Aller au contenu principal

Fontainebleau aux cerises Amarena

Fontainebleau aux cerises Amarena

Eh bien non contrairement aux apparences, ce n’est pas un dessert italien que je vous propose aujourd’hui même s’il contient leurs fameuses cerises Amarena. Non non c’est bel et bien une petite spécialité de notre région Ile de France et plus particulièrement de Fontainebleau en Seine et Marne, d’où son nom.  Vous connaissez le Fontainebleau ? c’est tout simplement du fromage frais, dans lequel on retire le petit lait et que l’on mélange avec de la Chantilly !! Je ne vous dis pas comme c’est bon !  J’ai réalisé ce dessert d’une part parce que lorsque  mon amie Martine (Kilometre-0.fr) l’avait publié je m’étais promis de le faire, mais aussi pour participer une fois de plus au petit jeu, « Nos régions ont du goût » de Marie (L’alchimie des mets). J’adore le Fontainebleau, et l’idée géniale de Martine, qui était d’y ajouter des cerises, m’avait aussitôt fait penser qu’avec des cerises Amarena ce devrait être super bon.  Je les adore c’est simple, j’ai d’ailleurs un super souvenir d’un Tiramisu spéculoos et cerises Amarena. Hummm !! extra !! 

 Conclusion

 Avec la quantité que j’ai faite il y en avait pour 4 personnes mais je peux vous dire que je n’ai absolument pas regretté que mes verrines soient aussi imposantes ! Ce fromage frais que j’avais bien égoutté, mélangé avec cette chantilly maison à la vanille, parfumé ensuite d’un peu de sirop de mes cerises Amarena, hummm !! c’était divin ! Je l’ai dégusté avec des petites chouquettes que j’avais fait décongeler pour l’occasion (qui soit dit en passant sont aussi une petite spécialité d’Ile de france) eh bien je peux vous dire que nous nous sommes fait un excellent dessert et ceci grâce à toi ma chère Martine !!  Que j’aime reprendre tes petites idées simples mais si gourmandes !! Merci à toi

 

Ingrédients pour 2 /4 personnes 

 Déroulement de la recette 

  1. Faire égoutter le contenu des pots de fromage frais à travers de la mousseline ou à défaut de grandes compresses stériles.
  2. Pendant ce temps là, verser la crème liquide (sortant du frigo) et le sachet de sucre vanillé dans le bol du cooking chef
  3. Installer le fouet ballon et fouetter en augmentant la vitesse petit à petit jusqu’à la vitesse maximum, jusqu’à ce que la crème commence à accrocher au fouet
  4. Ajouter le sucre glace, puis ajouter le fromage frais bien égoutté
  5. Fouetter à nouveau une minute pour bien incorporer le fromage à la chantilly
  6. Placer une compresse stérile dans chaque verrine
  7. Placer cette préparation dans une poche à douille (facultatif)
  8. Ajouter un peu de la préparation fromage/chantilly à l’aide de la poche à douille ou avec une cuillère
  9. Ajouter un peu de sirop des cerises et 2/3 cerises
  10. Ajouter à nouveau du fromage/chantilly et à nouveau un peu de sirop et de cerises
  11. Mettre au frais
  12. Servir une verrine sur une assiette à dessert accompagnée ou pas de chouquettes
  13. Au moment de la dégustation, prendre la mousseline en repliant en plusieurs endroits, et la retourner dans l’assiette, de façon à ne pas avoir le petit lait restant au fond de la verrine.

Les conseils et astuces de Gut :

Vous l’avez compris le fromage doit être bien égoutté ! Ne pas oublier de mettre la crème au frigo pour qu’elle soit bien froide pour réaliser une bonne chantilly

Difficulté :

57 Comments »

    • Ce dessert vaut le coup d’être connu ! Je ne peux pas dire par contre que c’est light avec la chantilly mais c’est frais tout léger et délicieusement bon. L’ajout de ces cerises avec le sirop qui va avec a ajouté à la gourmandise !! un dessert hyper simple qui régale ! merci beaucoup !! bisous

      J'aime

    • Rien de meilleur !! Tu penses un bon fromage frais que l’on égoutte bien mélangé à une chantilly vanillée c’est léger et tellement bon ! Bon c’est très riche je ne te le cache pas ! Avec ces cerises dont je suis folle, je ne te dis pas !! Gros bisous Marie Merci

      J'aime

    • Je suis bien d’accord ! les cerises Amarena sont une sacrée trouvaille ! Quant à ce dessert, je pense que tu es un peu jeune pour le connaitre car on en trouve pratiquement plus. C’était en crèmerie que l’on pouvait en trouver et comme les crémeries ont pratiquement toutes fermées….Tout au moins par chez nous !! heureusement c’est très facile à faire !! Merci Samar ! gros bisous

      J'aime

    • Le nom d’une ville ! C’est un dessert que l’on voyait bien plus lorsque j’etais jeune. Du temps où il y avait de bonnes cremeries. Maintenant avec les super marchés ce n’est plus trop d’actualité! Dommage. Heureusement c’est très facile a faire !! Avec ce type de cerises c’est mortel. Merci Malika. Gros bisous

      J'aime

    • Ah bon ? Tu ne connais pas ce bon petit fromage que l’on sert dans une petite mousseline ? c’est tout léger c’est tout bon ! bon c’est tout riche aussi ! surtout lorsque l’on mange des verrines comme je les avais faites !! 🙂 Il se peut que tu ais du mal à en trouver (dans une bonne crèmerie ?) sinon il ne te reste plus qu’à le faire ! 😉
      L’ajout des cerises amarena était une super idée à ajouter à la gourmandise !! merci beaucoup Catherine. Gros bisous

      Aimé par 1 personne

    • Une spécialité que tu dois connaitre alors ? Mes parents sont nés en seine et marne près de Melun et j’avais une maison de campagne là-bas. Par contre je connais moins Fontainebleau, sauf ce dessert !! Merci Delphine ! Bonne soirée aussi. gros bisous

      J'aime

    • Alors là je suis morte de rire … ! tu sais c’est bien souvent comme ça, mais ne te pose pas trop de questions va, des vrais fontainebleau il n’y en a plus beaucoup en vente. Seules les bonnes crèmeries en font et encore… C’est un dessert assez ancien et je pense que c’est surtout les personnes qui ont un certain âge qui le connaissent bien ! Il n’est bien sûr pas servis avec ces cerises amarena mais c’est drôlement fameux ! Merci Marion !

      J'aime

    • C’est vrai c’est savoureux, surtout avec ces cerises si particulières que j’aime tant ! Mes parents sont nés en seine et marne mais c’était plus dans la région de melun. Fontainebleau est plus jolie ! Merci ma gentille Assia ! gros bisous

      J'aime

    • Merci Irisa ! C’est vrai que le Fontainebleau peut être dégusté de plusieurs façons, mais je crois que c’est avec ces cerises que je me suis le plus régalée ! Viva Italia !

      J'aime

    • C’est sûr qu’au niveau difficulté on est loin de tes magnifiques gâteaux ! C’est vrai que c’est simple et vite fait avec et lorsque l’on a la chance comme moi d’avoir des cerises amarena c’est le régal absolu ! merci ma Gaëlle ! gros bisous

      J'aime

    • C’est frais et vraiment très bon le Fontainebleau autant qu’il est riche ! 😉 On peut le manger nature avec un peu de sucre, avec des fruits, avec de la confiture mais là avec les cerises amarena c’était vraiment le top ! merci Julie ! gros bisous

      J'aime

  1. Tu te doutes que j’adore ton dessert !! Surtout que j’ai toujours des cerises Amarena dans mes placards … Je n’ai pas que mes congélateurs de bien remplis !! Tu as bien fait de reprendre la recette de Martine, c’est toujours bon chez elle aussi ! Gros bisous Claudine

    Aimé par 1 personne

    • Merci brigitte ! encore un point commun : les cerises Amarena ! Je ne fais pas souvent de desserts avec mais ce que j’ai fait avec c’était trop bon, comme ma galette d’épiphanie fournée avec des amarena ! Un gros coup de coeur ! Gros bisous

      Aimé par 1 personne

  2. Des fontainebleau tout à fait délicieux et je vois que ton fromage vient de la fromagerie d’Etrez, je connais bien ce petit village en Bresse. Avec des Amarena c’Est hyper gourmand. On se régale chez toi tous les jours ma Claudinette. Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Je l’ai trouvé à Grand frais ce fromage ! il contient 7% de MG. Je suis ravie que tu connaisses ! Oui ce fontainebleau était particulièrement bon avec ces cerises que j’adore mais aussi particulièrement riche ! Il m’a fallu faire léger le lendemain !! gros bisous Jackie merci beaucoup !

      J'aime

    • Ouiiii ! c’est drôle l’aiguille de la balance a drôlement penché vers la droite le lendemain ! Du coup il m’a fallu faire léger le lendemain mais qu’est ce que je me suis régalée ! c’est déjà le top nature mais là avec les cerises Amarena c’était divin ! merci Isabelle ! Bisous

      J'aime

    • Je l’avais égouttée une demi heure et malgré cela lorsque j’ai retiré la mousseline la 2ème fois pour le retourner dans mon assiette j’avais encore du petit lait dans la verrine. Il faut dire que nous l’avons dégustée 2 h après. Bon si ce n’est pas fait ce n’est pas un drame non plus je pense. J’ai vraiment adoré ce dessert. gros bisous

      J'aime

  3. C’est une recette simple et efficace que tu nous proposes là ! Je pourrais peut-être utiliser de la crème à 30 % MG pour alléger ce dessert. J’avais entendu parler de ce dessert mais ne savait pas qu’il s’agissait du Fontainebleau ! Une super idée pour finir le repas en douceur et légèreté. Passe une belle journée gros bisous Claudine !!

    Aimé par 1 personne

    • La mienne l’était j’ai marqué entière car tout le monde n’a pas un cooking chef qui permet de pouvoir faire de belles chantilly ! Mon fromage frais était à 7% mais bon malgré cela ça reste bien sûr très riche.
      Normalement bien sûr le fontainebleau se sert tel que. Les cerises amarena sont juste une idée supplémentaire mais qu’elle idée gourmande !! miamm !! merci à toi. gros bisous

      J'aime

  4. Oh alors ca j’adore. C »est fou car j’ai l’impression de ne connaitre aucune spécialité de l’ile de France et à chaque fois que j’en vois une, je me dis : « mais oui »….Comme quoi, celles ci, elles sont devenues des classiques français quand la galette bretonne reste bretonne. J’adore 🙂 Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Alors je ne pense pas que tu l’ai vu mais c’est grâce à toi que j’ai fait ce dessert Martine ! Ton fontainebleau aux cerises m’avait fait aussitôt penser à y mettre des Amarena et pour cela je te remercie car je me suis sacrément régalée ! Gros bisous

      Aimé par 1 personne

Vous aimez ? Dites le moi !

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.

%d blogueurs aiment cette page :