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Cuisse de canard confite et Pommes de terre à la Lyonnaise

Comme beaucoup d’entre vous j’adore les pommes de terre ! Je pense avoir testé une multitude de recettes avec mais je n’avais encore jamais fait de Pommes de terre à la Lyonnaise même si j’ai souvent fait des pommes de terre sautées avec des oignons ! La différence dans cette recette est que les pommes de terre ont déjà été cuites à l’eau au préalable et que la quantité d’oignons représente un quart du pois des pommes de terre ! Je n’ai donc pas pu résister dès que je les ai vues,  chez Isabelle (La cuisine d’ici et d’Isca). On salive chez isabelle ça oui mais là j’étais plus que tentée ! Comme elle parlait de saindoux dans sa recette j’ai aussitôt fait la relation avec les cuisses de canard confites. Du coup pour accompagner ces pommes de terre ce serait une belle cuisse de canard confite. Je tenais mon repas de midi génial ! Oh ! pas pour moi vous pensez bien (quoique j’arrive à en manger un peu maintenant) mais pour mon petit mari qui adore ça et qui soit se contenter d’en manger au resto s’il veut en manger la plupart du temps ! J’ai beaucoup aimé ces petites patates bien entendu et j’ai pris plaisir à regarder mon mari se régaler grâce à toi Isabelle, merci beaucoup ! 

 

 

pour 2 personnes

  • 2 cuisses de canard confit
  • 600 gr de pommes de terre cuites à l’eau (ou mieux à la vapeur) avec la peau
  • 150 gr d’oignons
  • Beurre ou saindoux
  • Huile d’olive
  • Persil frais
  • Sel – Poivre au moulin
  • Eplucher les oignons et les couper en fines lamelles
  • Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses
  • Cuire la cuisse de canard, à part, à feu doux dans une casserole durant à 40 minutes. Saler et poivrer
  • Pendant ce temps, verser un filet d’huile dans une casserole, cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils colorent
  • Mettre beurre et huile dans une sauteuse et ajouter les rondelles de pommes de terre.
  • Lorsqu’elles sont dorées ajouter les oignons. saler et poivrer. Bien remuer
  • Les laisser cuire quelques minutes avec les oignons à feu doux.
  • Ajouter le persil ciselé
  • Lorsque les cuisses de canard son cuites, servir un lit de pommes de terre oignon dans des assiettes
  • Placer une cuisse sur le dessus
  • Décorer avec deux trois feuilles de persil
  • Déguster bien chaud immédiatement

Le conseil de Gut :

La graisse de canard peut très bien remplacé le beurre ! Le poids des oignons doit représenter le quart du poids des pommes de terre ! 

Difficulté :

64 Comments »

  1. Quel honneur Gut ! Grand merci pour ta confiance et je suis ravie si le petit mari a apprécié, c’est très important ! Le fait de cuire les pommes de terre avant est meilleur je trouve, pour les pommes de terre sautées comme en gratin. C’est bien plus moelleux et je pense que ça absorbe moins de gras en plus. Je te pique une photo pour le prochain récap du coup !!!

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    • Je comprends ! c’est un plat vraiment d’ici. Pour l’instant ce n’est pas du tout ma tasse de thé mais bon qui sait j’y viendrais pet être un jour ? je commence à en manger ! gros bisous

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    • Eh oui ça aurait été un miracle !! Remarque j’arrive à manger un peu de canard mais je ne me régale pas. ce n’est pas encore pour demain que je mangerais une cuisse entière ! mon mari si, tu penses bien alors de temps à autre je lui fait ce petit plaisir… avec ces pommes de terre c’était super !!

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  2. coucou Claudine
    rhooo quelle belle assiette a nous faire saliver ma grand mere cuisinait souvent le canard et accompagnees ainsi de pommes de terre qui m’ont l’air vraiment fondantes ca me plait
    j’ai aussi fait des pommes de terre au four mais accompagnes de cabillaud hihi j’echangerais bien mon assiette avec la tienne 🙂
    bisous

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    • Ben si tu veux car comme tu le sais je n’aime pas la volaille alors que le cabillaud j’adore. Le problème est que je n’ai fait qu’une seule cuisse et je ne crois pas que mon mari sera d’accord que je te la laisse car je ne lui en fait pas souvent!! 😉 gros bisous

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    • Oui pommes de terre cuisse de canard il n’y a pas mieux. Mon mari était heureux que je lui fasse ce petit plat et moi ravie d’avoir pu goûter ces pommes de terre. Merci Emeline. Gros bisous

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  3. J’adore le canard….
    Moi c’est l’inverse à la maison, mon chéri n’aime pas, et Moi j’adore…. du coup quand je m’en Cuisine, je lui fait autre chose.
    Je suis pas fan des oignons, mais c’est un plat qui plairait à mon cheri !
    Bonne soirée Claudine !

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    • Il faudrait que l’on échange nos maris alors ! 😉 je plaisante ! mais bon s’il aime les oignons comme moi, ça nous fait deux points communs !! Elles étaient succulentes ces petites patates !! merci charlène ! bon dimanche !! demain je n’aurais peut être pas le temps de passer je reçois … ! gros bisous

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  4. Tu nous gâtes Claudine!!!! En plus, avec un beau canard de ta région…..Quand nous y allons en week-end ou en vacances, nous en faisons une cure!!! hahaha
    gros bisous et passe un bon week-end

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    • Eh oui ! ici le canard est roi ! et moi je n’aime pas ! inutile de te dire que pour choisir les resto ce n’est pas forcément simple… heureusement il y a le poisson !
      Merci chris ! bon week-end aussi ! demain je reçois alors ce sera sympa !! gros bisous

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  5. Tous les ans, je vais acheter des canards dans une ferme entre Dax et Mont de Marsan et je les confis. Avec tes pommes de terre, ce sera parfait !! Et mon mari sera tout aussi ravi que le tien (mais moi j’en mange aussi … ) Gros bisous Claudine, très bonne soirée !

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    • Eh oui mon petit mari est seul devant sa cuisse de canard la plupart du temps !! J’en profite lorsque la famille est là pour en faire pour qu’il se sente moins seul, mais là je voulais essayer ces pommes de terre. Je les ai adorées même avec ma petite tranche de jambon !! 😉 merci brigitte ! gros bisous

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  6. Oh Claudine j’adooooooore ! Et c’est bien peu de le dire ! Bon alors de mon coté je fais souvent cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur avant de les passer à la poele, je préfère, mais avec cette tonne d’oignons, j’aime encore plus 😀 Et tu me donneras bien ta part de canard, non ? Hihihi
    Bon week-end à toi de grosses bises !
    Graziella

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    • Je fais les deux mo, précuites à la vapeur puis grillées à la poêle ou directement crues dans la poêles. c’est drôle car le résultat n’est pas le même !!
      Oui Graziella tu peux prendre ma part sans problème, je me contenterais des pommes de terre car elles sont fameuses ! Bon week-end à toi. gros bisous

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  7. Lors d’une virée dans le Gers , j’ai ramené de superbes cuisses de canard confites , d’une ferme que nous avions visitée, du coup tu me fais penser de les utiliser …… mais sans trop d’oignons avec , je connais quelqu’un qui déteste la volaille , moi ce sont les oignons que je crains !

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    • Ah ! à nous deux on fait la paire ! J’adore les oignons autant que je déteste à volaille c’est peu dire ! Tu n’as qu’à faire des pommes de terre salardaises, c’est ce que je fais habituellement avec la cuisse de canard, il n’y a pas d’oignon !! merci Irisa !

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    • C’était pour mon petit mari car moi le canard ce n’est pas ça que ça .. j’arrive à en manger maintenant mais je suis encore loin de me régaler ! Mon mari par contre adore ça et il s’est franchement régalé ! merci Luz ! gros bisous

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        • Je déteste la volaille mais à un point que cela me provoque carrément des hauts de coeur ! Mais comme souvent il y a des plats qui me font envie j’ai essayé plusieurs fois. Le cananard j’arrive à en manger un peu, (ça depend comment c’est cuisiné) mais alors le poulet là il me fait vomir ! je ne peux même pas le sentir cuire et ça c’est depuis que je suis toute môme ! Curieux… mais c’est comme ça ! du coup tu peux chercher tu ne vas pas trouver beaucoup de plats de volaille chez moi !

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  8. L’intégralité de ton plat émoustille mes papilles ! J’adore ce plat que je fais plus avec des pommes de terre sarladaises, je ne connaissais pas les pommes de terre à la Lyonnaise mais assurément elles me plaisent aussi. J’essaie de ne pas en faire trop souvent parce que c’est quand même gras mais une fois de temps en temps c’est très agréable. Tu me fais d’ailleurs penser que j’ai une recette à base de confit qui attend d’être publiée… Pluie en continu ce matin… J’espère que le week-end sera meilleur. Belle journée à toi Claudine, gros bisous

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    • Habituellement lorsque je fais une cuisse de canard à mon mari c’est aussi avec des pommes de terre salardaises, j’ai voulu changer un petit peu, c’est pommes lyonnaises étaient tout aussi délicieuses ! Il parait que la graisse de canard est excellent pour la santé ! Je ne saurais t’expliquer pourquoi par contre mais je sais que je l’ai entendu dire. Si c’est vrai c’est déjà ça mais forcément comme toutes les graisses elles font grossir par contre.. !
      Chez moi j’ai encore une journée de soleil mais moins qu’hier on voit que ça va se gâter demain ! jour où je reçois… j’espère que ce sera l’inverse pour toi ! gros bisous

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  9. Ces pommes de terre c’est toute mon enfance, et excellentes avec tes cuisses de canards confites. Je vois que tu progresses dans le goût pour la volaille. Gros bisous et chez grosse pluie:(

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    • Pas vraiment puisque je n’avais fait qu’une seule cuisse pour mon mari, mais disons que je lui en pique un tout petit peu pour essayer de m’habituer au goût ! par contre le poulet ça il n’y a rien à faire !! Contente de t’avoir rappelé ton enfance ma jackie ! gros bisous

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    • Je n’ai jamais mis les pieds à Lyon mais on dit tellement de bien de leur cuisine que j’aimerais y aller rien que pour elle !! Ces petites patates étaient délicieuses !! Merci christelle ! gros bisous

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    • Tant mieux ! ça me fait plaisir ! mon petit mari s’est bien régalé et moi j’ai beaucoup apprécié mes pommes de terre !! gros bisous ma cata merci

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    • Je comprends bien que c’est pour ça 😉 !! Je t’appelle alors la prochaine fois mais tu sais c’est rare que j’en fasse car même si j’arrive à en manger un petit peu (pour essayer de me faire au goût) même l’odeur de cuisson me dérange !! gros bisous merci michèle

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  10. oh, faut que je ferme mon navigateur internet sinon mon mari va me demander de préparer ce plat ce soir. C’est quelque chose que lui et mes gourmands adoreraient !
    Effectivement, si tu mélanges oignons et pommes de terre, cela relève vachement le plat.. surtout avec de la graisse de canard.
    Pour te donner une idée, il y a aussi la galette lyonnaise qui est dans le même style et excellente. Si tu ne connais pas je te conseille de tenter (http://aufilduthym.fr/galette-lyonnaise-pommes-de-terre-oignons/); Cela fait un tabac chez moi !

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    • Je l’avais vue cette galette et oui elle me plairait automatiquement c’est sûr ! Je ne peux pas me passer d’oignons échalote ail c’est comme les herbes ! alors tout ce qui en contient me plait …. sauf la volaille !! Merci Flo !

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    • Eh oui !! c’est un plat bien réconfortant ! mon mari adore ça alors bien que je n’aime pas la volaille je lui en fais de temps à autre !! par contre ces petites pommes de terre étaient un vrai régal ! gros bisous Marie merci

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    • Je vois que tu ais comme moi ! il suffit que tu vois le mot oignons pour savoir que le plat te plairait !! Elles excellentes ces petites pommes de terre ! à refaire ! merci marie

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    • Heu moi je n’aurais pas aimé avoir ça sur la table à 8 h du matin ! j’ai déjà du mal à supporter l’odeur lorsque j’en fais pour mon mari alors le matin je ne te parle pas …mais tu as raison c’est fameux d’après mon mari et moi je confirme que ces pommes de terre sont excellentes ! gros bisous Martine merci

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