Recette de Cabillaud vapeur à l’orange et Cajun
Lorsque j’ai publié mon cabillaud en papillote sauce crème de morilles certaines d’entre vous m’ont dit de ne mas faire mes papillotes dans une feuille d’alu car ce n’était pas bon pour la santé. Je voulais bien mais je n’avais pas du tout envie d’utiliser du papier cuisson qui ne se travaille pas très bien et qui a du mal à rester fermé. Du coup je me suis dit que puisque mon cuiseur vapeur Magimix était assez grand, pourquoi ne pas faire cuire mon cabillaud directement dans un plat posé à l’intérieur de mon cuiseur vapeur ? Ayant trouvé mon idée excellente ( 🙂 j’aime bien me jeter des fleurs..) je me suis donc mise au travail. Je me suis appuyée sur la super idée de mon amie Florence (Au fil du thym) qui avait fait un poisson au four avec de la clémentine et de la coriandre. L’ajout d’un agrume et d’une épice me plaisant bien j’ai choisi l’orange et des épices de Cajun et j’y ai ajouté quelques baies roses avec un peu de crème. J’ai fait cuire le tout dans un plat posé dans mon cuiseur vapeur à 80° c. degrés de cuisson parfaits pour cuire un poisson vapeur.
Conclusion
Eh bien tout s’est magnifiquement passé ! J’ai juste mis une feuille d’alu posée sur le dessus pour ne pas que l’eau de la vapeur retombe dans mon plat et voilà !! Une cuisson parfaite, de bonnes saveurs oui mon idée est absolument géniale ! En plus cela permet de servir un accompagnement autre que des légumes vapeur enveloppés avec le cabillaud, comme on le fait souvent lorsque l’on fait un poisson au cuiseur vapeur ! D’ailleurs, moi j’ai servi ce bon poisson posé sur 2 Paillassons de Butternut que j’avais fait congeler la dernière fois que j’en avais faits et voilà ! encore un bon et beau plat de poisson, sain et délicieux et une recette facile et rapide à faire !! Alors que dites vous de mon idée ? Moi je dis : à refaire ! Voilà un beau petit plat pour Cuisinons de saison !!
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 morceaux de dos de cabillaud
- 4 petites tomates coeur de pigeon
- 1 oignon
- 2 oranges Bio
- 1 cuillère à café d‘épices de Cajun
- Un filet de crème liquide légère
- Quelques baies roses
- Quelques feuilles de coriandre fraiche
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Paillassons de Butternut à la sauge et aux épices de Cajun
Déroulement de la recette
- Préparer les paillassons de Butternut selon ma recette
- Bien laver et brosser les oranges
- Eplucher l’oignon et le ciseler en fines lamelles
- Les placer dans le fond d’un plat supportant la chaleur
- Ajouter dessus les 2 morceaux de cabillaud
- Réaliser quelques zestes d’oranges et les ajouter sur le poisson
- Couper 2 tranches d’oranges, les disposer sur le poisson
- Saupoudrer d’épices de Cajun
- Arroser le tout avec le jus des oranges et ajouter un filet de crème liquide
- Saler, poivrer et ajouter quelques baies roses et des feuilles de coriandre
- Ajouter les tomates
- Mettre le plat ainsi préparé dans le bac du cuiseur vapeur
- Régler à température à 80° c et cuire 5 minutes
- Ouvrir et poser une feuille d’alu sur le dessus du plat
- Refermer et continuer la cuisson pour 8 minutes.
- Pendant ce temps là réchauffer les paillassons de Butternut
- A la fin de la cuisson, présenter 2 ou 3 paillassons sur chaque assiette avec 2 tomates
- Déposer sur le dessus un morceau de cabillaud et sa rondelles d’orange
- Arroser avec un peu de crème du plat
- Servir et déguster aussitôt
Les conseils et les astuces de Gut
ATTENTION : La plupart des cuiseurs vapeur cuisent à 100° c, dans ce cas là diminuez le temps de cuisson ! Celle ci dépend de l’épaisseur des morceaux de poisson !! Si vous ne pouvez pas entrer un plat dans votre cuiseur vapeur, réalisez une papillote avec une feuille de papier cuisson et servez les paillassons à part !
Difficulté :
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