Moules et Carottes froides à la Chermoula façon Gut

Je suis un peu tordue si si je vous assure ! Les moules j’adore ça MAIS, je ne les aime que si elles ont une coquille, beaucoup moins lorsqu’elles en sont débarrassées. j’aime prendre mon temps et les déguster une à une..  J’avais flashé sur le tajine de moules à la Chermoula de mon amie Brigitte (Les filles à table) mais là forcément pas de coquille ! Toutefois l’envie et la chaleur épouvantable que nous avons eu hier m’a donné envie malgré tout de faire ces moules à la Chermoula mais à ma façon.. c’est à dire froides et avec 1 coquille !  Ce devait être la fête de la Chermoula car mes 2 autres amies Zika (Cuisine de Zika) et Assia (Gourmandises Assia) ont publié toutes les deux le même jour une salade de carottes à la Chermoula ! C’était un signe, avec ces moules froides c’était juste ce qu’il me fallait comme accompagnement !  Je vous préviens de suite, ne me dite pas que cette Chermoula n’est pas la vraie etc etc…  je sais bien que ce que j’ai fait n’est qu’une pâle copie des plats de Brigitte, Zika et Assia,  notamment pour la  Chermoula qui, normalement je crois est faite de coriandre et de persil. J’ai du faire un mélange de menthe coriandre et bascilic n’ayant pas de persil et pas suffisamment de coriandre. J’ai fait avec ce que j’avais mais aussi comme je le sentais pour que ces carottes se marient bien avec ces moules ! c’est pourquoi je dis en titre façon Gut.

Ce que j’en pense ?

Les moules froides nous adorons, comme celle aux poivrons ou celle à la mayo safranée  ou celle à l’échalote et huile d’olive ou enfin ma crème de Bouchot eh bien ça en fera une autre car l’ensemble s’est révélé délicieux ! Je n’ai pas trop relevé les carottes vu que j’ai mis du piment d’espelette au lieu d’Harissa, mais elles étaient bien parfumées car j’y ai ajouté tout de même un peu de cumin pour aller au plus près avec la sauce tomates des moules. Quel régal mon petit repas ! La chaleur a eu du bon. Elle m’a poussé à réaliser ce repas que je n’aurais peut être pas fait autrement, enfin surtout sans vous mes amies !! Merci ! merci !! Voici encore une recette que je peux proposer pour illustrer les carottes sur cuisinons de saison !

  Ingrédients 2 personnes 

Pour les moules

• 1 bon kilo de moules de Bouchot
• un petit bouquet de feuilles de coriandre
• 3 Tomates
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• Quelques feuilles de Basilic
• Quelques feuilles de menthe
• 2 belles gousses d’ail
• Huile d’olive
• 1 citron
• 1 Cuillère à moka de cumin
• 1 Cuillère à moka de paprika doux
• 1 Cuillère à moka de graines de carvi
• Fleur de sel – Poivre au moulin

Pour les carottes

• 500 gr de petites carottes
• 1 cuillère à soupe de câpres (ou cornichons coupés en rondelles)
• 1 cuillère à moka de graines de Carvi
• 1 cuillère à moka de cumin
• 1 uillère à moka de piment d’Espelette
• 4 gousses d’ail
• La moitié des herbes prévues pour les moules
• 8/10 olives noires à la Grèque
• Huile d’olive d’excellente qualité
• Fleur de sel – Poivre au moulin

 Déroulement de la recette  

• Eplucher les carottes, les laver, les couper en rondelles et les faire cuire au cuit vapeur. Laisser refroidir ensuite.
• Faire cuire les moules à la vapeur durant 20 minutes
• Laisser refroidir complètement.
• Pendant ce temps là réaliser la sauce : mettre un petit filet d’huile dans une casserole, couper les tomates (émondées) en morceaux et les faire cuire.
• Ajouter les épices et les 2 gousses d’ail ciselé très finement.
• Ajouter le citron, saler et poivrer et laisser mijoter, tranquillement en ajoutant un peu d’eau de temps en temps pour que la sauce reste liquide.. la laisser refroidir ensuite
• Laver soigneusement toutes les herbes les ciseler très très finement ou les mixer.
• Prélever la moitié de ces herbes et les ajouter à la sauce. Poursuivre la cuisson de la sauce, à couvert pendant 30 minutes environ puis la laisser refroidir.
• Retirer une coquille de chaque moule et les disposer dans un plat.
• Lorsque le plat est rempli, ajouter avec une cuillère, un peu de sauce sur toutes les moules
• Continuer de retirer les coquilles des moules restantes pour faire éventuellement une deuxième couche de moules.
• Ajouter à nouveau de la sauce.
• Lorsque les moules sont épuisées, filmer et mettre au frais
• Eplucher et ciseler finement 4 gousses d’ail.
• Mettre un filet d’huile dans une poêle et lorsque l’huile est bien chaude ajouter l’ail, puis très vite les carottes cuites.
• Laisser revenir à feu assez fort en remuant sans arrêt puis ajouter les épices, le piment et pratiquement toutes les herbes restantes (en garder un peu pour parsemer ensuite les moules et les carottes).
• Saler et poivrer les carottes et débarrasser dans un plat
• Ajouter alors les câpres aux carottes ainsi que les olives. Remuer et ajouter un peu des herbes restantes
• Filmer et mettre au frais
• Sortir le plat de moules et des carottes 10 minutes avant la dégustation
• Ajouter le reste des herbes sur les moules !

Les conseils et astuces de Gut :

Ces plats sont à préparés au moins 2 heures avant la dégustation pour qu’ils aient le temps de bien se rafraîchir au frigo ! Filmés ils peuvent être faits la veille et tenus au frais jusqu’au lendemain ! Dans ce cas tenez le reste des herbes dans un ramequin filmé et les mettez dessus que lors de la dégustation

Difficulté :

Publié par Gut

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