Sorbet myrtilles et fruits rouges !
Lorsque j’ai publié mon sorbet à la purée de fruits de la passion j’avais utilisé du glucose et un stabilisant pour glace. Il était parfaitement réussi, du coup j’ai voulu réitérer pour mes enfants ! c’est l’été ou pas ? j’aimerais vraiment m’attarder sur 3 points. Avec cette façon de faire, non seulement mes sorbets ne sentent pas l’eau (comme c’est souvent le cas avec les sorbets), vu qu’il n’y en a pas, non ils sentent uniquement le fruit, mais en plus quel plaisir de pouvoir se servir quand on a envie de glace sans être obligée de sortir la boite 20 minutes à l’avance ou être obligée de la manger de suite après la réalisation !!! Ca fait déjà 2 bonnes raisons pour trouver cette façon de faire absolument formidable, mais j’en ai une 3ème à vous proposer : Le sorbet reste Nickel dans la boite durant plusieurs semaines même 2 ou 3 mois ! Il ne durcit pratiquement pas même après ce laps de temps. Ce qui fait que je fais plusieurs parfums l’été et s’il en reste ce n’est pas un problème, on peut mettre du temps pour les terminer sans s’obliger à les finir et ça c’est le top du top ! Vous ne trouvez pas ? Du coup au cas où vous seriez intéressé(e)s je vous mets les liens du glucose et du stabilisateur, sachant que je n’ai aucun partenariat pour ces produits !
Ce que j’en pense ?
Au niveau de la texture je crois que je viens de tout vous dire : elle est parfaite. On dirait une crème glacée sans crème, donc beaucoup moins de calories mais ce n’est pas tout : vous remarquerez que je n’ai mis que très peu de sucre, encore un bon point pour manger de la glace plus souvent ! Elle était délicieuse, moi qui raffole de la myrtille j’étais aux anges, quel régal!! Je me serais bien resservie mais il faut que j’en laisse à mes enfants et petites filles 😉 ! Je suis vraiment heureuse de pouvoir dédier cette petite merveille à cuisinons de saison !
Ingrédients pour 800 gr de glace
- 450 gr de fruits rouges congelés
- 200 gr de myrtilles fraîches (ou congelées)
- un demi verre à moutarde de sucre en poudre
- 1 grosse cuillère à soupe de glucose (environ 60 gr)
- 1 Sachet de stabilisateur pour sorbet et crème glacée (Demarle)
- Placer la cuve de la sorbetière au congélateur 24 h avant la réalisation de la glace
- Dans le bol du cooking ajouter les fruits et le sucre, régler la température à 80°, installer le batteur souple et lancer la cuisson Vitesse 1 (ou bien cuire les fruits dans une grande casserole et mélanger régulièrement pendant la cuisson)
- Cuire pendant 10 minutes, puis ajouter le glucose et le stabilisant. Poursuivre la cuisson tout en remuant (ou pour le cooking toujours vitesse 1 avec le batteur souple)
- Poursuivre ainsi la cuisson une 10/15 minutes.
- Retirer ensuite le contenu et le verser dans un blender.
- Mixer à grande vitesse pendant 5 minutes
- Installer une passoire sur un grand pichet doseur et verser la préparation petit à petit en tournant dans la passoire avec une cuillère en bois pour que la préparation puisse passer à travers la passoire. (malgré le blender il reste beaucoup de grains)
- Il doit rester dans la passoire une sorte de confiture de petits grains.
- Poser ensuite une assiette à dessert sur le pichet doseur et le placer au réfrigérateur lorsque la préparation est refroidie. La laisser toute la nuit
- Le lendemain, sortir la préparation, installer la cuve sorbetière, sortie du congélateur, sur le bol plastique du Cooking chef livré avec la cuve
- Installer la pale au centre et l’enclencher au couvercle
- Fermer le cooking
- Lancer le robot Cooking chef à vitesse minimum
- Verser alors la préparation aux fruits rouges
- Monter alors la vitesse à 3 puis à 4
- Laisser turbiner jusqu’à ce que la glace prenne (environ 25 minutes)
- Verser la préparation dans un ou deux récipients plastique
- Fermer le couvercle de la boite et laisser au congélateur jusqu’au lendemain pour la dégustation ou pour plus tard.
- Réaliser des boules de glace puis replacer au congélo
Le conseil de Gut
Ce sorbet tel qu’il est réalisé peut être fait très longtemps à l’avance (plusieurs semaines) Il sera inutile de sortir le sorbet à l’avance pour réaliser les boules ou alors seulement 5 minutes avant s’il s’est écoulé 2 mois avant la dégustation.
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