Fontainebleau aux cerises Amarena
Eh bien non contrairement aux apparences, ce n’est pas un dessert italien que je vous propose aujourd’hui même s’il contient leurs fameuses cerises Amarena. Non non c’est bel et bien une petite spécialité de notre région Ile de France et plus particulièrement de Fontainebleau en Seine et Marne, d’où son nom. Vous connaissez le Fontainebleau ? c’est tout simplement du fromage frais, dans lequel on retire le petit lait et que l’on mélange avec de la Chantilly !! Je ne vous dis pas comme c’est bon ! J’ai réalisé ce dessert d’une part parce que lorsque mon amie Martine (Kilometre-0.fr) l’avait publié je m’étais promis de le faire, mais aussi pour participer une fois de plus au petit jeu, « Nos régions ont du goût » de Marie (L’alchimie des mets). J’adore le Fontainebleau, et l’idée géniale de Martine, qui était d’y ajouter des cerises, m’avait aussitôt fait penser qu’avec des cerises Amarena ce devrait être super bon. Je les adore c’est simple, j’ai d’ailleurs un super souvenir d’un Tiramisu spéculoos et cerises Amarena. Hummm !! extra !!
Conclusion
Avec la quantité que j’ai faite il y en avait pour 4 personnes mais je peux vous dire que je n’ai absolument pas regretté que mes verrines soient aussi imposantes ! Ce fromage frais que j’avais bien égoutté, mélangé avec cette chantilly maison à la vanille, parfumé ensuite d’un peu de sirop de mes cerises Amarena, hummm !! c’était divin ! Je l’ai dégusté avec des petites chouquettes que j’avais fait décongeler pour l’occasion (qui soit dit en passant sont aussi une petite spécialité d’Ile de france) eh bien je peux vous dire que nous nous sommes fait un excellent dessert et ceci grâce à toi ma chère Martine !! Que j’aime reprendre tes petites idées simples mais si gourmandes !! Merci à toi
Ingrédients pour 2 /4 personnes
- 400 gr de fromage frais (type faisselle)
- 20 cl de crème fraiche liquide entière
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- Une quinzaine de cerises Amarena
- 4 à 6 Chouquettes (facultatif)
Déroulement de la recette
- Faire égoutter le contenu des pots de fromage frais à travers de la mousseline ou à défaut de grandes compresses stériles.
- Pendant ce temps là, verser la crème liquide (sortant du frigo) et le sachet de sucre vanillé dans le bol du cooking chef
- Installer le fouet ballon et fouetter en augmentant la vitesse petit à petit jusqu’à la vitesse maximum, jusqu’à ce que la crème commence à accrocher au fouet
- Ajouter le sucre glace, puis ajouter le fromage frais bien égoutté
- Fouetter à nouveau une minute pour bien incorporer le fromage à la chantilly
- Placer une compresse stérile dans chaque verrine
- Placer cette préparation dans une poche à douille (facultatif)
- Ajouter un peu de la préparation fromage/chantilly à l’aide de la poche à douille ou avec une cuillère
- Ajouter un peu de sirop des cerises et 2/3 cerises
- Ajouter à nouveau du fromage/chantilly et à nouveau un peu de sirop et de cerises
- Mettre au frais
- Servir une verrine sur une assiette à dessert accompagnée ou pas de chouquettes
- Au moment de la dégustation, prendre la mousseline en repliant en plusieurs endroits, et la retourner dans l’assiette, de façon à ne pas avoir le petit lait restant au fond de la verrine.
Les conseils et astuces de Gut :
Vous l’avez compris le fromage doit être bien égoutté ! Ne pas oublier de mettre la crème au frigo pour qu’elle soit bien froide pour réaliser une bonne chantilly
Difficulté :
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