Bonjour !! Comme beaucoup qui en ont dans leur jardin, la sauge est magnifique en ce moment. Je l’utilise de temps en temps mais plus en hiver dans des mijotés dans lesquels j’ajoute parfois 2 feuilles de sauge. Sa saveur est puissante et il faut faire attention à son utilisation. Ceci dit, lorsque j’ai vu l’article de mon amie Jackie du merveilleux blog La Cuisine de Jackie, j’ai de suite eu envie de le tester. J’imaginais très bien ce que cela donnerait dans des pâtes.
Je n’avais pas pu réaliser de pesto de basilic car, alors qu’il était superbe l’année dernière, cette année il est moche. Sûrement à cause de ma terrasse car il a fallu que je change mes bacs de place. Bref, faire pesto à la sauge me tentait bien. C’est facile à faire mais il faut un bon mixeur car c’est forcément bien meilleur si tout est hâché finement. J’ai utilisé mon crayon au piment d’Espelette pour lui donner un petit goût pimenté. Il ne faut pas que mange trop relevé et là c’est parfait.
INGRÉDIENTS
Pour 2 Personnes
20 gr de feuilles de sauge
1 demi citron
40 gr de parmesan râpé
40 gr d’amandes mondées
8 ml d’huile d’olive (et un peu plus pour mettre à la fin)
Fleur de sel – Poivre au moulin
Piment d’espelette
PRÉPARATION
- Faire chauffer de l’eau dans une casserole jusqu’à ce qu’elle arrive à ébullition
- Mettre les amandes dedans , puis éteindre le feu et mettre une assiette sur la casserole. Mettre de côté pendant 5 minutes.
- Laver les branches de sauge pour retirer éventuellement des insectes.
- Retirer les feuilles des branches et bien les éponger
- Mettre les feuilles dans un mixer et mixer très très finement.
- Ajouter alors dans le robot, le jus d’un demi citron
- Ajouter l’huile d’olive et le parmesan.
- Passer l’eau des amandes, puis si elles ne sont pas mondées, retirer les peaux
- Les ajouter dans le robot
- Saler, poivrer et ajouter un peu de piment d’Espelette
- Mixer très très finement
- Retirer le contenu du robot et le placer dans un petit bocal
- Ajouter de l’huile d’olive jusqu’à ce que le pesto soit recouvert.
- Déguster en cuisine ou sur des petites tranches de pain grillé.
DIFFICULTÉ :
MON AVIS
Au moment où je le publie je ne l’ai pas testé dans des pâtes mais je l’ai goûté sur une petit morceau de pain et c’est bien bon. Je pense qu’il va parfumer à souhait des pâtes ou autres choses … à réfléchir.
Gut
MES ASTUCES
GUT
1- Il faut que la sauge soit parfaitement mixée alors arrêter le robot en cours d’utilisation, racler les bords et reprendre ensuite le mixage.
2- L’ajout du piment d’espelette est selon les goûts mais je vous conseille de ne pas le faire trop fort
3- Les peaux des amandes une fois ébouillantées se retirent très facilement alors inutile d’acheter de amande mondées uniquement pour faire ce pesto
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