux que saliver face à ce plat. C’est marrant mais que ce soit le thon ou le saumon, je les aime autant cuit que crues. Vraiment ta recette de mi-cuit doit-être savoureux comme pas possible, je réfléchis mais j’avais un pavé de thon de Grand Frais au congél tiens il faut que je vérifie ça.

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    • Je suis comme toi, thon et saumon me conviennent bien crus ! Oui comme là mi-cuits. C’était bien bon avec cet accompagnement de légumes ! Je ne fais que très très rarement du thon mais là j’ai eu une excellente idée ! Merci So ! gros bisous

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  4. Coucou Claudine.
    J’adore le thon également et cette cuisson est celle qu’on préfère. J’en achète de temps en temps, c’est tellement bon. Avec ces petits légumes, quel régale… tu proposes encore une belle et bonne recette, merci.
    Je te souhaite une belle journée.
    Bisous

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  5. Ton assiette presque estivale fait envie ! Le thon rouge je l’adore cru, ce serait donc un rapide aller retour pour moi au niveau de la cuisson. Avant on se faisait de temps en temps des petits morceaux de thon et de saumon crus façon sashimi en même temps que des fruits de mer mais cela fait une éternité que je n’en ai pas vu un beau morceau chez le poissonnier. La seule bonne nouvelle à ce confinement sera que mon congélateur sera bientôt vide, ce qui va enfin me permettre de le nettoyer. Il faut bien positiver ! Passe un beau week-end Claudine, je t’embrasse

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    • J’aime aussi ce poisson cru ça ne me dérange pas au contraire. C’est juste différent. Mi cuit aussi ça me plait beaucoup, il ne faut pas le faire cuire longtemps juste pour qu’il prenne de la couleur dessus. Ca reste fondant comme ça et ça permet de manger chaud avec un bon accompagnement.
      Le mien est encore assez rempli car mon mari a pu m’acheter de la viande et un peu de poisson.. du coup ça va j’ai encore de quoi voir venir.. Heureusement que j’ai le congélo c’est vrai. Il était plein avant le confinement et ça me dépanne bien ! C’est juste les légumes frais qui me font défaut car ce que j’achète ne me plait pas. Mais bon le moyen de faire autrement ?
      Merci laurence ! le week-end sera moyen au niveau du temps je crois. Il a encore plu et la terrasse est mouillée. Ca m’étonnerait que l’on mange dehors… Tant pis, les jours se suivent et se ressemblent. C’est tous les jours week-end ! Je t’embrasse Laurence

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  6. En Bretagne nous trouvons aux pêcheries du bon thon, parfois du rouge que l’Homme préfère et du blanc qui a ma préférence. Bien sûr, j’en ramène un peu mais là le petit stock est épuisé 😉
    J’aime beaucoup les saveurs de l’accompagnement pour accompagner le thon, c’est toujours un mariage réussi de l’avis de mes papilles.
    Bon week-end Gut. Bizh. Viviane

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    • Il y a une éternité que je n’en avais pas fait. Je ne faisais plus de thon qui était en voie de disparition, mais là il était tellement beau que je n’ai pas pu résister. J’ai bien fait de l’acheter et de le congeler comme ça je me suis fait un super plat même confinée ! Merci ma Viviane gros bisous

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    • C’est clair qu’une marinade c’est indispensable pour bien parfumer le poisson ! J’ai aussi beaucoup aimé cet accompagnement. Ensemble ils se sont bien trouvés ! gros bisous merci Martine

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  7. Coucou Claudine, j’aime beaucoup le thon mais comme tu dis c’est rare d’en trouver du bon, et après il ne faut surtout pas louper la cuisson, trop cuit c’est foiré! Je vois que le tien a l’air parfait et le mélange de saveurs que tu y as associé j’adore! Bisous et bon week-end!

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    • Je me suis sacrément régalée ! déjà parce qu’il y avait un sacré moment que je n’en avais pas mangé et en plus il était super bon et super bien accompagné ! Heureusement que je l’avais acheté avant le confinement ! le congélo c’est super ! gros bisous, bon week-end à toi !

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  8. C’est surtout le thon rouge de méditerranée qui est en voie de disparition, il parait que ça va mieux , selon les dires des pêcheurs de Sete, mais il vaut mieux ne pas trop en acheter comme tu dis, ma plancha Eno n’est pas encore sortie non plus, pas le moral pour ça avant de savoir si mes enfants pourront venir en vacances fin juin ! Ils se regaleraient de cette belle tranche de thon

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    • Oui restons raisonnables ce ne sera que mieux ! et puis quand on en mange on se régale doublement quand il s’est fait désirer ! Il était super bon et bien accompagné. Un vrai régal ! Depuis j’ai nettoyé ma plancha j’espère pouvoir en faire une mais il faudrait que j’ai plus qu’une simple tranche de poisson !
      Moi je me suis dis que pour cet été c’était fichu pour que je puisse voir mes petites filles comme ça si ça devait changer je n’en serais que doublement heureuse mais je crois que ce ne sera pas possible.. C’est vraiment une S…. ce virus, on ne peut plus faire aucun projet car en plus de la maladie qui rôde, il va falloir faire face à tous les problèmes qu’il aura créé au niveau économie… ! allez, bon Week-end tout de même Irisa ! gros bisous

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    • Oui c’était à ne pas louper ! heureusement j’avais ce beau morceau au congélo que j’avais acheté avant le confinement ! Merci beaucoup ! bon week-end également ! bisous

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