Moules à l’Italienne à la Scarmoza, fromage Italien et fumé
Bonjour à tous !! Je crois que cette année je n’ai pas publié de recettes de moules. Pourtant j’en ai fait et pas qu’un peu. Il faut dire que je n’ai pas fais de nouvelles recettes, j’ai refait mes classiques, surtout des froides vu la chaleur de cet été comme, entre autres, mes Moules mayo safranée, mes Moules et Carottes froides à la chermoula et bien sûr mes Moules fraîcheur, Malgré mes nombreux mélanges, je n’aurais pas eu l’idée d’ajouter ce fromage italien qu’est la Scarmoza. Pourtant lorsque j’avais fait mes Moules froides aux poivrons et roulés d’aubergine à la Scamorza fumée , j’avais utilisé ce fromage mais c’était dans les roulés d’aubergine, pas dans les moules.
Oui je n’aurais pas eu l’idée d’ajouter ce fromage dans des moules, mais lorsque mon amie Martine, du blog Kilomètre0, dont je vous ai souvent parlé, avait publié début septembre ses moules aux lardons et à la scarmoza, cela m’avait surprise. Et si j’essayais ? j’avais suffisamment confiance en Martine pour cela. J’ai eu la chance de trouver de belles moules de bouchot et j’ai pu retrouver cette Scarmoza à Grand frais. J’avais de la bonne coppa Corse, alors je n’ai pas acheté de poitrine de porc. Je savais qu’avec son bon goût ce serait parfait. J’ai remplacé également le persil par un bouquet de coriandre que j’avais déjà et que je voulais terminer.
Ingrédients
Pour 2 Personnes
1 kilo de moules de Bouchot
1 grosse tomate Marmande
1 bouquet de coriandre
120 gr de Scarmoza
1 oignon rouge
6 tranches de Coppa Corse ou Italienne
un peu d’huile d’olive
Réalisation de la recette
- Gratter et laver toutes les moules dans plusieurs eaux, en éliminant celles qui pourraient être ouvertes et qui ne se referment pas à la pression.
- Laver la tomate, l’essuyer et retirer le trognon. La couper en petit morceaux.
- Couper la boule de scarmoza et la couper en morceaux pour n’en garder que 120 gr
- Laver le bouquet de coriandre et la ciseler au couteau grossièrement.
- Eplucher l’oignon et le ciseler.
- Dans la cocotte prévue pour la cuisson des moules, faire revenir l’oignon dans un filet d’huile. Couper la Coppa en morceaux.
- Ajouter un petit filet d’huile dans une casserole, ajouter la coppa et la faire cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
- Lorsque les oignons sont bien revenus, ajouter les moules et une partie de la coriandre. Remuer le tout. Couvrir et laisser cuire 5 minutes à feu vif.
- Ajouter alors la tomate et la scarmoza, puis la coppa dès que les moules commencent à s’ouvrir.
- Baisser le feu, couvrir et cuire jusqu’à ce que les moules soient bien ouvertes.
- Juste avant la dégustation, ajouter le reste de la coriandre. Remuer et servir dans des assiettes creuses.
- Déguster rapidement car la Scarmoza redevient rigide dès qu’elle n’est plus très chaude
| MES CONSEILS ET ASTUCES |
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| 1- Les moules ne supportent pas une cuisson trop longue, surveillez les. Elles sont cuites dès qu’elles sont ouvertes ! |
| 2- Vous pouvez remplacer la coppa par des lardons. De même la coriandre peut être remplacée par du persil. La saveur sera différente. |
| 3- En ce qui concerne la Scarmoza, il se peut que vous ne puissiez pas en trouver. Je pense que vous pouvez la remplacer par du fromage à raclette et pour retrouver la saveur fumée qu’elle a, choisissez alors des lardons fumés. |
| 4- Au moment de servir, ne remuez pas trop les moules car la Scarmoza file comme il n’est pas permis ! Vous aurez du mal à servir après. |
| MON AVIS SUR LA RECETTE |
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| Mais que c’était bon ces moules ! Une fois de plus, chaud ce fromage est trop bon. Dans ce plat il apporte une saveur fumée vraiment subtile et avec l’association de ma super coppa et cette coriandre humm ! c’était trop bon ! L’ensemble était trop parfumé. Mais alors qu’est ce que ça file ! dans mes roulés d’aubergines, je ne m’en étais pas aperçue mais là, dès que j’ai voulu servir je n’arrivais pas à m’en sortir, des fils partout, d’où une présentation complètement ratée ! |
Moi qui pensait avoir trouvé de sacrées merveilles en plat de moules j’ai été bluffée par la gourmandise de ce plat Martine. Te dire MERCI n’est juste pas assez pour te dire combien je suis conquise par ce plat de moules. Je ne suis pas la seule, d’ailleurs, je pense que mon mari va me la redemander souvent, vu comme il se régalait en les mangeant et crois moi, je ne me ferait pas prier pour en refaire !!
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Oh la la ton plat est bien gourmand. Trop bon les moules car ce week end nous sommes allés au bord de mer et nous en avons mangé aussi pour moi avec Roquefort et mon mari maroille. Un délice, vu la quantité de plat que tu as fait, il va falloir que tu testes les moules avec les pâtes, mon gendre faisait ce style de recettes et je me régale à chaque fois. Belle journée Bises
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Les moules acceptent fort bien les fromages quoiqu’on puisse en penser. Moi aussi celles au roquefort c’est celles que je choisis au resto car il faut bien dire que l’on trouve toujours les mêmes. Ceci étant dit c’est la première fois que j’entends parler de moules au Maroilles ! Ca doit être très bon. J’en fais aussi avec des pâtes, mais toujours en laissant leur coquilles donc il m’en faut peu. Je ne sais pas pourquoi mais je n’apprécie pas les moules lorsqu’elles n’ont pas de coquille dans un plat. Compliquée la fille ! Belle journée à toi. Merci beaucoup et gros bisous
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Je ne suis pas fan de moule mais cette idée de scarmoza pour les accompagner me plait bien. C’est une belle idée qui je suis vous a régalée ! Bonne soirée à toi, gros bisous
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A l’inverse de toi nous on adore ! l’été j’en fais une fois par semaine. Il y a tellement de façons de les cuisiner autrement qu’à la marinière. Je ne l’avais encore pas faite ainsi et avec ce fromage mais j’ai beaucoup aimé. Merci Karen, gros bisous
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je suis d’un indécrottable classique pour les moules ! comme à la braderie de Lille : à la marinière ! cependant je ne peux qu’être curieuse de cette recette au fromage, je crois que j’essaierai d’abord avec du roquefort, pour aussi apprivoiser mon mari !
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Moi c’est l’inverse, je ne mange presque plus jamais mes moules à la marinière. Je me régale encore plus avec toutes les versions que j’ai pu faire pour la plupart, qu’elles soient chaudes ou froides d’ailleurs. Les moules au roquefort sont souvent invitées chez moi mais cette version était vraiment bonne également ! Merci Irisa, bisous
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Ma p’tite Gut, ta recette de moules est originale et ne peut que plaire, ce petit goût fumé doit se marier à merveille avec ce petit coquillage noir qu’on aime tant!
Belle soirée, je t’embrasse.
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C’est sûr que lorsque l’on est une adepte de moules, c’est une petite version qui change et qui est fameuse ! Merci ma petit Anncik. gros bisous
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Je sors de table et pourtant tu me donnes très envie avec ces moules.
Ca fait une éternité que nous n’en avons pas mangé, cet été elles étaient minuscules et après on a oublié.
Je vais de ce pas les noter sur ma liste de courses et je garde ta recette dans mes favoris, elle me plait vraiment beaucoup.
Je te souhaite un bon dimanche.
Bisous.
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Par chez moi je n’ai aucune difficulté pour trouver des moules, l’été nous en mangeons toutes les semaines pratiquement du coup j’aime bien avoir de nouvelles façons de les faire ! Cette version est vraiment bonne, d’ailleurs je l’ai déjà refaite, cette fois sans la Coppa car je n’en avais pas mais j’ai moins aimé. Il faut dire que la Coppa que j’achète est vraiment très très bonne. J’aime le fromage dans les moules, notamment le roquefort mais cette scarmoza c’est très bon ! Merci beaucoup Nadine, contente que cela te plaise. Bon dimanche. Bises
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Une délicieuse version avec de la scarmoza. Le petit côté fumé doit être absolument divin. Encore une super idée que tu nous propose. Bisous et belle journée
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J’ai vraiment aimé cet ensemble de saveurs dans ce plat de moules. Un vrai régal. Merci jackie, bon dimanche ! gros bisous
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Ta recette est ultra gourmand!
J’adore les moules et les saveurs fumées, alors autant te dire que ta recette me plait énormément…
Très bon week-end
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Cette super Coppa très goûteuse, la coriandre et la scarmoza fumée donne à ces moules en ensemble savoureux. Je ne peux que te le conseiller ! bisous Nadine, merci beaucoup
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Cette recette m’avait aussi plu quand je l’avais vue chez Martine. Associer le fromage aux moules est surprenant ! Je ne suis pas une grande fan de scarmoza mais fumée, elle a un bon petit goût et cela me tente bien de tester cette recette et ton enthousiasme me motive encore plus ! Bon week-end Claudine, je t’embrasse
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Le fromage associé aux moules c’est toujours formidablement bon. J’ai déjà mis du roquefort, une sauce au parmesan. Là avec la scarmoza fumée ça n’a pas déroger à la règle ! Comme toi la scarmoza n’est pas le fromage italien que je préfère, mais cuite et fumée ce n’est pas pareil. Si tu devrais faire ce plat choisis une bonne coppa qui a du goût (celle de Grand frais CORSE est excellente). Je refais ce plat sans coppa car je n’en avais plus, c’était moins bien. Je te souhaite un excellent dimanche Laurence ! profites de ces belles journées ! on est gâtés nous en ce moment c’est rare !!! Je t’embrasse Laurence
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Et bien dis donc quelle belle recette de moules que tu nous proposes là. J’adore ça mais je les cuisine toujours simplement. Tu nous régales encore une fois, bravo.
Je te souhaite un bon week-end. Gros bisous
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Alors moi c’est l’inverse j’ai un tas de recettes de moules différentes ! en fait ce sont les marinières que je fais le moins. Ici avec toutes les saveurs qu’elles contenaient grâce à la coriandre, la coppa et la scarmoza fumée c’était fort bon ! merci Amélie, gros bisous et bon dimanche
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Quelle bonne idée que t’utiliser ce fromage avec son goût fumé sympa.
J’aime associer le fromage aux moules, ça peut surprendre, mais très très bon.
Si je trouve de belles moules, et ce n’est pas gagné depuis que mon poissonnier est parti en retraite, je testerai avec de fromage avec plaisir.
Bon samedi et gros bisous.
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J’ai essayé le fromage dans les moules depuis fort longtemps c’est excellent ! Une fois de plus c’était le cas ici, mais la coppa et la coriandre sont également nécessaires pour parfaire le tout ! J’ai eu beaucoup de chance moi avec ces moules. Elles étaient très charnues, on avait de quoi manger ! Merci Manue, gros bisous, passe un bon dimanche
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Oh merci beaucoup pour ton enthousiasme que je comprends Claudine, c’est tellement bon. Tes photos sont très jolies et tes moules bien charnues. L’assiette fait super envie, si demain, j’en trouve à mon marché préféré, j’en prendrais ainsi que de la scamorza 🙂 Gros bisous et bon we
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Quel régal cette version de moules ! Je l’ai déjà refaite mais cette fois sans ma chère Coppa et j’ai trouvé qu’elle manquait ! alors oui merci pour ta belle recette car on se régale avec c’est pas peu dire ! Gros bisous Martine, passe un beau week-end
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Tes moules doivent être bien parfumées
J’aime beaucoup
Bises
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Oui Delphine, le goût fumé de la scarmoza et la saveur de la coppa sans oublier la coriandre ont rendu ce plat terriblement bon. Merci beaucoup, gros bisous, bon samedi !
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Elles sont superbes tes moules Claudine toutes dodues, j’en ai achetées il y a peu elles étaient si petites qu’il n’y a avait aucun plaisir à les manger.
J’ai tendance à les préparer classiquement à la marinière et à la crème mais j’avoue que quoi que tu en dises tes photos titillent la curiosité de mes papilles… et puis je suis si gourmande de fromage quel qu’il soit et la Scarmoza fumée je sais que c’est si bon !
Bon week-end à toi Gut. Bizhou !!
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Oui elles étaient fabuleuses, il y avait de quoi manger dans chaque coquille ! ca tombait bien pour essayer cette version qui m’a fort plu, ou plutôt qui nous a fort plu car mon mari s’est sacrément régalé avec. Je l’ai refaite depuis mais sans coppa car je n’en avais pas et j’ai moins aimé, c’était vraiment un gros plus, d’autant plus que cette Coppa Corse que j’achète à Grand frais est vraiment excellente ! Je suis ravie que cette version de moules te plaise, personnellement je trouve qu’il y a de quoi complètement oublier les moules marinières ! Remarque je n’en fais pratiquement jamais vu toutes les versions qui ont enchanté mes papilles… Un grand merci. Gros bisous, passe un beau Week-end !
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Moi je trouve ta photo magnifique avec ces fils de fromage qui la traversent. Merci pour ce partage gourmand. Belle fin de semaine et gros bisous
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C’est gentil mais j’aurais voulu retourner un peu les moules, qu’on les voit un peu car elles étaient super charnues, ça valait le coup, mais avec tous ces fils je n’y arrivais pas. C’était sacrément bon ! merci Michèle, gros bisous
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