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Jambon persillé de Bourgogne

Jambon persillé de Bourgogne

J’ai mes enfants qui arrivent dimanche pour une petite semaine alors vous pensez bien que j’ai réfléchi à ce que je pourrais bien leur cuisiner bien avant ! Lors de ces réflexions j’ai eu envie de réaliser une terrine car c’est quelque chose que je ne peux pas faire lorsque nous sommes que tous les deux. J’étais partie sur une terrine de foies de volaille mais le jeu de Marie : Nos régions ont du goût m’a fait changer d’avis. C’était la Bourgogne qui était mise à l’honneur alors pourquoi ne pas faire un jambon persillé ? En plus je n’en ai pas vu… J’ai donc acheté une bonne palette de porc demi-sel mais je n’ai pas trouvé de pieds de veau. Ce ne sera peut être donc pas la vraie vraie recette quoique ce n’est peut être pas une certitude qu’il en faille. J’ai utilisé par contre en vin blanc un bon Bourgogne, pas un Chablis non tout de même, je n’ai pas envie de subir les foudres de Mr Gut si j’en lui pique une bouteille dans sa cave, mais j’ai pris un bon Bourgogne Aligoté ce qui est déjà franchement pas mal ! 

Ce que j’en pense ?

Je suis contente de moi ! pour la première fois que je faisais ce plat je ne me suis pas trop mal débrouillée je trouve. J’ai coupé juste la pointe de la terrine pour pouvoir le goûter, c’était plus fort que moi, (C’est la raison que je n’ai pas une belle tranche sur la photo). Le résultat était super top ! qu’est ce qu’il était bon ! Ceux achetés jusqu’ici ne lui arrivent pas à la cheville !!!  oui je me fais des compliments mais il est tellement parfumé que c’est mérité na !  J’espère qu’il plaira aux enfants, ils aiment le jambon persillé et je pense que ce fait maison va leur plaire bien plus !! J’ai attendu encore assez longtemps pour illustrer la Bourgogne, ma pauvre Marie,  mais je ne pouvais tout de même pas faire ce jambon 1 mois à l’avance, tu me comprends j’espère ? Ca se garde bien mais tout de même !  En attendant je peux te dire que grâce à ton petit jeu, j’ai réalisé quelque chose que je n’aurais sans doute jamais essayé et j’en suis ravie ! je ne vais sûrement plus en acheter du tout fait maintenant car je risque de les trouver bien fades par rapport à celui-ci ! Qu’est ce que je suis contente !!

La recette

 Ingrédients pour 1 terrine de 24 cm de long x 8 cm de haut

  • 1 Palette 1/2 sel  d’environ 1  kg
  • 1 Carotte 
  • 1 Navet
  • 1 Oignon  piqué de 3 clous de girofle
  • 2 grosses gousses d’Ail
  • 2 échalotes
  • 1 Bouquet garni  :  Thym et laurier
  • 1 cuillère à café de Grains de poivre
  • 1 cuillère à café de graines de Carvi
  • 25 cl de Vin blanc sec  (un bon Bourgogne)
  • 5 cl Vinaigre de vin (perso j’ai mis du cidre)
  • 1 cuillère à soupe de Persil frisé
  • 1 cuillère à soupe de Cerfeuil et estragon hachés ou ciboulette
  • 4 Feuilles de gélatine  
  •  Déroulement de la recette  
  • Faire dessaler la palette dans l’eau froide, la veille, en la faisant tremper tout une nuit dans de l’eau froide. (Changer l’eau avant d’aller se coucher et le matin, avant de réaliser le jambon persillé)
  • La placer dans un grand faitout (ou comme moi dans une cocotte minute), la recouvrir d’eau froide
  • Porter à ébullition et laissez frémir 5 minutes.
  • Egoutter la viande et retirer l’eau.
  • Bien rincer la viande, puis la placer à nouveau dans le faitout.
  • La recouvrir à nouveau d’eau froide.
  • Ajouter un oignon, piqué de clous de girofle, la carotte (coupée en rondelles), le navet (coupé en petits dés) le poivre, le carvi et le bouquet garni.
  • Couvrir et laisser cuire 1 h 30 à 2 h à légers frémissements
  • Pendant ce temps là hacher les herbes et réserver dans un ramequin filmé pour qu’elles ne sèchent pas
  • Lorsque la viande est cuite, la retirer du faitout et la laisser tiédir
  • Passer le bouillon à travers une passoire et en réserver une partie
  • Découper la palette en morceaux dans le sens des fibres.
  • Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.
  • Mettre dans une casserole l’échalote, l’ail pelés et ciselés finement, le vinaigre et le vin blanc.
  • Laisser réduire, puis ajouter, hors du feu, une partie des herbes hachées, 15 cl du bouillon suite à la cuisson de la palette et les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger le tout.
  • Mélanger les morceaux de viande avec cette préparation précédente.
  • Verser un peu de préparation liquide au fond de la terrine puis mettre les morceaux de palette dans celle-ci en les rangeant serrés et dans le même sens de façon à ce que les fibres soient perpendiculaires au sens de la coupe
  • Verser le reste du liquide dans la terrine
  • Ajouter par dessus le reste des herbes.
  • Bien tasser le tout pour faire remonter le surplus de gelée sur le dessus
  • Fermer avec un couvercle
  • Placer la terrine au frais 24 heures avant la dégustation !

Le conseil de Gut :

Le liquide doit recouvrir complètement la viande ! Bien tasser avec les deux en appuyant fortement dessus. J’ai mis deux feuilles de Sopalin pliées sur le dessus de la terrine avant de mettre le couvercle pour que l’eau provoquée par le froid du frigo ne vienne pas arroser la terrine. Les feuilles de Sopalin doivent dépasser de la terrine mais ne pas toucher le jambon ! l’eau de condensation sera ainsi arrêtée par le sopalin.

Je vous conseille de garder ce bouillon ! il est délicieux et il pourra vous resservir ! 

Difficulté :

Avec cette recette je participe à nos régions ont du goût pour illustrer la Bourgogne !

 

 

68 Comments »

    • Merci Anne ! Réponse un peu tardive car j’ai enfants et petits enfants à la maison. Pour répondre à ta question si tu la conserve bien au frais et couverte je dirais une semaine. Bisous bisous

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  1. Coucou, quelle belle terrine! Plus question d’en acheter de la toute faite quand on a réussi une recette comme celle-là! C’est souvent ce qui se produit quand on essaye de faire soi-même on réalise que c’est bien meilleur qu’acheté tout fait! Tu as de quoi être fière 🙂 bisous!

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    • Ca tu as raison ! le goût n’est pas le même ! bien meilleur ! Je suis contente de moi en effet car je ne pensais pas que je le réussirais aussi bien ! Merci beaucoup Marie ! gros bisous

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  2. Même si je ne consomme plus ce genre de produits, je suis toujours admirative devant les charcuteries réalisées maison. C’est du boulot quand même et cela permet de travailler des produits de qualité que l’on a choisi soi-même.
    Un grand bravo pour ce jambon persillé qui je suis sûre sera bien apprécié de ta famille.
    Je te souhaite de bonnes vacances en famille.
    Bon week-end, bises.

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    • En fait ce jambon est facile à faire et ce qui était bien pour moi c’est qu’il y a plusieurs étapes qui me permettent de me reposer. Par contre beaucoup de vaisselle mais bon je suis tellement contente du résultat que ça a été vite oublié. Merci Marion je crois même que l’on va avoir du soleil ! C’est super !! A dans 8 jours. Gros bisous

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  3. Quelle belle terrine!! Je suis certaine que mes deux hommes de la maison (je parle de mon mari et de mon grand filston!) se régaleraient avec ce jambon!! je te souhaite un excellent Week-end en famille. Bises

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  4. Quelle belle réalisation ! Je vais la noter, cependant , je ne la ferai sans doute pas de suite, je me demande si je vais trouver de la palette , ce n’est plus trop la saison dans le sud, dommage, mon mari adore ce genre de plat et je lui en achète régulièrement

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    • Merci irisa ! Il est vrai que les palettes on en trouve plus en hiver ! Moi j’en avais une de congelée ça tombait à pic ! Ce sera pour l’année prochaine ! il suffit juste d’y penser comme ça tu feras plaisir à ton petit mari !! bisous

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  5. Chez moi aussi quand les enfants arrivent j’essaie de prendre un peu d’avance pour la cuisine. ton jambon me plait beaucoup et en plus il se garde. je vais mettre la recette dans mes favoris !
    Je te souhaite un bon week-end. Bisous

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    • C’est un peu obligatoire si on veut passer un peu de temps avec eux et ne pas faire que cuisiner ! ! Ave cette terrine j’ai déjà la moitié d’un repas ! Merci Fabienne. Gros bisous

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  6. coucou Claudine
    Je suis si heureuse pour toi, entourée de sa petite famille et ses petits-enfants il n y a pas plus beau en même temps il faudra penser a faire manger toute la Famille 🙂 mais je sais que tu vas t’en sortir
    je te souhaite une bonne fin de semaine ma Claudine
    bisous ❤

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    • Pour m’en sortir je fais déjà pas mal de choses à l’avance et c’est pour cela que ce jambon a été fait ! J’ai déjà la moitié d’un repas avec ! 😉 heureusement que j’ai le congelo c’est bien pratique pour certaines choses !
      Merci ma samar ! je te dis à dans 8 jours ! gros gros bisous

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    • C’est vrai ? Franchement c’est bien bon. J’aimais déjà bien celui du commerce mais là je risque d’être accro car il est plus que bon. J’ai pris une belle palette de porc demi sel et ensuite il suffit de faire un bon bouillon pour la cuire ! Ce n’est pas bien difficile ! Je suis heureuse que cette terrine te fasse envie ! gros bisous Lolo. Bonne soirée

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    • Coucou Marlyze ! Oui j’ai vu ça en passant chez toi voir ta nouvelle recette !! Contente de te revoir.
      C’était une première pour moi aussi et je regrette de ne pas l’avoir fait plus tôt ! c’est un vrai régal ! avec un bon pain frais et… quelques cornichons, miam miam ! Merci Marlyse

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    • Je suis vraiment contente d’avoir fait ce jambon ! je ne pensais pas qu’il y aurait une telle différence avec celui du commerce ! gros problème maintenant je ne vais plus aimer que celui ci ! Il va falloir que mes enfants viennent plus souvent ! 😉 Gros bisous Michelle merci à toi

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  7. Il a l’air bien goûteux ton jambon persillé, c’est sûr que ta petite famille va se régaler ! Je n’en ai jamais concocté, ça me paraissait bien difficile à réaliser, mais je vois que ce n’est pas insurmontable ! Gros bisous, il y a peu de chance qu’il en reste une petite tranche, sinon tu me l’envoies … gros bisous Claudine

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    • Vraiment fameux oui, le jambon persillé que j’achetais avant va faire pâle figure ! il va manquer de goût ! Non ce n’est pas bien difficile, c’est juste un peu long, mais comme on fait des pauses entre chaque étape moi ça me convient bien. Bon ça fait un peu de chantier dans la cuisine… !
      Je pense pouvoir dire qu’il va plaire à ma petite famille et oui ça m’étonnerait qu’il en reste ! Gros bisous ma chère Catherine, merci beaucoup !

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  8. Coucou Claudine, me revoilà à peine ! Après l’Italie, Pâques était déjà là, mes filles aussi, j’en ai donc profité à fond, et pas ouvert l’ordi, de temps en temps, ça ne fait pas de mal, ensuite un peu de rangement dans la maison avec le changement de saison, le temps file !! A toi maintenant de profiter de tes petites filles, et ce jambon persillé est une chouette idée pour régaler tout le monde, et même si nous ne sommes que deux à la maison, je suis sûre que mon petit mari lui ferait un sort !! En grand sportif, il a bon appétit !! De gros bisous Claudine, profite bien de ton petit monde

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    • Franchement tu as bien fait d’en profiter ! ce sont de bons moments qu’il ne faut pas laisser passer ça n’arrive pas si souvent ! J’espère que tes petites vacances ont été bonnes ? remarque je n’en doute pas, l’italie est un merveilleux pays !
      Oh ce ne pas que la quantité est trop grande car mon mari est comme le tiens mais c’est plutôt parce qu’arrivés à notre âge on nous recommande pas trop la charcuterie…
      Enfin comme je pense qu’elle va vraiment plaire aux enfants, il y a de fortes chances qu’ils me demandent de la refaire ! Vraiment excellente ! merci Brigitte ! gros bisous

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    • Bonjour Annick ! On peut la faire assez tôt à l’avance jusqu’à une semaine, car on peut la conserver une semaine, toujours bien gardée au frais et couverte. Il faudra alors tout manger. Le mieux si cela est possible est de la faire 3 jours avant comme cela on a encore quelques jours pour la terminer au besoin !! Bonne journée !

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    • Oui je crois qu’ils vont l’adorer ! le peu que j’ai goûté m’a vraiment emballée ! J’ai hâte de les voir arriver tu penses bien ! Merci ma chère Delphine et désolée si je ne passe pas tous les jours te voir… c’est pour la bonne cause ! 😉 gros bisous bonne journée à toi.

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  9. Wahou. Alors ça c’est sûr des que j’ai un peu de temps libre devant moi , je fais cette recette qui m’a l’air parfaite 😉😉😉. Bon nous aussi , nous ne sommes que deux mais je vais bien trouver des amis avec qui partager cette belle recette. Merci en tout cas pour toutes les précisions pour la réalisation. Belle journée à vous et bonne dégustation avec vos enfants

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    • C’est vraiment gentil un tel petit mot ! J’ai vraiment été ravie du résultat et j’espère qu’il en sera de même pour vous si vous la réalisez. Vous pourrez me dire ce que vous en avez pensé ? Je l’ai vraiment trouvé incomparable avec celui acheté. Je n’en ai pas goûté beaucoup mais j’ai bien hâte qu’on le mange ! Bonne journée à vous et encore merci.

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  10. Mmmm j’adore le jambon persillé avec des cornichons mais même dans la Nièvre, il est difficile d’en trouver du bon délicieusement goûteux.
    Tu m’as mis l’eau à la bouche, j’essaierai de faire la recette, je supposais que c’était plus compliqué que cela.
    Belle journée. Bizh

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    • Nous également ! J’ai hésité à mettre dedans des cornichons mais je crois que ce n’est pas vraiment le jambon persillé de bourgogne qui est ainsi. Du coup on les mangera avec à part ! Il y a longtemps que je voulais l’essayer mais à deux pour des personnes à qui il ne faut pas trop de charcuterie ce n’était pas raisonnable. Là je sais qu’elle va y passer car elle est fameuse ! Je suis contente d’avoir si bien parfumé mon bouillon et avec les herbes l’ail et l’échalote, crois moi elle ne manque pas de goût ! Non ce n’est pas bien difficile, juste un peu long mais comme cela se fait en plusieurs étapes on peut se reposer entre ! Contente qu’il te plaise Viviane ! gros bisous

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    • C’est sans aucun doute ce qui m’empêchera de le refaire plus souvent ! il faut tout de même être nombreux sinon ce n’est que du bonheur en bouche ! merci chantal ! gros bisous

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    • Ah je t’en aurais bien offert une part pour que tu puisses voir que j’ai raison ! difficile après ça d’en manger du commerce ! ils ne doivent pas utiliser de Bourgogne aligoté ni parfumer autant leur bouillon ! Un vrai régal ! merci manue ! gros bisous

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    • Tu n’es pas gâtée ma pauvre Assia en ce moment chez moi… tu m’en vois désolée. C’est gentil de me laisser ce petit mot malgré tout. Merci beaucoup. Gros bisous

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    • Merci beaucoup Martine ! Oui je suis vraiment contente de moi c’est mon papa qui aurait été heureux d’y goûter ! Ses terrines étaient toujours sublimes et il adorait le jambon persillé.
      J’ai hâte de voir ce que les enfants vont me dire ! Ca approche ! Merci encore, gros bisous

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  11. C’est une super idée ce jambon persillé ! Je n’ai jamais pensé en faire mais fait maison c’est sûr qu’il doit avoir sacrément bon goût ! C’est du travail mais au moins tu auras un repas délicieux tout fait qui te permettra de profiter de ta petite famille. Ma petite nièce est en ce moment dans ta région pour un stage de surf et elle se régale. Tes petites filles doivent avoir hâte de te retrouver ! Je te souhaite une belle journée, je t’embrasse

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    • Oui c’est ce que je me suis dit ! nous allons au resto un midi alors je la servirais le soir avec une petite terrine de légumes. Ce sera bien suffisant ! Je suis heureuse de l’avoir si bien réussie. En plus elle est vraiment trop bonne. Je n’ai pas pu montrer une belle tranche car déjà d’en piquer que le bout ça a un peu abimer le look, lais je voulais voir l’intérieur et y goûter. J’essayerais de refaire une photo et de la mettre après si j’y pense !
      Ce n’est pas que c’est compliqué à faire remarque juste un peu long. Heureusement il y a plusieurs étapes comme cela je ne reste pas trop longtemps à piétiner.
      Ah oui ? tu as une surfeuse dans la famille ? ici ils sont heureux les surfeurs et je suppose qu’en ce moment avec le vent qu’il y a il doit y avoir de la belle vague ! Par contre il pleut.. ca m’ennuie bien on aurait été si bien à manger tous dehors … Merci laurence, je t’embrasse

      Aimé par 1 personne

    • Oui et je les attends avec impatience ! Pour profiter d’eux j’ai déjà commencé à faire des petites choses comme cette terrine qui se révèle extra ! merci christelle, bonne journée ! gros bisous

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