Gigolettes de lapin en sauce de nos grands-mères à la sauge et girolles
Comme je vous l’ai dit lorsque j’ai fait ma Morteau aux 2 lentilles, je n’ai pas beaucoup de souvenirs de plats que cuisinaient mes grands mères. Toutefois je me souviens bien que ma grand mère nous faisait de temps à autre, lorsqu’on lui rendait visite, un beau lapin en sauce. J’aimais beaucoup ça car j’avais la chance de toujours avoir dans mon assiette une petite gigolette que mon papa me servait car il savait que c’était mon morceau favori ! Je n’ai pas changé là dessus, d’ailleurs je n’achète jamais de lapin entier, je ne fais que des gigolettes et si vous aimez ça je commence d’avoir pas mal de recettes sur mon blog ICI. Pour participer une fois de plus au CNUM, j’ai ressorti ce plat que j’avais fait lorsque les courgettes étaient encore de saison l’année dernière mais que je n’avais pas eu le temps de publier en temps et en heure. J’attendais donc l’été prochain pour le faire. Tant pis, je la publie un peu plus tôt que prévu car je trouve que le lapin en sauce est vraiment une recette de nos grands-mères !! D’ailleurs, celles qui avaient la chance d’habiter à la campagne avaient pratiquement toujours un clapier pour en élever des lapins dans ce but… (c’était d’ailleurs le cas chez la grand mère de mon mari..), c’était souvent le plat du dimanche en famille ! Voici donc une version de lapin en sauce que je n’avais encore jamais réalisée.
Ce que j’en pense ?
Si j’ai vraiment un gros gros coup de coeur pour le lapin chasseur (c’est d’ailleurs celui que j’aurais proposé pour ce thème si je ne l’avais pas déjà publié) j’ai également beaucoup aimé ce plat ! Les girolles étaient une bonne idée de même que la sauge pour parfumer ce plat. J’adore la saveur de cette herbe aromatique. En plus elle s’est superbement mariée aux girolles ! Elles étaient surgelées mais c’est une marque que j’aime beaucoup et qui bien m’a souvent dépannée mais avec des girolles fraîchement cueillies ce serait bien sûr encore meilleur. Oui vraiment un bon plat en sauce de lapin que j’inscris pour cuisinons de saison pour illustrer la pomme de terre !
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 Gigolettes de lapin
- 4 pommes de terre
- 1 courgette
- 4 grosses échalotes
- 250 gr de girolles fraîches ou surgelées
- 25 cl de vin blanc sec
- 4 feuilles de sauge
- 1 cuillère à café de fond de veau
- Huile d’olive
- Fleur de sel – Poivre au moulin
Déroulement de la recette
- Eplucher les échalotes et les couper en deux
- Eplucher la courgette après l’avoir lavée et la couper en batonnets
- Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en 4 dans la longueur
- Verser un filet d’huile dans une sauteuse et faire revenir les gigolettes de lapin avec les échalotes jusqu’à ce que tout soit doré
- Verser le vin blanc. Saler et poivrer.
- Ajouter la sauge ciselée grossièrement, les pommes de terre, les courgettes et les girolles.
- Délayer le fond de veau dans un peu d’eau et l’ajouter. Melanger le tout délicatement, couvrir et faire cuire les gigolettes 45 minutes à feu doux
- Servir des légumes et mettre une gigolette sur le dessus.
- Ajouter un peu de sauce
- Déguster aussitôt bien chaud
Les conseils et les astuces de Gut
Les gigolettes doivent être cuites au bout de ce laps de temps mais vous pouvez poursuivre le temps de cuisson si comme moi vous les appréciez très cuites. Bien entendu surveillez la cuisson !
Difficulté : 
Je dédie cette recette au CMUM de ce mois de mars organisé par mes deux amies : Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »
Le thème étant « Pour fêter grand-mère enfile son tablier »
Vous aimez ? Dites le moi !