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Tartare de saumon et thon aux mille saveurs

33 commentaires

Bonjour !! Lorsque mon fils et ma belle fille sont venus à la Pentecôte, il m’on offert un petit coffret qui contenait 3 crayons : un au safran, l’autre aux cèpes et le 3ème au piment. Ils étaient présentés avec un taille crayon. Il suffisait de tailler quelques copeaux sur un plat pour le parfumer. Curieuse de voir ce que cela donnait, je n’ai pas tardé à le tester. Pour cela j’ai choisi de réaliser un petit tartare de poisson, à base de thon et saumon et en fruits, j’ai choisi la tomate et, comme elles venaient de poindre leur nez : la Nectarine. J’en avais mangé une la veille et elle était bien sucrée. Comme j’avais fait il n’y a pas si longtemps mon Ceviche ou tartare d’espadon a l’orange et ananas je voulais que le goût soit totalement différent.

Pour cela, rien de mieux que les herbes (Estragon, ciboulette, basilic, coriandre et menthe) et les épices. Pourquoi pas aussi y ajouter un peu de Combava ? j’en ai toujours au congélo pour en râper congelé pour parfumer certains plats. Ensuite, j’ai testé mes crayons au safran mais aussi celui au piment pour donner un petit côté relevé à mon tartare. J’ai ajouté un peu de vinaigre balsamique blanc et un petit filet de citron et de l’huile d’olive. Pour terminer j’ai ajouté, bien sûr, un peu d’échalote et j’ai servi ce tartare sur un lit de semoule citron, épices et raisins secs. Ca en faisait des saveurs tout ça. Est ce qu’elles allaient se marier ? je vous avoue que même si je goûtais souvent durant ma préparation, j’avais un peu peur du résultat.

INGRÉDIENTS

Pour 2 Personnes
1 verre à moutarde de semoule épicée au citron et raisin
150 gr de thon
50 gr de saumon1 tomate allongée
2 nectarines
1 échalote
1 Combava congelé
Herbes diverses : 2/3 feuilles de menthe, 3 feuilles de basilic, 3/4 feuilles de coriandre, de l’estragon, un petit bouquet de ciboulette
Une pointe de safran (pour moi un peu de copeaux au safran)
Un peu de piment (pour moi un petit copeau de piment)
1/4 de citron
1 petite cuillère à soupe de coondiment balsamique blanc
Huile d’olive
Fleur de sel

PRÉPARATION

  • Au moins 2 h avant la dégustation : Laver toute les herbes les éponger et les ciseler finement ou les mixer. Mettre de côté
  • Bien éponger le thon, le couper en fines lamelles puis en tous petits bouts.
  • Retirer la peau du saumon et faire la même chose que le thon.
  • Mettre les poissons dans un saladier
  • Râper un peu de Combava (très peu) sur les poissons et replacer le Combava au congélo
  • Eplucher les nectarines et les couper petits morceaux, de même que les tomates
  • Les ajouter aux poissons
  • Arroser d’un petit filet de citron et ajouter le condiment balsamique blanc. Saler et remuer le tout
  • Ajouter toutes les herbes mixées ou ciselées
  • Ajouter le safran et le piment.
  • Eplucher l’échalote, la ciseler et l’ajouter
  • Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive.
  • Bien remuer le tout, couvrir d’un film étirable et mettre au frigo
  • Verser un verre à moutarde de semoule dans un saladier.
  • Juste recouvrir d’eau
  • Ajouter un filet d’huile d’olive
  • Ciseler 2 feuilles de menthe et faire cuire le tout 3 minutes au micro ondes.
  • Sortir le saladier, bien remuer en égrennant la semoule qui doit bien se détacher. (ajouter un peu d’huile éventuellement). Saler
  • Laisser un peu en attente jusqu’à ce que la semoule ait bien absorbé le liquide et que la graine soit bien détachée. (si après cela la semoule n’est pas tout à fait cuite, ajouter un filet d’eau et remettre au micro-onde)
  • Couvrir d’un film étirable, une fois refroidi et mettre au frais.
  • Un quart d’heure avant la dégustation, sortir les deux saladiers du frigo
  • Mettre un cercle de 8 cm dans chaque assiette
  • Remplir le fond du cercle de semoule. Bien tasser le tout avec le dos d’une cuillère à soupe
  • Compléter avec le tartare de poisson (bien mélangé). Tasser
  • Retirer le cercle délicatement et décorer avec des fleurs de ciboulettes et de la menthe
  • Recommencer l’opération pour la 2ème assiette et déguster

DIFFICULTÉ :

Note : 1 sur 5.

MON AVIS

J’avais prévenu mon mari que le résultat ne serait peut être pas terrible, eh bien c’est le contraire qui s’est produit. Le résultat était exceptionnel ! terriblement parfumé avec cette touche bien dosée de Combava qui se détachait mais sans prendre le pas sur les autres. Le piment, lui aussi parfaitement dosé, rendait le plat légèrement relevé, le parfum des herbes bien présent et même le sucré des petits raisins arrivait à se faufiler parmi tout ça. Oui c’était trop bon. J’en en ai encore les saveurs en bouche. Ce plat méritait bien une jolie présentation pour faire une belle assiette pour le CMUM ! A refaire, même en petit modèle pour faire une belle entrée.

Gut

MES ASTUCES


1-ATTENTION !! Pour les non initiés au parfum du Combava, je vous conseille de ne gratter que très peu la peau d’un combava congelé. Celui ci a un parfum extrêmement puissant qui risque non seulement de ne pas vous plaire mais en plus d’annuler les autres parfums du plat. Gratter juste un petit cm me parait suffisant pour débuter. Mélangez et goûtez. En ajouter est plus facile que de supprimer le sur-plus.

2- Préparer le plat au moins 2 heures à l’avance, d’une part pour que le poisson ait le temps de cuire avec le citron et le vinaigre, mais aussi de permettre aux parfums de se développer et de se mélanger. En plus bien frais c’est indispensable. Mais frais ne veut pas dire glacé qui annulerait les saveurs !

GUT

Je dédis ce plat au CMUM organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? sans oublier notre marraine : Line – Line Lisbonne et Cie qui a choisit comme thème du Marché à l’assiette !

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Publié par Gut

Bienvenue ! Vous trouverez sur ce blog des recettes de cuisine gourmandes, simples et variées : Du sucré, du salé, des recettes de plancha, de boulange... Je partage volontiers mes recettes, alors adoptez les et n'hésitez pas à vous inscrire à la NEWLETTER pour recevoir toute nouvelle publication ! à Bientôt

Entrées, Plats, Poissons
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Un commentaire »

    • Je me régale toujours avec un tartare de poisson, bien frais quand il fait chaud c’est vraiment top ! j’aurais aussi beaucoup aimé le tien. Merci isabelle, gros bisous

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  2. oups je l’vais manquée cette recette et elle aurait sa place à la maison. J’adore les tartares de poissons à la différence de la viande, là je n peux pas!. Savoureux et bien parfumé. J’adore le yuzu ce petit citron japonais, mais il n’y en a pas souvent à GF. J’en ia par contre en jus. Je note ton idée de congeler l’grume et de le râper lorsque nous en avons besoin. C’est une super idée. Des bises ma Claudinette et la il pleut et il fait froid.

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    • Oh ma jackie, je suis désolée, j’ai oublié de corriger mes astuces. Ce n’est pas du yuzu que j’ai utilisé mais du combava !! c’est aussi cet agrume que je congèle pour juste râper quelques zestes lorsque j’en ai besoin. Je ne l’ai jamais testé sur le yuzu… Je passe chez toi te le dire car je ne suis pas certaine que tu puisses voir mes réponses… Gros bisous

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  3. un très beau tartare de poisson et bien parfumé avec le combawa, un plat festif. Les crayons à tailler sur les plats sont une belle idée qu’on m’a aussi offert, c’est ludique et original. bonne journée Claudine bises

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    • Le combava il faut bien le dosser, c’est assez puissant. là c’était tip top comme j’aime. Oui les crayons sont bien sympa ! On est gâtées Michelle toutes les deux. Gros bisous bonne fin de journée

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  4. Coucou chère Gut! tu connais mon amour des tartares et surtout mon attachement au combava qui me rappelle mon île et bien sûr m très chère Cécile qui nous a tant régalé avec son blog Bleu Combava! gros bisous

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    • Hello ma Gridelle !! Oui je sais que tu l’aimes sûrement autant que moi. Ceclui ci était vraiment très parfumé avec ce combava notamment que j’ai su bien dosé comme me l’avait expliqué justement Cécile. Je ne peux m’empêcher de penser à elle à chaque fois que je m’en sers d’ailleurs.. C’est tellement triste.

      Merci pour ton passage. Gros bisous

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  5. Frais et goûteux voilà un tartare aux airs festifs qui ne peut que ravir les gourmands, surtout les amateurs de tartare dont les papilles vont se réjouir à la découverte des mille saveurs !!!
    Merciii Claudine pour cette entrée du marché à l’assiette 🙂

    Bon début de semaine Gut. Bizh. Viviane

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    • Un jour de soleil c’est exceptionnel ! Nous avons vraiment adoré ce plat. Sans doute même celui que j’ai apprécié le plus depuis que je fais des artare de poisson. Merci Viviane. Gros gros bisous, bon début de semaine

      Aimé par 1 personne

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  6. Ping: ERRATUM – CUISINE DE GUT

  7. C’est vraiment superbe. Les couleurs et les saveurs donnent vraiment envie ! Quant au Yuzu, je suis fanatique. Dommage que ce soit difficile à trouver. et tu as raison il faut bien doser. Bravo pour ces belles assiettes. Bonne soirée ! Line

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  8. Ping: Du marché … à l’assiette !!! – Inscription et Dépôts des recettes |

  9. oh !!! j’adhère à 100% 🙂

    C’est superbement bien présenté ! Ça ouvre vraiment l’appétit !

    Je retiens aussi ton idée pour le yuzu congelé, tu le congèle entier comme ça ?

    Merci pour ta participation,

    Gros bisous, bon samedi

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    • Après l’avoir goûté je me suis dit qu’il fallait une présentation à la hauteur de ce plat. Pour le Yuzu oui tu le congèles en entier comme ça quand tu as besoin de t’en servir, tu le sors, tu rapes sur ton plat et tu le replace au congélo. Tu le garderas longtemps et il n’y a pas de perte car le yuzu il en faut peu.

      Merci beaucoup Nat. gros bisous

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  11. Coucou Claudine.
    Qu’il est joli ce tartare et quel régal !! Une recette pleine de saveurs pour réjouir nos chères papilles. Bravo à toi pour cette recette digne d’un vrai chef !
    Je te souhaite une belle soirée et un bon week-end. Gros bisous

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    • Merci beaucoup Amélie c’est gentil comme tout. Je suis assez fan de ce type de plat surtout lorsqu’il fait beau mais celui ci est peut être celui que j’ai le plus aimé. Trop parfumé. Belle soirée également et bon dimanche pour demain ! Gros bisous

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  12. Ta présentation est magnifique et en grande fan de poisson cru, je ne peux que succomber à ton tartare ! Je crois que je n’oserai pas mélanger autant de parfums différents de peur de couvrir la belle saveur du poisson mais tu réussis très bien ces mélanges. Bravo pour ce très joli plat ! Bonne fin de semaine Claudine, je t’embrasse

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    • Merci beaucoup Laurence ! Il est vrai que forcément le goût du poisson est atténué mais j’aime tellement tous ces parfums que j’ai vraiment été conquise par ce plat ! J’ai déjà fait l’essai avec moins de parfums mais je me régale moins. Merci beaucoup Laurence, bonne fin de semaine

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  13. Je passe mon tour ou cuis le poisson, mon tartare n’est pas mon truc mais pour ceux qui aiment, l’assiette est super jolie. C’est marrant ces crayons. Ah, j’en découvre tous les jours 🙂 Gros bisous Claudine, passe un bon we

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    • C’est une petite différence que nous avons toutes les deux. Le poisson cru j’aime lorsqu’il est bien préparé et suffisamment fait à l’avance pour que l’acidité du citron le cuise. Il était plein de saveurs que j’ai trouvées vraiment exceptionnelles. Je ne connaissais pas non plus ces crayons, c’est amusant !! Merci Martine. gros bisous

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    • Merci ma Delphine. Ce plat était vraiment un régal alors il méritait bien une jolie présentation. L’ensemble était délicieux. Gros bisous, belle journée à toi

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