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Souris d’agneau aux agrumes

Il y a des plats qui m’enthousiament un maximum et celui d’aujourd’hui en fait partie !! Je voulais à tout prix le partager, mais décidemment je n’ai pas eu de chance avec ce plat. Lorsque je l’ai fait pour nous deux la première fois la plupart des photos étaient floues !! Comme nous nous étions régalés un maximum et que j’avais des amis à manger 3 semaines plus tard je m’étais dit que ce plat pourrait leur plaire « tant pis tu prendras tes photos ce jour là  » ! j’ai donc attendu pour le publier.

Le jour J, j’avais apporté quelques petites modifs en ajoutant quelques tomates cerises confites, et une épice supplémentaire car je n’avais plus assez d’épices de Cajun.  J’étais contente de moi ça sentait hyper bon tout ça ! Tellement contente et tellement plongée dans tout à ce que j’avais à faire ce jour là que cette fois j’ai carrément oublié de prendre des photos ! C’est pas possible ça ! Ce plat aurait pourtant mérité d’être sublimé par de belles photos ! mince alors ! Je ne voulais pas attendre l’année prochaine pour vous proposer ce plat car comme il est inventé je ne me souviendrais plus comment j’ai fait, alors tant pis, vous aurez ce que j’ais pris la première fois en essayant de retoucher un peu le manque de netteté. Ma souris est tombée dans l’assiette du coup elle n’est pas mise en valeur, c’est tellement plus joli lorsqu’elle est debout, bref c’est moche ! enfin c’est comme ça je referais ce plat car il m’a vraiment trop plu, le parfum des épices, des herbes, des agrumes qui se mélangent au saveurs du panais c’est divin !  J’espère que cette fois je penserais et réussirais à prendre des photos comme je le souhaite !!! En attendant je dédie ce fameux plat à cuisinons de saison

La recettepour 4 personnes

  • 4 souris d’agneau
  • 1 morceau de patate douce
  • Quelques tomates cerises confites à l’ail
  • 6 petites carottes
  • 3 petits panais
  • 20 cl de jus d’orange frais
  • 2 petits citrons confits
  • 1 oignon
  • 1 tige d’aillet (ou à défaut 2 gousses d’ail)
  • 1 cuillère à moka d’Epices de Cajun
  • 1 cuillère à moka de Massalé
  • 1 cuillère à moka de Curry intense
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche
  • 1 bouquet garni
  • Herbes de provence
  • Huile d’olive
  • Sel – Poivre au moulin
  • Commencer par préparer les épices en les mélangeant
  • Réaliser le jus d’orange à l’aide d’un extracteur de jus. Réserver
  • Eplucher, laver les légumes. Réserver
  • Ciseler l’oignon finement. Réserver
  • Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et faire revenir les souris sur toutes les faces.
  • Saler et poivrer
  • Débarrasser la sauteuse des morceaux de viande puis les mettre dans un plat à tajine
  • Saupoudrer les souris d’herbe de provence
  • Ajouter la moitié des oignons sur les morceaux de viande
  • Saupoudrer d’un peu d’épices et ajouter le bouquet garni.
  • Ajouter un citron coupé en morceaux
  • Ajouter les carottes coupées en tronçons
  • Ajouter les patates douces puis le panais coupés aussi en tronçons
  • Ajouter l’autre moitié des oignons. Saler et poivrer
  • Saupoudrer encore d’épices
  • Intercaler encore les morceaux du 2ème citron
  • Ciseler la tige d’aneth finement après l’avoir lavée et ajouter les morceaux sur le tout
  • Laver la coriandre et ciseler quelques feuilles, les ajouter sur le dessus du plat
  • Arroser le tout avec le jus d’orange
  • Couvrir le plat à tajine et laisser cuire le tout à feu doux sans remuer durant au moins  2 h

Le conseil de Gut :

Une cuisson lente et douce dans un plat tajine est fortement conseillé !! si vous ne possédez pas de plat à tajine, utilisez une cocotte et faites cuire à couvert à feu très doux longtemps !

Difficulté :

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47 Comments »

  1. Bonjour,

    Faute de souris pour notre repas dominical, nous avons utilisé de l’épaule d’agneau.
    Cuisson pendant près de 3h 00 dans un tajine électrique.
    La recette n’en reste pas moins excellente.
    Merci pour le partage.
    MICHEL31

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  2. Même si je ne mange que très peu de viande, je prends toujours plaisir à la cuisiner ! Je suis certaine que ta recette ravirait les papilles de bon nombre de gourmands dans mon entourage ! Bonne journée

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    • Je n’en mange moins qu’avant aussi mais je suis fille de boucher et la viande a forcément fait partie de tous mes repas ! Maintenant je suis très poisson mais la souris d’agneau restera toujours un de mes mets favoris ! merci Juilie ! bisous

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    • Je fais mes photos avec mon portable mais dès qu’il fait un peu nuit ou dès que je prends une photo d’un peu près c’est flou. le pire c’est que je ne le vois que lorsque je les télécharge sur mon ordi ! Oui il n’y aura donc pas de bonnes photos mais ce plat était on ne peut plus gourmand alors tant pis je le garde comme ça !! merci Babeth !

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    • Oui c’est exactement ça mais dans cette version j’ai eu l’agréable surprise d’avoir en plus une sacrée saveur grâce au mélange panais et citron confit. Trop bon. Gros bisous Emeline

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    • 😁😁 c’est bien ce que je dis elle est complètement déjantée notre Marie mais je l’aime comme ca. Merci à toi ce plat était super !! Gros bisous

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    • Je n’ai pu sauver que celles là ! les autres étaient vraiment trop floues ! Enfin l’essentiel est la recette ! un plat pour lequel j’ai vraiment eu un gros coup de coeur ! merci Marie

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  3. Ça m’arrive tellement souvent de ne pas réussir à obtenir de belles photos et de repousser encore la publication de ma recette et parfois même d’abandonner. Tu as bien raison de publier cette belle recette tout de même. En tout cas, ton plat ne manque pas de couleurs et avec tous ces légumes et ces épices, cette souris d’agneau devait avoir un sacré parfum ! Même à cette heure de l’après-midi, ton plat me fait saliver. J’ai encore un peu de temps devant moi, je vais essayer de m’avancer sur mon article. Bon après-midi Claudine, gros bisous

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    • Il y a des plats où pour les photos rien ne fonctionne ! Toutefois je tenais vraiment à garder cette façon de faire car nous l’avons trop apprécié. Bien sûr les épices parfument le plat comme tous les tajines mais ce qui m’a aussi enthousiasmée c’est la saveur du panais qui se mélangeait aux citron confit et l’orange ! Hyper bon ! Alors tant pis pour les photos ! J’avais fait ce plat lorsque j’ai invité dernièrement après mon apéro où tout avait pas mal d’épices et après le chou salé. Je me suis dit : C’est trop les souris vont te rester sur les bras ! J’ai même proposé que s’ils trouvaient ça trop copieux ils pouvaient laisser (je ne voulais pas qu’ils soient malades) eh bien toutes les assiettes ont été terminées et le gateau crèpes aux pommes que j’avais fait ensuite accompagné d’une boule de glace aux pommes/calva a été engloutis ! J’étais hyper contente ! Inutile de te dire que le soir c’était diète !!! Merci Laurence !! Gros bisous

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    • Oh ! que oui ! non seulement les épices ont hyper bien parfumé l’ensemble mais la saveur panais avec citron confit et orange : un régal absolu !! merci ma Gaëlle ! gros bisous

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  4. Une belle recette ma Claudinette. Et tout comme toi lorsque je crée une recette, je me dis que si je ne publie pas ou si je rédige pas la recette en mémoire et bien je ne m’en souviendrai pas. Bon même si j’aime l’agneau je n’en mange plus. Gros bisous et belle journée

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    • Photos complètement ratées mais pas le plat ! un vrai régal du coup je voulais absolument garder sous le coude ce que j’avais fait ! Plus d’agneau ? dommage moi c’est ma viande préférée lorsqu’elle est bien confite et parfumée comme ça ! bonne journée Jackie. gros bisous

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      • Disons que j’ai maintenant du mal à manger les bébés animaux, veau, agneaux, cabri etc. Les autres 4 pattes restent le porc et parfois le boeuf mais juste en plat mijotés. Sinon c’est plus volaille et poissons. Gros bisous et belle soirée

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        • J’aime les animaux mais j’avoue que je n’y pense pas, peut être parce que je suis fille de boucher ? Si on ne fait pas souffrir les animaux, moi ça ne me choque pas….Ce qui me choque beaucoup plus c’est de voir que certains humains meurent de faim. Ca c’est insupportable, même intolérable et j’aimerais pouvoir leur donner à manger ce qu’il y avait dans ce plat, même de l’agneau..
          Ceci étant dit, je comprends il ne faut pas se forcer vu que l’on a (encore) la chance de pouvoir manger tout ce que l’on veut. il faut faire comme on le sent c’est sûr ! bisous ma jackie

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  5. coucou ma Claudine
    ohh comme je te comprends il y a des jours comme ca moi il y a des desserts que je ne prepare que quand je suis invite ou quand je recois ne me demande surtout pas de prendre des photos ce jours la ihihi mais comme tu dis l’essentiel c’est qu’il soit savoureux surtout avec ces legumes et bien entendu la souris d’agneau c’est trooop bon j’en ai l’eau a la bouche
    grosse bise et bon debut de semaine

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    • Oui les photos étaient complètement ratées mais pas le plat ! un vrai régal du coup je voulais absolument garder sous le coude ce que j’avais fait car j’ai bien l’intention de le remettre souvent sur ma table ! Heureuse qu’il te plaise ! gros bisous samar

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    • je crois que l’on pourrais se faire un concours toutes les deux de plats avec des souris d’agneau !! Incroyablement bon, je tenais absolument à garder sous le coude ce que j’avais fait. J’ai eu une sacrée idée d’associer le panais avec le citron confit et l’orange car cette saveur associée aux épices c’était divin !! Merci brigitte ! gros bisous

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  6. J’adore la souris d’agneau. Avec du citron confit j’imagine ça très bien (j’ai servi un filet d’agneau aux kumquats confits maison hier. Un régal). Vous avez du vous régaler, et pas qu’une fois. Tu as eu raison de partager la recette, si on remet trop on finit par oublier.

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    • Comment ne pas l’aimer ? c’est tellement bon lorsqu’elles sont bien confites. malheureusement je n’ai pas la chance de trouver des Kumkats en dehors de la période des fêtes mais je suis d’accord ce doit être extra ! merci Darya ! gros bisous

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    • Je tenais vraiment à garder cette façon de faire car j’ai beaucoup aimé ! Les épices, la coriandre, l’aillet mais aussi la saveur du panais qui se marie avec celle du citron confit et le jus d’orange c’est vraiment très bon !! merci irisa

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    • Et moi c’est peut être maintenant ma préférée lorsqu’elle est ainsi cuisinée ! comme quoi.. il en faut pour tous les goûts ! merci Christelle ! gros bisous

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