Bonjour !! Vous devez connaitre maintenant l’amour que j’éprouve pour l’oseille ? Comme j’ai la chance maintenant de pouvoir en trouver assez régulièrement à GF j’avoue que j’en achète à chaque fois que j’en vois, je la cuisine donc maintenant régulièrement. Pour vous proposer une nouvelle recette de noix de Saint jacques que j’avais achetées cet hiver et mises au congélateur, j’ai voulu une fois de plus l’utiliser. Je commence à avoir pas mal de recettes de noix de st jacques et si vous cherchez comment cuisiner ces noix si raffinées il suffit de cliquer ICI vous trouverez sans doute votre bonheur, mais je ne les avais jamais cuisinées avec de l’oseille.
Je n’avais pas beaucoup de temps devant moi car nous étions rentrés assez tard, ce jour là, d’une petite séance de cinéma. Du coup j’ai fait une recette simple et rapide, rien à voir avec ma recette de Noix de Saint-jacques et légumes aux saveurs asiatiques ! C’est en voulant préparer ma petite crème citron/oseille que je me suis rendue compte que je n’avais plus de crème liquide. Le pot que j’avais au frigo était vide ! C’est bien de moi ça. Je l’ai rangé au frigo au lieu de le mettre aux ordures. Pfff ! Heureusement il me restait de la crème épaisse.. j’ai donc fait avec. En accompagnement j’ai fait une poêlée de champignons et oseille, et voilà !
INGRÉDIENTS
Pour 2 Personnes
8/10 Belles noix de St Jacques sans corail
250 gr de champignons de Paris
1 bouquet d’oseille fraîche
2 échalotes
15/20 cl de crème fraîche de préférence liquide (ici elle est semi-épaisse)
1 citron
Huile d’olive
Beurre
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Laver l’oseille puis l’équeuter et l’essuyer et la ciseler avec un couteau
- Mettre un morceau de beurre dans une poêle, ajouter l’oseille et la laisser fondre tout en remuant.
- Verser la crème dans un petit bol, ajouter un petit filet de jus de citron et ajouter l’oseille fondue,
- Saler et poivrer cette sauce, remuer et réserver
- Eplucher les champignons et les ciseler en lamelles
- Eplucher les échalotes et les ciseler
- Mettre un filet d’huile dans une poêle et faire revenir les échalotes
- Lorsque les échalotes sont translucides, ajouter les champignons aux échalotes.
- Ajouter un filet de citron aux champignons. Saler et poivrer et les laisser cuire.
- Ajouter en cours de cuisson, une belle cuillère à soupe de sauce à l’oseille aux champignons.
- Poursuivre la cuisson
- 5 Minutes avant la dégustation, bien éponger les Noix de st jacques avec un sopalin
- Mettre un filet d’huile dans une poêle et lorsque l’huile est bien chaude, ajouter les noix de st-jacques.
- Les cuire 2 minutes par face à feux vif
- Ajouter un peu de fleur de sel sur les noix et donner un tour de moulin
- Servir un lit de champignons/oseille dans chaque assiette et ajouter 4 ou 5 noix de st jacques sur le dessus
- Déguster aussitôt
DIFFICULTÉ :
MON AVIS
Le résultat n’était pas aussi bon que je le pensais car ma crème n’a pas donné la sauce que je voulais, elle était trop épaisse. Il me faudra donc refaire ce plat car j’ai tout de même retrouvé ma petite saveur d’oseille que j’aime tant et elle se marie fort bien avec les noix de St-Jacques tout comme avec les champignons d’ailleurs ! C’est pratique le congélateur pour ça car je n’aurais jamais pu associer mes st-jacques avec de l’oseille si je ne les avais pas achetées cet hiver et congelées.
Gut
MES ASTUCES
GUT
1-Vous l’avez compris, il faut utiliser de la crème liquide et la laisser épaissir un peu à feu très doux. !
2-Bien entendu, les noix de St-jacques doivent être juste snackées si vous voulez que le régal soit à son maximum !
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