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Moules sauce Chimichurrisée adoucie aux fromages et crème

38 commentaires

Bonjour à tous. J’ai souvent inventé des sauces pour cuisiner mes moules comme mes Moules sauce tomates poivrons pimentée et verveine citronnelle et bien d’autres, alors pour illustrer le thème du CMUM de ce mois de Novembre pour lequel j’ai choisi le thème : Spécial sauces : quelle sauce avez vous choisie ? j’ai voulu une fois de plus inventer une sauce. En septembre, j’avais refait mon filet mignon sauce Chimichurri à la plancha. Le problème est que j’avais voulu changer et au lieu d’utiliser mon piment d’Espelette habituel j’avais utilisé un peu de piment antillais haberano que je venais d’acheter Je voulais voir s’il était aussi explosif qu’on le dit.

Par précaution je n’en avais pas mis beaucoup mais certainement de trop tout de même. Heureusement, que je goûte tout ! C’est ce que j’ai fait avant de mettre ma viande à mariner et je peux que j’ai eu le nez creux car le dosage était sacrément costaud ! J’avais du, pour ma marinade, ne prélever qu’une petite cuillère à moka et la mélanger à de l’huile et j’avais conservé le reste dans un petit pot et mis au frigo. Je me suis souvenue de ce reste de sauce Chimichurri très très relevée et je me suis dit que je pouvais cette fois en mélanger un peu dans de la crème épaisse et comme j’adore le fromage d’en ai fait fondre dedans. Ma sauce pour moules était née mais lui donner un nom était bien compliqué. J’ai fait simple

Pour 2 personnes

1 kg de Moules de Bouchot
1 oignon + 2 gousses d’ail
Un petit bouquet d’aneth
10 cl de Vin blanc sec

SAUCE Chimichurrizée
2 cuillères à café de sauce Chimichurri (voir pavé ci dessous)
2 tranches de Morbier
1 Morceau de roquefort
4 grosses cuillères à soupe de crème
épaisse légère Elle et vire
Fleur de sel


Sauce Chimichurri

1 petit bouquet de persil plat
1 petit bouquet de Basilic frais
Ciboulette
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 cuillère à café d’origan
Le jus d’un demi citron
1 cuillère à café de vinaigre de vin
1 morceau de piment antillais haberano plus ou moins gros en fonction des goûts

Difficulté

Note : 1 sur 5.

Préparation

  • Quelques jours avant préparer la sauce Chimichurri :
  • Ciseler finement le persil, la ciboulette et le basilic après les avoir lavées de façon à obtenir une cuillère à soupe de chaque.
  • Eplucher et ciseler finement l’ail et l’échalote. Ajouter aux herbes
  • Saler et ajouter quelques petits bouts de piment antillais haberano
  • Mixer le tout grossièrement
  • Ajouter le jus d’un demi citron et une cuillère à soupe de vinaigre de vin. mélanger
  • Mettre le tout dans un pot en verre et ajouter de l’huile jusqu’à recouvrir les ingrédients.
  • Mélanger à nouveau, fermer le pot et réserver au frais.
  • Le jour de la dégustation des moules :
  • Nettoyer soigneusement les moules en retirant celles qui sont déjà ouvertes, puis les mettre dans un faitout.
  • Ajouter l’oignon mixé ou ciselé et l’aneth
  • Ajouter le vin blanc. Réserver à couvert
  • Verser la sauce épaisse dans une casserole
  • Ajouter le morbier et le roquefort coupés en morceaux
  • Laisser fondre à feu très doux et mélanger de temps en temps
  • Ajouter, au goût, un peu de sauce chimichurri et quelques grains de fleur de sel (très peu le roquefort est salé). Remuer le tout
  • Faire cuire les moules à feu vif jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes.
  • Quand les moules sont toutes ouvertes, servir, à l’aide d’une écumoire, une belle portion dans des assiettes creuses
  • A l’aide d’une petite louche, ajouter un peu de sauce sur le tout
  • Servir aussitôt avec des frites ou des pommes de terre sautées
  • Verser le reste de sauce à part s’il en reste !

MES CONSEILS ET ASTUCES :
1- Le fait de préparer la sauce chimichurri à l’avance permet aux saveurs de bien se développées. Je vous conseille de le faire
2- Etant donné que la force du piment peut plus ou moins plaire, je vous conseille de goûter ce mélange pour savoir la force qu’il a et ainsi pouvoir ajuster les doses à mettre par la suite
3- vus pouvez faire l’impasse des fromages si vous le souhaitez mais ils ont apportés un peu plus délicieux.

MON AVIS :
Eh bien cette sauce Chimichurrisée m’a énormément plu. J’ai pu ajuster à nos goût la force de la sauce. J’ai mis 2 cuillères à café. Pour moi c’était suffisant mais vous pouvez en mettre plus. De toute façon tout dépendra aussi de la quantité de piment qui aura été mise dans la sauce Chimichurri. Nous avons adoré ce plat de moules que j’ai servi avec des pommes de terre sautées. Un régal !


Je dédie cette recette au CMUM de ce mois de Novembre organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo  et dont la marraine ce mois ci est Gut de la Cuisine de Gut

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Publié par Gut

Bienvenue ! Vous trouverez sur ce blog des recettes de cuisine gourmandes, simples et variées : Du sucré, du salé, des recettes de plancha, de boulange... Je partage volontiers mes recettes, alors adoptez les et n'hésitez pas à vous inscrire à la NEWLETTER pour recevoir toute nouvelle publication ! à Bientôt

Poissons
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Un commentaire »

  1. Ping: Blaff de Crevettes pour partir en voyage en Guyane – CUISINE DE GUT

    • Merci ma petite Annick. Allez bien est un bien grand mot aussi bien pour lui comme pour moi mais bon.. c’est comme ça, il faut l’accepter quand on ne peut rien y faire. C’est gentil. J’espère que toi tu es en forme et que tu profites à fond.
      Ces moules étaient un régal avec cette sauce crémeuse et relevée. Merci encore, gros bisous

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  4. Bonjour Claudine,

    Ah oui, ce piment est vraiment très très fort, je me suis fait avoir aussi dans le passé. Maintenant, je n’y touche plus, hihi ! J’aime beaucoup ta proposition de sauce pour accompagner ces délicieuses moules. C’est original et les moules sont bien accommodantes au final alors que souvent on n’ose pas sortir des recettes classiques. Tu as osé ! Bravo !

    Bonne journée, bises.

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    • J’avoue que je ne comprends pas comment on peut faire pour en manger bien dosé. Ce n’est plus le feu que l’on a dans la bouche mais un incendie ! Je vois que je ne suis pas la seule à mettre fait avoir. Heureusement que j’ai goûté avant car sinon le repas partait à la poubelle. Toutefois j’ai bien fait de garder la sauce ainsi pimentée car depuis je m’en sers avec parcimonie dans pas mal de mes plats et comme tu vois elle m’a permis de faire cette bonne petite sauce pour mes moules. J’ose beaucoup de chose pour déguster mes moules et je me suis toujours régalée. Merci tout plein Marion, gros bisous

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  6. Ping: Spécial Sauces – Inscription et Dépôts des recettes |

    • Je ne savais pas trop comment l’appeler je dois dire. Lui donner un nm n’était pas facile. N’empêche qu’elle était excellente ! C’est à refaire. Merci à toi Nat gros bisous, bonne journée

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    • Tu as bien raison ma Jackie ! Moi j’en fais souvent de nouvelles ce qui fait que du coup je ne mange pratiquement plus de moules marinières, sauf dans les resto ! Merci Jackie. Gros bisous

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    • En fait les moules marinière je n’en fait plus depuis que j’ai essayé toutes ces possibilités de sauces ! A chaque fois je me dis que je ne vais rien trouver de nouveau et puis non, une autre sauce se profile à l’horizon comme celle ci que nous avons beaucoup aimée. Merci Irisa. gros bisous

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    • Une petite sauce inventée que j’ai faite avec une bonne sauce chimichurri qui est bien relevée ! Je pense qu’elle te plairait ma zika. C’est fameux en marinade d’une viande mais là mélangée avec de la crème et du fromage c’était vraiment gourmand. Merci beaucoup. gros bisous

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  13. J’ai aussi fait des moules vendredi soir mais à la marinière comme d’habitude. Ta sauce est très originale, l’association du piment avec le fromage n’est pas courante, tu as fait très fort ! Cela m’aurait plu de goûter à ton plat ! Passe une belle semaine ma Claudine, je t’embrasse

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    • Alors moi c’est l’inverse. Les moules marinières je n’en mange que si je vais au resto car elles sont toujours proposées ainsi très souvent. Moi je n’en fait jamais. J’ai fait un tas d’essais et c’est toujours fameux. Celle ci n’a pas échappé à cela, on s’est super bien régalés avec cette sauce, relevée mais pas trop et bien crémeuse. J’aurais pris plaisir à te la faire goûter ma Laurence ! Merci beaucoup. gros bisous

      Aimé par 1 personne

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  15. Une bonne idée pour profiter des dernières moules de bouchot. Bon, comme toi, je goûterais pour ne pas me laisser surprendre car je n’aime pas trop quand cela arrache mais tu as eu le nez creux. Il faut toujours l’avoir avec ces petites choses 🙂 Cela fait une très belle assiette. Gros bisous Claudine

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    • Oui il y a intérêt à goûter lorsque l’on utilise le piment. J’aime bien ce qui est relevé mais pas ce qui arrache ! Là atténué en plus avec la crème, ma sauce était délicieuse. Nous mangeons des moules très très souvent, je ne m’en lasse pas et quand je n’y pense pas c’est mon mari qui m’en demande alors il y a intérêt à inventer des sauces !! Merci martine, gros bisous

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  16. Déjà que l’envie de me goinfrer de moules/frites me titillait ces jours derniers te voilà qui me met cette cocotte de moules en sauce à la crème et fromages épicée sous le nez. Rhooo Gut que cela devait être bien bon, je me doute que vous vous soyez régalés tous les 2 !!!
    Bon début de semaine Claudine. Bizh. Viviane

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    • Il ne faut jamais rester sur une envie ma Viviane !! Enfin on dit ça lorsque l’on attend un bébé mais je ne pense pas que ce soit ton cas 😁 ? Blague à part moi je ne résiste pas longtemps lorsque j’ai envie de manger quelque chose. C’est pourquoi les moules sont souvent invitées à ma table, on adore ça avec mon mari. Cette sauce fromagère additionnée d’un peu de cette sauce chimichurri a fait que ce n’est pas encore ce jour là que je vais arrêter d’en faire. C’était trop bon, je les aurais bien partagées avec toi pour satisfaire cette grosse envie de moules ! merci ma Viviane, gros bisous, passe une belle semaine

      Aimé par 2 personnes

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  17. Bonjour chère Claudine, pour cette fois je passe mon tour les moules c’est pas.mon truc et la chimimi😜 que je ne connais avec du piment c’est vraiment pas pour moi qui ne peut manger ni pimenté ni épicé bientôt je me nourirrais que de pain et d’eau .

    Belle journée bisous

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    • Hello Yolande ! Quel dommage que tu n’apprécies pas ce plat. Je les aime tant moi. Il faut dire que je ne fais pratiquement jamais de moules marinières, il y a bien plus gourmand. Comme celle que je propose. Tu n’as pas été gâtée aujourd’hui chez moi. Désolée. Gros bisous et belle semaine

      Aimé par 1 personne

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    • Ca l’est cois moi ! Je suis heureuse d’avoir eu encore une idée de bonne sauce à faire pour déguster ces moules qui sont si souvent sur ma table ! Gros bisous delphine, belle semaine

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  19. j’adore les moules, mais depuis que ma belle mère est décédée je n’en ai plus mangé. C’est elle qui les cuisinaient et on les mangeait tous ensemble !

    j’aimerais bien y gouter…

    belle journée

    manue

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    • Oh, je suis navrée.. Il y a des plats comme ça qui font remonter des souvenirs douloureux. Ceci dit, si j’avais pu c’est avec plaisir que tu en aurais eu une belle assiette. Gros bisous Manue, merci.

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