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Noix de Saint jacques et poêlée de champignons à l’oseille

34 commentaires

Bonjour !! Vous devez connaitre maintenant l’amour que j’éprouve pour l’oseille ? Comme j’ai la chance maintenant de pouvoir en trouver assez régulièrement à GF j’avoue que j’en achète à chaque fois que j’en vois, je la cuisine donc maintenant régulièrement. Pour vous proposer une nouvelle recette de noix de Saint jacques que j’avais achetées cet hiver et mises au congélateur, j’ai voulu une fois de plus l’utiliser. Je commence à avoir pas mal de recettes de noix de st jacques et si vous cherchez comment cuisiner ces noix si raffinées il suffit de cliquer ICI vous trouverez sans doute votre bonheur, mais je ne les avais jamais cuisinées avec de l’oseille.

Je n’avais pas beaucoup de temps devant moi car nous étions rentrés assez tard, ce jour là, d’une petite séance de cinéma. Du coup j’ai fait une recette simple et rapide, rien à voir avec ma recette de Noix de Saint-jacques et légumes aux saveurs asiatiques ! C’est en voulant préparer ma petite crème citron/oseille que je me suis rendue compte que je n’avais plus de crème liquide. Le pot que j’avais au frigo était vide ! C’est bien de moi ça. Je l’ai rangé au frigo au lieu de le mettre aux ordures. Pfff ! Heureusement il me restait de la crème épaisse.. j’ai donc fait avec. En accompagnement j’ai fait une poêlée de champignons et oseille, et voilà !

INGRÉDIENTS

Pour 2 Personnes
8/10 Belles noix de St Jacques sans corail
250 gr de champignons de Paris
1 bouquet d’oseille fraîche
2 échalotes
15/20 cl de crème fraîche de préférence liquide (ici elle est semi-épaisse)
1 citron
Huile d’olive
Beurre
Fleur de sel – Poivre au moulin

PRÉPARATION

  • Laver l’oseille puis l’équeuter et l’essuyer et la ciseler avec un couteau
  • Mettre un morceau de beurre dans une poêle, ajouter l’oseille et la laisser fondre tout en remuant.
  • Verser la crème dans un petit bol, ajouter un petit filet de jus de citron et ajouter l’oseille fondue,
  • Saler et poivrer cette sauce, remuer et réserver
  • Eplucher les champignons et les ciseler en lamelles
  • Eplucher les échalotes et les ciseler
  • Mettre un filet d’huile dans une poêle et faire revenir les échalotes
  • Lorsque les échalotes sont translucides, ajouter les champignons aux échalotes.
  • Ajouter un filet de citron aux champignons. Saler et poivrer et les laisser cuire.
  • Ajouter en cours de cuisson, une belle cuillère à soupe de sauce à l’oseille aux champignons.
  • Poursuivre la cuisson
  • 5 Minutes avant la dégustation, bien éponger les Noix de st jacques avec un sopalin
  • Mettre un filet d’huile dans une poêle et lorsque l’huile est bien chaude, ajouter les noix de st-jacques.
  • Les cuire 2 minutes par face à feux vif
  • Ajouter un peu de fleur de sel sur les noix et donner un tour de moulin
  • Servir un lit de champignons/oseille dans chaque assiette et ajouter 4 ou 5 noix de st jacques sur le dessus
  • Déguster aussitôt

DIFFICULTÉ :

Note : 1 sur 5.

MON AVIS

Le résultat n’était pas aussi bon que je le pensais car ma crème n’a pas donné la sauce que je voulais, elle était trop épaisse. Il me faudra donc refaire ce plat car j’ai tout de même retrouvé ma petite saveur d’oseille que j’aime tant et elle se marie fort bien avec les noix de St-Jacques tout comme avec les champignons d’ailleurs ! C’est pratique le congélateur pour ça car je n’aurais jamais pu associer mes st-jacques avec de l’oseille si je ne les avais pas achetées cet hiver et congelées.

Gut

MES ASTUCES


1-Vous l’avez compris, il faut utiliser de la crème liquide et la laisser épaissir un peu à feu très doux. !

2-Bien entendu, les noix de St-jacques doivent être juste snackées si vous voulez que le régal soit à son maximum !

GUT

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Publié par Gut

Bienvenue ! Vous trouverez sur ce blog des recettes de cuisine gourmandes, simples et variées : Du sucré, du salé, des recettes de plancha, de boulange... Je partage volontiers mes recettes, alors adoptez les et n'hésitez pas à vous inscrire à la NEWLETTER pour recevoir toute nouvelle publication ! à Bientôt

Poissons
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Un commentaire »

  2. Bonjour Claudine,

    J’aime bien l’oseille aussi et j’avoue ne pas avoir beaucoup d’idée pour la cuisiner et les escargots du jardin la mange plus vite que moi, hihi ! Ta recette est magnifique et très originale, bravo ! Une fois encore, tu nous régales avec ces délicieux st-jacques !

    Bonne journée, grosses bises.

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    • J’adore la saveur de l’oseille ! J’en est été privée trop longtemps maintenant je me rattrape je l’essaye un peu avec tout. C’était ici une bonne idée. Merci Marion, gros bisous

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    • Tu as bien de la chance d’en avoir tout le temps sous la main ! J’adore ça et c’est un produit rare ! Ce mariage m’a bien plu mais j’avoue que j’aime tout ce que je fais avec de l’oseille. Merci Clarisse. Gros bisous

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    • Nos grands mères en avaient dans leur jardin tout comme mon papa et ma maman. Depuis que je suis partie dans les Landes je n’en trouvais pas, et puis j’ai eu la chance d’en trouver depuis l’ouverture d’un Grand frais ! depuis je ne me prive plus car c’est fameux l’oseille. Merci Emilie. bisous

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  7. Comme tu les sais les St-Jacques j’adore. Je n’en pas acheté cette année car les prix étaient vraiment prohibitifs comme beaucoup de produits alimentaires d’ailleurs. Néanmoins tu les as vraiment sublimer ces petites noix avec ces champignons, le petit plus de l’oseille me plaît. La crème épaisse est bin évidente que la crème liquide mais elle se laisse fondre doucement. Des bises ma Claudinette et profitons du beau temps revenu avant la find de la semaine qui ne s’annonce pas géniale.

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    • Oui c’est un vrai bonheur ces St-Jacques ! J’en fais moins qu’avant aussi vu leur prix. J’essaye toutefois d’en acheter lorsque le prix est abordable et je congèle. L’ajout de l’oseille était vraiment une excellente trouvaille. Nous avons beaucoup aimé cet ensemble.

      Ne me parle pas du temps, j’en ai ma claque ! Ca fait plusieurs mois que l’on repousse la réfection de ma terrasse à cause de ce temps pourri ! J’espère vraiment que ça change sans passer pour autant à des journées caniculaire… Merci ma Jackie. gros bisous

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  9. un bel accompagnement avec ces champignons et l’oseille pour des coquilles saint jacques, un plat festif, un delice pour les papilles. bonne journée Claudine, bises

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  10. Je préfère le goût de la crème liquide à celui de la crème épaisse mais je trouve que les champignons s’accomodent mieux avec cette dernière. J’adore les St Jacques et quelle que soit la recette, je me régale à coup sûr ! Je ne les ai jamais cuisinées avec de l’oseille et l’idée me plaît beaucoup ! J’espère que tu as passé un bon séjour et que les travaux de ta terrasse ont avancé. Passe une bonne journée Claudine, je t’embrasse

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    • Moi j’aime les deux mais tout dépend de ce que l’on veut faire. Là je voulais une sauce mais comme j’avais pas mal d’oseille et avec cette crème épaisse je me suis plutôt retrouvée avec de l’oseille à la crème plutôt que d’avoir une sauce à l’oseille. Ce n’est pas bien grave car j’ai beaucoup aimé ce plat. Merci ma Laurence.

      Tu ne va pas me croire mais ma terrasse n’est non seulement pas avancée mais elle n’est même pas commencée !! La météo n’est vraiment pas avec nous et quand elle l’est il ne vient pas, comme hier où il a du aller à bordeaux. Ce matin il devait venir seulement il a plu cette nuit et la terrasse était mouillée, il ne pouvait donc pas faire le ragréage. C’est tout ce même casse pied car après le soleil est venu seulement voilà lui était parti sur un autre chantier ! Demain il est annoncé de la pluie dans l’après midi alors je suppose que rien ne se fera une fois de plus ! C’est déprimant. Je t’embrasse ma Laurence merci

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        • Comme tu dis oui, surtout que cette attente vient après le plantage des 2 précédents carreleurs ! On en voit pas le bout. Merci tout plein pour ton gentil soutien. Je t’embrasse

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  11. Rhooo lala des noix de St Jacques, j’en suis si gourmande moi aussi alors bien sûr je fais ma p’tite réserve dans le congélateur 😉
    Contrairement à toi j’aime que ma sauce à base de crème soit épaisse, en tout cas liquide ou pas ce p’tit plat aurait régalé mes papilles gourmandes !!!
    Bonne journée Gut. A bientôt. Bizh. Viviane

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    • C’est le meilleur des moyens pour satisfaire une envie pressante de noix de st-jacques ! J’en fais moins maintenant car elles sont très chères, même si j’essaye le plus possible de profiter des promo. J’ai eu envie de les tester avec une crème à l’oseille et ça valait le coup. Je n’aime pas trop, non plus, la crème liquide mais il y a un juste milieu là c’était plutôt de l’oseille à la crème que de la crème à l’oseille. Ce n’est pas grave j’adore sa saveur ! Merci ma viviane. Gros bisous

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  12. Ca donne une bien jolie assiette, eh oui, les saint jacques sont parties. Tu as bien fait de faire ton petit stock. Je serais curieuse de voir le goût du tout car je n’ai jamais mangé d’oseilles. Je n’en vois jamais. BIzarre hein ? J’ai essayé d’en mettre au jardin mais elle n’est pas venue ! Y’a plus qu’à manger chez toi 😉 Gros bisous Claudine, merci 🙂

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    • Heureusement que l’on a le congélo pour cela ! On profite des promo et on congèle ! Tu sais pour l’oseille pour moi c’était pareil avant d’avoir un magasin Grand frais depuis que j’habite dans les Landes. Avant j’avais celle de mon papa qu’il faisait pousser dans son jardin mais ici il m’a toujours été impossible d’en trouver et je suis restée des années sans en manger. L’horreur ! Tu aurais vu ma tête lorsque j’en ai vu la première fois à Grand frais ! Je me suis précipitée dessus. Je suis bien certaine que tu l’aimerais, elle et son petit goût reconnaissable les yeux fermés ! Si un jour je t’ai à manger, je sais ce que je te ferais ! Gros bisous Martine

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    • C’est plus fort que moi on aime tellement les noix de st jacques que je ne peux pas en faire seulement aux fêtes ! Les congeler me permet d’en acheter lorsqu’elles sont en promo et de les faire quand on en a envie ! Elles se marient hyper bien avec l’oseille !! Merci delphine. gros bisous

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