Choux salés complètement déjantés !

Aujourd’hui c’est une recette un peu spéciale que je vous propose ! Déjà il faut que je vous dise que vous n’allez pas la trouver banale, c’est le moins que l’on puisse dire, car faire des choux salés remplis de lentilles bien épicées et pimentées et garnis d’une chantilly aux carottes épicées, il fallait le faire non ? J’ai eu cette idée lorsque Marie Christine (La tambouille de Nonna) a publié un article pour dire qu’elle organisait un petit jeu pour les 7 ans de son blog. Le thème de ce jeu : qu’est ce que je vous inspire en cuisine ? Il s’agissait, en fait, de faire un plat qui la représente telle qu’on la voyait. J’ai de suite pensé à faire un plat pas banal car Marie est vraiment quelqu’un de vraiment peu banal, j’ai rarerement rencontré quelqu’un d’aussi .. comment dirais je « Déjantée » !! C’est aussi une personne qui ne manque pas de piquant, elle est fort généreuse, en cuisine et avec ses amis et tellement chou lorsqu’elle parle de ses enfants et petits enfants ! Une Nonna sensas ! du coup je me suis dit que de faire un Chou bien généreux ce serait super pour la représenter ! j’allais avoir du monde et je pourrais faire cela en entrée en plus !

Au départ j’ai failli le faire avec de l’avocat et du saumon fumé, mais c’était trop banal pour représenter Marie !! C’est en voyant un reste de salade de lentilles et carottes au cumin, coriandre et piment dans mon frigo que j’ai eu l’idée de les fourrer avec. Pour la déco j’ai fait une chantilly au fromage au romarin et olives mélangé à une pâte aux carottes et cumin avec un peu de piment. Tout ceci m’a donné Un Chou bien généreux, peu banal voir complètement déjanté mais bien parfumé et pimenté, parfait pour le côté piquant de Marie !! Voilà donc comment est née cette entrée qui a fort plue à mes invités, ainsi qu’à nous car elle avait beaucoup de goût et qui à mon sens ressemble bien à notre Nonna !!! Alors il te plait mon chou Marie ? Je l’espère ! Bon anniversaire de blog et continue de nous régaler !! 

La recettepour 6 /8 gros choux

 Pour la pâte à choux

  • 100 gr de beurre coupé en petits morceaux
  • 250 g d’eau
  • 1 grosse pincée de sel
  • 1 grosse pincée de sucre
  • 2 belles pincées de sucre en poudre
  • 150 gr de farine T 55
  • 4/5 œufs (il faut compter à peu moins de 250 gr d’oeufs)

Pour la garniture

  • Lentilles corail
  • 1 Carotte cuite coupée en minuscules morceaux
  • Quelques feuilles de coriandre ciselée très finement
  • 1 cuillère à moka de cumin
  • Piment d’espelette
  • Fleur de sel
  • Huile d’olive et vinaigre

Pour la chantilly

  • Un demi pot Les croisés Olive et romarin
  • 20 cl de crème liquide bien froide
  • Une grosse cuillère à soupe de Tartinade apérétif Carottes au cumin
  • Fleur de sel
  • Piment d’espelette

 

  • La veille : Faire cuire des lentilles corail à l’eau selon les indications du paquet et une carotte
  • Couper la carotte en minuscules morceaux lorsqu’elle est froide
  • Passer l’eau des lentilles et les laisser refroidir
  • Régaliser une vinaigrette
  • Ajouter les carottes au lentilles, ajouter la vinaigrette, la coriandre ciselée, le cumin, le sel
  • Saupoudrer de piment d’espelette. Bien remuer le tout. Filmer le saladier et placer au frais jusqu’au lendemain.
  • Le lendemain 
  • Installer le Batteur souple sur le cooking-chef
  • Dans le bol du cooking, ajouter l’eau, le lait, les morceaux de beurre, le sucre et le sel
  • Régler la température à 100° c et lancer à la vitesse mélange 1
  • Lorsque la température est atteinte, régler la température à 0
  • Ajouter alors la farine en une seule fois régler à vitesse 3 puis utiliser la touche pulse durant quelques secondes pour augmenter la vitesse.
  • Régler la température à 50° c et régle à Mélange 1
  • Attendre que la température descende à 55° c tout en continuant de mélanger à Mélange 1 (il faut compter 6 à 8 minutes pour atteindre cette température)
  • Pendant ce temps, battre les œufs dans un verre doseur
  • Une fois la température atteinte, ajouter les oeufs battus petit à petit. Attendre qu’ils sient bien incorporés puis en ajouter à nouveau
  • Lorsque la totalité est pratiquement terminée, examiner la pâte :
  •  Elle doit être satinée. 
    • Si elle est brillante c’est qu’il y a trop d’oeuf
    • Si elle est mate, ajouter alors encore un peu d’oeuf
  • Lorsque les pâte est bien satinée arrêter le cooking
  • Une fois cette préparation faite, étaler une feuille de papier cuisson sur la plaque du four
  • Préchauffer le four à 200° c
  • Remplir une poche à douille de pâte et déposer délicatement sur la feuille de papier cuisson, des tas de pâte 2 fois plus gros qu’une chouquette
  • Enfourner et laisser cuire 30 minutes
  • Entrouvrir la porte pour laisser échapper la vapeur, baisser la température à 170° c et poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes. Les choux doivent être bien dorés
  • Après la cuisson, les laisser refroidir sur une grille
  • Réaliser une chantilly au cooking avec la crème bien froide et le fromage.
  • Saler et ajouter un peu de piment d’espelette.
  • Lorsque la chantilly est bien montée ajouter la tartinade de carotte.
  • Mélanger à nouveau.
  • Mettre dans une poche à douille et tenir au frais.
  • 1 heure avant la dégustation
  • Couper le dessus des choux
  • Creuser avec le pouce la base pour faire un gros trou
  • Ajouter la préparation aux lentilles dans le trou
  • Au dernier moment
  • Ajouter un peu de chantilly aux carottes autour
  • Remettre le chapeau
  • Présenter un chou sur un peu de salade et déguster

 

Le conseil de Gut :

Pour vérifier si la pâte à chou est belle, décrocher le batteur souple, le plonger dans la pâte et le ressortir, si un beau ruban se forme la pâte est parfaite ! Si comme moi vous préférez faire vos choux à l’avance, les mettre au congélateur dès qu’ils sont froids après cuisson. Ils seront supers après la décongélation. C’est bien mieux que de ne les manger que 3 jours après, là ils sont rassis. Remplir les choux 1 heure avant la dégustation, et mettre la chantilly au dernier moment pour éviter qu’elle ne retombe

Difficulté :

Cette recette participe au jeu de Nonna pour les 7 ans de son blog

 

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67 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Une idée très originale en effet ! Mais pourquoi pas, ça change et ça fait du bien ! 🙂

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    1. Gut dit :

      Merci melina! Contente que ça te plaise !

      J'aime

  2. Marlyzen dit :

    Ca alors, quelle garniture originale ! Epicée et parfumée comme j’aime… Et pourquoi pas l’utiliser pour farcir des petits choux, c’est une excellente idée ! Pain pita ou autre d’ailleurs 😉

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Mais oui en petits choux à l’apéro par exemple ça peut être très sympa ! Ou bien comme tu le dis avec un pain ! merci Marzylen

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  3. Anne dit :

    Je n’aurait jamais eu l’idée de mélanger des choux et des lentilles. Quelle entrée originale, une vraie cuisine de chef. Bises !

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    1. Gut dit :

      Tu es mignonne Anne ! C’est parce que je voulais quelque chose d’original et que j’avais fait ces lentilles peu de temps avant que j’ai eu cette idée et je ne l’ai pas regretté car c’était bien bon ! Merci beaucoup. Bisous

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  4. Marion dit :

    Waouh, originaux et généreux, tes choux retiennent l’attention ! Quand on cuisine les choux, on reste souvent dans la banalité, on n’ose pas trop sortir des sentiers battus. Alors, bravo d’avoir osé !

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    1. Gut dit :

      Merci ma chère Marion ! je les vulais originaux et je crois avoir réussi ! en plus ils étaient très bns alors que du bonheur ! gros bisous

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  5. Effectivement, pour l’originalité c’est carton plein ! Niveau saveurs cela doit être aussi bon que surprenant ! Et bravo pour la réalisation, c’est beau comme tout 🙂
    J’ai déjà tenté les choux salés, c’est vraiment très bon à l’apéro. A noël j’avais fait un roquefort/noix pour les amateurs de fromage et un chantilly wasabi/langoustine qui ne manquait pas de piquant.

    Comme tu disais, c’est bien une idée recette qui ressemble à marie : particulière, avec sa dose de piquant, sa générosité.. 🙂

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    1. Gut dit :

      Je pense qu’un de ces jours je ferais aussi des petits choux salés a l’apéro c’est original !
      Pour ces gros choux je voulais aussi de l’originalité et du piquant cette salade de lentilles carottes était tout juste ce qu’il fallait et quand on connaît un peu Marie tout ceci lui va comme un gant ! Merci Flo. Bonne soirée

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  6. hahaha j’adore l’idée de ces choux déjantés et surtout l’histoire de comment tu les as inventés, c’est top!!!

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    1. Gut dit :

      Il me fallait quelque chose d’un peu fou, d’un peu osé à mettre dans ces beaux choux bien généreux et je pense avoir bien trouvé, j’étais contente de moi et en plus c’était très bon !! gros bisous

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  7. Laurence dit :

    elle est très originale comme recette !
    bravo !

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    1. Gut dit :

      Merci Loulou c’est exactement ce que je voulais ! Bisous

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  8. Isabelle dit :

    C’est vrai que c’est un sacré défi de choisir une recette qui représente notre Marie . Tu fais une proposition très originale. Bisous

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    1. Gut dit :

      Je pense que tu vas participer aussi ? j’aimerais bien savoir ce que tu vas faire. Un chou bien généreux m’est de suite venu à l’idée mais je voulais quelque chose de peu banal et d’épicé, je crois que j’ai bien trouvé. Merci beaucoup Isabelle ! gros bisous

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  9. Et bien en effet, bravo pour ton originalité, tu as bien su retranscrire ce que tu ressens pour Marie !! Je connais son blog depuis peu, mais ça lui ressemble bien ! Gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Merci ma chère Brigitte ! Un thème original comme elle, il fallait être à la hauteur mais je crois que j’ai vraiment trouvé quelque chose qui lui ressemble oui. Gros bisous

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  10. Muriel dit :

    Hummm! en entrée très raffinée que ces petits choux salés! bonne journée

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    1. Gut dit :

      Ils étaient fort bons et ca change un peu.. merci bonne journée aussi muriel

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  11. gridelle dit :

    ah oui ça c’est certain elle n’est pas banale ta recette!mais évidemment moi j’adore! ça doit être délicieux! bises

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    1. Gut dit :

      Toi qui aimes les épices oui tu aurais aimé j’en suis sûre merci ma gridelle ! Gros bisous

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  12. J’adore cette idee ! C’est recherché et plein de saveurs. Je suis sur que j’aurai adoré.
    Je suis ravie de découvrir d’aussi belle recette chaque jour
    Bonne nuit Claudine, bisous

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    1. Gut dit :

      Tu vois on faisait dans le chou toutes les deux. J’aurais bien mangé la tienne moi !
      Je vais maintenant aller voir ce que tu proposes aujourd’hui ! Miamm ! Gros bisous

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  13. Poivré Seb dit :

    Ils sont très beau tes choux Claudine et bien sûr très bon 🙂
    Bonne soirée, bisous.

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    1. Gut dit :

      Merci seb. Je te confirme ils se mangeaient sans se forcer ! 😙

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  14. la nonna dit :

    en voyant le titre j’ai de suite su………que c’etait une recette pour moi(lol) je suis morte de rire, et en même temps tres émue par les petits mots dont tu me qualifie, tu es trop chouette ma poulette…merci mille fois j’adore, et participation plus que validée
    bisoussss

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    1. Gut dit :

      C’est toi qui est une chouette fille Marie. Reste comme tu es peu banale mais tellement vraie et pleine de générosité c’est ce qui fait ton côté piquant !
      Heureuse que ce chou te plaise nous on s’est bien régalés en tout cas. Gros bisous Marie

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  15. Waouh, mais où vas-tu chercher de telles idées? J’adorerais goûter à ces beaux choux farcis de manière si originales. Lentilles, carottes cumin ce doit être extra en choux. Bisous

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    1. Gut dit :

      C’est vrai que c’était bien bon ! L’idée m’est venue car j’avais cette salade dans le frigo tout simplement. Je voulais de l’originalité c’est original non ? Merci tout plein Emeline. Gros bisous

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  16. delphine dit :

    Oh oui c’est vraiment chouette cette recette pour La Nonna, je pense que cela va lui faire plaisir..C’est une recette super originale, bravo pour l’idée..
    J’en ai l’eau à la bouche
    Bises et belle soirée

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    1. Gut dit :

      Je l’espère! En tout cas moi j’ai bien aimé faire ce plat et le manger
      Merci Delphine. Gros bisous

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  17. Très sympa ces choux salés !

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  18. samar dit :

    coucou claudine
    un jolie representation un beau theme pour un concours je trouve tres originale representer une personne a travers une recette moi je pense que j’aurais choisi la boulange hihihi elle adore le pain faut dire 🙂 en tout cas tes choux sont vraiment mimi et un beau titre hihihi
    grosse bise

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Contrairement à ce l’on pourrait penser ce thème ne m’a pas posé de problème particulier. Un chou bien généreux c’est imposé de suite par contre je tenais vraiment à ce que ce soit peu banal comme est Marie et là ça a été un peu difficile, heureusement que j’ai pensé à ce reste de lentilles/carottes épicées !! merci beaucoup ma Samar ! gros bisous

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  19. Toque de Choc ! dit :

    c’est vraiment un bel éloge que tu viens de faire à Marie Christine !
    j’adore ta recette ! c’est effectivement haut en couleur et tout à fait surprenant !
    bravo Claudine !

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    1. Gut dit :

      Alors ça va ça ressemble bien à Marie christine ce chou !! car surprenant elle l’est c’est clair ! Elle n’est pas encore passé voir j’espère que ça va lui plaire mais gourmande comme elle est ça devrait je pense !! merci christelle !

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  20. thithoad dit :

    bravo pour cette inventivité!!
    bonne fin de we

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    1. Gut dit :

      Merci beaucoup !! originaux et fort bons ! bonne fin de dimanche !bises

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  21. Je trouve ça bien d’utiliser les reste, avec cette recette tu as gérée une fois de plus Bravo Claudine. Bon dimanche…

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    1. Gut dit :

      C’est suvent avec des restes que j’ai fait mes plus belles inventions !! ces choux étaient super, ils ont fait en plus de jouer au jeu de Marie, une entrée très sympa ! merci Luz ! gros bisous, bon dimanche à toi !

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  22. jackiecuisine dit :

    Et bien dis moi tu la connais bien notre Nonna, je la connais très peu mais j’ai cru comprendre que c’est une personne entière, généreuse avec un coeur gros comme ça selon la formule….. Bref une belle personne. Une recette qu’elle apprécierai certainement. Gros bisous ma Claudinette et belle journée

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    1. Gut dit :

      Oh je ne la connais pas vraiment mais le peu que j’ai pu lire sur ces interventions FB m’ont fait penser que oui c’était une personne vraiment peu banale ! elle même dit d’elle qu’elle est un peu givrée mais c’est aussi quelqu’un de très généreux. Un chou bien généreux s’est de suite imposé mais il m’a fallu trouver le peu banal et le piquant ! je crois avoir bien réussi ! C’était bien bon n’empêche ! merci ma Jackie ! gros bisous

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  23. Bravo pour cette recette tu as bien su la cerner, généreuse piquante et vrai
    Bisous et bon dimanche

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    1. Gut dit :

      Merci Sylvie ! oui c’est comme ça que je la vois ! Bon dimanche aussi ! gros bisous

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  24. Une recette qui me plait beaucoup, j’adore utiliser les restes et tu les as divinement utilisés !

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    1. Gut dit :

      Merci c’est très gentil ! Rien ne se perd chez moi et ils me permettent souvent de faire de délicieux plats !!

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  25. manueb dit :

    waouuu fallait oser, bravo !
    bonnes vacances !

    manue 🙂

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    1. Gut dit :

      Je pars du principe que lorsqu’il y a de bonnes choses ce ne peut pas être mauvais.. et c’est souvent le cas !! merci beaucoup Manue ! bon dimanche ! gros bisous

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  26. martinepineau dit :

    Je suis sûre que j’aurais aimé aussi 🙂 Ils sont très réussis en tous les cas 🙂
    Gros bisous

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    1. Gut dit :

      J’en suis sûre aussi maintenant je connais un peu tes goûts ! merci martine !! gros bisous

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  27. flaure47 dit :

    En commençant à lire ta recette, je pensais que tu l’avais éditée le 1/4. Eh bien non, tu as osé. Félicitations et heureux anniversaire à la Nonna..
    Peut-être bientôt en vacances avec les petites.
    A bientôt, FLaure

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Merci Flaure ! Oh ce n’était pas bien compliqué car j’ai fait un copier coller de ma pâte à choux et j’ai apporté les modifs. Il faut bien détailler pour ceux et celles qui voudraient la refaire !!
      Nn pas de vacances ici, c’est moi qui monte sur la région parisienne car j’ai quelques ennuis avec ma maman… bonnes vacances à toi par contre ! gros bisous

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  28. choupette88 dit :

    Je ne sais pas si tes choux sont déjantés mais ils sont très jolis !
    Je te souhaite un très bon dimanche !
    bisoussssssssssss

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    1. Gut dit :

      Disons qu’ils sortent de l’ordinaire !! merci beaucoup choupette, bon dimanche aussi !!

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  29. Voilà une très belle entrée une belle façon de représenter marie. Tu nous étonnera toujours avec tes superbe recette
    bonne journée
    bises christelle

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    1. Gut dit :

      Tu trouves ? alors je suis contente car c’est comme ça que je la vois : un chou bien généreux déjanté et piquant !! J’espère qu’elle appréciera ! merci christelle ! gros bisous

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  30. irisa dit :

    En plus de cette recette un brin extravagante, je suis toujours informée ici des concours ou jeux en cours chez les bogue usés ! Je ne sais pas comment tu fais, mais ça m’arrange , je prends le train en marche
    Autrefois il y avait un blog ou 2 qui resencaient les jeux qu’ils soient de blogueurs ou commerciaux c’était bien pratique !

    Aimé par 1 personne

    1. irisa dit :

      Je voulais dire  » chez les blogueurs  » ! Ici c’est ma tablette qui fait des extravagances

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    2. Gut dit :

      C’est vrai j’aurais aussi pu l’appeler ainsi ! Quand je peux je participe aux jeux lancés par les amies que j’aime bien pour leur faire honneur mais je ne participe pas à ceux qui publient le même jour. Je n’aime pas ça, préférant publier quand je veux, alors si un jour tu en fait un tu sais ce qu’il ne faut pas faire si tu veux que je participe 😉 ! bon dimanche Irisa

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  31. chabricole dit :

    Quelle originalité ! Bravo de tenter
    Bon dimanche

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    1. Gut dit :

      Je voulais quelque chose de peu banal et je pense avoir réussi ! merci beaucoup ! bon dimanche aussi !

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  32. passioncuisinejulie dit :

    Effectivement tes choux ne manquent pas d originalité ! Une belle recette pour les 7 ans du blog de la Nonna ! Bon dimanche, bisous

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    1. Gut dit :

      Merci Julie de ce petit commentaire ! je pense oui que cette recette cerne bien Marie ! gros bisous

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  33. latendresseencuisine dit :

    Quelle recette originale et piquante comme Marie ! Oscar Wilde disait « Soyez vous même, les autres sont déjà pris » et vraiment ce qui fait que Marie est originale c’est qu’elle ne fait jamais semblant et est totalement entière dans ses réactions. Je trouve ça rassurant d’avoir des amies qui ont si bon coeur. Mes amies sont le meilleur côté de ma vie. Parfois c’est rapide et parfois comme une petite fleur l’amitié nait petit à petit à la découverte du coeur de l’autre. C’est un joli geste chère Claudine que ta recette ! Gros bisous ma belle

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Oh ! Merci tout plein ma sophie ! quand j’ai vu ce jeu j’ai de suite pensé à chou bien généreux mais il m’a fallu trouver le peu banal et le piquant car oui Marie est une personne vraiment peu banale et comme tu le dis de vrai mais là c’était un peu difficile à l’illustrer en cuisine !! C’est vrai que l’amitié est une chose précieuse à préserver je suis bien d’accord avec toi. Je t’embrasse sophie, bon dimanche !

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