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Trending Topics: Plats•Cuisinons de saison•Poissons•Desserts•Entrées

Pesto à la sauge

23 commentaires

Bonjour !! Comme beaucoup qui en ont dans leur jardin, la sauge est magnifique en ce moment. Je l’utilise de temps en temps mais plus en hiver dans des mijotés dans lesquels j’ajoute parfois 2 feuilles de sauge. Sa saveur est puissante et il faut faire attention à son utilisation. Ceci dit, lorsque j’ai vu l’article de mon amie Jackie du merveilleux blog La Cuisine de Jackie, j’ai de suite eu envie de le tester. J’imaginais très bien ce que cela donnerait dans des pâtes.

Je n’avais pas pu réaliser de pesto de basilic car, alors qu’il était superbe l’année dernière, cette année il est moche. Sûrement à cause de ma terrasse car il a fallu que je change mes bacs de place. Bref, faire pesto à la sauge me tentait bien. C’est facile à faire mais il faut un bon mixeur car c’est forcément bien meilleur si tout est hâché finement. J’ai utilisé mon crayon au piment d’Espelette pour lui donner un petit goût pimenté. Il ne faut pas que mange trop relevé et là c’est parfait.

INGRÉDIENTS

Pour 2 Personnes
20 gr de feuilles de sauge
1 demi citron
40 gr de parmesan râpé
40 gr d’amandes mondées
8 ml d’huile d’olive (et un peu plus pour mettre à la fin)
Fleur de sel – Poivre au moulin
Piment d’espelette

PRÉPARATION

  • Faire chauffer de l’eau dans une casserole jusqu’à ce qu’elle arrive à ébullition
  • Mettre les amandes dedans , puis éteindre le feu et mettre une assiette sur la casserole. Mettre de côté pendant 5 minutes.
  • Laver les branches de sauge pour retirer éventuellement des insectes.
  • Retirer les feuilles des branches et bien les éponger
  • Mettre les feuilles dans un mixer et mixer très très finement.
  • Ajouter alors dans le robot, le jus d’un demi citron
  • Ajouter l’huile d’olive et le parmesan.
  • Passer l’eau des amandes, puis si elles ne sont pas mondées, retirer les peaux
  • Les ajouter dans le robot
  • Saler, poivrer et ajouter un peu de piment d’Espelette
  • Mixer très très finement
  • Retirer le contenu du robot et le placer dans un petit bocal
  • Ajouter de l’huile d’olive jusqu’à ce que le pesto soit recouvert.
  • Déguster en cuisine ou sur des petites tranches de pain grillé.

DIFFICULTÉ :

Note : 1 sur 5.

MON AVIS

Au moment où je le publie je ne l’ai pas testé dans des pâtes mais je l’ai goûté sur une petit morceau de pain et c’est bien bon. Je pense qu’il va parfumer à souhait des pâtes ou autres choses … à réfléchir.
Gut

MES ASTUCES


1- Il faut que la sauge soit parfaitement mixée alors arrêter le robot en cours d’utilisation, racler les bords et reprendre ensuite le mixage.

2- L’ajout du piment d’espelette est selon les goûts mais je vous conseille de ne pas le faire trop fort

3- Les peaux des amandes une fois ébouillantées se retirent très facilement alors inutile d’acheter de amande mondées uniquement pour faire ce pesto

GUT

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Publié par Gut

Bienvenue ! Vous trouverez sur ce blog des recettes de cuisine gourmandes, simples et variées : Du sucré, du salé, des recettes de plancha, de boulange... Je partage volontiers mes recettes, alors adoptez les et n'hésitez pas à vous inscrire à la NEWLETTER pour recevoir toute nouvelle publication ! à Bientôt

Apéro
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Un commentaire »

  1. Ping: Aubergines tomates Mozza cuisinés comme une chakchouka – CUISINE DE GUT

    • Il est surprenant à la première bouchée car il a une saveur très puissante mais on s’y fait vite et ensuite on a envie d’en manger un peu plus ! Sur du pain grillé c’est extra. Gros bisous Amélie, je te souhaite un excellent WE !

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  4. Coucou Claudine, j’étais dans ton coin hier, au lac de Soustons, mon mari veut faire un stage de kyte sur le lac, il s’y est essayé à Maurice avec mon cousin et depuis il veut absolument en refaire !! Heureusement, même s’il ne faisait pas très chaud, il faisait beau …. Quant à ce pesto, je l’ai aussi vu chez Jackie, je vais l’essayer, j’ai un énorme pied dont je me sers peu finalement. Il était magnifique, tout en fleurs il n’y a pas longtemps, je suppose que le tien aussi. J’ai fait un pesto cette semaine avec des fanes de betteraves, c’est aussi très bon, sur du pain, on s’est régalé ! Gros bisous

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    • Ah oui effectivement tu n’étais pas bien loin !! Je suppose que c’est du Kitesurf que ton mari veut faire ? Ce n’est pas facile, il faut être persévérant, mais l’idée est sympa car quand on y arrive ce doit être bien agréable à faire. Heureusement qu’il n’y a pas été aujourd’hui car bonjour le temps encore que l’on a ce matin ! Ca n’en finira jamais… nous sommes maintenant en été et franchement il n’y a pas bien que calendrier qui le dit !

      Moi je n’ai pas eu beaucoup de fleurs mais par contre j’ai du tailler mon pied car il était énorme et envahissait trop les autres plantations à côté. J’ai été surprise par son goût dès que j’ai voulu le goûter sur du pain car le goût est puissant, mais je m’y suis vite habituée et j’ai trouvé cela fameux. En fait on peut faire du pesto avec toutes sortes d’herbes.. Tenir un blog m’aura appris beaucoup de choses ! Merci Brigitte. Gros bisous bon week-end, en espérant qu’il ne soit pas trop pluvieux !

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  5. Comme je n’ai pas de sauge dans le jardin et que je n’en trouve pas toujours un pot, je la cuisine rarement. Mélangé à des légumes en poêlée ou cuits à la vapeur, je suis sûre que ce pesto est délicieux ! Je regarderai en jardinerie la prochaine fois pour voir si j’en trouve, vous me donnez envie avec vos recettes ! Bonne journée ma Claudine, je t’embrasse

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    • La sauge fraîche a une saveur très puissante, en général je ne m’en sers que dans des mijotés, mais je suis contente d’avoir réalisé ce pesto tu vois. J’ai été un peu décontenancée lorsque je l’ai étalé sur un morceau de pain pour voir le goût qu’il avait, mais très vite j’ai trouvé cela super bon. Je l’ai ensuite testé dans un reste de pâte que j’avais. Elles étaient natures ça tombaient bien. C’était très bon aussi et j’ai bien l’intention de continuer mes essais. Et puis ma sauge est assez grosse (pourtant je l’ai sacrément taillée) alors si je n’en ai plus, j’en referais ! Si tu n’en trouves pas tu peux peut être en commander sur Internet ? ça dépanne parfois. Merci Laurence, je t’embrasse

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  7. Mon pied de sauge pousse dans la rocaille et elle est bien souvent assoiffée, mais là avec ce printemps pluvieux elle n’a jamais été aussi belle Ce pesto arrive donc à pic ! je suis sûre qu’avec des pâtes ce sera délicieux, ou sur un pavé de poisson blanc

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    • On dit qu’il ne lui faut pas trop d’eau mais je ne suis pas très d’accord car effectivement je crois que la sauge cette année s’est épanouie ! Ce pesto est très très bon. La saveur est puissante mais on y devient très vite addict ! L’idée du poisson est excellente, j’avais aussi partagé cette idée ! Merci irisa. Bisous

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  8. Oh merci ma chère Claudinette, une recette qui m’a séduite chez isabelle du joli blog cuisinedisca . Testée avec des pâtes et du bon parmesan frais à râper. Trop trop bon. Gros bisous

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    • C’est moi qui te dit merci Jackie car j’ai beaucoup aimé ce pesto. Nous l’avons déjà dégusté à l’apéro et aussi dans un reste de pâtes. Fameux ! Je crois qu’il faudrait que j’en refasse mais ce n’est pas grave car ma sauge est superbe ! Gros bisous

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  9. Bonjour Claudine,

    Je vois ce pesto de sauge partout en ce moment ! Il faut vraiment que je m’y mette car ma sauge est très très envahissante et en plus j’ai tous les autres ingrédients en stock. Plus qu’à trouver la motivation, hihi !

    Bonne journée, grosses bises.

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    • Personnellement je ne l’ai vu que chez Jackie mais ça m’a de suite tentée. Bon ce n’est pas cela qui va réduire mon buisson de sauge mais ça vaut le coup d’être tenté, c’est super bon. Surprenant au départ mais très bon. Je suis certaine que tu trouveras la motivation Marion. Gros bisous

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  10. j’ai aussi beaucoup de sauge au jardin, elle est magnifique !

    le pesto est excellent, j’en ai fait un il n’y pas si longtemps !

    bonne journée

    manue

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