Sorbet myrtilles et fruits rouges

Sorbet myrtilles et fruits rouges !

Lorsque j’ai publié mon sorbet à la purée de fruits de la passion j’avais utilisé du glucose et un stabilisant pour glace. Il était parfaitement réussi, du coup j’ai voulu réitérer pour mes enfants ! c’est l’été ou pas ? j’aimerais vraiment m’attarder sur 3 points. Avec cette façon de faire, non seulement mes sorbets ne sentent pas l’eau (comme c’est souvent le cas avec les sorbets), vu qu’il n’y en a pas, non ils sentent uniquement le fruit, mais en plus quel plaisir de pouvoir se servir quand on a envie de glace sans être obligée de sortir la boite 20 minutes à l’avance ou être obligée de la manger de suite après la réalisation !!! Ca fait déjà 2 bonnes raisons pour trouver cette façon de faire absolument formidable, mais j’en ai une 3ème à vous proposer : Le sorbet reste Nickel dans la boite durant plusieurs semaines même 2 ou 3 mois ! Il ne durcit pratiquement pas même après ce laps de temps.  Ce qui fait que je fais plusieurs parfums l’été et s’il en reste ce n’est pas un problème, on peut mettre du temps pour les terminer sans s’obliger à les finir et ça c’est le top du top ! Vous ne trouvez pas ? Du coup au cas où vous seriez intéressé(e)s je vous mets les liens du glucose et du stabilisateur, sachant que je n’ai aucun partenariat pour ces produits ! 

Ce que j’en pense ?

Au niveau de la texture je crois que je viens de tout vous dire : elle est parfaite. On dirait une crème glacée sans crème, donc beaucoup moins de calories mais ce n’est pas tout : vous remarquerez que je n’ai mis que très peu de sucre, encore un bon point pour manger de la glace plus souvent ! Elle était délicieuse, moi qui raffole de la myrtille j’étais aux anges, quel régal!! Je me serais bien resservie mais il faut que j’en laisse à mes enfants et petites filles 😉  ! Je suis vraiment heureuse de pouvoir dédier cette petite merveille à cuisinons de saison

La recette

 Ingrédients pour 800 gr de glace

  • Placer la cuve de la sorbetière au congélateur 24 h avant la réalisation de la glace
  • Dans le bol du cooking ajouter les fruits et le sucre, régler la température à 80°, installer le batteur souple  et lancer la cuisson Vitesse 1 (ou bien cuire les fruits dans une grande casserole et mélanger régulièrement pendant la cuisson)
  • Cuire pendant 10 minutes, puis ajouter le glucose et le stabilisant. Poursuivre la cuisson tout en remuant (ou pour le cooking toujours vitesse 1 avec le batteur souple)
  • Poursuivre ainsi la cuisson une 10/15 minutes.
  • Retirer ensuite le contenu et le verser dans un blender.
  • Mixer à grande vitesse pendant 5 minutes
  • Installer une passoire sur un grand pichet doseur et verser la préparation petit à petit en tournant dans la passoire avec une cuillère en bois pour que la préparation puisse passer à travers la passoire. (malgré le blender il reste beaucoup de grains)
  • Il doit rester dans la passoire une sorte de confiture de petits grains.
  • Poser ensuite une assiette à dessert sur le pichet doseur et le placer au réfrigérateur lorsque la préparation est refroidie. La laisser toute la nuit
  • Le lendemain, sortir la préparation, installer la cuve sorbetière, sortie du congélateur, sur le bol plastique du Cooking chef livré avec la cuve
  • Installer la pale au centre et l’enclencher au couvercle
  • Fermer le cooking
  • Lancer le robot Cooking chef à vitesse minimum
  • Verser alors la préparation aux fruits rouges
  • Monter alors la vitesse à 3 puis à 4
  • Laisser turbiner jusqu’à ce que la glace prenne (environ 25 minutes)
  • Verser la préparation dans un  ou deux récipients plastique
  • Fermer le couvercle de la boite et laisser au congélateur jusqu’au lendemain pour la dégustation ou pour plus tard.
  • Réaliser des boules de glace puis replacer au congélo

Le conseil de Gut

 Ce sorbet tel qu’il est réalisé peut être fait très longtemps à l’avance (plusieurs semaines) Il sera inutile de sortir le sorbet à l’avance pour réaliser les boules ou alors seulement 5 minutes avant s’il s’est écoulé 2 mois avant la dégustation.

Difficulté :

43 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. So-CuiZine dit :

    Il suffit de dire glace pour que je debarque..
    Je suis une fan absolue..
    As tu une sobetière à me recommander ??

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    1. Gut dit :

      L’été c’est agréable de pouvoir en avoir sous la main ! j’ai trouvé une façon de faire des sorbets aux fruits sans eau qui est vraiment top car les glaces se gardent longtemps et ne durcissent pas !! On se régale avec !
      Pour la sorbetière non je ne peux pas beaucoup t’aider. La mienne est la sorbetière qui s’installe sur le cooking chef et elle ne marche que si on a un cooking chef. J’en ai achetée une il y a deux ans à mon fils. Il en est content mais j’ai regardé sur amazon à priori elle ne se fait plus. Désolée.. je pense qu’il faut privilégier la puissance mais c’est tout ce que je peux te dire.. Désolée. Gros bisous

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  2. Terriblement gourmand ton sorbet surtout avec cette chaleur, on enchaine les glaces à la maison. J’adore la myrtille, mais j’aime tellement ça que je préfère les manger nature avec une glace aux yaourt, ou un yaourt grecque accompagné de granola maison .. Miam miam miam

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    1. Gut dit :

      J’en ai 4 parfums à la maison de prêt pour mes enfants qui vont bientôt arriver ! J’aime ces sorbets aux fruits comme ça car ce n’est que du fruit. Bien meilleur que lorsque l’on met de l’eau ! Tout comme toi j’adore la myrtille et je la mange de plein de façons ! je n’avais encore jamais testé le sorbet ! merci Elo !

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  3. anne gaspar dit :

    bonjour
    petite question est t’il possible d’imprimer vos recettes sans les commentaires MERCI
    j’adore vos recettes

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    1. Gut dit :

      Oui bien sûr ! mais il ne faut pas utiliser le bouton imprimante à côté de celui de pinterest Il faut cliquer sur la première imprimante (donc le 1er bouton) vous allez être dirigée vers une nouvelle page. Une fois la recette générée vous aurez la possibilité de sélectionner ce que vous voulez pour l’effacer de façon à ne garder que la recette (ça permet d’imprimer moins de pages).
      Sinon merci beaucoup je suis ravie que mes petites recettes vous plaisent ! Bonne journée !

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  4. Cooking Julia dit :

    La couleur est magnifique, le goût doit être sublime…

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    1. Gut dit :

      Trop bonne et trop top ! j’ai adoré ! à refaire ! merci Julia

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  5. Vu la composition du stabilisateur il me plait bien, et que dire de ton sorbet ? Il me semble parfait !!! Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Pour moi il est parfait aussi. Pas tres sucré et que du fruits a l’état pur. Comme je suis fan de myrtilles j’ai été conquise. Gros bisous catherine merci

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  6. J’adore !! Jamais tentée le sorbet avec le stabilisateur. Il faudrait que je vois la composition. MAis en attendant, je me délecte avec ta recette. Bisous et belle journée

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    1. Gut dit :

      Glucose et stabilisateur, des fruits cuits et peu de sucre et tu as un super sorbet !! La composition du stabilisateur demarle c’est : Sucre (80%), Sirop de glucose, Epaississants : farine de graines de Caroube, Alginates de Sodium, Gélifiants (Carraghénanes de Sodium)
      Si cela te dit quelque chose…
      Bisous Marie

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  7. Marion dit :

    J’ai envie de dire que les photos parlent d’elles-même ! Il a l’air vraiment divin ce sorbet !

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    1. Gut dit :

      Il l’est tu peux me croire ! Il sent bien le fuit pas l’eau et comme je l’ai très peu sucré c’était super bon ! merci Marion. Bisous

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  8. Papillon dit :

    Un sorbet à la myrtille sûrement bien rafraichissant et très tentant ! C’est vrai qu’il serait bien allé avec mon sorbet pêche-coco !

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    1. Gut dit :

      Ah oui peche coco avec celui ci ca me parait extra merci ! Bisous

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  9. J’adore les fruits rouges et les myrtilles en particulier. Ce soir, glace aux framboises ici. C’est du pur bonheur
    Merci Claudine, bonne soirée et gros bisous

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    1. Gut dit :

      Un parfum vraiment agréable ! Très peu sucré et sans eau il sentait bien le fruit ! J’en ai une autre aussi moi à goûter pour ce soir à la pêche ! Merci à toi martine ! gros bisous

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  10. Ta photo donne envie ! Myrtilles et fruits rouges, c’est bon! Yummy et rafraîchissant.
    Je dois faire la liste de ce que cuisinent les parisiens ainsi que la région des Landes. Je trouverai la liste sur wiki et je chercherai ce que tu as chez toi pour tester.
    Merci ma Claudine! Plein de bisous

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    1. Gut dit :

      Un sorbet qui m’a beaucoup plu tant au niveau de sa texture que sur son parfum.
      Je ne cuisine pzs tres landais a vrai dire car les landzis sont tres canard et je n’aime pas ça. A part le magret fumé. Par contre les asperges des landes sont tres réputées et là tu as le choix chez moi j’adore çà! Gros bisous malika ! Bon courage tu as entrepris un gros truc là!! 😍😘😘

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  11. La cuisine de poupoule dit :

    Miam miam voilà qui doit être extra
    Bonne journée
    Bises

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    1. Gut dit :

      Tu penses bien oui ! Merci christelle. Bisous

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  12. michelle dit :

    on salive devant ton sorbet myrtilles fruits rouges, très gourmand. Bonne journée

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    1. Gut dit :

      oh ! oui très gourmand ! merci michelle ! gros bisous

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  13. gridelle dit :

    qu’il est appétissant ton sorbet ma gut!

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    1. Gut dit :

      Oui hein ? eh bien je t’assure qu’il est fameux ! merci gridelle

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  14. J’ai tellement envie de tester tes recettes de sorbet si tu savais! Mais impossible de vider ce congélateur, il doit y avoir une force démoniaque qui fait qu’à chaque fois que je mange une chose du congélateur, j’en vois une en fin de vie dans le frigo que je dois absolument congeler! Mais je vais trouver une solution, il fait que je fasse de la place car j’ai trop envie de glace! Ou alors, j’achète un deuxième congélateur mais c’est mon homme qui va dire que j’abuse hihi!

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    1. Gut dit :

      C’est le seul problème la place dans le congélo car forcément ça prend de la place une sorbetière. C’est pourquoi j’en fais plusieurs comme ça je suis tranquille pour un moment. Mes enfants vont arriver et ce n’est pas le moment de vider le congélo au contraire il va falloir le remplir encore plus !
      Avant moi j’avais 2 réfrigérateurs (nous ne sommes que deux) quand j’ai refait ma cuisine j’ai pris un monstre qui fait congélo mais il m’arrive encore de manquer de place ! gros bisous

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  15. delphine dit :

    merci pour tes conseils, c’est vrai que lorsque je fais mes glaces, il faut généralement qu’elles soient dégustées de suite..Il va falloir que je teste en plus j’ai du glucose, reste à trouver le stabilisateur
    Avec des myrtilles c’est hyper tentant, je me régale rien qu’en regardant tes photos.
    Belle journée bisous

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    1. Gut dit :

      Franchement en faisant cuire les fruits il n’est nul besoin d’y ajouter de la crème lorsqu’il s’agit de fruits. Avant je les faisais pareil en cuisant mes fruits mais avec pas mal de sucre à confiture, du jus de citron et un sachet de chantifix. Ca marche aussi. Le problème est la quantité de sucre. Là il n’y en a presque pas.
      Sinon le stabilisant je le trouve chez guy demarle ! Merci Delphine ! gros bisous

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  16. Je crois que c’est un parfum que j’adorerai ! Je suis plus glace que sorbet mais je garde un très bon souvenir de ton sorbet à l’abricot et amande amère, je m’étais régalée ! Je n’étais pas trop satisfaite de mes photos et j’hésite donc à le publier pourtant il était vraiment délicieux. La chaleur est à nouveau là, du coup je commence à m’inquiéter pour mes vacances, j’ai peur qu’il fasse moche quand on partira. Je te souhaite une belle journée Claudine, je t’embrasse

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    1. Gut dit :

      Pour tout ce qui est fruit il n’est nul besoin d’y ajouter de la crème, des oeufs ou du lait je trouve. Il faut le réserver aux glaces vanile, chocolat etc…
      Les sorbets en général sentent plus l’eau que le fruit. Avant que je ne les fasse moi même je ne les appréciais pas. La technique que je faisais avant avec le sucre à confiture et chantifix marche bien aussi mais la quantité de sucre est bien plus importante ! Là on peut se faire plaisir sans trop de calories. L’été c’est chouette !
      J’en ai fait une à la pêche aussi je pense que cela fera un bon mariage !
      Je ne savais pas que tu avais testé celle aux abricots ! Tant pis pour les photos, publie la ! il m’arrive aussi de ne pas publier des photos super mais ce qui compte c’est de se régaler et je suis ravie que tu l’ais aimée !
      Je vais pouvoir faire ma plancha aujourd’hui ouf ! Belle journée aussi à toi. Je t’embrasse Laurence

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  17. Et bien je plongerai bien ma cuillère dans ton bac de sorbet. Le Glucose est également disponible chez Demarle. Bon week-end. Bises

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    1. Gut dit :

      Oui j’ai vu ça mais il est en poudre et je ne l’ai jamais utilisé comme ça.. j’ai peur de faire des bêtises.
      Ce sorbet est trop trop bon ! merci cécile ! gros bisous et bon samedi ! gros bisous

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  18. Merci Claudine pour ces précieux conseils
    Bisous

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    1. Gut dit :

      Franchement c’est à tenter comme ça pour de bons sorbets aux fruits ! Maintenant je cherche pour des glaces avec lait et là je ne suis pas entièrement encore satisfaite. Merci sylvie ! gros bisous

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  19. Que c’est beau, cette photo donne très envie d’y goûter. Gros bisous ma chère Claudine

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    1. Gut dit :

      J’aime tellement la myrtille que j’ai eu envie d’en faire en sorbet ! Toutefois je crois que j’ai bien fait de la marier avec des fruits rouge car comme je n’ai pas mis trop de sucre mes enfants la préfèreront ! gros bisous Sophie

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  20. kekeli dit :

    Je vais tester avec des mûres lorsque ce sera la saison !!
    Je te souhaite une bonne journée. Bisous

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    1. Gut dit :

      Si tu fais comme ça normalement tu vas obtenir un super sorbet ! Avec des mures ça va être mortel ! gros bisous bon samedi

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  21. Tes photos donnent vraiment envie de goûter. Merci Claudine, bisous

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    1. Gut dit :

      Elle est à tomber ! je suis contente mes enfants vont l’apprécier ! Avec cette technique elle sera encore parfaite à leur venue. Gros bisous Michèle !

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