Bonjour à tous !! Je crois que cette année je n’ai pas publié de recettes de moules. Pourtant j’en ai fait et pas qu’un peu. Il faut dire que je n’ai pas fais de nouvelles recettes, j’ai refait mes classiques, surtout des froides vu la chaleur de cet été comme, entre autres, mes Moules mayo safranée, mes Moules et Carottes froides à la chermoula et bien sûr mes Moules fraîcheur, Malgré mes nombreux mélanges, je n’aurais pas eu l’idée d’ajouter ce fromage italien qu’est la Scarmoza. Pourtant lorsque j’avais fait mes Moules froides aux poivrons et roulés d’aubergine à la Scamorza fumée , j’avais utilisé ce fromage mais c’était dans les roulés d’aubergine, pas dans les moules.
Oui je n’aurais pas eu l’idée d’ajouter ce fromage dans des moules, mais lorsque mon amie Martine, du blog Kilomètre0, dont je vous ai souvent parlé, avait publié début septembre ses moules aux lardons et à la scarmoza, cela m’avait surprise. Et si j’essayais ? j’avais suffisamment confiance en Martine pour cela. J’ai eu la chance de trouver de belles moules de bouchot et j’ai pu retrouver cette Scarmoza à Grand frais. J’avais de la bonne coppa Corse, alors je n’ai pas acheté de poitrine de porc. Je savais qu’avec son bon goût ce serait parfait. J’ai remplacé également le persil par un bouquet de coriandre que j’avais déjà et que je voulais terminer.
Ingrédients
Pour 2 Personnes
1 kilo de moules de Bouchot
1 grosse tomate Marmande
1 bouquet de coriandre
120 gr de Scarmoza
1 oignon rouge
6 tranches de Coppa Corse ou Italienne
un peu d’huile d’olive
Réalisation de la recette
- Gratter et laver toutes les moules dans plusieurs eaux, en éliminant celles qui pourraient être ouvertes et qui ne se referment pas à la pression.
- Laver la tomate, l’essuyer et retirer le trognon. La couper en petit morceaux.
- Couper la boule de scarmoza et la couper en morceaux pour n’en garder que 120 gr
- Laver le bouquet de coriandre et la ciseler au couteau grossièrement.
- Eplucher l’oignon et le ciseler.
- Dans la cocotte prévue pour la cuisson des moules, faire revenir l’oignon dans un filet d’huile. Couper la Coppa en morceaux.
- Ajouter un petit filet d’huile dans une casserole, ajouter la coppa et la faire cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
- Lorsque les oignons sont bien revenus, ajouter les moules et une partie de la coriandre. Remuer le tout. Couvrir et laisser cuire 5 minutes à feu vif.
- Ajouter alors la tomate et la scarmoza, puis la coppa dès que les moules commencent à s’ouvrir.
- Baisser le feu, couvrir et cuire jusqu’à ce que les moules soient bien ouvertes.
- Juste avant la dégustation, ajouter le reste de la coriandre. Remuer et servir dans des assiettes creuses.
- Déguster rapidement car la Scarmoza redevient rigide dès qu’elle n’est plus très chaude
| MES CONSEILS ET ASTUCES |
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| 1- Les moules ne supportent pas une cuisson trop longue, surveillez les. Elles sont cuites dès qu’elles sont ouvertes ! |
| 2- Vous pouvez remplacer la coppa par des lardons. De même la coriandre peut être remplacée par du persil. La saveur sera différente. |
| 3- En ce qui concerne la Scarmoza, il se peut que vous ne puissiez pas en trouver. Je pense que vous pouvez la remplacer par du fromage à raclette et pour retrouver la saveur fumée qu’elle a, choisissez alors des lardons fumés. |
| 4- Au moment de servir, ne remuez pas trop les moules car la Scarmoza file comme il n’est pas permis ! Vous aurez du mal à servir après. |
| MON AVIS SUR LA RECETTE |
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| Mais que c’était bon ces moules ! Une fois de plus, chaud ce fromage est trop bon. Dans ce plat il apporte une saveur fumée vraiment subtile et avec l’association de ma super coppa et cette coriandre humm ! c’était trop bon ! L’ensemble était trop parfumé. Mais alors qu’est ce que ça file ! dans mes roulés d’aubergines, je ne m’en étais pas aperçue mais là, dès que j’ai voulu servir je n’arrivais pas à m’en sortir, des fils partout, d’où une présentation complètement ratée ! |
Moi qui pensait avoir trouvé de sacrées merveilles en plat de moules j’ai été bluffée par la gourmandise de ce plat Martine. Te dire MERCI n’est juste pas assez pour te dire combien je suis conquise par ce plat de moules. Je ne suis pas la seule, d’ailleurs, je pense que mon mari va me la redemander souvent, vu comme il se régalait en les mangeant et crois moi, je ne me ferait pas prier pour en refaire !!
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