Depuis que j’ai réalisé ma pâte feuilletée faite maison, lorsque j’ai réalisé ma galette des rois Pommes Noisettes, je n’avais qu’une envie : essayer les croissants ! Je ne pouvais pas reprendre la même recette car pour faire des croissants il faut utiliser une pâte feuilletée levée ! Alors, pour ce premier essai, j’ai décidé de faire à nouveau confiance en Virginie, (Nani’s Kitchen).

Autant vous dire de suite : j’ai hyper galéré pour faire cette pâte ! Je l’ai réalisée au cooking avec le pétrin et je ne sais pas pourquoi mais elle était trop liquide et collante, collante incroyable ! Il m’a donc fallu ajouter pas mal de farine, c’était ça où je mettais tout à la poubelle ! J’ai fait au moins 8 tours (au lieu des 6 préconisés) car ma pâte  n’était pas terrible du tout au bout des 6. Enfin bref j’ai enfin réussi à faire une pâte qui se tenait à peu près et bien qu’étant persuadée que je n’arriverais pas à faire des croissants mangeables je suis allée jusqu’au bout !

Je dois dire que lorsque j’ai croqué dedans j’ai été vraiment mais alors vraiment surprise du résultat ! ils étaient très très bons. Ce bon goût de beurre quel plaisir ! Bon au niveau feuilletage il y a sans doute mieux mais vu ce que j’ai galéré franchement j’étais contente du résultat ! Je peux enfin dire que j’ai fait mes propres croissants !! génial !

Toutefois il va falloir que je comprenne pourquoi ma pâte était si liquide et si collante alors que j’ai fidèlement mis les proportions de Virginie à part que j’ai utilisé du beurre au lieu de margarine de feuilletage ! Cela vient-il du fait que je l’ai réalisée au robot ? j’ai pourtant vu d’autres recettes faites avec ? Alors si vous savez pourquoi, à la lecture de cette recette, n’hésitez pas à me le dire car j’ai bien l’intention de refaire ces gourmandises mais si ça pouvait être sans autant galérer ce serait super chouette !! Bien sûr ma Nani je te dis malgré tout un grand merci car le petit déjeuner était super top et comme j’ai fait congeler le reste je n’ai pas fini de me régaler !!

 pour 15 croissants

Pour la détrempe

• 365 g de Farine T 55
• 7 gr de sel
• 44 gr de sucre en poudre
• 2 petits oeufs
• 4,6 gr de levure sèche
• 146 gr de lait

Pour le feuilletage

• 190 gr de beurre malaxé
• 1 jaune d’oeuf pour la dorure

• La veille : 
• Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot (sauf le beurre) muni du pétrin et mélanger à vitesse 1 jusqu’à ce que la pâte soit lisse
• Façonner une boule, couvrir et laisser reposer au frais durant 15 minutes
• Au bout de ce laps de temps, étaler la pâte sur le plan de travail fariné et réaliser un rectangle.
• Mettre le beurre bien malaxé auparavant entre un film étirable, sur la 1ère moitié du rectangle de pâte.
• Plier vers le centre avec le beurre à l’intérieur
• Replier l’autre moitié de pâte sur la première, faire bien attention que les cotés soient bien pliés sur les bords
• Etaler la pâte à nouveau en rectangle avec le rouleau sans appuyer trop fort au départ à cause du beurre
• Plier à nouveau en 3.
• Mettre le pâton dans un film étirable et placer au frais pendant 10 minutes
• Refaire cette opération encore 2 fois et remettre au frais entre chaque tour
• A la fin du tourrage conserver la pâte au réfrigérateur 1 nui avant l’utilisation.
• Le lendemain :
• Sortir la pâte du frigo et l’étaler sur un plan fariné.
• Lorsque la pâte atteint  0,5 cm d’épaisseur réaliser une grande bande
• Egaliser les bords avec un couteau
• Découper  des triangles mesurant 10 cm à la base et 15 cm de hauteur.
• Réaliser une petite entaille au milieu de la base et rouler sans appuyer
• Les placer assez espacés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé
• Laisser lever au four chauffé à 30° pendant 30 minutes
• Au bout de ce laps de temps monter la température du four à 180° c
• Badigeonner les croissants avec un peu de jaune d’oeuf mélangé à du lait
• Enfourner et laisser cuire durant 15 minutes
• Après cuisson, laisser refroidir les croissants sur une grille

Le conseil de Gut :

Surveillez la cuisson ! les croissants doivent dorer ! En attendant de cuire la 2ème fournée. Placer la pâte au réfrigérateur

Difficulté :

Publié par Gut

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