Pour la venue de mes enfants j’avais, en plus de mon sorbet aux fruits d’été au basilic, réalisé d’autres sorbets, avec des parfums déjà utilisés mais aussi avec 2 nouveaux parfums. Il y a un petit moment que l’envie d’essayer un sorbet à la cerise parfumé à l’amaretto me trottait dans la tête. J’aime la saveur de l’Amaretto et je pensais proposer, pour ceux qui le voulaient, d’y ajouter des cerises Amarena. J’ai donc fait un sorbet selon ma technique habituelle puisqu’elle fonctionne bien !
LA RECETTE
Ingrédients
Pour 600 gr de sorbet
- 600 gr de cerises dénoyautées
- 70 gr de Cassonade ou sucre en poudre
- 1 grosse cuillère à soupe de glucose (environ 60 gr)
- 1 Sachet de stabilisateur pour sorbet et crème glacée (Demarle)
- 1 Sachet de sucre Vanillé
- 3 cuillères à soupe de sirop Monin à l’Amaretto
- Une bombe de Chantilly
- Quelques cerises Amanena
Déroulement
- Placer la cuve de la sorbetière au congélateur 24 h avant la réalisation du sorbet (pour moi c’est la sorbetière du cooking dont je me sers)
- Laver les cerises et retirer les noyaux
- Mettre tous les cerises dans le bol du cooking
- Ajouter le sucre ou la cassonade, le sachet de sucre vanillé et le sirop.
- Régler la température à 100°c, installer le batteur souple et lancer la cuisson Vitesse 1 (ou bien cuire les fruits dans une grande casserole et mélanger régulièrement pendant la cuisson)
- Cuire pendant 10 minutes, puis ajouter le glucose et le stabilisant. Poursuivre la cuisson tout en remuant (ou pour le cooking toujours vitesse 1 avec le batteur souple)
- Poursuivre ainsi la cuisson une 15 minutes.
- Retirer ensuite le contenu de cette préparation et le verser dans un blender.
- Mixer à grande vitesse pendant 5 minutes
- Placer une passoire sur le dessus d’un pichet et verrser cette préparation à travers la passoire pour retirer toutes les peau (tourner avec une cuillère pour obtenir plus de liquide)
- Poser ensuite une assiette à dessert sur le pichet doseur et le placer au réfrigérateur lorsque la préparation est refroidie. La laisser au frigo toute la nuit
- Le lendemain, sortir la préparation, installer la cuve sorbetière, sortie du congélateur, sur le bol plastique du Cooking chef livré avec la cuve
- Installer la pale au centre et l’enclencher au couvercle
- Fermer le cooking
- Lancer le robot Cooking chef à vitesse minimum
- Verser alors la préparation aux fruits
- Monter alors la vitesse à 3 puis à 4
- Laisser turbiner jusqu’à ce que la glace prenne (environ 25 minutes)
- Verser la préparation dans un moule avec couvercle jusqu’à la dégustation.
- Le jour de la dégustation, proposer en plus des boules de sorbet, un peu de chantilly et de cerises Amarena
Les conseils de Gut
Il est évident que vous pouvez réaliser cette méthode sans le Cooking chef ! il vous suffit de cuire les fruits dans une grande casserole et d’avoir une sorbetière ! Vous pouvez réaliser votre propre chantilly ou vous servir d’une simple bombe à la vanille de Madagascar ! 3 Cuillères de sirop Amaretto était à mon goût mais je vous conseille de goûter et d’en mettre plus ou moins.
DIFFICULTÉ :
Ce que j’en ai pensé ?
Tout le monde a adoré ce sorbet ! La présence de l’amaretto est vraiment un gros plus pour parfumer ce sorbet, déjà bien délicieux avec les cerises. Chacun s’est servi à sa façon pour moi, la plus raisonnable 🙂 seulement 2 petites boules de sorbet, d’autres ont fait la même chose mais on ajouté de la chantilly, d’autres ont ajouté des cerises Amarena en plus et le plus gourmand, mon gendre, a été rechercher le reste de mon Sorbet aux fruits d’été parfumé basilic et Piña colada pour se faire un dessert royal ! Quand je vous dis que j’ai des gourmands à la maison ! Bref c’était génial pour les papilles de tout le monde et parfait pour illustrer le CMUM de ce mois ci, dont le thème est un : Un été givré et pour illustrer le thème Fun et fruité de Recette de , ce qui ne m’empêche pas non plus de dédier ce sorbet à cuisinons de saison pour illustrer les cerises !
Le thème du CMUM étant un été givré, je dédie cette recette au CMUM de cet été organisé par mes amies : Natly « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »
Je dédie cette recette au défi d’Août de Recette de
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