Cuisse de canard confite et Pommes de terre à la Lyonnaise

Comme beaucoup d’entre vous j’adore les pommes de terre ! Je pense avoir testé une multitude de recettes avec mais je n’avais encore jamais fait de Pommes de terre à la Lyonnaise même si j’ai souvent fait des pommes de terre sautées avec des oignons ! La différence dans cette recette est que les pommes de terre ont déjà été cuites à l’eau au préalable et que la quantité d’oignons représente un quart du pois des pommes de terre ! Je n’ai donc pas pu résister dès que je les ai vues,  chez Isabelle (La cuisine d’ici et d’Isca). On salive chez isabelle ça oui mais là j’étais plus que tentée ! Comme elle parlait de saindoux dans sa recette j’ai aussitôt fait la relation avec les cuisses de canard confites. Du coup pour accompagner ces pommes de terre ce serait une belle cuisse de canard confite. Je tenais mon repas de midi génial ! Oh ! pas pour moi vous pensez bien (quoique j’arrive à en manger un peu maintenant) mais pour mon petit mari qui adore ça et qui soit se contenter d’en manger au resto s’il veut en manger la plupart du temps ! J’ai beaucoup aimé ces petites patates bien entendu et j’ai pris plaisir à regarder mon mari se régaler grâce à toi Isabelle, merci beaucoup ! 

 

 

pour 2 personnes

  • 2 cuisses de canard confit
  • 600 gr de pommes de terre cuites à l’eau (ou mieux à la vapeur) avec la peau
  • 150 gr d’oignons
  • Beurre ou saindoux
  • Huile d’olive
  • Persil frais
  • Sel – Poivre au moulin
  • Eplucher les oignons et les couper en fines lamelles
  • Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses
  • Cuire la cuisse de canard, à part, à feu doux dans une casserole durant à 40 minutes. Saler et poivrer
  • Pendant ce temps, verser un filet d’huile dans une casserole, cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils colorent
  • Mettre beurre et huile dans une sauteuse et ajouter les rondelles de pommes de terre.
  • Lorsqu’elles sont dorées ajouter les oignons. saler et poivrer. Bien remuer
  • Les laisser cuire quelques minutes avec les oignons à feu doux.
  • Ajouter le persil ciselé
  • Lorsque les cuisses de canard son cuites, servir un lit de pommes de terre oignon dans des assiettes
  • Placer une cuisse sur le dessus
  • Décorer avec deux trois feuilles de persil
  • Déguster bien chaud immédiatement

Le conseil de Gut :

La graisse de canard peut très bien remplacé le beurre ! Le poids des oignons doit représenter le quart du poids des pommes de terre ! 

Difficulté :

68 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. roijoyeux dit :

    Très beau plat j’ai habité Lyon quand j’étais petit mais jamais mangé de pommes de terre à la Lyonnaise, vive les oignons dans les pommes de terre !!

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    1. Gut dit :

      Je suis bien d’accord !! Merci beaucoup !

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  2. ISCA dit :

    Quel honneur Gut ! Grand merci pour ta confiance et je suis ravie si le petit mari a apprécié, c’est très important ! Le fait de cuire les pommes de terre avant est meilleur je trouve, pour les pommes de terre sautées comme en gratin. C’est bien plus moelleux et je pense que ça absorbe moins de gras en plus. Je te pique une photo pour le prochain récap du coup !!!

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  3. Isabelle dit :

    En digne fille du Sud-Ouest, je suis une amatrice de canard confit, et tes petites pommes de terre ainsi cuisinées ne sont pas pour me déplaire. Bisous ma Claudine

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    1. Gut dit :

      Je comprends ! c’est un plat vraiment d’ici. Pour l’instant ce n’est pas du tout ma tasse de thé mais bon qui sait j’y viendrais pet être un jour ? je commence à en manger ! gros bisous

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  4. Marion dit :

    Mon mari c’est tout pareil ! Il adore le canard et moi pas comme ça je lui laisse ma part et tout le monde est content. Par contre la petite recette de pommes de terre, je ne dis pas non…

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    1. Gut dit :

      On est sur la même longueur d’ondes toutes les deux ! C’est rigolo ! Merci Marion!

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  5. Marlyzen dit :

    Alors là… je fonds devant ton assiette , je suis une dingue de canard ! Je me disais aussi « c’est étrange, Gut nous propose de la volaille ?! » En tout cas, magnifique plat !

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    1. Gut dit :

      Eh oui ça aurait été un miracle !! Remarque j’arrive à manger un peu de canard mais je ne me régale pas. ce n’est pas encore pour demain que je mangerais une cuisse entière ! mon mari si, tu penses bien alors de temps à autre je lui fait ce petit plaisir… avec ces pommes de terre c’était super !!

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  6. mamancadeborde dit :

    Un bon petit plat qui me plait bien ! Pomme de terre/canard C’est trop bon ! Bises

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    1. Gut dit :

      Il parait !! comme tu le sais moi le canard… mais les patates oh ! oui !! merci ! bisous

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  7. babakitchen dit :

    miaaaaaaaaaaaaam je suis comme martinepineau, ça ne me fait pas peur au petit déjeuner, j’adore !!!!!!!!!!!!!!!!

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    1. Gut dit :

      Ben si je devais t’inviter je sais ce que je te ferais ! c’est chouette car ce n’est pas compliqué !! merci barbara !! bisous

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  8. samar dit :

    coucou Claudine
    rhooo quelle belle assiette a nous faire saliver ma grand mere cuisinait souvent le canard et accompagnees ainsi de pommes de terre qui m’ont l’air vraiment fondantes ca me plait
    j’ai aussi fait des pommes de terre au four mais accompagnes de cabillaud hihi j’echangerais bien mon assiette avec la tienne 🙂
    bisous

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    1. Gut dit :

      Ben si tu veux car comme tu le sais je n’aime pas la volaille alors que le cabillaud j’adore. Le problème est que je n’ai fait qu’une seule cuisse et je ne crois pas que mon mari sera d’accord que je te la laisse car je ne lui en fait pas souvent!! 😉 gros bisous

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  9. Alors moi je prends l assiette complète bien volontiers! Ta recette de pommes de terre avec tous ces oignons me donne l eau à la bouche et c est l association idéale avec les cuisses de canard. Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Oui pommes de terre cuisse de canard il n’y a pas mieux. Mon mari était heureux que je lui fasse ce petit plat et moi ravie d’avoir pu goûter ces pommes de terre. Merci Emeline. Gros bisous

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  10. Hummmmmmm… j’en ai l’eau à la bouche !

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    1. Gut dit :

      Tant mieux ! Merci

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  11. Muriel dit :

    Hummm! une assiette que l’on ne renierait pas dans le sud ouest… bonne soirée

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    1. Gut dit :

      C’est gentil Muriel. Merci. Bonne soirée à toi

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  12. J’adore le canard….
    Moi c’est l’inverse à la maison, mon chéri n’aime pas, et Moi j’adore…. du coup quand je m’en Cuisine, je lui fait autre chose.
    Je suis pas fan des oignons, mais c’est un plat qui plairait à mon cheri !
    Bonne soirée Claudine !

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    1. Gut dit :

      Il faudrait que l’on échange nos maris alors ! 😉 je plaisante ! mais bon s’il aime les oignons comme moi, ça nous fait deux points communs !! Elles étaient succulentes ces petites patates !! merci charlène ! bon dimanche !! demain je n’aurais peut être pas le temps de passer je reçois … ! gros bisous

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  13. chris dit :

    Tu nous gâtes Claudine!!!! En plus, avec un beau canard de ta région…..Quand nous y allons en week-end ou en vacances, nous en faisons une cure!!! hahaha
    gros bisous et passe un bon week-end

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    1. Gut dit :

      Eh oui ! ici le canard est roi ! et moi je n’aime pas ! inutile de te dire que pour choisir les resto ce n’est pas forcément simple… heureusement il y a le poisson !
      Merci chris ! bon week-end aussi ! demain je reçois alors ce sera sympa !! gros bisous

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  14. Tous les ans, je vais acheter des canards dans une ferme entre Dax et Mont de Marsan et je les confis. Avec tes pommes de terre, ce sera parfait !! Et mon mari sera tout aussi ravi que le tien (mais moi j’en mange aussi … ) Gros bisous Claudine, très bonne soirée !

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    1. Gut dit :

      Eh oui mon petit mari est seul devant sa cuisse de canard la plupart du temps !! J’en profite lorsque la famille est là pour en faire pour qu’il se sente moins seul, mais là je voulais essayer ces pommes de terre. Je les ai adorées même avec ma petite tranche de jambon !! 😉 merci brigitte ! gros bisous

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  15. orsetta77 dit :

    Oh Claudine j’adooooooore ! Et c’est bien peu de le dire ! Bon alors de mon coté je fais souvent cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur avant de les passer à la poele, je préfère, mais avec cette tonne d’oignons, j’aime encore plus 😀 Et tu me donneras bien ta part de canard, non ? Hihihi
    Bon week-end à toi de grosses bises !
    Graziella

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    1. Gut dit :

      Je fais les deux mo, précuites à la vapeur puis grillées à la poêle ou directement crues dans la poêles. c’est drôle car le résultat n’est pas le même !!
      Oui Graziella tu peux prendre ma part sans problème, je me contenterais des pommes de terre car elles sont fameuses ! Bon week-end à toi. gros bisous

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  16. irisa dit :

    Lors d’une virée dans le Gers , j’ai ramené de superbes cuisses de canard confites , d’une ferme que nous avions visitée, du coup tu me fais penser de les utiliser …… mais sans trop d’oignons avec , je connais quelqu’un qui déteste la volaille , moi ce sont les oignons que je crains !

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    1. Gut dit :

      Ah ! à nous deux on fait la paire ! J’adore les oignons autant que je déteste à volaille c’est peu dire ! Tu n’as qu’à faire des pommes de terre salardaises, c’est ce que je fais habituellement avec la cuisse de canard, il n’y a pas d’oignon !! merci Irisa !

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  17. cali55 dit :

    Mmmmm c’est un plat qui aurait eu du succès ici 🙂

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    1. Gut dit :

      Mon mari a adoré aussi ! moi je me suis contenté que des pommes de terre mais elles étaient fameuses !! merci Aurélie

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  18. Oooh comme ça doit être est bon! Tu as eu raison de te laisser tenter, vous avez dû vous régaler avec ces cuisses de canard. J’ai bien envie de goûter. Je garde la recette bises

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    1. Gut dit :

      C’était pour mon petit mari car moi le canard ce n’est pas ça que ça .. j’arrive à en manger maintenant mais je suis encore loin de me régaler ! Mon mari par contre adore ça et il s’est franchement régalé ! merci Luz ! gros bisous

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      1. Moi je me serais régaler pour toi, au il y en un qui a du le faire. Tu as un blocage avec la volaille ???

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        1. Gut dit :

          Je déteste la volaille mais à un point que cela me provoque carrément des hauts de coeur ! Mais comme souvent il y a des plats qui me font envie j’ai essayé plusieurs fois. Le cananard j’arrive à en manger un peu, (ça depend comment c’est cuisiné) mais alors le poulet là il me fait vomir ! je ne peux même pas le sentir cuire et ça c’est depuis que je suis toute môme ! Curieux… mais c’est comme ça ! du coup tu peux chercher tu ne vas pas trouver beaucoup de plats de volaille chez moi !

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          1. Ah ouais je comprends maintenant ta réticences aux volailles. Oui j’avais compris déjà que tu n’en cuisine pas. Au moins je vois que tu te rattrape ailleurs. Bisou.

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  19. L’intégralité de ton plat émoustille mes papilles ! J’adore ce plat que je fais plus avec des pommes de terre sarladaises, je ne connaissais pas les pommes de terre à la Lyonnaise mais assurément elles me plaisent aussi. J’essaie de ne pas en faire trop souvent parce que c’est quand même gras mais une fois de temps en temps c’est très agréable. Tu me fais d’ailleurs penser que j’ai une recette à base de confit qui attend d’être publiée… Pluie en continu ce matin… J’espère que le week-end sera meilleur. Belle journée à toi Claudine, gros bisous

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    1. Gut dit :

      Habituellement lorsque je fais une cuisse de canard à mon mari c’est aussi avec des pommes de terre salardaises, j’ai voulu changer un petit peu, c’est pommes lyonnaises étaient tout aussi délicieuses ! Il parait que la graisse de canard est excellent pour la santé ! Je ne saurais t’expliquer pourquoi par contre mais je sais que je l’ai entendu dire. Si c’est vrai c’est déjà ça mais forcément comme toutes les graisses elles font grossir par contre.. !
      Chez moi j’ai encore une journée de soleil mais moins qu’hier on voit que ça va se gâter demain ! jour où je reçois… j’espère que ce sera l’inverse pour toi ! gros bisous

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  20. une recette à adopter hélas j’ai terminé le dernier bocal de confits ue j’avais faits mais les pommes de terre je vais faire merci pour ce nouveau partage

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    1. Gut dit :

      Ce sera pour la prochaine fois ! de toute façon ces petites pommes de terre peuvent se marier avec autre chose !! merci beaucoup et bonne journée

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  21. jackiecuisine dit :

    Ces pommes de terre c’est toute mon enfance, et excellentes avec tes cuisses de canards confites. Je vois que tu progresses dans le goût pour la volaille. Gros bisous et chez grosse pluie:(

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    1. Gut dit :

      Pas vraiment puisque je n’avais fait qu’une seule cuisse pour mon mari, mais disons que je lui en pique un tout petit peu pour essayer de m’habituer au goût ! par contre le poulet ça il n’y a rien à faire !! Contente de t’avoir rappelé ton enfance ma jackie ! gros bisous

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  22. J’habite à 40 minutes de Lyon et mon mari y travaille tout les jours. Alors cette recette je la connais ma mamie m’en fait très souvent j’adore avec du canard miam.
    Bonne journée
    Bisous Christelle

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    1. Gut dit :

      Je n’ai jamais mis les pieds à Lyon mais on dit tellement de bien de leur cuisine que j’aimerais y aller rien que pour elle !! Ces petites patates étaient délicieuses !! Merci christelle ! gros bisous

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  23. Catalina dit :

    la photo est juste magnifique, ça donne envie grave hi hi
    bisous

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    1. Gut dit :

      Tant mieux ! ça me fait plaisir ! mon petit mari s’est bien régalé et moi j’ai beaucoup apprécié mes pommes de terre !! gros bisous ma cata merci

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  24. gridelle dit :

    j’aime aussi beaucoup les pommes de terre! et elles sont parfaites cuisinées ainsi pour accompagner une belle cuisse de canard… miam! BISES

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    1. Gut dit :

      C’est vrai que l’ensemble avait l’air très tentant ! mon mari a adoré ! et moi j’ai adoré les patates !! gros bisous

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  25. Je préfère les pommes de terre sarladaise ou salardaise, plus rarement il est vrai !

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    1. Gut dit :

      C’est ce que je fais habituellement lorsque je fais ce plat pour mon mari ! mais il s’est bien régalé là aussi !! merci chantal ! bises

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      1. Moi, je pense que les oignons iraient sur le nord de l’assiette… Bisous

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        1. Gut dit :

          Mets les moi de côté ! pas de problème s’il y en a encore plus !! 😉 bisous

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  26. La prochaine fois, je veux bien prendre ta part… mais juste pour te rendre service bien sûr! Bisous Gut

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    1. Gut dit :

      Je comprends bien que c’est pour ça 😉 !! Je t’appelle alors la prochaine fois mais tu sais c’est rare que j’en fasse car même si j’arrive à en manger un petit peu (pour essayer de me faire au goût) même l’odeur de cuisson me dérange !! gros bisous merci michèle

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  27. oh, faut que je ferme mon navigateur internet sinon mon mari va me demander de préparer ce plat ce soir. C’est quelque chose que lui et mes gourmands adoreraient !
    Effectivement, si tu mélanges oignons et pommes de terre, cela relève vachement le plat.. surtout avec de la graisse de canard.
    Pour te donner une idée, il y a aussi la galette lyonnaise qui est dans le même style et excellente. Si tu ne connais pas je te conseille de tenter (http://aufilduthym.fr/galette-lyonnaise-pommes-de-terre-oignons/); Cela fait un tabac chez moi !

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    1. Gut dit :

      Je l’avais vue cette galette et oui elle me plairait automatiquement c’est sûr ! Je ne peux pas me passer d’oignons échalote ail c’est comme les herbes ! alors tout ce qui en contient me plait …. sauf la volaille !! Merci Flo !

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  28. manueb dit :

    un bon plat bien copieux… et délicieux !!! miamm

    bonne journée
    manue 🙂

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    1. Gut dit :

      Tu me connais ce n’est pas ma tasse de thé le canard mais les pommes de terre m’ont sacrément plues !! merci Manue ! gros bisous

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  29. La graisse de canard apporte un goût subtil aux pommes de terre
    Un plat encore bien de saison profitons-en Bonne journée Claudine bisous 🌺

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    1. Gut dit :

      Eh oui !! c’est un plat bien réconfortant ! mon mari adore ça alors bien que je n’aime pas la volaille je lui en fais de temps à autre !! par contre ces petites pommes de terre étaient un vrai régal ! gros bisous Marie merci

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  30. je ne connaissais pas mais si 1/4 du poids est en oignons, c’est une recette qui plairait chez nous!!

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    1. Gut dit :

      Je vois que tu ais comme moi ! il suffit que tu vois le mot oignons pour savoir que le plat te plairait !! Elles excellentes ces petites pommes de terre ! à refaire ! merci marie

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  31. martinepineau dit :

    Tu me prends par les sentiments. C’est un de mes plats préférés 🙂 Merci de me faire envie à ce point avant 8 h du matin
    Bisous

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    1. Gut dit :

      Heu moi je n’aurais pas aimé avoir ça sur la table à 8 h du matin ! j’ai déjà du mal à supporter l’odeur lorsque j’en fais pour mon mari alors le matin je ne te parle pas …mais tu as raison c’est fameux d’après mon mari et moi je confirme que ces pommes de terre sont excellentes ! gros bisous Martine merci

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