Bonjour !! Contente de vous retrouver !! J’ai passé ces dernière petites vacances dans le Lot où j’avais loué un gite pour que nous puissions nous retrouver avec enfants et petits enfants. Nous étions beaucoup à table et comme ma fille ne pouvait venir que durant le WE prolongé du 8 mai, je ne voulais pas passer mon temps en cuisine pour profiter d’elle et de mes petites filles. Du coup, j’ai préparé certaines choses avant de partir. Facile, lorsque l’on a de superbes blogs pour s’inspirer !!! Ce saumon Gravlax à la Bettrerave vient directement de deux blogs que j’apprécie beaucoup, tout comme leur détentrices d’ailleurs : Laurence (plaisir et équilibre) qui l’a parfumé à la Vodka et Jackie (la cuisine de Jackie) qui elle a choisi le Gin. N’ayant ni l’un ni l’autre moi je l’ai parfumé au Kirsh. Normalement il se fait avec un gros morceau entier de filet de saumon, seulement voilà tête en l’air comme je suis, j’ai passé commande chez le poissonnier pour un jour trop tard. Je me suis plantée, j’ai compté 24 heures de marinade au lieu de 48 !! je partais le jour où je devais le sortir du frigo ! heureusement je m’en suis aperçue à temps et du coup j’ai annulé ma commande et j’ai pris à la place plusieurs morceaux de saumon bien épais !! J’avais un peu peur du résultat mais ça a bien fonctionné tout de même ! Ce saumon Gravlax a vraiment été une heureuse idée car il a non seulement fait un petit repas léger excellent pour le soir mais il a été fort apprécié des petits et des grands !!! Heureusement que j’avais prévu la quantité !! (j’ai pratiquement doublé les quantités).
Comme laurence et jackie, j’ai réalisé ce saumon Gravlax non seulement avec de la betterave pour sa jolie couleur mais j’ai choisi de le faire avec le gros sel au piment d’Espelette offert par la Maison EDERKI, spécialisée dans les produits Basques ! Je me suis dit que je prenais peut être un risque car je ne l’avais jamais utilisé auparavant et il pouvait être un peu trop fort ! Mais pas du tout le petit côté relevé était très léger et j’ai même pu ajouter un peu plus de piment d’Espelette en le saupoudrant juste avant de servir pour ceux qui en était demandeurs ! Je reconnais bien là la qualité des produits EDERKI, le piment était super bien dosé. Je referais toujours ce saumon Gravlax avec ce gros sel, c’est l’idéal ! Il ne me reste qu’à remercier chaleureusement, mes amies, Jackie et Laurence et EDERKI qui m’ont permis de gâter si délicieusement ma petite famille !
Et n’oubliez pas : EDERKI vous propose une centaine de produits basques, dont ce gros sel, livrés en 48 h, alors comme ils vendent en ligne n’hésitez pas cliquez sur le logo !
pour 6 personnes
A FAIRE 48 h avant la dégustation
- 150 gr de gros sel (pour moi au piment d’Espelette EDERKI)
- 800 gr de filet de saumon dans sa partie la plus épaisse
- 1 grosse betterave
rapée crue (pour moi cuite) - 5 cl de
gin ou de vodka(pour moi Kirch) - 60 gr de Cassonade
- 1 botte d’Aneth
- 1 citron non traité
- Huile d’olive d’excellente qualité
- Piment d’Espelette (Facultatif)
- Baies roses (Facultatif)
- Peler la betterave et la couper en rondelles
- Laver et ciseler la botte d’Aneth
- Filmer en croix le fond d’un grand plat pouvant contenir le saumon en le laissant dépasser généreusement
- Déposer le saumon côté peau sur le fond du plat
- Ajouter le gros sel sur l’ensemble du poisson
- Ajouter dessus la cassonade
- Ajouter les rondelles de betterave
- Arroser le kirch
- Ajouter enfin l’Aneth ciselée
- Ajouter enfin les zestes du citron
- Rabattre les 4 côtés du film
- Déposer une planche et poser des poids dessus pour exercer une pression.
- Placer le plat avec les poids au réfrigérateur et le laisser 48 heures
- Au bout de ce laps de temps, retirer toute la garniture qui recouvre le saumon
- Passer le saumon sous l’eau froide puis l’essuyer avec du papier absorbant
- A l’aide d’un couteau très aiguisé, retirer la peau du saumon.
- Découper le saumon en fines tranches de 5 mm d’épaisseur
- Arroser le saumon d’un filet d’huile d’olive d’excellente qualité
- Parsemer de quelques baies roses et d’un peu de piment d’Espelette (si souhaité)
- Couper des rondelles de citron et les placer autour du plat
- Mixer très très finement de l’Aneth et en ajouter un peu sur le saumon
- Déguster bien frais
Les conseils de Gut
Attention en sortant votre plat il va être rempli d’eau c’est normal !! Vous pouvez servir ce plat avec une sauce à base de crème et aneth et quelques blinis bien moelleux ! A servir en entrée, à l’apéro ou même en repas tout est une question de quantité !!
Difficulté : 
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