Brioche de Nanterre Bocuse
Pour le jeu « Nos régions ont du goût » de Mon amie Marie (L’alchimie des mets) et dont la région de l’Ile de France est à l’honneur ce mois ci, j’ai voulu offrir à Marie, qui est la reine de la boulange, une brioche de chef : la belle brioche de Nanterre du chef Bocuse ! La brioche maison je connais, j’en ai d’ailleurs maintenant pas mal sur mon blog dont ma célèbrissime brioche tressée à mie filante enfin parfaite ! (c’est dingue le succès qu’elle a !) mais je n’avais encore jamais fait la Brioche de Nanterre, c’était donc l’occasion. Celle de Mr Bocuse est incroyablement riche en beurre !! Oui encore une fois et tout comme les viennoiseries Conticini vous allez être effrayés par le poids du beurre : 170 gr ! oui rien que ça ! Mais pourquoi les chefs mettent-ils autant de beurre dans leurs réalisations ? Ben tiens parce que c’est bon !!
Conclusion
Alors avant de parler du résultat, je dois préciser que cette brioche n’est pas faite pour ceux et celles qui débutent en boulange car avec la tonne de beurre et le nombre d’oeufs intégrés dans cette brioche, la pâte s’est révélée bien difficile à travailler, ce n’est pas une recette facile ça je vous le dis !! Enfin j’y suis parvenue mais j’aurais prévenu. Mais si vous voulez malgré tout tenter, je peux vous dire qu’au goût cette brioche est absolument divine ! Elle sent bien le beurre croyez moi ! Sa mie est bien filante, bref c’est une brioche de chef !! Bon après moi je me suis empressée d’en congeler des morceaux car sinon je n’aurais pas arrêté de piocher des petits bouts ! Et au lieu de ça, il va falloir que ne me contente d’une petite tranche de temps en temps ! sniff ! sniff !
Ingrédients pour une brioche + 3 petites
- 350 gr de farine
- 180 gr de beurre froid (170 gr + 10 gr pour beurrer le plat)
- 1 cuillère à café de sel
- 40 gr de levure fraiche du boulanger
- 4 oeufs
- 50 gr de sucre en poudre
Pour la dorure
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 20 gr de sucre perlé
Déroulement de la recette
La Veille
- Delayer la levure après l’avoir émiettée dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède
- Mettre dans le bol du robot : farine, sel, sucre, oeufs et 170 gr de beurre coupé en morceaux.
- Installer le pétrin sur le Cooking Chef et mélanger vitesse 1 pendant 1 minute
- Ajouter la levure, puis pétrir la pâte vitesse 1 pendant 5 minutes, puis vitesse 2 pendant 10 minutes.
- A l’aide de la corne de pâtissier, rassembler la pâte, former une boule et la placer dans un saladier.
- Recouvrir de film étirable et placer au frais toute une nuit
Le lendemain
- Etaler la pâte sur un plan de travail bien fariné. La plier en 4 puis l’étaler à nouveau
- Découper la pâte en 4 morceaux égaux et former des boules avec chacun des morceaux
- Déposer les boules de pâte dans un plat recouvert d’un torchon propre
- Laisser reposer durant 1 heure à température ambiante
- Au bout de ce laps de temps, à l’aide d’une paire de ciseaux couper chaque boule en deux pour obtenir 8 pâtons
- Beurrer un moule à cake avec les 10 gr de beurre (ou mettre un papier cuisson dans le moule)
- Placer ces pâtons côte à côte dans le plat à cake beurré.
- Couvrir et laisser pousser encore 30 minutes
- Préchauffer le four à 180° c
- Mélanger l’oeuf battu avec le sucre en poudre
- Au bout des 30 minutes de pousse, badigeonner la brioche avec un peu d’oeuf battu
- Saupoudrer de sucre perlé
- Enfourner et laisser cuire 30-35 minutes
- Laisser ensuite refroidir sur une grille
Les conseils et astuces de Gut :
J’ai du ajouté un peu de farine, au cours du pétrissage et pour former mes boules.. La pâte est très collante car riche en beurre. Faire absolument la pâte la veille sinon il sera impossible de la travailler. La brioche doit être bien dorée, surveiller la cuisson
Difficulté :
Avec cette recette je participe au jeu Nos régions ont du goût
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