Fontainebleau aux cerises Amarena

Fontainebleau aux cerises Amarena

Eh bien non contrairement aux apparences, ce n’est pas un dessert italien que je vous propose aujourd’hui même s’il contient leurs fameuses cerises Amarena. Non non c’est bel et bien une petite spécialité de notre région Ile de France et plus particulièrement de Fontainebleau en Seine et Marne, d’où son nom.  Vous connaissez le Fontainebleau ? c’est tout simplement du fromage frais, dans lequel on retire le petit lait et que l’on mélange avec de la Chantilly !! Je ne vous dis pas comme c’est bon !  J’ai réalisé ce dessert d’une part parce que lorsque  mon amie Martine (Kilometre-0.fr) l’avait publié je m’étais promis de le faire, mais aussi pour participer une fois de plus au petit jeu, « Nos régions ont du goût » de Marie (L’alchimie des mets). J’adore le Fontainebleau, et l’idée géniale de Martine, qui était d’y ajouter des cerises, m’avait aussitôt fait penser qu’avec des cerises Amarena ce devrait être super bon.  Je les adore c’est simple, j’ai d’ailleurs un super souvenir d’un Tiramisu spéculoos et cerises Amarena. Hummm !! extra !! 

 Conclusion

 Avec la quantité que j’ai faite il y en avait pour 4 personnes mais je peux vous dire que je n’ai absolument pas regretté que mes verrines soient aussi imposantes ! Ce fromage frais que j’avais bien égoutté, mélangé avec cette chantilly maison à la vanille, parfumé ensuite d’un peu de sirop de mes cerises Amarena, hummm !! c’était divin ! Je l’ai dégusté avec des petites chouquettes que j’avais fait décongeler pour l’occasion (qui soit dit en passant sont aussi une petite spécialité d’Ile de france) eh bien je peux vous dire que nous nous sommes fait un excellent dessert et ceci grâce à toi ma chère Martine !!  Que j’aime reprendre tes petites idées simples mais si gourmandes !! Merci à toi

 

Ingrédients pour 2 /4 personnes 

 Déroulement de la recette 

  1. Faire égoutter le contenu des pots de fromage frais à travers de la mousseline ou à défaut de grandes compresses stériles.
  2. Pendant ce temps là, verser la crème liquide (sortant du frigo) et le sachet de sucre vanillé dans le bol du cooking chef
  3. Installer le fouet ballon et fouetter en augmentant la vitesse petit à petit jusqu’à la vitesse maximum, jusqu’à ce que la crème commence à accrocher au fouet
  4. Ajouter le sucre glace, puis ajouter le fromage frais bien égoutté
  5. Fouetter à nouveau une minute pour bien incorporer le fromage à la chantilly
  6. Placer une compresse stérile dans chaque verrine
  7. Placer cette préparation dans une poche à douille (facultatif)
  8. Ajouter un peu de la préparation fromage/chantilly à l’aide de la poche à douille ou avec une cuillère
  9. Ajouter un peu de sirop des cerises et 2/3 cerises
  10. Ajouter à nouveau du fromage/chantilly et à nouveau un peu de sirop et de cerises
  11. Mettre au frais
  12. Servir une verrine sur une assiette à dessert accompagnée ou pas de chouquettes
  13. Au moment de la dégustation, prendre la mousseline en repliant en plusieurs endroits, et la retourner dans l’assiette, de façon à ne pas avoir le petit lait restant au fond de la verrine.

Les conseils et astuces de Gut :

Vous l’avez compris le fromage doit être bien égoutté ! Ne pas oublier de mettre la crème au frigo pour qu’elle soit bien froide pour réaliser une bonne chantilly

Difficulté :

57 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Alala mais quel régale ce dessert et tout en fraicheur, je me régale à vu d’oeil
    Merci pour ce partage
    Je t’avoue en avoir déjà entendu parlé mais je n’ai jamais eu l’occasion d’y goûter et c’est vraiment tentant
    Bise

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    1. Gut dit :

      Ce dessert vaut le coup d’être connu ! Je ne peux pas dire par contre que c’est light avec la chantilly mais c’est frais tout léger et délicieusement bon. L’ajout de ces cerises avec le sirop qui va avec a ajouté à la gourmandise !! un dessert hyper simple qui régale ! merci beaucoup !! bisous

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  2. Patricia dit :

    Un très joli dessert mais je ne suis pas fan de chantilly (question de goût) bisous

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    1. Gut dit :

      Bien sur patricia on ne peut pas tout aimé! Bonne soirée gros bisous

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  3. Je n’ai jamais goûté de Fontainebleau, mais je suis sûre d’adorer, surtout que j’ai un très groooos faible pur les cerises amarena!! Tu es une vraie tentatrice!!

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    1. Gut dit :

      Rien de meilleur !! Tu penses un bon fromage frais que l’on égoutte bien mélangé à une chantilly vanillée c’est léger et tellement bon ! Bon c’est très riche je ne te le cache pas ! Avec ces cerises dont je suis folle, je ne te dis pas !! Gros bisous Marie Merci

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  4. samar dit :

    coucou Claudia
    viva Italiaaaaa j’adore les desserts italiens et je ne connaissais pas ce dessert a base de fromage frais j’imagine ces saveurs
    bisous

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    1. Gut dit :

      Je suis bien d’accord ! les cerises Amarena sont une sacrée trouvaille ! Quant à ce dessert, je pense que tu es un peu jeune pour le connaitre car on en trouve pratiquement plus. C’était en crèmerie que l’on pouvait en trouver et comme les crémeries ont pratiquement toutes fermées….Tout au moins par chez nous !! heureusement c’est très facile à faire !! Merci Samar ! gros bisous

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  5. Isabelle dit :

    Un dessert plein de gourmandise….surtout avec les chouquettes. Bisous

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    1. Gut dit :

      Merci isabelle ! Oui c’est un dessert qui m’a fait prendre quelques grammes supplémentaires mais qui m’a bien régalée! Gros bisous

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  6. Et voilà le beau dessert que j’ai vu sur Instagram.
    Je me demandais ce qu’était ce fontainebleau!
    Du fromage frais mélangé avec de la Chantilly, ça ne peut être que bon!
    Simple, rapide et yummy avec les cerises en plus.
    Merci à toi et Martine! Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Le nom d’une ville ! C’est un dessert que l’on voyait bien plus lorsque j’etais jeune. Du temps où il y avait de bonnes cremeries. Maintenant avec les super marchés ce n’est plus trop d’actualité! Dommage. Heureusement c’est très facile a faire !! Avec ce type de cerises c’est mortel. Merci Malika. Gros bisous

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  7. Alors moi je veux tout de suite rassurer Marion, elle n’est pas la seule à ne pas connaître le Fontainebleau, il y en a une autre, c’est moi !!! Je n’en ai jamais mangé !!! A remédier, merci pour cette découverte ! Bises Claudine

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    1. Gut dit :

      Ah bon ? Tu ne connais pas ce bon petit fromage que l’on sert dans une petite mousseline ? c’est tout léger c’est tout bon ! bon c’est tout riche aussi ! surtout lorsque l’on mange des verrines comme je les avais faites !! 🙂 Il se peut que tu ais du mal à en trouver (dans une bonne crèmerie ?) sinon il ne te reste plus qu’à le faire ! 😉
      L’ajout des cerises amarena était une super idée à ajouter à la gourmandise !! merci beaucoup Catherine. Gros bisous

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  8. Humm quelle gourmandise ce dessert. Cette chantilly doit être divine et avec les cerises tout est bien parfumé! Très joli dessert; Bisous

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    1. Gut dit :

      Un vrai régal ça c’est sûr ! déjà nature il satisfait nos papilles mais avec cet ajout de cerises amarena c’était vraiment trop top ! merci Emeline ! gros bisous

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  9. delphine dit :

    Oh la la j’y plongerai bien ma cuillère, j’adore aussi les recettes de Martine on se régale à chaque fois.
    En plus Fontainebleau est vraiment tout proche de chez moi, c’est une belle spécialité
    Belle soirée

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    1. Gut dit :

      Une spécialité que tu dois connaitre alors ? Mes parents sont nés en seine et marne près de Melun et j’avais une maison de campagne là-bas. Par contre je connais moins Fontainebleau, sauf ce dessert !! Merci Delphine ! Bonne soirée aussi. gros bisous

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  10. Michelle dit :

    un très joli dessert, j’aime beaucoup le fontainebleau et avec ces cerises, cela donne un dessert gourmand . bon mardi

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    1. Gut dit :

      Ces cerises ont un goût incomparable alors je ne te dis pas le goût de mon Fontaibleau !! Qu’est ce que c’était bon !! merci Michelle ! gros bisous

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  11. Marion dit :

    Bon, tout le monde connait le Fontainebleau sauf moi, un comble quand on sait que j’habite juste à côté de cette ville…. Bref, sans commentaire ^^
    En tout cas, c’est très gourmand !!

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    1. Gut dit :

      Alors là je suis morte de rire … ! tu sais c’est bien souvent comme ça, mais ne te pose pas trop de questions va, des vrais fontainebleau il n’y en a plus beaucoup en vente. Seules les bonnes crèmeries en font et encore… C’est un dessert assez ancien et je pense que c’est surtout les personnes qui ont un certain âge qui le connaissent bien ! Il n’est bien sûr pas servis avec ces cerises amarena mais c’est drôlement fameux ! Merci Marion !

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  12. Assia dit :

    Un dessert bien frais et savoureux, je n’habite pas loin de Fontainebleau, un coin magique ou on peut se promener dans la verdure et visiter le célèbre château. Gros bisous ma douce Claudine

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    1. Gut dit :

      C’est vrai c’est savoureux, surtout avec ces cerises si particulières que j’aime tant ! Mes parents sont nés en seine et marne mais c’était plus dans la région de melun. Fontainebleau est plus jolie ! Merci ma gentille Assia ! gros bisous

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  13. manueb dit :

    extra bon !!!!!! suis fan de ce genre de dessert !

    belle journée ma chère Claudine !

    manue 🙂

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    1. Gut dit :

      Je me doute ! tu dois les apprécier les Amarena ! merci à toi manue ! gros bisous

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  14. zika dit :

    Génial ton dessert, tant mieux qu’elles soient imposantes tes verrines, moi je ne m’en plaindrais pas, très joli dessert, bises !!

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    1. Gut dit :

      Merci Zika ! Comme moi je vois que tu es gourmande ! mais forcément quand c’est bon… ! Bisous, bonne journée !

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  15. irisa dit :

    Le fontainebleau est ma base de dessert , simple, sain, accommodant, et selon la présentation ça peut faire très chic ou campagnard, ici le petit plus des cerises nous embarque en Italie , ça me va !

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    1. Gut dit :

      Merci Irisa ! C’est vrai que le Fontainebleau peut être dégusté de plusieurs façons, mais je crois que c’est avec ces cerises que je me suis le plus régalée ! Viva Italia !

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  16. Catalina dit :

    j’adore c’est frais et trop bon
    bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Tu as raison ! moi j’ai un gros coup de coeur pour ce dessert ! gros bisous

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  17. sotis dit :

    j’adooooore en plus c’est tout simple, mais quel régal!!!! bisous bisous ma belle

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    1. Gut dit :

      C’est sûr qu’au niveau difficulté on est loin de tes magnifiques gâteaux ! C’est vrai que c’est simple et vite fait avec et lorsque l’on a la chance comme moi d’avoir des cerises amarena c’est le régal absolu ! merci ma Gaëlle ! gros bisous

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  18. Julie dit :

    La gourmande que je suis ne peut qu’adorer ton délicieux dessert, avec ces petites cerises, humm ! Je ne le connaissais pas celui ci, merci pour cette très jolie découverte ! Bonne journée gros bisous

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    1. Gut dit :

      C’est frais et vraiment très bon le Fontainebleau autant qu’il est riche ! 😉 On peut le manger nature avec un peu de sucre, avec des fruits, avec de la confiture mais là avec les cerises amarena c’était vraiment le top ! merci Julie ! gros bisous

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  19. Je réalise ce dessert avec des fruits de saison et c’est un pur délice !! Belle journée. Bisous

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    1. Gut dit :

      Oui bien sûr tous les fruits ont leur place dans le fontainebleau ! mais j’avoue avoir eu un faible pour les amarena ! Merci beaucoup. gros bisous

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  20. Tu te doutes que j’adore ton dessert !! Surtout que j’ai toujours des cerises Amarena dans mes placards … Je n’ai pas que mes congélateurs de bien remplis !! Tu as bien fait de reprendre la recette de Martine, c’est toujours bon chez elle aussi ! Gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Merci brigitte ! encore un point commun : les cerises Amarena ! Je ne fais pas souvent de desserts avec mais ce que j’ai fait avec c’était trop bon, comme ma galette d’épiphanie fournée avec des amarena ! Un gros coup de coeur ! Gros bisous

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  21. So Phie dit :

    Le fontainebleau est une merveille de légèreté et de raffinement, j’adore ça ! Bisous ma chère Claudine

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    1. Gut dit :

      Moi aussi mais je peux te dire qu’avec les cerises Amarena c’est encore plus gourmand ! Merci Sophie ! gros bisous

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  22. jackie dit :

    Des fontainebleau tout à fait délicieux et je vois que ton fromage vient de la fromagerie d’Etrez, je connais bien ce petit village en Bresse. Avec des Amarena c’Est hyper gourmand. On se régale chez toi tous les jours ma Claudinette. Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Je l’ai trouvé à Grand frais ce fromage ! il contient 7% de MG. Je suis ravie que tu connaisses ! Oui ce fontainebleau était particulièrement bon avec ces cerises que j’adore mais aussi particulièrement riche ! Il m’a fallu faire léger le lendemain !! gros bisous Jackie merci beaucoup !

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  23. Isabelle dit :

    ohoh, mais tu te lâches sur un dessert très gourmand !!! que c’est bon !
    bises

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    1. Gut dit :

      Ouiiii ! c’est drôle l’aiguille de la balance a drôlement penché vers la droite le lendemain ! Du coup il m’a fallu faire léger le lendemain mais qu’est ce que je me suis régalée ! c’est déjà le top nature mais là avec les cerises Amarena c’était divin ! merci Isabelle ! Bisous

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  24. Humm j’adore se dessert que ma Tante qui habite Paris nous fait souvent. Tu me donnes envie d’en faire
    Bonne journée
    bises

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    1. Gut dit :

      C’est fameux et ultra facile à faire ! Et bien sûr les cerises Amarena c’est un gros plus !! Merci Christelle ! gros bisous

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  25. la nonna dit :

    coucou, je valide avec grand plaisir, voilà un bien joli dessert, bisous

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    1. Gut dit :

      Merci marie ! je suis heureuse qu’il te plaise !! Gros bisous

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  26. Belle recette, mais pourquoi mets tu la mousseline dans chaque verrine si tu as déjà égoutté le fromage frais ? Belle journée Claudine et bonne dégustation. Bisous

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    1. Gut dit :

      Je l’avais égouttée une demi heure et malgré cela lorsque j’ai retiré la mousseline la 2ème fois pour le retourner dans mon assiette j’avais encore du petit lait dans la verrine. Il faut dire que nous l’avons dégustée 2 h après. Bon si ce n’est pas fait ce n’est pas un drame non plus je pense. J’ai vraiment adoré ce dessert. gros bisous

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  27. C’est une recette simple et efficace que tu nous proposes là ! Je pourrais peut-être utiliser de la crème à 30 % MG pour alléger ce dessert. J’avais entendu parler de ce dessert mais ne savait pas qu’il s’agissait du Fontainebleau ! Une super idée pour finir le repas en douceur et légèreté. Passe une belle journée gros bisous Claudine !!

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    1. Gut dit :

      La mienne l’était j’ai marqué entière car tout le monde n’a pas un cooking chef qui permet de pouvoir faire de belles chantilly ! Mon fromage frais était à 7% mais bon malgré cela ça reste bien sûr très riche.
      Normalement bien sûr le fontainebleau se sert tel que. Les cerises amarena sont juste une idée supplémentaire mais qu’elle idée gourmande !! miamm !! merci à toi. gros bisous

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  28. Oh alors ca j’adore. C »est fou car j’ai l’impression de ne connaitre aucune spécialité de l’ile de France et à chaque fois que j’en vois une, je me dis : « mais oui »….Comme quoi, celles ci, elles sont devenues des classiques français quand la galette bretonne reste bretonne. J’adore 🙂 Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Alors je ne pense pas que tu l’ai vu mais c’est grâce à toi que j’ai fait ce dessert Martine ! Ton fontainebleau aux cerises m’avait fait aussitôt penser à y mettre des Amarena et pour cela je te remercie car je me suis sacrément régalée ! Gros bisous

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      1. martinepineau dit :

        Et bien pour moi, il était un peu angevin. C’est idiot car Fontainebleau n’est pas angevin ….Merci Claudine et gros bisous

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