Aller au contenu principal

Gâteau aux pommes et épices

Gâteau aux pommes et épices

Je voulais participer au thème de Recettes de de ce mois ci, les fruits d’automne étant à l’honneur mais je n’arrivais pas à trouver le temps de faire quoique ce soit . Lorsque je fais de la pâtisserie c’est Beyrouth dans la cuisine et après, (je ne sais pas comment je me débrouille !!)  il faut tout laver et nettoyer et ça me prend un temps de dingue car je ne suis plus aussi vive qu’avant ! alors la pâtisserie c’est vrai que j’évite. Bref les jours passaient mais lorsque j’ai vu le beau gâteau de mon amie Viviane (Quoi qu’on mange ?) je me suis dit : Bon là rien à faire, temps ou pas le temps il faut que tu le fasses ! C’est bientôt Noël et un gâteau aux épices ça ne se laisse pas passer !!  C’est une recette de Yotam Ottolenghi et même si,  je l’avoue, moi je ne connais pas ce qu’il fait, beaucoup d’entre vous en disent le plus grand bien ! J’ai toutefois apporté certaines petites modifications comme la farine où j’ai utilisé de la T45 au lieu de la T65, et mis, au lieu de la crème aigre, de la crème (comme Viviane) mais super allégée à 4% avec un yaourt grec. J’ai également modifié aussi un peu les épices, puisque j’ai ajouté au mélange pour pain d’épices, des épices aux spéculoos et un peu de cannelle.  Allez maintenant au travail !   Je vous explique tout ça !!

Ce que j’en pense ?

Je suis ravie d’avoir fait ce gâteau, même si  après j’étais complètement cassée car j’avais aussi fait notre repas du midi ! je lui trouve une super bouille et aux niveau saveurs croyez moi il n’en manque pas !  Entre le sucre Muscovado et toutes ces épices, il est vraiment incroyablement parfumé ! Vous sentez comme ça sent bon ? Je trouve que j’ai bien fait de mettre de la farine T45,  il est je pense certainement plus aérien  qu’avec une farine T65, mais bon c’est mon avis…. Tiède il était carrément mortel ! Je vais malheureusement être obligée d’en congeler car nous ne pourrons pas le manger entièrement d’un coup. Il est tout de même assez gros mais au fond ce n’est pas grave on pourra ainsi le retrouver plus tard ! Je ne suis pas contre 😉  J’ai enfin réalisé une recette pour Recettes de et bien sûr, comme Viviane avait oublié de le dédier pour cuisinons de saison je le dédie pour illustrer la pomme de notre part à toutes les deux ! Merci Viviane pour ce petit régal ! Belle trouvaille !! 

La recette

 Ingrédients pour 1 gâteau de 8 personnes

Moule utilisé : 20 cm  de diamètre x 6 cm de haut
  • 130 gr de beurre doux
  • 150 gr de sucre ( 100 gr de sucre Muscovado Bio + 50 gr de sucre en poudre pour moi)
  • 1 sachet de sucre vanillé ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 300 gr de farine T65 (pour moi T45)
  • 1 belle pincée de sel
  • 200 gr de crème aigre (pour moi 100 gr de crème épaisse à 4% elle et Vire + 1 yaourt à la grec)
  • 3 gros oeufs
  • 1 sachet de levure chimique

Pour la garniture

  • 4 pommes de taille moyenne (Reine des Reinettes pour moi. C’était parfait)
  • 130 gr de Cassonade  (pour moi 65 gr)
  • 1 belle cuillère à café d’Epices pour pain d’épices
  • 1 belle cuillère à café d’Epices à spéculos
  • 1 demie-cuillère à café de cannelle

Pour la déco : par exemple

  • 2 Etoiles de Badiane
  • 1 ou 2 bâtons de cannelle
  • 1 gousse de vanille

 Déroulement de la recette  

  • Faire fondre le beurre 50 secondes au micro ondes
  • Mélanger les épices ensemble dans un ramequin et prélever une cuillère à soupe de ces épices et les mélanger avec la cassonade. Réserver
  • Découper un rond de la taille du moule dans un papier cuisson
  • Beurrer le moule au fond et ajouter le rond de papier cuisson pour qu’il colle bien.
  • Beurrer les bords du moule
  • Préparer toutes les pesées et casser les oeufs dans un pot, puis les battre ensemble. Réserver
  • Préchauffer le four à 160° c chaleur tournante
  • Mélanger la farine avec le sucre vanillé et le sel. Réserver
  • Mélanger la crème et le yaourt ensemble. Réserver
  • Mettre le sucre dans le bol de votre robot, ajouter le beurre et à l’aide de la feuille fouetter à vitesse moyenne (vitesse 3 pour le cooking chef)
  • Ajouter ensuite les oeufs battus petit à petit
  • Ajouter progressivement tout en continuant de fouetter, la farine mélangée au sucre vanillé et le sel.
  • Ajouter, toujours en continuant de fouetter, la crème/yaourt
  • Ajouter enfin la levure et fouettez jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
  • Arrêter le robot et verser cette pâte, assez épaisse, dans le moule. Réserver
  • Eplucher les pommes et les couper en quartiers
  • Les placer dans le bol du robot (ou un grand saladier), ajouter la cassonade mélangée aux épices et avec les mains (bien propres) mélanger les pommes à la cassonade épicée
  • Ajouter ce mélange pommes/cassonade sur la pâte mise dans le moule.
  • Placer les pommes, le plus possible le côté bombé en haut
  • Enfourner et laisser cuire 1 heure
  • Vérifier la cuisson et laisser refroidir
  • Au bout de 30/40 minutes, décoller les bords du moule à l’aide d’une Maryse puis retourner le gâteau dans un plat
  • Retourner de l’autre côté à l’aide d’un autre plat
  • Décorer le gâteau avec cannelle, badiane, gousse de vanille (ou autres épices..)
  • Déguster encore tiède ou froid, seul ou avec une boule de glace vanillée et régalez vous !

Le conseil de Gut :

Préparez les ingrédients à l’avance mais épluchez vos pommes lorsque la pâte est dans le moule pour ne pas qu’elles noircissent. Surveillez la cuisson. Au bout d’une heure remuer le moule, la pâte ne doit pas trembloter. Personnellement j’ai remis mon gâteau au four éteint et l’ai laissé encore 15 minutes.

Difficulté :

Avec cette recette je participe au thème Fruits d’automne pour le défi de Novembre de Recettes de ..

 

84 Comments »

    • Ce gâteau sera mo coup de coeur de l’année ! j’ai super bien choisi mes épices et la recette a fait le reste ! Un super moelleux, des pommes fondantes et une saveur qu’il me ferait plaisir de retrouver !! merci Marie ! gros bisous

      J'aime

    • Ilne sent pas QUE la cannelle. Ce mélange d’épices lui a donné une saveur exceptionnelle. J’ai vraiment eu un coup de coeur pour ce gâteau. J’en ai coupé des tranches que j’ai congelées car sinon tout y serait passer trop vite et j’ai décidé de les apporter à mes enfants pour leur faire goûter. Eh bien je te jure que je me fais violence pour ne pas les décongeler ! Oui un vrai coup de coeur ! merci Elo ! bisous

      J'aime

    • Je crois que je ne me suis jamais régalée autant qu’avec un gâteau aux épices ! Non seulement les saveurs que j’ai choisies sont divines mais l’ajout des pommes que l’on met dessus enveloppées de cassonade aux épices, caramélisent un peu et sans parler du moelleux ! Vraiment un gros coup de coeur ! merci chrystel d’être passée le voir ! gros bisous

      J'aime

      • C’est toujours un plaisir de venir te voir, ma Claudine. Mon dos me fait grandement souffrir de nouveau en ce moment. J’ai bien du mal à rester assise car mon bassin est bloqué à cause d’une discopathie. ça fait un mal de chien… Bisous du samedi

        Aimé par 1 personne

        • C’est gentil ! Je connais bien moi aussi, avec ma spondylarthrite ankylosante le bas du dos m’empêche (entre autre) de me tenir debout trop longtemps. Il n’y a qu’assise que j’ai moins mal et pourtant il faut me bouger. Alors gym le matin mais ce n’est pas facile… Ah on est bien mal loties … bisous ma chrystel

          J'aime

    • Merci Isabelle ! Toi qui n’as pas trop le temps il ne fallait pas repasser va.. à moins que tu ne veuilles voir la recette !
      J’ai vraiment eu un coup de coeur pour ce gâteau et je le referais ! toute ma famille va y gûter ! 😉 merci Isabelle gros bisous

      J'aime

    • Oui tu y as droit ma gridelle ! De toute façon un petit bout ne suffit pas. J’ai été obligée de le congeler en tranches car je n’arrêtais pas de le grignoter ! Il est trop bon ! Merci gridelle gros bisous

      J'aime

  1. J’ai trop hâte de l’essayer mais j’ai une question, la cuillère à soupe que l’on réserve avec le sucre et les épices c’est celle que l on ajoute aux pommes ou c’est celle que l’on mets dans la pâte ? #lablondeestla#

    Aimé par 1 personne

    • Après avoir effectué ton mélange d’épices, (si tu fais un mélange car tu peux aussi prendre un mélange tout fait), tu prends une cuillère à soupe de ce mélange d’épice et tu le mélange à la cassonade. Ensuite c’est ce mélange que tu ajouteras à tes pommes. Mélange le bien avec les mains et ajoutes ces pommes sur le dessus de ta pâte qui devra déjà se trouver dans ton moule ! Voilà c’est mieux comme explications ? sinon demande ! Tu me diras si tu l’as apprécié ? Merci beaucoup

      J'aime

    • Déjà je ne suis pas une grande grande fan de gâteaux, en plus c’est très riche et pas tout à fait ce qu’il me faut au niveau santé mais en plus ça me met la cuisine en chantier donc oui je ne fais pas souvent souvent de gâteaux. C’est pourquoi lorsque j’en fais j’essaye vraiment de faire quelque chose qui va me régaler et franchement c’était le cas ! quel gâteau !! merci sylvie ! gros bisous

      J'aime

  2. Bonjour Claudine ! 🙂
    Il est magnifique ton gâteau, je crois que j’avais mangé quelque chose de similaire chez une amie en France. Trop bon!
    Eh bien je suis contente que tu participe au jeu de Stéphane ! Tu sais, quand j’ai vu ce gâteau j’ai tout de suite pensé à ce défi. Je vais le faire quand même, pas pour Stéphane, je te laisse la place hein, on va quand même pas lui faire des doublons dans son défi.
    Je partirai à la pêche de recettes… peut ête une des recettes des membres du jury du mois, comme je te l’ai dit, ça va aider à augmenter mes chances d’être sélectionnée hahaha
    Mon DIeu je suis mdr ! Bisous Claudine! Bonne journée

    Aimé par 1 personne

    • Hello Malika ! Je savais bien que je te verrais sur mon blog !! 🙂 tu m’as tellement dit qu’il te plaisait ce gâteau ! C’est vrai qu’il est mortel j’ai vraiment été enthousiasmée par son goût, du coût comme je fais rarement des gâteaux je l’ai dédié à stéphane. Désolée je t’ai piqué la place.. Mais je suis sûre que tu vas bien trouver quelque chose. D’ailleurs si tu veux je peux t’aider en te proposant celui ci. Si tu veux un régal c’est le cas ! Je les avais fait en moules individuels.. https://cuisinedegut.net/2016/11/03/delice-aux-poires-et-sa-cuillere-chocolatee/ Mais il faut de dépêcher !!
      Tu vas raison de vouloir tout de même le faire car tu vas te régaler je te le promets, surtout si tu affectionnes comme moi les épices ! Gros bisous Malika

      J'aime

    • Oh oui très très bon. Très parfumé bien moelleux et des pommes bien fondantes légèrement caramélisé c’était divin.
      Tu as du te régaler aussi dans un autre registre. Merci cecile. Gros bisous

      J'aime

    • C’est vrai que quelque part Noël rend nostalgique ! c’est pourtant une belle fête ou la famille se retrouve dans la joie ! Ce gâteau est merveilleux et je suis heureuse de l’avoir découvert en cette époque ! merci Zika ! gros bisous

      J'aime

    • Pour deux tu imagines ? mais tu sais il est tellement bon qu’il part vite ! J’ai été obligée de le congeler très vite car je n’arrêtais pas de m’en couper un bout ! Et un bout + un bout + un bout tu vois ce que ça peut donner ?
      J’aime tout dans ce gâteau, son moelleux, les pommes bien fondantes, le parfum des épices, et même la légère caramélisation sur le dessus ! Tu comprends pourquoi je m’en coupe des petits bouts sans arrêt ? merci Corinne ! gros bisous

      J'aime

    • Ouf ! je ne suis pas la seule alors ? je ne sais pas pourquoi mais il faut voir après l’état de la cuisine ! alors lorsqu’il s’agit de chocolat je ne t’en parle pas ! Je ne sais pas comment font celles qui réalisent des gâteaux tous les jours !!
      C’est pourquoi lorsque je fais un gâteau que j’aime qu’il soit extra ! c’est le cas avec celui ci. il me plait à tout point de vue ! Merci manue ! gros bisous

      J'aime

  3. c’est vrai que ce gâteau est le bienvenue pour les fêtes accompagné d’un bon chocolat chaud il doit être a tomber j’en suis certaine rien qu’a voir la photo on a envie de te chiper un morceau 🙂
    bisous Claudine et bon début de semaine

    Aimé par 1 personne

    • Même sans le chocolat c’est un régal ! Je me suis dépêchée d’en congeler plusieurs tranches car je n’arrêtais pas de m’en couper des petits bouts ! Je suis vraiment sous le charme de ce gâteau ! merci Samar ! gros bisous

      J'aime

  4. Alors c’est typiquement le gâteau que mon père adorerait et comme il m’a transmis son goût des pommes et des épices, moi aussi il me plairait énormément ! En plus j’aime bien son look bien joufflu et ta petite décoration avec la badiane et le bâton de cannelle. Je vais commencer les petits gâteaux de Noël donc je ne pense faire de gros gâteau maintenant mais je me mets ta recette de côté pour l’année prochaine. J’ai essayé plusieurs recettes d’Ottolenghi vu l’engouement des autres blogueuses mais pour le moment, j’ai été déçue. J’avais notamment essayé ses aubergines au boulghour et sa tarte à la tomate et à l’amande. Mais apparemment ce gâteau devrait modifier mon avis ! Comme je suis une gourmande, je n’ai pas le réflexe congélation comme toi et c’est dommage parce qu’il faut toujours que j’attende d’avoir de la visite pour faire ce genre de gâteau. Je te souhaite un beau début de semaine Claudine, je t’embrasse

    Aimé par 1 personne

    • J’ai vraiment été comblée par ce gâteau et je te le conseille. J’ai bien fait de modifier la farine car depuis Viviane m’a dit effectivement que la texture était plus dense. Mon petit mélange d’épices était top ! J’ai été ravie du résultat. Je n’ai pas tardé à le congeler en tranches car je n’arrêtais pas d’aller en grignoter un petit bout ! Quand j’aime à ce point je n’arrive pas à me restreindre. Du coup je vais emmener ces parts à ma petite famille pour qu’elle le goûte ! Je les ai enveloppées individuellement dans un film étirable et je l’ai ai mises dans un sac que j’ai complètement soudé.
      C’était ma première réalisation de ce chef Ottolenghi, j’ai aimé mais je ne sais pas s’il en aurait été de même sans mes petits changements de farine, de sucre et de crème. Là il était tout moelleux et c’est comme cela que je l’aime. De toute façon j’ai choisi de le faire non pas parce que c’était une de ses recettes mais parce que le visuel de Viviane et ce qu’il contenait me plaisait. Bon lundi aussi à toi Laurence ! Je t’embrasse

      Aimé par 1 personne

  5. Difficile en France de trouver de la crème aigre, il suffit d’ajouter quelques gouttes de citron et tu l’as ta crème aigre 😉. En tout cas, Claudine, tu n’en fais pas souvent des gâteaux mais quand tu les fais, ce n’est pas à moitié, un régal ne serait-ce que le visuel, mais je peux facilement en imaginer le goût, surtout que j’aime ces bons gros gâteaux, les épices en plus, c’est un énorme miam !! Il n’y a plus qu’à le faire …. De gros bisous et une belle journée malgré la pluie !

    Aimé par 1 personne

    • Même si j’en avais trouvé je crois que je ne n’aurais pas achetée cette crème aigre. Je préfère mon mélange crème légère et yaourt grec, mais merci pour l’info Brigitte !
      Ce gâteau m’a vraiment attirée lorsque je l’ai vu alors comme je voulais faire un gâteau aux pommes c’était l’occasion et je ne l’ai vraiment pas regretté. Il est fabuleusement gourmand et terriblement parfumé. Merci Brigitte ! Bonne journée aussi, oui c’est la pluie aujourd’hui mais bon Novembre ce n’est pas un super mois ! gros bisous

      J'aime

    • Je sais oui que tu aimes les épices ma Jackie ! ce gâteau tient toutes ses promesses il est vraiment excellent avec tous ces parfums et cette légère caramélisation ! Le choix des pommes était parfait, je suis contente d’avoir enfin pu faire un dessert à base de fruits de saison ! ouf il était temps ! Merci Jackie. gros bisous et bon lundi !

      J'aime

    • Lorsque j’ai fait ce gâteau j’ai pensé à toi, en me disant mais comment elle fait pour faire ses merveilles ? avec ce gâteau tout simple somme toutes à faire j’étais débordée ! Je vois malgré tout que tu penses comme moi ce n’est pas évident la pâtisserie ! mais oui ça valait le détour car il m’a franchement plu ! Gros bisous ma gentille assia, merci

      J'aime

    • Il ne peut pas ne pas plaire ou alors c’est que l’on aime pas le parfum des épices ! Les pommes bien fondantes sont venues apporter leur petit gourmand aussi c’était délicieux ! merci Séverine ! gros bisous

      J'aime

  6. Bien appétissante cette réalisation !!! 😉
    Je confirme que tu as eu entièrement raison pour la farine. Initialement je voulais couper T45 et T65 mais je n’avais plus de la 1ère. Ceci dit, on s’en régale tout de même.
    Si un jour tu as l’occasion, essaie les épices de Roellinger, elles sont divines et franchement, même moi qui rajoute de la cannelle partout, avec ses 4 épices je n’ai pas eu besoin.
    Pour conclure, merciiii Gut pour le clin d’oeil et de m’associer à toi pour Cuisinons de saison !!!
    Bon début de semaine. Bizh

    Aimé par 1 personne

    • Ah ! tu me confirmes ce que je pensais alors pour la farine. Oui je pense que la T65 doit le rendre un peu plus compact, mais ce n’est qu’un détail car il est tellement parfumé qu’il est impossible de ne pas se régaler avec ! Je ne te remercierais jamais assez pour cette superbe découverte que je vais m’empresser de faire goûter à ma petite famille !
      Pour les épices dont tu me parles, je ne les connais pas. Celles que j’ai sont de Terre exotique. Je m’étais ruinée lorsque je les ai achetées j’avais acheté au moins une dizaine de boites !! J’en ai encore pas mal forcément… je tâcherais de penser à voir, lorsqu’elles seront terminées aux épices de Roellinger.
      Merci encore pour ce régal ! bon début de semaine Viviane, gros bisous

      J'aime

      • Avec la T65 le gâteau a plus une texture pain d’épices?
        Terres exotiques, je connais également, et j’aime aussi, je dévalise Ventes Privées hahaha ! mais j’ai une préférence pour Roellinger.
        Bah de rien Gut, c’est le but non !?!? et puis, je n’y suis pour rien, nous devons cette régalade à Ottolenghi ;’-)
        Bonne journée. Bizh

        Aimé par 1 personne

    • Je préfère en général terminer mon repas avec des fruits ou un dessert à base de fruits moi. Mais là en buvant mon café j’ai été heureuse de pouvoir apprécier ce gâteau. Il est fabuleusement bon avec tous ces parfums qui ressortent ! Merci marie ! gros bisous

      J'aime

  7. C’est vrai qu’il a une bonne bouille ton gâteau !
    Je connais le travail de ce chef mais ces listes d’ingrédients sont tellement longues que je les trouve un peu effrayantes, hihihi !
    En tout cas, toutes ces épices avec les pommes, ça doit être délicieux…

    Aimé par 1 personne

    • J’aime bien son look il est vrai mais c’est surtout son moelleux et son parfum qui m’ont enthousiasmée !
      C’est pourquoi je précise de bien tout préparer à l’avance pour ne rien oublier ! ce serait dommage de le rater à cause de cela. En fait ce n’est pas si long si tu regardes bien car il y a tout de même tout ce qu’il faut pour faire un gâteau. Après il y a en plus, la crème, les pommes la cassonade et les épices… ca reste correct.
      Pour déguster un tel gâteau je veux bien le refaire ! merci Marion ! gros bisous

      J'aime

  8. Oh la la toi qui dis éviter la pâtisserie et bien dis donc tu fais fort, il est superbe ton gâteau Bravo c’est une belle réussite. J’en ai l’eau à la bouche…Avec toutes ces épices c’est une merveilleuse idée qui va égayer nos papilles…
    Bisous et bonne journée

    Aimé par 1 personne

    • C’est vrai je fais peu de pâtisserie ! ce n’est en général pas ce que je préfère pour terminer un repas, c’est riche et c’est crevant à faire je trouve. C’est pourquoi je suis vraiment heureuse lorsqu’un gâteau me comble après. C’est le cas avec celui ci il est vraiment bon ! tellement d’ailleurs que j’ai congelé le reste car à force d’aller en piquer un bout je vais manger le gâteau (avec mon mari aussi qui ne se prive pas !!!!) merci Delphine ! gros bisous

      J'aime

Vous aimez ? Dites le moi !

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.

%d blogueurs aiment cette page :