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Pain au Maïs 1er essai

Pain au Maïs 1er essai

J’ai mangé un jour un pain au Maïs vraiment extraordinaire le Broa de Milho et j’avais vraiment envie d’en faire un car non seulement la vue de cette belles tranches de pain jaune était des plus attirantes mais le goût de ce pain était vraiment super bon. Je m’étais promis de l’essayer ce que j’ai fait il y a déjà un bon moment mais qui ne m’avait pas plu du tout alors je ne l’avais donc pas publier. Comme je suis un peu têtue, j’ai voulu le refaire en espérant que cette fois je m’approcherai plus du Broa de Milho Portuguesa (Pain au Maïs portugais), j’avais dans l’idée de le faire pour Noël ! 

source : http://www.grainedepices.com

Ce que j’en pense ?

Eh bien c’est un peu raté je suis encore loin du Bro de Milho ! Si je le publie c’est parce qu’il n’était pas mauvais du tout et c’est parce que je veux voir mes progressions. La croûte de ce pain était trop épaisse et sa mie pas assez alvéolée. Ce n’est pas ainsi que je l’aime. C’est sûrement un manque de vapeur, j’ai pourtant fait un coup de chaud en ajoutant de l’eau avant d’enfourner mais ça n’a pas suffit. Bon il faut dire aussi que c’est la première fois que je fais du pain avec ce four…. Enfin, je vais persévérer, peut être que la prochaine fois il sera mieux.  Ce n’est encore pas cette fois que je le servirais à Noël ! 

La recette

Pour 2 pains

  • 250 gr de farine de Maïs
  • 400 gr de farine de blé T55
  • 25 cl d’eau bouillante
  • 25 cl d’eau tiède
  • 1/2 cube de levure du Boulanger
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 pincée de sucre en poudre

Déroulement de la recette

 

  • Faire chauffer de l’eau jusqu’à ébullition.
  • Verser la farine de Maïs dans un saladier et ajouter l’eau bouillante. Bien remuer et verser dans le bol du Cooking.
  • Laisser un peu refroidir puis installer le pétrin et pétrir 5 minutes à vitesse 2.
  • Rassembler la pâte et mettre en boule à l’aide d’une corne de boulanger
  • Couvrir le bol du Cooking avec un torchon propre et laisser reposer 1 h
  • 10 minutes avant la fin du temps de pousse, ajouter la levure dans l’eau tiède, remuer et laisser reposer 10 minutes.
  • Au bout de ce laps de temps, ajouter l’eau, le sucre et la levure mélangée à la boule de Maïs.
  • Débuter le pétrissage lentement, vitesse minimum pour mélanger
  • Ajouter petit à petit la farine de blé mélangée au sel. Pétrir à vitesse 2 pendant 8 minutes.
  • Rassembler la pâte avec la corne de boulanger et former une boule.
  • Couvrir avec un torchon ou avec un plastique et laisser pousser pendant 1 h 30 dans le four chauffé à 30° c
  • Préchauffez le four à 240° c et placez y un plat rempli d’eau.
  • Verser la pâte sur un plan de travail fariné
  • Dégazer et former deux boules
  • Déposer les boules de pain sur la plaque du four recouverte de papier cuisson
  • Faire quelques incisions sur le dessus
  • Enfourner et refermer la porte rapidement pour obtenir un coup de buée
  • Faire cuire 40 minutes
  • Faire refroidir sur une grille

 

Le conseil de Gut :

Le pain est cuit lorsque l’on cogne dessus avec un doigt il sonne creux.

Difficulté :

 

34 Comments »

    • Oui c’est ça pas comme je voulais car je voulais qu’il soit comme celui que j’avais mangé et ce n’était pas le cas ! Je te rassure, nous l’avons malgré tout mangé jusqu’à la dernière miette ! Merci pour tes voeux Catherine ! gros bisous

      Aimé par 1 personne

    • Ah ! si tu avais pu goûter le fameux Broa de Milho Portuguesa ! Lorsqu’il est bien fait c’est vraiment très bon ! raison pour laquelle ma réalisation m’a déçue. Je réessayerais !
      Merci marie, bon réveillon également ! le mien sera tranquille tranquille ! gros bisous

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  1. il est très beau ce pain j’adore aussi le pain au Mais en tout cas pour un 1 er essai il est bien réussi. J’ai changé mon four et pour le moment je galère un peu 🙂
    J’espère que tu as passé de bonnes fêtes entourée de ta famille
    grosse bise ma Claudine

    Aimé par 1 personne

    • Tu es bien généreuse ! Merci. Il n’était pas vraiment comme je l’aime mais bon… Changer de four est un peu casse pied c’est vrai on perd nos habitudes ça va revenir !
      Merci j’ai passé en effet un bon Noël entourée en partie de ceux que j’aime. Mon fils était malheureusement au travail … Merci samar. gros bisous

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  2. ici on dore ça le pain au mais!!! entre celui préparé sur ma belle île et dont je raffolais et celui préparé par ma belle maman portugaise, je suis servie! il faut d’ailleurs que je lui demande sa recette! bise ma claudine!!!

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    • j’aime beaucoup son goût et j’arrivais à le faire comme je l’ai goûté je serais franchement heureuse ! Peut être avec la recette de ta belle maman ? Merci ma Gridelle, j’espère que tu as passé un bon Noël ? gros bisous

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    • Je crois que je n’ai pas encore LA recette qu’il faut pour retrouver celui que j’avais mangé ! Tu la trouveras peu être avant moi si tu arrives à trouver de la farine de Maïs. merci zika. gros bisous

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  3. Moi aussi, je le trouve plutôt réussi. En fait, tout dépend de ce que tu veux retrouvé. Si tu n’as pas trop de repère, tu le trouves formidable et si tu le connais et que tu ne retrouves pas tout à fait celui que tu as mangé, tu es déçue. Ca m’amuse car heureusement que pour mon tour du monde, je n’avais pas mangé les plats avant 🙂 Gros bisous Claudine

    Aimé par 1 personne

    • Ce que je voulais c’est un pain avec une croûte moins épaisse et une mie plus arérée. Le goût était bon mais je n’ai pas eu le pain qui m’avait tant plu lorsque j’en ai mangé !
      Je teste toujours tout ce que je veux présenter pour la première fois avant. Je devrais arrêter d’ailleurs car parfois c’est moins réussi que la première fois ! tu m’en entendrais râler là !! Merci martine ! gros bisous

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    • Tu en trouves du bon ? quelle chance ! ça ne m’est arrivée qu’une seule fois ! sur le marché ! depuis il n’est pas revenu… J’adorerais pouvoir refaire le même, celui ci n’était pas si bon ! Gros bisous ma delphine merci beaucoup ! gros bisous bon dimanche !

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    • Je faisais plus de boulange moi aussi avant ! Il faut du temps et on court toujours après ! J’aimerais refaire un essai on ne sait jamais il s’approchera peut être plus de elui que j’avais tant aimé ! merci Manue ! gros bisous

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    • Je l’aime souple mais bien croustillant ! c’est ce qui est si difficile à faire avec la farine de Maïs je trouve ! j’aurais besoin d’un petit cours … Merci pour tes compliments ma gentille assia c’est gentil mais peut mieux faire !! Gros bisous

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  4. Je trouve la mie bien alvéolée sur les photos. J’achète quelques fois un excellent pain au maïs et la mie est plus dense mais qu’est-ce qu’il est bon ! Je n’ai pas encore tenté l’expérience à la maison. Bisous

    Aimé par 1 personne

    • La mie est plus dense ? eh bien moi qui trouve celle-ci pas assez alvéolée.. Il faut dire que celui que j’avais goûté était vraiment la perfection ! Rien à redire et tellement bon !! J’esayerai à nouveau quand je trouverais un peu de temps. Il me manque pour l’instant ! Gros bisous Mie merci beaucoup

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