Cuisse de Pintade au cidre champignons et polenta au parmesan
En faisant mes courses j’ai vu une belle cuisse de Pintade, alors comme il y avait une éternité que je n’avais pas fait de volaille à mon petit mari, je l’ai achetée. La dernière fois doit remonter à ma cuisse de canard confite aux PDT Lyonnaises, à moins que ce ne soit mes filets de canard aux cèpes au caramel d’orange.. je ne sais plus mais ça remonte à plus d’un an ça c’est sûr ! Il n’est pas gâté mon petit mari avec avec moi pour manger de la volaille. Je n’avais jamais cuisiné de Pintade aussi j’ai voulu la faire en sauce, ça sent moins fort. J’ai donc décidé de faire une sauce au cidre avec et comme accompagnement j’ai choisi de la polenta et un peu de champignons de Paris. J’ai décidé de m’appliquer un peu car tout en faisant ce plat je me suis rendue compte qu’au fond ça pourrait fort bien aller pour faire un repas de Noël ! Le chapon et la dinde c’est gros, alors ça peut peut être intéresser des personnes qui ont une tablée pas très nombreuse. Du coup je pense que je peux dédier de plat à Recette de. Le thème est : Le tour du monde du père Noël. Ce n’est pas un plat venu d’ailleurs mais comme me l’a dit Catalina il passe bien aussi en France le père Noël non ? Bon je sais j’aurais pu mieux faire pour illustrer ce thème, j’essayerai de faire un petit quelque chose de plus dans les jours qui viennent !
Ce que j’en pense ?
Ce plat était fort alléchant et au moins sa cuisson ne m’a pas levé le coeur comme le fait toujours le poulet et parfois même le canard ! J’ai commencé par goûter la sauce qui ma fois était drôlement bonne et j’ai même fini par demander à mon mari de me faire goûter un peu de pintade. Victoire !!! C’est passé ! par le moindre haut de coeur ! Alors je ne sais pas si je pourrais faire la même chose avec tous les plats à base de pintade mais une chose est sûre, si je refais ce plat, je m’achète une cuisse aussi !! Oui c’est une grande victoire ! J’arrive maintenant à manger un peu de cuisse confite de canard, si maintenant je peux manger de la pintade, je suis ravie ! Je dédie ce plat à Cuisinons de saison pour illustrer les champignons !
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 cuisses de Pintade
- 100 gr de lardons fumés
- 100 gr de champignons de Paris
- 25 cl de Cidre Brut
- 1 cuillère à café bombée de Maïzena
- Une poignée d’oignons grelot (pour moi surgelés)
- 1 tête d’ail (pour moi fumé) facultatif
- 1 branche de romarin
- 3 petits bruns de thym frais
- 4 Portions de polenta au Parmesan
- Huile d’olive
- Fleur de sel, poivre au moulin.
Pour la Polenta
- 650 ml de lait
- 125 gr de polenta (pour moi Polenta italienne Vivien Paille )
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 30 gr de beurre
- Fleur de sel – Poivre au moulin
Déroulement de la recette
- Faire la polenta (selon la recette ICI) Puis couper 4 portions de Polenta. Réserver
- Eplucher les champignons, les laver et les couper en lamelles.
- Les faire cuire dans un petit filet d’huile dans une casserole jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
- Mettre un filet d’huile dans une cocotte et faire revenir les cuisses de pintade
- Ajouter les lardons et les oignons grelot. Laisser revenir en remuant souvent jusqu’à ce que les oignons prennent de la couleur
- Ajouter le cidre. Délayer la Maïzena dans un peu de cidre et l’ajouter à la sauce. Remuer.
- Saler (pas trop) poivrer. Ajouter les branches de thym et effeuiller le romarin.
- Ajouter une petite tête d’ail fumé (facultatif)
- Couvrir et laisser cuire tranquillement à feu doux pendant 45 minutes. Retourner les cuisses en cours de cuisson
- Au bout de ce laps de temps, ajouter les champignons déjà cuits.
- Faire réchauffer les portions de polenta dans la sauce durant 2/3 minutes ou au micro ondes.
- Servir une cuisse par assiette avec 2 portions de polenta
- Arroser de sauce sur le tout en prenant soin de mettre des lardons et des oignons
- Servir et déguster aussitôt
Le conseil de Gut :
Vérifier souvent la cuisson des cuisses. La sauce doit être un peu épaisse mais si elle l’est trop ajouter de temps en temps un peu d’eau.
Personnellement lorsque je fais de la polenta, je coupe le reste de cette polenta en gros rectangles. J’enveloppe les morceaux dans du film étirable et le mets le tout dans un sac de congélation soudé. Je les congèle. Vous pouvez donc le faire pour votre repas, comme cela il ne vous restera que les cuisses à cuire et à réchauffer la polenta une fois décongelée.
Difficulté : 
Avec cette recette je participe au défi de recette de : Le tour du monde du père Noël
Répondre à Polenta aux 2 fromages et à la fleur de thym – CUISINE DE GUT Annuler la réponse.