Nougat glacé sur coulis de fruits de la passion

Bonjour à tous et toutes !! Heureuse de vous retrouver ! Nous voilà en 2019 alors vous souhaite encore une très bonne année ! J’espère que les fêtes se sont bien passées pour vous ? Pour moi bien sûr c’était super ! Merci pour tous vos petits mots que j’ai, de temps à autre vu passer vite fait sur mon téléphone !! C’est adorable !

Avant de partir, j’avais réalisé ce petit dessert en me disant qu’il pourrait peut être servir pour les fêtes. Je l’avais vu chez mon amie Séverine (maman ça déborde), servi avec un coulis de fruits rouges et il m’avait fait saliver ! Ca faisait une éternité que je n’en avais fait car j’avais perdu la recette, j’y pensais souvent car j’aime beaucoup ça, alors c’était donc l’occasion de renoué avec lui ! J’ai choisi de le réaliser avec un coulis de fruits de la passion, vous savez que j’adore ça ! 

Ce que j’en pense ?

Eh bien j’aime toujours autant ça ! J’ai eu un peu peur de l’avoir raté car j’ai lancé mes oeufs en neige alors que le sucre mis dans les fruits secs commençait à les caraméliser et mon feu était trop fort, il a donc pris un peu trop de couleur mais il n’avait pas le goût de brûlé ouf ! La prochaine fois, car je le referais,  je ne le quitte pas des yeux ! Servi avec ce coulis c’était tout à fait délicieux et si nous n’avions pas été si nombreux c’est probablement le dessert que j’aurais choisi pour Noël !! C’est en plus hyper facile à faire il faut juste avoir de la place dans le congélo ! Merci ma séverine, cette fois la recette sera en ligne alors je ne pourrais plus la perdre !!!! Et comme je reprends les bonnes habitudes, ce sera la première recette de 2019 dédiée à cuisinons de saison ! 

 Ingrédients pour 6 personnes 

• 60 gr de pistaches
• 125 gr d’ amandes
• 2 x 50 gr de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 80 g de miel liquide (d’acacia pour moi)
• 25 cl de crème liquide ENTIERE

Coulis de fruits de la passion

• 6 fruits de la passion
• 5 cl de jus d’orange
• 5 cl d’eau froide
• 25 gr de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de Maïzena

 Déroulement de la recette  

• Concasser grossièrement les pistaches et les amandes à l’aide d’un robot mixeur (finir au couteau ensuite pour ne pas avoir que de la poudre)
• Faire chauffer une poêle anti-adhésive et faire torréfier à feu vif ensuite les fruits secs pendant une dizaine de minutes. Remuer souvent
• Lorsque les fruits commencent à sentir bon, ajouter 50 gr de sucre en poudre (réserver le reste), mélanger jusqu’à ce que les fruits caramélisent, puis réserver
• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige bien fermes à l’aide du fouet ballon dans le bol du cooking chef sinon avec un fouet électrique (commencer à vitesse 3 et lorsqu’ils commencent à mousser monter la vitesse à 6)
• Lorsque les blancs sont bien montés, ajouter le miel petit à petit puis, éteindre le robot
• Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre restant
• Incorporer progressivement à cette préparation et à l’aide d’une maryse,  les blancs en neige, mélanger soigneusement pour obtenir un mélange bien homogène.
• Verser la crème dans le bol du cooking (bien lavé), installer le fouet ballon bien lavé également et fouetter la crème liquide bien froide en chantilly à vitesse maximum.
• Lorsque la chantilly est prête verser la précédente préparation à la chantilly, installer le batteur souple et à la mélange 1 – Température 0 pour mélanger le tout.
• Ajouter les fruits secs caramélisés et mélanger à nouveau, 30 secondes (Garder un peu de fruits secs pour la déco)
• Répartir cette préparation dans des grand moules à muffins en silicone
• Filmer les moules et les placer au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
• Préparer le coulis de fruits de la passion
• Couper les fruits en 2 et récupérer la pulpe à l’aide d’une cuillère à café dans une casserole
• Ajouter le sucre en poudre
• Verser le jus d’orange et l’eau puis porter le tout à ébullition
• Délayer une cuillère à café dans 5 cl d’eau puis dès que le jus commence à bouillir l’ajouter.
• Laisser épaissir tout en remuant. (la préparation doit épaissir mais légèrement, elle doit être sirupeuse…)
• Passer le coulis obtenu à travers une passoire pour récolter les graines noires
• Placer ensuite au frais dans un récipient filmé
• Au moment de la dégustation : Sortir les nougats glacés du congélateur
• Répartir un peu de coulis de fruits dans des petites assiettes
• Démouler chaque nougat au centre de l’assiette
• Ajouter un peu de fruits secs caramélisés sur le dessus et dans le coulis
• Servir aussitôt

Le conseil de Gut :

Lors de la caramélisation des fruits secs, baisser le feu et surveiller la caramélisation des fruits, dès que celle-i est faite retirer la poêle du feu. Les fruits secs vont coller à la poêle lorsqu’ils vont refroidir. Pour décoller plus facilement le tout les remettre sur le feu. Garder un morceau de fruits caramélisés pour la déco et briser le reste avant de les incorporer à la préparation. Pour plus de 6 personnes, je vous conseille de doubler les doses et de réaliser ce nougat dans un moule à bûche ou un moule à cake ! 

DIFFICULTÉ : 

Publié par Gut

Bienvenue ! Vous trouverez sur ce blog des recettes de cuisine gourmandes, simples et variées : Du sucré, du salé, des recettes de plancha, de boulange... Je partage volontiers mes recettes, alors adoptez les et n'hésitez pas à vous inscrire à la NEWLETTER pour recevoir toute nouvelle publication ! à Bientôt Voir tous les articles par Gut